সিজনিংয়ের পরে এবং রান্না করার আগে আমি কতক্ষণ স্টেককে বিশ্রাম দিতে পারি?

Question

আমি সিরিয়াস ইটসের উপরে পড়েছি যে একটি স্টেকের সিজনিংয়ের সময়, আপনাকে হয় নুন দেওয়ার পরপরই এটি রান্না করা দরকার, বা 40 মিনিট এবং আরও বেশি পরে।

(নিবন্ধটি সংক্ষেপে, এটি অসমোসিস প্রক্রিয়াটির কারণে ঘটে যা সল্টিং পরে তরলগুলি বের করে দেওয়ার পরে শুরু হয় এবং তাদের পুনর্সংশ্লিষ্ট হতে কমপক্ষে 40 মিনিট সময় লাগে)

যাইহোক, তারা বলে যে 40 মিনিটের চিহ্নের পরে আমি যতক্ষণ মাংসকে বিশ্রামের জন্য রেখে দেব, ততই শেষ পর্যন্ত এটি বেরিয়ে আসবে।

আমার প্রশ্ন: কতক্ষণ দীর্ঘ হয়? আমি কল্পনা করি যে কোনও এক সময় মাংস ডিহাইড্রেট হবে (কম সম্ভাব্য) বা খারাপ হয়ে যাবে। কোন অবস্থায় আমার এটি ছেড়ে দেওয়া উচিত এবং কখনই ফিরে আসে না?

Comments

সম্ভাব্য সদৃশ: আপনি কতক্ষণ ফ্রিজ থেকে কোনও স্টিকে তাপমাত্রায় আসতে দেন এবং আপনি কখন এটি লবণ দেন?

— হারুনুট

এটি আমি যা চেয়েছিলাম তা পুরোপুরি নয় ... আমি এই ধারণা থেকেই আসছি যে মেশিন খাওয়ার পরে স্টেকের যত বেশি বিশ্রাম রাখা হবে তত ভাল better আমার প্রশ্ন হ'ল সীমাটি কোথায় আঁকতে হবে এবং কীভাবে এই বার খারাপ হতে দেওয়া থেকে বাঁচতে হবে।

— hizki

যদি আপনি জিজ্ঞাসা করছেন যে কাঁচা স্টিক রেখে কতক্ষণ নিরাপদ থাকেন তবে তাপমাত্রা এবং খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কে আমার কী জানা উচিত? । মরসুমে কোনও পার্থক্য হয় না এবং শুকিয়ে যাওয়ার অনেক আগেই এটি খারাপ হয়ে যায়।

— হারুনুট

এটি আমি যা জিজ্ঞাসা করার চেষ্টা করছিলাম তার পংক্তিতে এটি আরও বেশি, তবে এটি আমার প্রশ্নের সামান্য জটিল এবং জেনেরিক উত্তর। ডিহাইড্রেশন কোনও উদ্বেগ না হওয়ার বিষয়ে আপনি সম্ভবত সঠিক, এবং মরসুমে কোনও পার্থক্য নেই। আমি কীভাবে এবং কোথায় মাংসটি বিশ্রাম দেওয়ার জন্য এবং সেখানে কতক্ষণ রেখে যাব সে সম্পর্কে যদি আমার কোনও উত্তর পাওয়া যায় তবে আমি তাদের প্রশংসা করব

— হিজকি

সরস বার্গার পাওয়ার বিষয়ে সাম্প্রতিক প্রশ্নে আমি এটিই পুনর্বিবেচনার কথা বলছিলাম!

— এলেনডিল দ্য টটল

Answer 1

নিবন্ধটির সাথে আমি যে সমস্যাটি দেখছি তা হ'ল তারা স্টেকটিকে বিশ্রাম দেওয়ার পরে "যেমন আছে" রান্না করে। এমনকি তারা আরও উল্লেখ করেছেন যে এত পরিমাণ তরল বের করে এনে রান্নায় সমস্যা হয়েছিল caused নিখোঁজ পদক্ষেপটি স্টেক শুকনো প্যাট করা। প্যানে যাওয়ার সময় এটি শুকনো হওয়া দরকার। আমি মনে করি ফলাফলগুলি এই কারণে সামান্য স্কুড হয়েছে - এটি 0 মিনিটের চিহ্ন এবং 40 মিনিটের চিহ্নে শুকনো ছিল তবে মধ্যে চিহ্নগুলির মধ্যে ছিল না। মনে রাখবেন যে শুকনো পেট করার সময় আপনি সিজনিংগুলি মুছতে পারেন তাই এটি এখনও মনে রাখা দরকার something

আপনার প্রশ্ন হিসাবে - এটি আর কতক্ষণ ছেড়ে চলে যেতে? অ্যারোনআউট যেমন বলেছিলেন, এটি নোনতা দেওয়া বা না করা সত্যিই কিছু যায় আসে না। কোনও স্টীক কাউন্টারে কতক্ষণ বসতে পারে এবং খারাপ না হতে পারে তা শর্তগুলির উপর নির্ভর করবে এবং খাদ্য-সুরক্ষার প্রশ্ন মরসুমের সাথে সম্পর্কিত নয়। আপনি যেমন নিবন্ধটির উল্লেখ করেছেন, আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য বিশ্রাম নিতে চান তবে এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। সেরা ফলাফলের জন্য রান্না করার আগে কেবল এটি ঘরের তাপমাত্রায় ফিরে আসতে মনে রাখবেন।

আমি নিশ্চিত নই যে আমি কীভাবে এটির স্বাদের সাথে সম্পর্কিত তার মধ্যে পুনরায় সংশ্লেষণের গুরুত্বকে সত্যে কিনেছি। শুকনো বৃদ্ধির পুরো প্রক্রিয়াটি আরও ঘন গোশতের মাংসের স্বাদ দেওয়ার জন্য মাংসের বাইরে আর্দ্রতা টানানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আবার, নিবন্ধটিতে উল্লেখ করা হয়েছে যে এটি কেবল একদিন পর্যন্ত বিশ্রাম দেওয়ার ফলে ওজন দ্বারা ~ 5% ক্ষতি হয়, যা রান্না থেকে 20% + লোকসানের তুলনায় তুলনা করে।

এখন আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি "বিশ্রাম" দিতে চান, যেমন দিন বা সপ্তাহের মতো আপনি শুকনো বার্ধক্যের মতো প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও বেশি কথা বলছেন, এক্ষেত্রে আপনি বাইরের ইচ্ছামত একটি বড় টুকরো মাংস দিয়ে শুরু করতে চান এটি কেটে ফেলা দরকার কারণ এটি শুকিয়ে যাবে এবং খাওয়ার পক্ষে খুব আবেদনকারী নয়। এর মধ্যে যদিও ফ্রিজে মাংস রাখার চেয়ে আরও বেশি কিছু জড়িত, তাই আপনি সম্ভবত ফ্রিজে 24 ঘন্টা বেশি দূরে যেতে চান না।

Comments

কেনজি এর পরীক্ষায় প্রমাণ সময় পরিমাণ আপনি রেফ্রিজারেটর স্টেক চলে যাবে নিরাপদে <= নয় দিন হল: seriouseats.com/2013/01/the-food-lab-dry-age-beef-at-home.html

— Yamikuronue

Answer 2

অ্যাডহক অ্যাট হোম-এ টমাস কেলার জানান, পস করতে পারা কুড়ি মিনিট সময় ধরে। আমি এই বিষয়ে বিতর্ক করার কোনও কারণ দেখছি না।

Comments

@ ড্যানিয়েল, আমি সাধারণত আপনার উত্তরগুলির প্রশংসা করি। তবে এবার আমি রাজি হই না। ভাল শেফগুলি রান্নাঘরের পৌরাণিক কাহিনীর জন্য পড়ার জন্য পরিচিত। সিরিয়াসের কেনজি যখন তার স্বাভাবিক পদ্ধতিগত পদ্ধতিতে তার ডেটা সংগ্রহ করে এবং সেগুলি স্পষ্টভাবে উপস্থাপন করে, আমি কোনও বিতর্ক করার পক্ষে যথেষ্ট কারণ হিসাবে এটি দেখি "পেশাদার শেফরা এটি কীভাবে এটি করেন" বিবৃতিগুলি। তিনি যখন 20 মিনিটের জন্য সল্ট করা স্টেক এবং 40 মিনিটের জন্য একটি স্টেকের সল্টের তুলনা করতে সময় নেন এবং 40 মিনিট ভাল হয় তার স্পষ্ট ফলাফল পেয়েছেন, আমি তাকে বিশ্বাস করি।

— রমটস্কো

আমার ধারণা আপনি বাড়িতে অ্যাড হক পড়েন নি। কেলার তারা যা করেন তা কেন অনেক কিছু নিয়ে আসে এবং লুয়ানড্রি, পের সে এবং অ্যাডহকের রান্নাঘরের উপর বিস্তৃত গবেষণা দ্বারা এটির সমর্থন পাওয়া যায়।

না, পড়েনি। তিনি উল্লেখ করেন যে তিনি বিশেষভাবে মরসুমের সময় নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন? যেহেতু আমি দেখেছি যে প্রখ্যাত অধ্যাপকরা তাদের গবেষণা কীভাবে করেন, তারা যে প্রশ্নগুলির জন্য তাদের সময় এবং আগ্রহ রয়েছে সেগুলিতে মনোনিবেশ করেন এবং অন্য সমস্ত কিছুর জন্য কোনও কর্তৃপক্ষের উপর নির্ভর করেন (যা তাদের কেয়ারের সমালোচিত প্রকাশনা, সম্ভবত কেলারের নয়)। এটি কোনও খারাপ জিনিস নয় এবং আমি কেলারের মতো কারও উপরে নির্ভর করব - যতক্ষণ না কেউ এই ক্ষেত্রে মতবিরোধমূলক অভিজ্ঞতা সংক্রান্ত ডেটা প্রকাশ করে।

— রুমটস্কো

Answer 3

স্টেক একবার ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে প্রায় 20-30 মিনিট পরে, এটি রান্না করা উচিত। আপনি স্টেকের উপর ঘষা লাগাতে পারেন এবং এটি বেশ কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন, তবে রান্না করার 20-30 মিনিট আগে এটি বিশ্রাম নেওয়া উচিত। এর চেয়ে বেশি আর নেই।

Comments

প্রশ্নটি উল্লেখ করে যে তারা এটিকে সর্বনিম্ন 40 মিনিটের জন্য বিশ্রামে রাখতে চায়, সুতরাং এর চেয়ে ছোট যে কোনও কিছুই কার্যকর হওয়ার সম্ভাবনা নেই।

— ইয়ামিকুরুনে

Answer 4

আপনি যদি স্টিকে নুন যুক্ত করেন তবে আপনার যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি রান্না করা দরকার, কারণ লবণ স্টেক ফুটোয়ের রস তৈরি করবে, এবং এটির স্বাদ অনেকটা আলগা হবে।

Comments

আপনি আপনার ডাউনটাতে মন্তব্য করতে পারেন, দয়া করে?

— অ্যালেক্সিস ডুফরনয়

আমি বিশ্বাস করি তিনি আপনাকে উজ্জীবিত করেছেন কারণ আপনি আমার প্রশ্নে যা ইতিমধ্যে উপস্থাপন করেছিলেন তা কেবল আপনি বলেছেন: "আপনাকে হয় নুনের সাথে সাথেই এটি রান্না করা দরকার, অথবা 40 মিনিট এবং আরও বেশি পরে।"

— hizki

Answer 5

চমৎকার নিবন্ধ, আমি মনে করি এটি 2 ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে। এর পরে, এটি ব্যাকটিরিয়া দ্বারা দূষিত।

Comments

আপনি কি ধরে নিচ্ছেন যে লবণাক্ত স্টেকটি ঘরে তাপমাত্রায় ফেলে রাখা হয়েছে?

— SAJ14SAJ

সত্যিই খারাপ / ভুল উত্তরগুলি এখনও মনে মনে উত্তর, তাই আমি এটি মুছতে অস্বীকার করেছি। (এটি সম্ভব অন্য আরেকটি মডেল আলাদাভাবে ভাববে))

— ক্যাসাবেল

Answer 6

আমি তিন থেকে চার দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় স্টিক রেখে দিতে চাই, ওয়াইন, কোক, রসুন এবং আমার পছন্দের মশালায় মেরিনেট করে। আমি ভাজলে আমার মুখে মাখনের মতো গলে যায়। আমি যখন কোল্ড স্টোরেজ কমিশনে কাজ করেছি তখন আমাদের বলা হয়েছিল যে রান্না করার কয়েকদিন আগে আপনার ঘরে টেম্পে স্টিকগুলি রেখে দেওয়া উচিত। যতক্ষণ না এটি যথাযথভাবে আচ্ছাদিত থাকে এবং সিল করে মেরিন করা হয়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় বাইরে দাঁড়িয়ে প্রাকৃতিকভাবে কোমল করে তোলে।

Comments

এটা বিপজ্জনক পরামর্শ। আমি আপনার বার্তা থেকে সমস্ত ক্যাপ মুছে ফেলা এবং ডাউনভোট। আমি এটিকে অপসারণের জন্যও পতাকাঙ্কিত করেছি, যা বার্তাটি সরিয়ে ফেলার ফলস্বরূপ বা নাও পারে। আমাদের বেশিরভাগের চেয়ে আপনার পক্ষে সম্ভবত "ঘরের তাপমাত্রা" এর আলাদা অর্থ রয়েছে? মেরিনেড বা আচ্ছাদন নির্বিশেষে একটি স্টেক, ঘরের তাপমাত্রায় নিরাপদে "দিন" রেখে দেওয়া যায় না। আপনি যদি কোনও তাপমাত্রা 60-70F (15-21C) এর চেয়ে কম বোঝায় তবে দয়া করে আপনি যে তাপমাত্রাটি বোঝায় তার সাথে সম্পাদনা করুন।

— Jolenealaska

বিপদ, উইল রবিনসন, বিপদ!

— প্রেস্টন