বেশিরভাগ সময় এটি শুকনো শেষ হয়। কোনও বিশেষ মেরিনেশনের কৌশল আছে?
উত্তর:
উজ্জ্বল সঙ্গে শুরু দুর্দান্ত। মুরগির স্তনে একটি হাড়-ইন, ত্বক ব্যবহার করুন। এটি শেষ হয়ে গেলে আপনি চাইলে ত্বকটি সরাতে এবং হাড়টি খুলে দিতে পারেন।
এছাড়াও, আপনার গ্রিলটিতে 2 টি হিট জোন স্থাপন করুন (হয় আপনার কয়লার ব্যাঙ্কিং দ্বারা বা একটি গ্যাস বার্নার বন্ধ করে)। হট জোনে কয়েক মিনিটের জন্য এটিকে ব্রাউন করুন, তারপরে রান্না শেষ করতে শীতল জোনে স্থানান্তর করুন, যতক্ষণ না অল্পক্ষণ 165-170 ডিগ্রি আসে।
তারপর উত্তাপ থেকে সরান এবং স্লাইস করতে কমপক্ষে 5 মিনিট অপেক্ষা করুন।
এটি রান্না করবেন না। এটি কিছুটা কম হয়ে যাওয়ার জন্য লক্ষ্য করুন। এটি এখনও উত্তপ্ত থাকবে এবং আপনি এটি বন্ধ করার পরে রান্না শেষ করবেন finish
মুরগির টুকরোগুলি যতক্ষণ শুকনো গরমে থাকে তত বেশি তরল বেরিয়ে যায়।
আন্ডার রান্না না করে মুরগির জুসিয়ার রাখতে।
এটি ব্রিন করুন (মুরগির অভ্যন্তরে লবণের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে এটি আরও আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করে)।
যখন আপনি এটি গ্রিল এবং চূড়ান্ত রান্না করা তাপমাত্রায় রাখেন তখন তাপমাত্রার পার্থক্য হ্রাস করুন। খুব ন্যূনতম সময়ে, নিশ্চিত হয়ে নিন যে মুরগিটি পুরো পথেই গলে গেছে, তবে মুরগিটি ক্রকপটে বা চুলায় ফয়েল দিয়ে মোড়ক শুরু করা বিবেচনা করুন।
মুরগির চারদিকে বাতাসের আর্দ্রতা বাড়ান। "বিয়ার বাট" মুরগি বাইরে থেকে রোস্ট করার সময় পুরো মুরগিটিকে ভিতরে থেকে বাষ্প দিয়ে কাজ করে।
আমি বিয়ার ক্যান মুরগির সাথে দুর্দান্ত ফলাফল পেয়েছি। 4 থেকে 5 পাউন্ড ফ্রয়ের চিকেন দিয়ে শুরু করুন, এটি শেষ হওয়ার আগে একটি বড় রোস্টার (5 পাউন্ডেরও বেশি) জ্বলবে। কাগজ তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। আমি সাধারণত আমার চারপাশে যে কোনও ঘষে ঘষে তা দিয়ে কেবল কোট করি। মরসুমের লবণও ভাল কাজ করে। আমার কাছে গ্রিলটি প্রিহিটিং 5 মিনিটের জন্য রয়েছে এবং তারপরে মুরগী চলে যায়, ক্যান এবং দুটি পা একেবারে গ্রিলের উপরে সুন্দরভাবে বসার জন্য এক ধরণের ট্রিপড তৈরি করে। তাপ তিনটি বার্নারে কম হয়ে যায় এবং 60 থেকে 70 মিনিট পরে এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। কোনও গোলমাল, গরম রান্নাঘর নয়, সারা বছর। আমি ক্যান, বিয়ার, জল "অ্যাডিটিভস" দিয়ে বিভিন্ন জিনিস রেখে প্রায় খেলেছি তবে কমপক্ষে আমার স্বাদের কুঁড়িগুলিতে একটি খালি ভাল কাজ করতে পারে। আমি কেবল একটি পুনর্ব্যবহারযোগ্য বিন থেকে একটি মাছ:)
আমাকে বিশ্বাস করুন, আপনি যদি উজ্জ্বলতা চেষ্টা না করে থাকেন তবে আপনি নিজের কাছে .ণী। এটি এত তাড়াতাড়ি এবং সহজ, এবং এত বিশাল পার্থক্য করে।
1/4 কাপ টেবিল লবণ, একটি 1/3 কাপ টেবিল চিনি এবং একটি বৃহত মিক্সিং বাটি পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ মতো একটি ঠান্ডা দ্রবণে আপনার মুরগির প্রায় 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা পর্যন্ত ঘ্রাণ নিন । গ্রিল জ্বালানোর আগে, ভেজিগুলি কাটা ইত্যাদি আগে আপনার খাবার তৈরির প্রথম পদক্ষেপ হিসাবে এটি করুন
যতক্ষণ না ব্রিন প্রস্তুত হচ্ছে: একটি বড় মিক্সিং বাটিতে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল সিদ্ধ করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত একটি উইস্কের সাথে একসাথে নাড়ুন। এক কাপ বা ফুটন্ত জল সাধারণত যথেষ্ট পরিমাণে থাকে। এরপরে সামুদ্রিক ঠান্ডা করার জন্য উদার সংখ্যক আইস কিউব যুক্ত করুন। বাটিটি পূরণ করার জন্য মুরগী এবং পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা জল যোগ করুন এবং এটি ফ্রিজে রাখুন, বা গ্রিল প্রস্তুত হওয়ার সময় এই ব্রাইনকে কাউন্টারটপে রেখে আরও কিছু উদার সাহায্যে যোগ করুন। ব্রাউনটি ঠাণ্ডা রাখার মতো গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
== টিপস ==
90 মিনিটের চেয়ে বেশি মুরগির মাংস মিশ্রিত করবেন না , অন্যথায় আপনি এটি নিরাময় করতে ভেজেন, এবং এটি মুরগির হ্যাম - ব্লিচের মতো স্বাদ পেতে শুরু করবে। দীর্ঘতর উজ্জ্বলতার সময় এটিও তৈরি করে যাতে মুরগী গোলাপী থেকে যায়, এমনকি পুরো রান্না হয়ে গেলেও, যা আপনার বা আপনার ডিনার অতিথিকে উপার্জন করতে পারে।
আপনি স্বাদটি কিছুটা পরিবর্তন করতে উপাদান যুক্ত করতে পারেন এবং মুরগির জন্য আমি তাজা থাইমের কয়েকটি স্প্রিং যুক্ত করতে পছন্দ করি এবং কখনও কখনও টেবিল চিনির জন্য বাদামি চিনিও রাখি । আমি শুকনো এবং গ্রাউন্ড মশলা এড়িয়ে চলেছি কারণ তারা কীভাবে মাংসের সাথে লেগে থাকে - শুকনো থাইমের পাতাগুলি কাঁচা মুরগির স্তন কেটে নিতে জঘন্য!
আপনার যদি করতে হয় তবেই কোশের লবণ ব্যবহার করুন - স্বাদের পার্থক্য অনর্থক, এবং টেবিল লবণ কেবল সস্তা নয়, তবে সাধারণত আয়োডাইড থাকে যা আপনার ডায়েটে আপনার প্রয়োজন।
সৃজনশীল হন এবং ব্রিনে অন্যান্য জিনিস যুক্ত করার চেষ্টা করুন: সামান্য চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ, গোল মরিচ এক চামচ, চুনের চামড়া, গরম মরিচের খণ্ড ইত্যাদি etc.
আপনি মেরিনেট করতে পারেন, বা এটি ব্রিন করতে পারেন তবে আপনার দরকার নেই।
আমি গ্রিলের চিহ্নগুলি শুরু করতে এবং গ্রিলের চিহ্নগুলি পেতে সরাসরি তাপের উপরে গ্রিল টুকরো (স্তন, পা ইত্যাদি) ঝোঁক করি, তারপরে এটি গ্রিলের শীতল অংশে সরান এবং রান্না করতে। লোকেরা অন্যভাবে এটি করার কথাও শুনেছি ... আমি মনে করি যে আরও চর্বি সরবরাহ করা যায়।
যদি আপনি মুরগির স্তন রান্না করে থাকেন - হাড়ের মধ্যে, ত্বকে অনায়াসে সহায়তা করবে - ত্বক কেটে ফেললে আপনাকে চর্বির প্রতিরক্ষামূলক স্তর ছিনিয়ে নেবে।
পুরো মুরগির জন্য, আপনি একটি "বিয়ার ক্যান" মুরগির কৌশল ব্যবহার করতে পারেন (এবং আপনি মুরগির পাশাপাশি অন্যান্য তরল ব্যবহার করতে পারেন)
রান্না করার সময় কয়েকবার মেরিনেতে পুনরায় কোট লাগান। এবং ত্বকে ছিদ্র করবেন না এবং সমস্ত রস শেষ হতে দিন।
ওহ, এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রথমে ভাল মুরগী দিয়ে শুরু করেছেন।
বিবিকিউ বিশেষজ্ঞ স্টিভেন রায়চলেন একটি ইটের নিচে এটি রান্না করার পরামর্শ দিয়েছেন। http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html
কোশার লবণ এবং পানির একটি সহজ ব্রিন আমাকে কখনই হতাশ করে না।
জো সবচেয়ে ভাল উত্তর আছে। আপনার গ্রিলের জন্য একটি দুর্দান্ত পাশ এবং একটি গরম দিক রাখুন।
আপনার মুরগির কয়েক ঘন্টা / 12 ঘন্টা আগেই ব্রিন করুন। গ্রিল লাগানোর আগে ঘরের তাপমাত্রায় এনে দিন।
গ্রিলের উষ্ণ দিকে মুরগি চিহ্নিত করুন, শীতল দিকে স্থানান্তর করুন, পরিবেষ্টিত উত্তাপে এটি রান্না করুন।
আমি ব্যক্তিগতভাবে বিয়ারের মুরগি পছন্দ করতে পছন্দ করি না, কারণ আমার কোনও ধারণা নেই যে পেইন্টের জ্বলন্ত রঙের ধোঁয়াগুলি / অফসেসগুলি আমার সাথে কী করতে পারে।