বার-বি-কুই এবং ধূমপান করার উপায় কঙ্গারু

Question

ক্যাঙ্গারু বিশ্বের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একটি অস্বাভাবিক মাংস। খ্যাতি থেকে, এটি সঠিকভাবে রান্না করা বেশ শক্ত যেমন এটি শুকিয়ে যায় :

ক্যাঙ্গারুর মাংসে চর্বি খুব কম থাকে, সাধারণত 2% এরও কম থাকে। এটি অন্যান্য বেশিরভাগ লাল মাংসের চেয়ে কম। এটি ক্যাঙ্গারুকে খুব স্বাস্থ্যকর করে তোলে তবে এর অর্থ এটি যত্ন সহকারে রান্না করা আবশ্যক। ক্যাঙ্গারুতেও প্রোটিন এবং আয়রনের পরিমাণ অনেক বেশি। ফ্যাটটিতে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে, তাই গরুর মাংসের মতো মাংস যা প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটযুক্ত তা খুব ভালভাবে রান্না করা যায়। তবে ক্যাঙ্গারুর কার্যত কোনও ফ্যাট নেই বলে এটি রান্নার সময় সহজেই শুকিয়ে যায়। এ কারণে মাংসের আর্দ্রতা ধরে রাখতে কয়েকটি সাধারণ পদক্ষেপ অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

এর আলোকে, কোন ধূমপান এবং বিবিকিউ কৌশলগুলি ক্যাঙ্গারুর জন্য উপযুক্ত?

Comments

আমি কেবল কখনও ক্যাঙ্গারু খেয়েছি — আমি কখনই এটি রান্না করি না — তাই এটি সম্পূর্ণ উত্তরের বিপরীতে মন্তব্য। যদি না আপনি আরও সংযোজক টিস্যু দিয়ে ফ্যাটি কাটা রান্না না করেন (কোনও ক্যাঙ্গারুতেও কি কিছু আছে? লেজ? স্যাডল?), আমি এটি একটি ভিলের টেন্ডারলয়েনের মতোই আচরণ করব: মাঝারিটি অর্জনের জন্য অল্প পরিমাণে অল্প তাপমাত্রায় এটিকে রান্না করুন -rare। আমি এটির আগেও খুব উজ্জ্বল করার সুপারিশ করব (গ্রিলিংয়ের আগে এটি পুরোপুরি শুকানোর বিষয়টি নিশ্চিত করুন)।

— সুলতানিক

নতুন ট্যাগ? আপনি কয়টি কঙ্গার প্রশ্নে বাউন্স করার আশা করছেন?

— TFD

@tfd সম্পূর্ণ বৈধ ট্যাগ কেউ যদি ক্যাঙ্গারু সম্পর্কিত প্রশ্নগুলি খুঁজছেন, একটি ট্যাগ এটি খুব সহজ করে তুলবে, এমনকি যদি কেবল কয়েকটি হয়ে থাকে।

— শয়তানীপপি

@ টিএফডি: আমাদের সর্বদা নির্দিষ্ট মাংসের জন্য নির্দিষ্ট ট্যাগ ব্যবহার করার নীতি ছিল। বিশ্বব্যাপী বলে মনে করা যে কোনও সাইটের মধ্যে অঞ্চলের ভিত্তিতে আমাদের বৈষম্য করার কোনও কারণ নেই।

— হারুনট

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অস্ট্রেলিয়ায় কাঙ্গারুর মাংস ব্যাপকভাবে পাওয়া গেছে। শহরগুলির বড় বড় সুপারমার্কেট চেইনগুলি এখন এটি বহন করে। অস্ট্রেলিয়ায় কেবল ২২ মিলিয়ন লোক থাকতে পারে তবে এটি মনে করার কোনও কারণ মনে হয় না যে অন্য কোনও ক্যাঙ্গারু প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা হবে না।

— হিপ্পিট্রেইল

Answer 1

আমি ক্যাঙ্গারু রান্নাও করি নি বা খাইনি, তবে আমি মনে করি যে এই তথ্যটি খুব দুর্বল, এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত। ধূমপান একটি নিম্ন এবং ধীর কৌশল যা মাংসের টেন্ডারের শক্ত কাটতে ব্যবহৃত হয়। এটি শক্ত সংযোজক টিস্যুগুলি ভেঙে ফেলার জন্য কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে কাজ করে যা শেষের ফলাফলটি কোমল এবং আর্দ্র করে তোলে। এটি কোনও ফাইল্টের মতো পাতলা কাটা মাংসের সাথে কাজ করবে না। আপনি কেবল শক্ত মাংসের টুকরোটি দিয়ে শেষ করবেন। সুতরাং আপনি যদি সত্যিই 'রুর' এর শক্ততম বিটের অনুসরণ না করেন তবে আমি ধূমপানের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেব।

ই-সুলতানিক যেমন একটি মন্তব্যে বলেছেন, পশুর চর্বিযুক্ত অংশগুলিকে আক্রমণ করতে, এটি চর্বিহীন মাংসের অন্য কোনও টুকরোটির মতো আচরণ করুন (উদাহরণস্বরূপ ফাইল্ট / টেন্ডারলাইন)। খুব গরম গ্রিল ব্যবহার করুন এবং পছন্দ অনুসারে বিরল থেকে মাঝারি-বিরল অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার জন্য অঙ্কন করুন। রান্না করার সঠিক কৌশলটি আপনার উপর নির্ভর করে। আমি পর্যটন এবং তারপরে সমাপ্তির জন্য দুটি স্তরের অগ্নি করতে চাই, তবে সঠিক পদ্ধতিটি গ্রিলের ধরণের উপর নির্ভর করে, কাটার ঘনত্ব ইত্যাদি you আপনি যদি কিছু ধোঁয়ার স্বাদ চান তবে রান্না করার সময় আপনি কিছু কাঠের চিপ নিক্ষেপ করতে পারেন এটি এবং দেখুন কি আপনি। অল্প সময় এবং ফ্রিকোয়েন্সি যার সাথে আপনি মাংস প্রেরণ করেন / গ্রিলটি খোলেন এটি পুরোপুরি অকার্যকর হতে পারে তবে আপনি যদি কিছুটা ধূমপানের স্বাদ পান তবে এটি দেখার চেষ্টা করা উচিত, যদি আপনি সত্যিই এটি চান।

Comments

যদি আপনার মাংসের ঠান্ডা ধূমপানের কোনও উপায় থাকে তবে এটি ধোঁয়াটে না শুকিয়ে বা তা শক্ত করে তোলার জন্য ধোঁয়ার স্বাদ যুক্ত করার ভাল উপায় হতে পারে

— canardgras

Answer 2

ওয়েল, সবসময় এটি সুপার বিরল রান্না করা হয়। এটাই সাধারণত আমার পদ্ধতি। এবং এটি স্বাস্থ্যকর যে অন্যান্য বিকল্পগুলি, সম্ভাব্য খাদ্যজনিত অসুস্থতার ছাড় দেয়।

তবে অধিক প্রথাগত প্রতিক্রিয়া আছে barding এবং larding । সংক্ষেপে, কেবল কারণ মাংস চর্বি নিয়ে আসে না, এর অর্থ এই নয় যে চর্বি যুক্ত করা যায় না। বর্ডিংয়ের ক্ষেত্রে, আপনি কেবল উপরে একটি সামান্য বেকন বা ফ্যাটব্যাক রেখেছেন (ফিললেট মাইগনন ভাবেন) এবং আপনি যেতে ভাল। যেমন এটি রান্না করে, এটি আপনার চর্বিহীন মাংসের জন্য এটির কিছুটা চর্বি ধার দেবে।

অন্যদিকে লর্ডিং ... এটি অনেক বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠত এবং এটি মূলত আইকি বলেই এটি বেশিরভাগ পক্ষে (ইমো) ছাড়িয়ে যায়। প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট নিন এবং এটি একটি বিশাল সুচ ব্যবহার করে আপনার মাংসে ভেড়া করুন। Mmmmmm। আমি কেবলমাত্র এটির পরামর্শ দিই যদি আপনি মাংস ধুয়ে দেওয়ার চেষ্টা করতেন এবং মাংস শুকানো ছাড়া এটি কাজ করতে না পারতেন।

Comments

এক্ষেত্রে এটি আর স্বাস্থ্যকর খাবার নয়।

— আন্তোনিও

Answer 3

আমি নিজের জন্য কয়েকবার সাফল্যের সাথে কয়েকবার রান্না করেছি; ভুনা, সসেজের কিমা তৈরি করা এবং গরম সিয়ারড স্টিক স্টাইল।

একটি উপলক্ষ্যে, আমি একটি ক্যাম্প ওভেনে রান্না করা লেগ-রোস্টের জন্য অনলাইনে পাওয়া রেসিপিগুলির বিভিন্নতা চেষ্টা করেছিলাম (আগুনের গর্তে বাইরে লোহার ডাচ ওভেন ব্যবহৃত হয়)। একটি সুপরিচিত বিবিকিউ সাইটের একটি ধীর রান্না করা সংস্করণও ছিল যা সস-ভিডি পরে ধীর ভাজা জড়িত। মূল ইস্যুটি মনে হয়েছিল: এটি রান্না করবেন না। আমি স্থির করেছিলাম যে আমি আমার কামাডো কাঠকয়লা কুকারটি ব্যবহার করব এবং আমি হাড়-ইন রোস্টের রস খাওয়াব, মাংসের প্রতিপত্তি প্রতিরোধ করতে এবং এটিও কারণ আমি খুব পেশী লেগের মাংস রান্না করছিলাম, আরও কোমল কাটা নয়।

আমি 19 ঘন্টা ব্রিনে ফ্রিজে মাংস রেখেছিলাম। উজ্জ্বল করার পরে আমি মাংস শুকিয়ে তারপর মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে রসুনের কয়েকটি স্লাইভ এবং গোলাপের ছিটা .ুকিয়ে দিয়েছি। আমি তখন এটি ইরিও দিয়ে মরিচের সাথে মিশ্রিত করলাম, তারপরে এটি ফাটল শিলা লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা করে ফেললাম। এটি পরের বার সকালে 10 + ঘন্টা কম এন ধীর জন্য রান্নাঘরের প্রথম অংশের জন্য রাতের জন্য রাত্রে রাত জড়িয়ে আটকে রাখা হত was

কামাডো সিরামিক কুকার প্রায় 235 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রায় 10 ঘন্টা রান্না করার অভিপ্রায় নিয়ে গিজে কাঠকয়লা এবং ধোঁয়া চিপ সহ লোড করা হয়েছিল। তবে আমার কামাদো খানিকটা উষ্ণ হয়ে উঠল, এবং মাংসের অভ্যন্তরীণ টেম্পলটি খুব দ্রুত উঠে এল। উদ্দেশ্য ছাড়া কয়েক ঘন্টা আগে আমাকে কুকারের থেকে মাংসটি সরিয়ে ফেলতে হয়েছিল, তাই আমি এটিকে ফয়েলে জড়িয়ে রেখেছিলাম এবং তারপরে কয়েকটা পুরানো তোয়ালে দিয়েছিলাম, তারপরে সেই সন্ধ্যায় রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত তাপ ধরে রাখার জন্য এটি একটি এসকি (কুলার বাক্স) এ সিল করে রেখেছিলাম। পরিবেশন করার ঠিক আগে, আমি খানিকটা মিষ্টি গ্রেভির সাথে রোস্টটি গ্লাস করেছিলাম, তারপরে খোদাইয়ের আগে উচ্চতর টেম্প বিস্ফোরণে কয়েক মিনিটের জন্য কমডোতে ফিরে এসেছি।

এখন এই যে আমি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাকে নিরীক্ষণ করেছি এবং এটি কয়েক ঘন্টা খুব দ্রুত রান্না করেছে, আমি আশঙ্কা করেছি যে আমি বুট চামড়ার একটি শক্ত, শুকনো অখাদ্য কুঁচকিতে শেষ করব। আমার বিস্ময়ের জন্য, এই দুর্ঘটনাক্রমে আমি দীর্ঘকাল ধরে যে সেরা রোস্ট রান্না করেছিলাম তা পরিণত হয়েছিল! আমার ব্রিন খুব বেশি শক্ত হওয়ার কারণে মাংসটি খানিকটা নোনতাযুক্ত ছিল, তবে এটি নষ্ট করার মতো নয়। মাংসের সুন্দর বাহ্যিক গোলাপী ধোঁয়াটির আংটি ছিল প্রায় 1/4 "পুরো বাইরের ছালের নীচে, এবং ভিতরে কখনও আর্দ্র ছিল It এটি সরাসরি রান্না করা হয়েছিল তবে কোমল এবং সরস এবং স্বাদে পূর্ণ ছিল I আমার মনে হয় দুটি সবচেয়ে প্রভাবশালী আমার দুর্ঘটনাজনিত সাফল্যের কারণগুলি ছিল; মাংসকে উজ্জ্বল করা, এবং এটি সিরামিক কামাডো কুকারে রান্না করা, যা বেশিরভাগ পদ্ধতির চেয়ে আর্দ্রতা ধরে রাখে most বেশিরভাগ বিবরণে আমি গবেষণা করেছি, আমার রুটির মাংসটি "অতিরিক্ত রান্না করা" উচিত ছিল

আমি কোনও বিশেষজ্ঞ নই, কেবলমাত্র একটি বিবিকিউ এক্সপেরিমেন্টার। আমি আশা করি আমার অভিজ্ঞতা অন্য কারও উপকারে আসবে।

Answer 4

একটি পা জন্য? পাতলা শক্ত মাংস। সিল করা প্লাস্টিকের বাটিতে রাখুন। 2 প্যাক কোরিয়ান পাউডার বিবিকিউ সস সহ 500 মিমি লাল ঘোড়ার বিয়ার মিশ্রণ করুন। 12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। প্রায়শই কাঁপুন। এটি এটি স্নিগ্ধ করতে হবে। মাংসে বিবিকিউ ফ্লেভার যুক্ত করুন। কাঁচা শুয়োরের মাংসের ত্বকের এক টুকরো এর উপরে 1/4 ইঞ্চি ফ্যাট লাগান। গ্রিল শীর্ষ র্যাক উপর রাখুন। স্থল শুকনো কাঠের টিনফয়েল প্যাকেটে মোড়ানো 1 স্থানটি আপনি নারকেল হাল্ল কাঠকয়ালের কাছে নীচের অংশে ধোঁয়া গন্ধের জন্য চান। টিনফয়েল প্যাকটিতে কাঠ থেকে ধূমপান বেরোনোর ​​জন্য এতে 3 টি গর্ত ছোট থাকতে হবে তবে এটি জ্বলতে যথেষ্ট বড় নয় .. 250 ঘন্টা টেম্পারে ধূমপানের জন্য 1 ঘন্টা গ্রিলের idাকনাতে বেক করুন। গ্রিল শীর্ষে এটি এটি ধূমপান করা উচিত। গ্রিল করার জন্য idাকনাটি খুলবেন না। আরও কাঠকয়লা যুক্ত করুন। বিবিকিউ সসযুক্ত কোটের মাংস আবার ঘুরে ফিরে শুকরের মাংসের ত্বকে ফিরে আসে। মাংসে হাড়ের থার্মোমিটার যুক্ত করুন। 350f এ তাপ আনুন। গ্রিল মধ্যে অস্থিতে 180 ফিতে বেক করুন। এটি সিল করতে মাংসের উপর সস ঝলমলে উচিত। একটি ঘন সস ব্যবহার করুন। এটি পানির মহিষগুলিতে খুব পাতলা শক্ত মাংসেও কাজ করে।

Answer 5

কেবলমাত্র যখন আমি বার্বিকিউড করলাম তখন সরল অংশগুলি ছিল (একটি লা কাবাব), কোনও প্রস্তুতি ছিল না, ঘষে না মেরিনেড। একই সাথে গরুর মাংস এবং ভেড়ার বাচ্চা ছিল। তিনজনের মধ্যে সেরা ছিল। ঠিক আছে না হওয়া পর্যন্ত কেবল সেগুলি রান্না করুন, তারপর এগুলি বন্ধ করে দিন। গত উইকএন্ডে চেষ্টা করা রু প্রসিসিটো, বিশেষ কিছু নয়, এটি কিনে ফেলবে না, যদিও আমি যে অংশটি চেষ্টা করেছি তা যথাযথ মূল্যায়নের জন্য খুব ছোট ছিল। আমি গত শীতকালে একটি গরম / ঠান্ডা ধূমপায়ী তৈরি করেছি, যখন আমি কাজ থেকে মুক্ত হয়ে আসি তখন ধূমপান করার চেষ্টা করব, সম্ভবত শীতল ধূমপান উজ্জ্বল। আমি সুপার মার্কেট থেকে রোডকিল বাছাইয়ের পরিবর্তে যা স্টেক পেতে পারি তা ব্যবহার করব।