মাংস পাইতে জেলি যুক্ত করার জন্য একটি ভাল কারণ ছিল: খাদ্য সুরক্ষা। রেফ্রিজারেটরের আগে সময়ে, কোনও লুণ্ঠন না করে মাংস রাখা শক্ত ছিল। তবে একটি জবাই করা পুরোপুরি উত্থিত শূকরের অর্থ কয়েকশ কিলো মাংস ছিল এবং এটি একদিনেই খাওয়া হয়নি।
বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়া যা মাংস লুণ্ঠন করে তাদের প্রসারণের জন্য অক্সিজেনের প্রয়োজন হয়। সুতরাং একবার আপনি মাংসকে আটকে থাকা ত্বকে একবার প্যাক করে রাখলে এটি বেশি সময় ধরে রাখে। লোকেরা প্রথমে রোস্টের পরিবর্তে মাংসের পাইগুলি বেক করতে বিরক্ত করার কারণগুলির মধ্যে এটি একটি।
তবে মাংসের পাইগুলি নিয়ে সমস্যা রয়েছে। অন্যান্য জবাব হিসাবে উল্লিখিত হয়েছে, মাংস বেকড হওয়ার সময় বাষ্প হয় এবং এই বাষ্প অবশ্যই উপরের ভূত্বকের নীচে একত্রিত হয়ে একটি গর্তের মাধ্যমে বের করে নেওয়া উচিত। আপনি শক্তভাবে ক্রাস্টে মাংস মোড়ানো করতে পারেন এবং তারপরে বেক করতে পারবেন না; বাষ্পটি সম্ভবত সীমটি খুলবে, ফলস্বরূপ একটি অনিয়মিত আকারের পাই তৈরি হবে এবং ক্রাস্ট এখনও আটকে থাকবে না। সুতরাং, একটি মাংস পাই মাংস এবং ছাদের মধ্যে কিছু জায়গা থাকে।
আমি জানি না যে এ জাতীয় পাইটি কীভাবে দ্রুত শুকিয়ে যাবে, যেমন এলেনডিল দ্য থ্যাল পরামর্শ দিয়েছে। অবশ্যই, এটি একটি ফ্যাক্টর। তবে আমি বাজি ধরেছি, আপনি যদি এটি একটি ফ্রিজের বাইরে রাখেন তবে এটি শুকিয়ে যাওয়ার অনেক আগেই এটি নষ্ট হয়ে যায়। জেলির সাহায্যে এই স্থানটি পূরণ করা (যা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় - সর্বোপরি, আমরা কেবল আমাদের বড় শুয়োরটিকে জবাই করেছি এবং এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করতে চাই, সুতরাং আমাদের সম্ভবত ব্যবহারের চেয়ে আরও বেশি মজুদ রয়েছে) মাংস বায়ু সংক্রমণ ব্যাকটিরিয়া বিরুদ্ধে সীল। এবং সেই সময়ের রান্নাবানীরা ব্যাকটিরিয়া সম্পর্কে জানত না, তারা নিশ্চিতভাবে জানত যে কত তাড়াতাড়ি মাংসের টুকরোটি দৃশ্যমানভাবে ক্ষয় করে (দুর্গন্ধযুক্ত?)। Theতিহ্যবাহী জেলি-টপড মাংস পাই রেসিপিটির জন্ম এভাবেই।
আমাদের আজ রেফ্রিজারেটর রয়েছে তবে আমরা রেসিপিগুলি সর্বদা যেমন অনুসরণ করি তেমনি অনুসরণ করি। না করার কোনও কারণ আমি দেখছি না। শুকিয়ে যাওয়া সম্ভবত একটি কারণ। এবং স্বাদ হিসাবে - আমি ইংরাজির মাংস পাইগুলির চেয়ে ফরাসি প্যাটগুলি বেশি খেয়েছি এবং সম্ভবত কিছুটা পার্থক্য রয়েছে। তারা কখনই সরজ_স্মিতের ছবির মতো দেখেনি। তবে আমি অবশ্যই জেলি স্তরটি পছন্দ করি। আমার অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে আমি এটি সর্বদা ভাল রেস্তোঁরা বা বাড়িতে তৈরির জন্য খেয়েছি, তাই সম্ভবত খারাপ মানের এটি আপনার জন্য নষ্ট করে দিয়েছে।
তবে যাইহোক, আপনি যদি এটি ছাড়া মাংসের পাইগুলি বেক করতে চান তবে আপনাকে এটি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে না। সমস্যাটি হ'ল, যদি আপনি স্থানটি ফাঁকা ছেড়ে দেন তবে আপনার একটি প্রসাধনী সমস্যা হবে (আপনি যখন এটি কাটতে চেষ্টা করবেন তখন আপনার ভূত্বকটি সম্ভবত ভেঙে যাবে) এবং ইতিমধ্যে উল্লিখিত শুকানোর সম্ভাবনা রয়েছে। সমাধানটি হ'ল উপরের ভূত্বক ছাড়াই পাই বেক করা। তারপরে আপনার মাংস পাইয়ের টুকরোগুলি থাকবে যার কেবল তিনদিকে ক্রাস্ট থাকবে। আপনি যদি মাংসের উপর একটি বেকড ক্রাস্ট তৈরি করতে না চান, বা অনুপস্থিত অন্তরকটির কারণে আপনি তাপ নিয়ন্ত্রণের সমস্যার মুখোমুখি হন তবে অস্থায়ী কভার ব্যবহার করুন (অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, বেকন স্ট্রাইপস, অথবা এটিতে কিছু বড় লেটুস পাতা ফেলে এবং ফেলে দিন) পরে, বা আপনি একটি প্লেট চেষ্টা করতে পারেন, তবে কোনওভাবে বাষ্পের জন্য একটি খোলার ছেড়ে দিতে হবে)। আপনি যদি চারটি ভূত্বকের পাশ দিয়ে পাই চান, অন্ধ খোলা পাশের জন্য পেস্ট্রি প্রাক কাটা একটি শীট বেক (কাটা যখন সংকোচনের অনুমতি দিন), তারপর এটি একরকম মাংস পাই আঠালো। স্টিকি মধু গ্লাস, বা ক্রিম পনির একটি স্তর কাজ করা উচিত (যেমন মজাদার স্টক :))
এটি গ্যারান্টি দেয় না যে আপনি পাইয়ের মধ্যে কিছু জঞ্জাল তরল পাবেন না। সার্জ_স্মিত সঠিকভাবে উল্লেখ করেছেন যে পাইয়ের মাংসটি কোলাজেন সমৃদ্ধ এবং সমস্ত রস যা ভুনা মাংসে ভাজা ফোঁটা হয়ে উঠবে তা মাংস এবং ক্রাস্টের মধ্যেই রয়েছে। কিছু শোষণ পেতে হবে, কিন্তু সম্ভবত সব না। গ্রাউন্ড টেন্ডারযুক্ত মাংস দিয়ে পাই তৈরি করার চেষ্টা করা ভাল। তবে আমি নিশ্চিত নই যে এটি আপনাকে একটি ভাল জেলিলেস পাই সরবরাহ করবে, বা একটি সুগঠিত ভূত্বক সহ পাই সরবরাহ করবে কিনা।