আমি আমার নিজস্ব herষধিগুলি জন্মাতে শুরু করছি এবং মুদি দোকান মশলার বিভাগে পাওয়া "ইতালিয়ান সিজনিং" এর অনুরূপ কিছু মিলিয়ে রাখতে চাই। (পাস্তা সসে আরও স্বাদ যুক্ত করার এটি সহজ উপায়))
উপাদান এবং অনুপাতের একটি সাধারণভাবে গৃহীত তালিকা রয়েছে কি, না মশলা সংস্থাগুলির মধ্যে এটি আলাদা হয়?
উত্তর:
কিছু রেসিপি সাইটের আশেপাশে দেখে এবং তাদের মধ্যে বেশিরভাগই "মূল" মশলা বিবেচনা করে (এবং যেগুলি খুব বেশি 'বৈচিত্র' তালিকায় প্রদর্শিত হয়েছিল সেগুলি বাদ দিয়ে) এমনটি দেখে মনে হয় যে এটি প্রচলিত আছে:
আমার দুর্বল খ্যাতির কারণে আমি পিটার ভি +1 করতে পারি না, তবে তিনি ঠিক বলেছেন: ইতালিয়ান রান্নায় আপনি মিশ্রণের জন্য যান না, আপনি যা কিছু খাবারের মধ্যে সাদৃশ্য পান, সাধারণত বিভিন্ন ধরণের খাবার থেকে পাওয়া যায়: একটি সিরিয়াল al , একটি উদ্ভিজ্জ, উদাহরণস্বরূপ একটি মশলা।
প্রধান মশলা (বা তাজা ভেষজ) পার্সলে: এটি এতটাই সাধারণ যে এটি রূপক ভাষায়ও ব্যবহৃত হয়, পার্সলের মতোই আপনি যে কোনও সেলিব্রিটি দেখতে পাবেন তা ভাবুন।
স্প্যাগেটি সস এবং সতেজতা জন্য টাটকা তুলসী আবশ্যক, যেমন পিটার ভি বলেছেন, এটিই একমাত্র বিকল্প।
ইতালিয়ান রান্নায় আমি কখনও লাল মরিচের কথা শুনিনি; আমি এশিয়ায় ভ্রমণের সময় খনিটি কিনে এশিয়ান খাবারের জন্য ব্যবহার করি। কালো মরিচ সাধারণত সস এবং মাংসের জন্য, মাছের জন্য সাদা মরিচ।
ওরেগানো, থাইম, মার্জরম, সাধারণ এবং এগুলি সাধারণত মিশে যায় না। ওরেগানো কয়েকটি পিজ্জার শীর্ষে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত যখন তারা অ্যাঙ্কোভি, ক্যাপার এবং / অথবা জলপাই শীর্ষে পেয়েছেন।
পিজা মার্গারিটার জন্য তাজা তুলসী দরকার।
রোজমেরি, তেজপাতা এবং ageষি সাধারণত মাংস বা মটরশুটি / মসুরের সাথে ব্যবহার করা হয়: এক্ষেত্রে আপনি প্রায়শই একটি রান্নার জরি দিয়ে এই তিনটি গুল্মের কয়েকটি ছোট ছোট শাখা একসাথে বেঁধে রাখেন এবং আপনার প্রস্তুতিতে কিছুক্ষণের জন্য তোড়াটিকে বিশ্রাম দিন।
আপনার সম্ভবত সর্বাধিক সাধারণ-ইতালিয়ান-মশালির তালিকায় মৌরি বীজ যুক্ত করা উচিত।
আমি আপনার মশলা বাড়ার প্রশংসা করি!
তবে, আমি আপনাকে কয়েকটি বাড়ির তৈরি ইতালীয় মজাদার মিশ্রণে আপনার মশলা না মেশানোর পরামর্শ দিচ্ছি।
প্রথমত, ওরেগানো-এর মতো কিছু মূল মিশ্রণ ভাল শুকনো হয় - সম্পূর্ণ স্বাদ অর্জনের জন্য ওরেগানোকে শুকিয়ে নেওয়া প্রয়োজন। অন্যান্য, যেমন তুলসী একেবারে শুকনো স্তন্যপান, এবং স্বাদে উপায়, ভালতর তাজা। বেশিরভাগ মশলা স্বাদে আরও ভাল।
দ্বিতীয়ত, বেশিরভাগ বৈধ ইটালিয়ান খাবার কোনও বড় মিশ্রণ-ও-মশলা ব্যবহার করে না। ক্লাসিক ইতালিয়ান স্প্যাগেটি সস আসলে ঠিক: মিল্ট টমেটো, জলপাই তেল, লাল মরিচ, লবণ। এবং এটি অবিশ্বাস্যরূপে ভাল, এবং নির্বিচারে 'ইতালিয়ান' স্বাদ গ্রহণ।
আপনি যদি পাগল হয়ে যাচ্ছেন তবে আপনি কিছু ছেঁড়া তুলসী পাতা পাস্তায় ফেলে দিতে পারেন। সম্ভবত আপনি যেখানেই যাচ্ছেন সেখানে পৌঁছে যাবেন - সাধারণত ইতালীয়রা স্বতন্ত্র স্বাদগুলি আনার চেষ্টা করে তাজা মশলা দিয়ে রান্না করে। আপনার নিজস্ব ভেষজ উদ্যানটি আপনাকে দ্রুত সেখানে পাবেন, তাই মিশ্রণটি তৈরি করার বিষয়ে চিন্তা করবেন না। (তবে এখানে তালিকাভুক্ত সমস্ত মশালাগুলি বাড়ান, আপনি সেগুলি ব্যবহার করবেন!)
আমি মনে করি সাধারণত এটি তুলসী, মার্জরম, ওরেগানো এবং ageষি সাধারণত 2: 2: 2: 1 অনুপাতের মধ্যে থাকে যদিও এটি পৃথক হতে পারে এবং কখনও কখনও রোজমেরিও থাকে।
শুকনো লাল মরিচ সহ আমি বে লিফও ফেলে দিতাম। আমি মনে করি মানগুলি তুলসী, থাইম, ওরেগানো এবং মারজোরাম ... রোজমেরি সবসময় ইতালিয়ান হিসাবে বিবেচিত হয় না।
তুলসী, ওরেগানো, পার্সলে, রোজমেরি, থাইম, মার্জরম, sষি, সমুদ্রের লবণ, মরিচ।
আমরা ইটালিয়ান ভাষায় মারজরম, ওরেগানো, তুলসী, থাইম এবং তেজপাতা ব্যবহার করি। আপনি যদি তাজা না পেতে পারেন তবে সম্ভবত শুকনো গরম কাঁচা লোহার স্কিললে শুকনো মরসুমগুলি একসাথে ভাজুন।