উত্তর:
বেশিরভাগ ছোট বেকারি ছোট রোটারি মিক্সার ব্যবহার করেন (কেনউডের মতো একজন মানুষের মতো উঁচুতে দাঁড়িয়ে থাকে) যা রুটির জন্য একটি ময়দার হুক ব্যবহার করে প্রায় 100lb অবধি ব্যাচগুলি পরিচালনা করে।
সত্যিকারের বড় বেকারিগুলি ব্লেডগুলির সাথে ট্রাথ মিক্সার ব্যবহার করে যা ট্রাইটির দৈর্ঘ্যটি ঘুরিয়ে দেয়। একটি সাধারণ ব্যাচ প্রায় 600 এলবি।
বাণিজ্যিক রুটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ ভলিউম দেওয়া, আমি সন্দেহ করি ছোট মা এবং পপ শপগুলি বাদে এখনও হাত দিয়ে ময়দা গোঁড়া। আমি যা দেখেছি (৩৫ বা এত বছর আগে ...) কয়েক হাজার লোককে পরিবেশন করে একটি ছোট্ট শহরের বেকারি শপ পরিদর্শন করেছে, তাদের তখনও কাজ করার জন্য একটি মেশিন ছিল, একটি বড় স্টিলের ভ্যাট যাতে সমস্ত উপাদান ফেলে দেওয়া হয় are এবং একটি ধাতব বাহু এবং একটি মোটর ব্যবহার করে মিশ্রিত।
তারা এখনও হাতে (বিশেষত কুকিজ, কেক ইত্যাদি) দিয়ে বিশেষ ময়দা তৈরি করেছিল, তবে সাধারণ রুটির জন্য জিনিসগুলি যান্ত্রিকভাবে তৈরি করা হয়েছিল।
আমি এক বন্ধু বেকারকে একটি রাত সাহায্য করার জন্য বললাম, যাতে আমি আমার বাড়ির রুটি উন্নত করতে পারি। তারা রুটি গড়াতে মেশিন ব্যবহার করে যেহেতু তারা প্রচুর ময়দা তৈরি করে (একবারে 25-30 কেজি ময়দা)।
আমি যে মেশিনগুলি দেখেছি তার দুটি গতি রয়েছে (গতি I এবং গতি II) এবং আপনি উভয়ের জন্য টাইমার সেট করতে পারেন (আমার বন্ধুটি 5 মিনিটের পরে II তে 20 মিনিট রাখে) তাই মিশ্রকটি এক থেকে অন্যটিতে স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্যুইচ হয়।
সাদা ব্রেডটি একটি ঘূর্ণমান মিশুক ব্যবহার করে গাঁটানো হয়, যখন পুরো শস্যের জন্য তিনি দুটি "হাত" দিয়ে একটি মেশিন ব্যবহার করেন যা নীচে থেকে ময়দা গড়িয়ে দেয় (একইভাবে ব্রোচেস এবং ক্রোয়েসেন্টগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়)।