আমি হ্যাম শ্যাঙ্ক থেকে হাড় এবং ত্বককে এক ধরণের ব্রাউন সস বা স্টক হিসাবে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করেছি। উদ্দেশ্যটি হ'ল গরুর মাংস / শুয়োরের মরিচের পরিমাণ হ্রাস করা। ফলস্বরূপ যে স্বাদে আমি খুব সন্তুষ্ট হয়েছিলাম তবে এটি আরও এগিয়ে যেতে চাই। যাইহোক, আমাকে এগুলি পুরো ব্যবহার করতে হয়েছিল এবং আমার ধারণা হ'ল দ্রুত প্রক্রিয়া এবং হাড়ের অপ্রয়োজনীয় প্রকৃতি এগুলি কম কার্যকর করেছে।
প্রথমে আমি প্রায় 2 ঘন্টা 350'F এ (হিকরি স্মোকড) হাম শ্যাঙ্ক (মাংস এবং ত্বক চালু) ভাজা করি। তারপরে আমি এটিকে সরিয়ে হাড় থেকে মাংস এবং ত্বক টানলাম। আমি একটি পুরানো বোনিং ছুরি নিয়েছি এবং দুটি হাড় একে অপরের থেকে পৃথক করতে সক্ষম হয়েছি; জল দিয়ে coveredাকা (কিছু পেঁয়াজ এবং লবণ ইত্যাদি যোগ করুন) এবং প্রায় 3 1/2 ঘন্টা (একটি উচ্চ প্রাচীরের ফ্রাইং প্যানে coveredাকা) জোর দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, প্রয়োজন মতো জল প্রতিস্থাপন করে। এটি শুরু করার অল্প সময়ের মধ্যেই, আমি এক ধরণের প্যান মাংস থেকে ত্বকে বাষিত করে মরিচের মাংস এবং ত্বককে স্টক প্যানে যুক্ত করেছি। ফলস্বরূপ একটি ভাল ঝোল ছিল।
মূলত, আমি কীভাবে এটি ভাল ব্রোথ থেকে একটি ডেমি-গ্লেস বা প্রয়োজনীয় তেলের কাছে নিয়ে যেতে পারি তা জানতে চাই; একটি রাউক্স বা অন্যান্য ঘন সঙ্গে মেশানো এবং একটি মরিচ মধ্যে একত্রিত করার জন্য যথেষ্ট তীক্ষ্ণ একটি (আমাকে ক্ষমা করুন, আমি যা জিজ্ঞাসা করছি তার জন্য আরও ভাল শব্দ রয়েছে; আমি কেবল সেগুলি জানি না বলে মনে করি না)) প্রক্রিয়া শেষে আমার কাছে প্রায় 8 আউন্স তৈলাক্ত তরল ছিল এবং মজাদারের চার কোয়ার্ট মরিচ ছিল আমি পছন্দ করতাম ঠিক তেমন উচ্চারিত হয়নি।
- আমার প্রক্রিয়াটি মাথায় আনতে পারে এমন কোনও প্রাথমিক পরামর্শ বা লাল পতাকাগুলি প্রশংসাযোগ্য।
- আমি যে প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করতে চেয়েছিলাম কিন্তু (কোনও ক্লিভার নেই, তারা কি প্রয়োজনীয়?) জড়িত ছিল না হাড়গুলি 1-2 ইঞ্চি অংশে কাটা এবং সেগুলি (দুটি পুরো হাড়ের পরিবর্তে) এর পরে ভাজতে হবে এবং পরে উত্সাহিতভাবে ফুটন্ত iling ভাগ করার ক্ষেত্রে কিছু প্রয়োজনীয় যথার্থতা আছে যেখানে এই উদ্দেশ্যে আসলে কোন ছুরি উপযুক্ত?
- আমার কাছে প্রাথমিকভাবে একটা সময় বাধা ছিল, কিন্তু ডেমি-গ্লেসে আসলেই কি ন্যূনতম 6-8 ঘন্টা একযোগে আটকানো এবং হ্রাস করা দরকার?