আমার বোলোনিজ সসে সাধারণত কিছুটা নুন, মরিচ, তুলসী, ওরেগানো এবং থাইমের সংমিশ্রণ থাকে। আমি এগুলি শেষের দিকে যুক্ত করলে স্বাদ নেওয়া সহজ, তবে আমি যখন সসগুলিতে গুল্মগুলি যুক্ত করব তখন কি স্বাদ দ্বারা প্রভাবিত হবে?
আমার বোলোনিজ সসে সাধারণত কিছুটা নুন, মরিচ, তুলসী, ওরেগানো এবং থাইমের সংমিশ্রণ থাকে। আমি এগুলি শেষের দিকে যুক্ত করলে স্বাদ নেওয়া সহজ, তবে আমি যখন সসগুলিতে গুল্মগুলি যুক্ত করব তখন কি স্বাদ দ্বারা প্রভাবিত হবে?
উত্তর:
শুরুতে লবণ যুক্ত করা হয়, কারণ দ্রবীভূত হতে এটি দীর্ঘ সময় নেয়। এছাড়াও, বোলোনিজের পক্ষে এটি কম গুরুত্বপূর্ণ, তবে আপনি চান যে আপনার ভেজিগুলি নোনতা জলের সাথে মিশে যেতে পারে, দেরিতে পানিতে নোনতা জলে সাঁতার কাটা স্বাদ থেকে স্বাদ আলাদা is সর্বশেষে তবে কম নয়, কিছু খাবারের রান্নার জন্য লবণের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য গুরুত্বপূর্ণ।
উত্তপ্ত সুগন্ধির অণুগুলির (কার্যত সমস্ত তাজা herষধিগুলি) উপর নির্ভর করে এমন উপাদানগুলি উত্তাপ থেকে সস (বা স্টিউ) অপসারণের পরে যুক্ত করা হয়, কারণ প্রচুর যৌগগুলি তাপ দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়, এবং স্বাদটি এখনও স্বচ্ছতার সাথে দেখা যায় , এটি হ্রাস পেয়েছে।
অন্যদিকে, আপনি যদি শুকনো গুল্ম ব্যবহার করছেন তবে তাদের বেশিরভাগ ভঙ্গুর রেণুগুলি বায়ুতে অদৃশ্য হয়ে গেছে। শুকনো পাতাগুলিতে যে স্বাদগুলি থাকে সেগুলি উদ্দীপক এবং সহজে উদ্ভিদের পদার্থ থেকে আলগা হয় না। সুতরাং কিছুটা অল্প আঁচে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকনো গুল্ম যুক্ত করে আপনি এগুলি পাতার বাইরে আরও ফাঁস করতে পারেন (আপনি ব্যবহারিকভাবে এটি সসের মধ্যে খাড়া করছেন)। তবে আপনি যদি এগুলি খুব বেশি সময় ধরে রান্না করেন তবে এই অণুগুলি ক্ষতিগ্রস্থও হতে পারে। এছাড়াও, কিছু গুল্মগুলি ছিল যা খুব দীর্ঘ সময় কাটানোর পরে খুব বিরক্তিকর তিক্ত ক্ষারকোষ প্রকাশ করে (আমি মনে করি না যে এই তিনটিগুলির মধ্যে আপনার তিনটি রয়েছে কিনা তবে আমি সন্দেহ করব যে এটি তুলসী হতে পারে, কারণ এটি স্বাদ ছাড়ানোর ঝুঁকির প্রবণতা রয়েছে)। সুতরাং তাপটি বন্ধ করার আগে তাদের 5 মিনিট যুক্ত করুন।
মশলা কিছুটা বাউন্ডারি কেস। শুকনো মশলা তাজা মজাদারদের মতো স্বাদ না পেলেও এগুলি পিষে এখনও অস্থির রেণু প্রকাশ করে। তাই আমি এগুলিকে শেষের দিকে তাজা .ষধিগুলির মতো যুক্ত করার প্রবণতা রাখি এবং আমি আপনাকে এটিও করার পরামর্শ দেব (একটি পেষকদন্তে গোলমরিচ ব্যবহার করে)। যদি আমি প্রাক-গুঁড়া কেনা মশলা ব্যবহার করি তবে আমি এগুলি শুকনো গুল্মগুলির সাথে আগে বা একসাথে নিক্ষেপ করি।