আমার পিতামহী দাদী (যিনি উত্তর ক্যারোলিনার পাহাড়ে থাকতেন), কেবল একটি দুধ গাভী ছিলেন। প্রতিদিন সকাল-সন্ধ্যায় আমার চাচা এই গরুকে দুধ দিতেন। আমার ঠাকুরমা ক্রিমটি ছিটিয়ে ছাড়ত এবং এটি একটি বড় ক্রকের মধ্যে রাখত (যার উপরে একটি শীর্ষ ছিল, এবং রান্নাঘরের এক কোণে রাখা হয়েছিল)। দুধটি ফ্রিজে রেখে দেওয়া হত এবং তা পান করতে বা রান্নার জন্য ব্যবহৃত হত (কোনও দিন দুধগুলি শুকরদের কাছে যায় না)।
মরসুম কী ছিল তা বিবেচনা না করেও ক্রিমটি ফ্রিজে রাখা হয়নি। কয়েক দিন পরে, ক্রিমটি ক্লাব করেছিল এবং মাখন তৈরির জন্য ক্রিমকে উত্তেজিত করার জন্য সে এমন একটি ডিভাইস ব্যবহার করবে যা একটি বৈদ্যুতিক কর্ডযুক্ত দৈত্য ডিম বীটারের মতো দেখায়। এই প্রক্রিয়াটি একই "পণ্য" ছেড়ে গেছে যা ক্রিম খুব দীর্ঘ চাবুকযুক্ত থাকলে স্বাভাবিকভাবেই ঘটে। অবশ্যই, তিনি যে ডিভাইসটি ব্যবহার করেছিলেন তা হ'ল একটি কাঠের মাখনের মন্থনের আধুনিক সংস্করণ যা তিনি অল্প বয়সী মেয়ে হিসাবে ব্যবহার করতে শিখেছিলেন। এই প্রক্রিয়াটি থেকে মজাদার বাকী অংশগুলি তখন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় এবং এটি বাটার মিল্ক হিসাবে ব্যবহৃত হত (এটি এটির নাম কীভাবে পাওয়া গেল)। আমার মনে আছে মিষ্টি ক্রিম মাখনের চেয়ে গা butter় হলুদ বর্ণের স্বাদযুক্ত মাখনটি remember
আমার মাতামহী দাদী (যিনি পেনসিলভেনিয়ায় বেড়ে উঠেছিলেন এবং কেবল তার হালকা হলুদ, প্রায় সাদা রঙের সাথে মিষ্টি মাখন জানতেন), আমার মায়ের সাথে যুক্তি দিয়েছিলেন যে আমার পিতামহী দিদিমা অবশ্যই তাঁর মা বর্ণিত গা yellow় হলুদ বর্ণ অর্জনের জন্য খাবার বর্ণ ব্যবহার করেছিলেন। কয়েক বছর পরে, যখন সে আমার বাবা-মায়ের সাথে দেখা করেছিল এবং আমার দাদীকে মাখন তৈরি করতে দেখছিলেন, তখন তিনি রঙ এবং স্বাদে অবাক হয়েছিলেন।
এখন, যদি আপনার গাভী না থাকে তবে সেভাবে মাখন তৈরি করা কঠিন। আমি ভাবছি, সম্ভবত, আপনি যদি ভারী ক্রিম কেনার জন্য একটি অ্যাসিড যুক্ত করেন তবে এটি সম্ভবত সম্ভব। তবে, যে প্রক্রিয়াটি দুধকে বিক্রি "নিরাপদ" করে তোলে, ক্রিমটি ক্ল্যাবারে পাওয়া খুব শক্ত। এটি আমার মনে আছে এমন স্বাদ অর্জন করা শক্ত করে তোলে।
আমি ক্রিমটি কয়েক দিনের জন্য কাউন্টারে বসতে দিয়েছি এবং ফলস্বরূপ মাখনের স্বাদটি কাছে এসেছিল। আমার দাদীর মাখন তৈরির আরও কয়েকটি ধাপ ছিল, তবে তারা এই বিষয়টির জন্য প্রয়োজনীয় নয়। আমি আশা করি যে এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করেন অন্য কেউ আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে এই বিষয়ে আরও কিছুটা অন্তর্দৃষ্টি পাবেন।