উত্তর:
আমি এই কুকের ইলাস্ট্রেটেড - ব্রিনিংয়ের মূল বিষয়গুলি (পিডিএফ) নিবন্ধটি পড়ার পরামর্শ দিচ্ছি । আমি তাদের বেসিন ব্রিনটি সবসময় ব্যবহার করি।
এই নিবন্ধটি আমাকে দুটি দুর্দান্ত জিনিস শিখিয়েছিল যা আমি উজ্জ্বল সম্পর্কে জানতাম না।
আপনি যদি কুকের ইলাস্ট্রেটেডের সাথে পরিচিত না হন তবে তারা আমেরিকার টেস্ট কিচেন হিসাবে নিজেকে বিল করে। তারা একটি রেসিপি এবং নিতে হবে এটা বীট , ডজন বা তার বেশি বৈচিত্র tweaking এবং এটি বিশ্লেষণ যেমন তারা যেতে সঙ্গে যতক্ষণ না তারা "আদর্শ" কিছু বা অন্যান্য সঙ্গে আসা পর্যন্ত। এই ক্ষেত্রে, এটি উজ্জ্বল।
এটি বেস হিসাবে আপনার পরীক্ষার জন্য অনেক সুযোগ রয়েছে। আমি সাধারণত আমার খুব হৃদয়যুক্ত সুগন্ধযুক্ত মশলা যুক্ত। কিছু সম্ভাব্য সংযোজন এবং বিকল্পগুলি:
এই নিবন্ধটি সম্বোধন করে আরেকটি বিষয় হ'ল আমিষগুলি কী কী উজ্জ্বল হওয়া উচিত। সংক্ষিপ্ত সংস্করণ হ'ল পাতলা হালকা মাংসগুলি উজ্জ্বল, চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য উপযুক্ত বা প্রায়শই বিরল / মেড-বিরল রান্না করা উপকারী হয় না।
উপযুক্ত
অনুপযুক্ত
আধুনিক মাংস ইওরের মাংসের মতো চর্বিযুক্ত নয়, রান্না করা হলে শুকনো প্রদর্শিত হবে। উজ্জ্বলতা মাংসকে আরও রসালো রাখতে সহায়তা করে। ব্রিন মুরগির জন্য, এটি 10% লবণের দ্রবণে (ওজন দ্বারা) ডুবিয়ে রাখুন এবং 3 থেকে 24 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন। একটি 10% সমাধান তৈরি করতে, প্রতি 1.4 কোয়ার্ট জল (5.6 কাপ) এর জন্য 1 কাপ কোশার লবণ ব্যবহার করুন কুকস ইলাস্ট্রেটেড , একটি রান্নার ম্যাগাজিন যা রেসিপিগুলি বিকাশ করে এবং পরীক্ষা করে, এর একটি ভাল ব্রাইনিং গাইড রয়েছে।
কেউ ভাবতে পারেন যে ব্রিনকে আরও শক্তিশালী করা মুরগির রসকে আরও সরু করে তুলবে। ব্যাপার সেটা না. 13% ঘনত্বের উপরে, ব্রাউন মাংস শুকিয়ে যায় । আমি ব্রিনে মশলা যোগ করার চেষ্টা করেছি, তবে আমি মাংসে তাদের স্বাদগুলি সনাক্ত করতে পারিনি। @ অ্যাডাম শিমেকের পরামর্শ অনুসারে মাঝে মাঝে আমি চিনির জন্য কয়েকটি লবণের জায়গা প্রতিস্থাপন করি। চিনি এবং অন্যান্য ধরণের লবণের সাথে পরিমাপের জন্য কুকস সচিত্র নির্দেশিকা দেখুন।
আমি কয়েক পয়েন্টে পেপিনের সাথে পৃথক হতে যাচ্ছি; আমি 10% এর চেয়ে 5% ওজন সমাধানের পরামর্শ দেব। আংশিকভাবে এটি হ'ল অর্থনীতি - এক গ্যালন জলের সাথে 10% ওজনে .8 পাউন্ড বা কোশের লবণের প্রায় পুরো বাক্স!
তবে, আমি তার চারকুরিয়ার বইতে রুহলমানের কাছ থেকে একটি 5% ব্রাউন করতে শিখেছি, এবং থমাস কেলার তার কুকবুকগুলিতেও এটি পরামর্শ দিয়েছেন। সুতরাং 5% আমার পক্ষে যথেষ্ট ভাল।
ব্রিনের স্বাদ গ্রহণের বিষয়ে, ব্রিনটির প্রাথমিক প্রভাবটি হ'ল লবণতা, তবে, আপনি যদি আক্রমণাত্মকভাবে ব্রিনের স্বাদ গ্রহণ করেন তবে আপনি মুরগীতে অন্যান্য স্বাদ পেতে পারেন এবং এটি একেবারে সুস্বাদু হতে পারে।
স্মৃতি থেকে, কেলারের অ্যাড-হক কুকবুকের ভাজা চিকেনের জন্য একটি গ্যালন বা তার বেশি জলের সাথে জড়িত থাকে (সম্ভবত 1.5?), 5% লবণের দ্রবণ, 24 <- তেজ পাতা, চার বা পাঁচটি লেবু, একগুচ্ছ রসুন এবং বেশ অনেক থাইম, 6 ওজ বা তার মতো। আমি মনে করি না এই ব্রিনে চিনি ছিল কিনা। এই সমস্ত মিশ্রিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করার জন্য সেদ্ধ করা হয়, তারপর ঠাণ্ডা।
এরপরে মুরগি 12 ঘন্টা forুকেছিল।
এই ব্রাইনটি তৈরি করতে ব্যথা ছিল। এটি আমি তৈরি কিছু স্যুপের চেয়েও সুন্দর ছিল - এটি দেখতে সুন্দর লাগছিল, আশ্চর্যজনক গন্ধ পেয়েছিল এবং আমি মুরগির জন্য যা প্রয়োজন তা হিমশীতল করেছিলাম। আমি আমার রান্নাঘরের দেয়ালে এটির ছবি পেয়ে সম্ভবত খুশি হব। স্বাদগুলি অবশ্যই এটি গুল্মগুলি সহ মাংসে পরিণত করেছে, তবে আশা করা যায় যে এটির মধ্যে কোনও স্বাদ পেতে পারাটা কতটা দৃser়তর হওয়া দরকার।
কোশের মাংস মূলত প্রাক-মিশ্রিত। কোশের রান্নাঘরের মাংস প্রস্তুতের অংশটি রক্ত বের করার জন্য লবণ (যেখানে কোশের লবণের নাম পেয়েছে) এটি প্যাক করা। মাংসকে প্রথমে উজ্জ্বল করার জন্য আহ্বান জানিয়েছে এমন অনেক রেসিপিগুলি যদি আপনি কোশের মাংস ব্যবহার করেন তবে সেই পদক্ষেপটি এড়াতে বলবেন। অবশ্যই, আপনি যদি লবণ বাদে অন্য স্বাদ যুক্ত করতে চান তবে কোশের মাংস আপনার সেরা বাজি নয়।
উজ্জ্বলতা মাংস এবং হাঁস-মুরগীর স্বাদকে আলাদা করতে সাহায্য করার কারণ এটি অসমোসিস প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে মাংসে আর্দ্রতা যোগ করে।
মৌলিক উপাদানগুলি কেবল লবণ এবং জল, তবে, আপনি ব্রিনের সাথে নিজের নিজস্ব স্বাদও যুক্ত করতে পারেন, এই জাতীয় একটি মশলা মিশ্রণ। আপনি যে স্বাদ যুক্ত করবেন তা মাংস বা হাঁস-মুরগি দ্বারা গ্রহণ করা হবে।
ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ এবং জলের পরিমাণ নির্ভর করবে, তবে ভাল শুরু করার জায়গাটি এক গ্যালন জল থেকে এক কাপ নুন। উজ্জ্বলনের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণের পরিমাণ নির্ভর করবে আপনার কী পরিমাণ মেশাতে হবে on উদাহরণস্বরূপ, একটি সম্পূর্ণ মুরগি 24 থেকে 36 ঘন্টা সময় নিতে পারে, এর পরে স্বাদগুলি 'সেট' করতে ফ্রিজে বেশ কয়েক ঘন্টা সময় নেয়