কীভাবে ডিম একটি সস ভিডিও মেশিনে পেস্টুরাইজ করবেন (শেলের মধ্যে)

Question

আমার একটি সস ভিডিয়ো সুপ্রিম মেশিন রয়েছে এবং আমি কাঁচা ডিম পছন্দ করি (শেলের মধ্যে)। আমি 2-4 ঘন্টার জন্য 134F এ কেবল সেদ্ধ করে কয়েকটি ব্যাচ তৈরি করেছি, তবে আমার 2 টি সমস্যা রয়েছে: কিছু ডিম ফাটিয়ে ফেলা হয় এবং বেশিরভাগ ডিম জমাট বাঁধতে শুরু করে। এটি করার আরও ভাল উপায় আছে? এখানে বাণিজ্যিকভাবে ডেভিডসনের ব্র্যান্ডের পেস্টুরাইজড ডিম রয়েছে, তবে ম্যানহাটন এবং ব্রুকলিনে 5 টি স্টোর যাচাই করার পরে যেখানে তাদের মজুদ করা হবে বলে মনে করা হয়েছিল এবং আমি ছেড়ে দিয়েছি না।

Comments

আমি এই কোন প্রথম হাত তথ্য আছে, কিন্তু আমি ফুটন্ত ডিম সম্পর্কে ভাল নিবন্ধ পড়া মনে রাখবেন: seriouseats.com/2009/10/... এবং blog.khymos.org/2009/04/09/towards-the-perfect-soft-boiled -egg । সম্ভবত এগুলি সাহায্য করবে।

— রমটস্কো

Answer 1

এই মুহুর্তে ওয়েবে সস ভিডির তথ্যের চূড়ান্ত উত্স হ'ল ডগলাস বাল্ডউইনের দুর্দান্ত স্যাকস ভিডির প্রাক্টিক্যাল গাইড । এটিতে চমত্কার সুরক্ষার তথ্য রয়েছে এবং এটি সুস ভিডির 'রেসিপি' পাশের বাইরেও ভালভাবে চলে। এটি বাইবেলের চেয়ে অনেক বেশি (যেহেতু মডার্নালিস্ট রান্না খুব ব্যয়বহুল)।

ডিম পাশ্চারাইজ করার বিষয়ে তাঁর যে তথ্যের ভিত্তিতে রয়েছে , আমি তার চেয়ে কম সময়ের জন্য চেষ্টা করার পরামর্শ দেব। তিনি বলেছেন যে 135F এ 75 মিনিট পর্যাপ্ত হবে। আপনি যদি তাঁর স্টাফটি পড়ে থাকেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে সে সুরক্ষার সাথে / সময় নিয়ে দ্রুত এবং আলগা খেলছে না, তাই আমি সেই সময় / সময়কে বিশ্বাস করব। আপনি যেগুলি করছেন তার তুলনায় এটি উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট period আশা করি এটি আপনার সমস্যা।

আমি নিশ্চিত না যে আপনার সাদাটি কতটা জমাট বাঁধছে, তবে এই বিষয়ে তাঁর কী বলতে হবে:

ডিমের কুসুমের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রভাবিত না হওয়া অবস্থায় ডিমের সাদা কাঁচা ডিমের তুলনায় দুধযুক্ত। পেস্টুরাইজড ডিমের জন্য চাবুকের সময় উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘ হয় তবে চূড়ান্ত চাবুকের পরিমাণ প্রায় একই

আপডেট: জানুয়ারীতে প্রকাশিত একটি রন্ধনসম্পর্কিত গবেষণা পত্র প্রকাশিত হয়েছিল যা আমি মনে করি যে এই সমস্যাটি সমাধান করেছে (বা আরও অ্যাক্সেসযোগ্য ওভারভিউয়ের জন্য এই ব্লগ পোস্টটি দেখুন)। দেখা যাচ্ছে যে ডিমের মধ্যে প্রোটিন জমাট হ'ল তাপমাত্রা এবং সময় একটি ফাংশন , কেবল তাপমাত্রার চেয়ে সাধারণত অনুমান করা হয়। সুতরাং আপনার ডিমকে ন্যূনতম প্রয়োজনীয় সময়ের চেয়ে বেশি সময় পেস্টাইরাইজে রেখে দেওয়াকে প্রভাবিত করবে। সুতরাং সর্বনিম্ন 75 মিনিটের সময় ব্যবহার করুন এবং আপনার একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখা উচিত।

Comments

ঠিক আছে, ব্যাকটিরিয়া হ'ল তাপমাত্রা এবং সময় উভয়েরই কাজ, সুতরাং এটির বেশি সময় রেখে দিলে সম্ভবত সুরক্ষা বাড়বে। উদাহরণস্বরূপ, যদি 75 মিনিট লগ 6 হ্রাস হয় তবে কিছুটা সংক্ষিপ্ততর একটি লগ 5 হ্রাস এবং কিছুটা দীর্ঘ লগ 7 হ্রাস দেয়। আপনি যদি উদ্ধৃতিটি যাচাই করেন, এটি আসলে সময় দেয় কী করে তা সারণী সহ একটি সংখ্যা দেয়: onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2672.1997.00253.x/…

— ডার্বার্ট

@ডারবার্ট, আপনি সঠিক বলেছেন। সেই অনুসারে সম্পাদিত।

— ইওসোরিয়ান