মাংস মেরিনেট করা কতক্ষণ নিরাপদ?

Question

আমি সোমবার রেফ্রিজারেটরে কিছুটা গলানো মুরগি এবং স্কার্ট স্টেক মেরিনেট করতে শুরু করি। এটি শনিবার, এবং আমি এখনও মাংস রান্না করতে পারিনি। মাংস রান্না এবং খাওয়া এখনও নিরাপদ?

আমি চুনের রস, রেড ওয়াইন ভিনেগার, সয়া সস, রসুন এবং গোলমরিচ সমন্বিত বেশ কয়েকটি আলাদা মেরিনেড তৈরি করেছি। আমি নিশ্চিত না যে এটি কোনও পার্থক্য করে কিনা।

Comments

এফওয়াইআই: সাধারণত, মেরিনেড হল বিশেষ্য এবং মেরিনেট ক্রিয়া হয়।

— দিনাহ

তারা এত বেশি মেরিনেটেড হবে যে তারা খাওয়া নিরাপদে থাকলেও আপনি চান না।

— ডার্বোবার্ট

Answer 1

নিজেকে মেরিনেট করার কোনও কারণ হওয়ার জন্য আমি কোনও কারণ দেখতে পাচ্ছি না। যদি একই দৈর্ঘ্যের জন্য একই অবস্থায় (আন-মেরিনেটেড) মাংস রেখে দেওয়া নিরাপদ হয় তবে এটি দীর্ঘকাল মেরিনেট করা নিরাপদ।

ফ্রিজে পাঁচ দিন অবশ্যই মুরগির জন্য এটি প্রসারিত করছে - সাধারণত কয়েক দিনের বেশি সময় দেওয়ার সুপারিশ করা হয় না এবং এটি ধরে নেওয়া হয় যে আপনি এটি কিনেছিলেন তখন তা তাজা ছিল (বিক্রয়-তারিখের আগের দিন নয়)। এটি নিরাপদ হলেও, এটি খুব ভাল হবে না । আমি দুর্ঘটনাক্রমে ফ্রিজে কাঁচা মুরগি রেখেছি এবং এটি সম্পর্কে আগে ভুলে গিয়েছি এবং প্রায় 4 দিন পরে এটি "বন্ধ" গন্ধ পেতে শুরু করেছে। আমি এটি বলতে ঘৃণা করি, তবে আমি এই মুহুর্তে এটি ব্যবহার করব না।

স্টেক হিসাবে, তুমি সম্ভবত ঠিক আছে, কারণ আপনি শুধুমাত্র পৃষ্ঠ ব্যাকটেরিয়া আছে, কিন্তু আমি এটা রান্না হবে ভাল এবং সরাসরি । আবার, আমি জানি বেশিরভাগ রান্নাগুলি ফ্রিজে কয়েক দিনের চেয়ে বেশি সুপারিশ করবে।

---

পিএস আমি লোকদের বলতে শুনেছি যে চুনের রস হিসাবে দুর্বল অ্যাসিডগুলি মাংসকে "সংরক্ষণ" করে, তবে কোনও নির্ভরযোগ্য উত্স থেকে কখনও আসে না; এমনকি যদি এটি কাজ করে তবে প্রতিটি মেরিনেড আলাদা এবং এটি ঠিক কতটা সময় সংরক্ষণ করে তা পূর্বাভাস দেওয়া প্রায় অসম্ভব। শুরুতে কতটা ব্যাকটিরিয়া ছিল তা আপনার কোনও ধারণা নেই এবং এমনকি মেরিনেড কোনওভাবে নতুন ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দিতে সহায়তা করলেও কাঁচা মাংসের "ক্ষতিগ্রস্থ নেস" ব্যাকটিরিয়া থেকে আসে না তবে তারা যে বিষাক্ত উপাদানগুলি ফেলে রেখে যায় তা থেকে । পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রথম স্থানে উপস্থিত থাকলে খাবারটি নষ্ট করার জন্য ব্যাকটেরিয়াগুলির সংখ্যা বৃদ্ধি করার প্রয়োজন হয় না।

যদি কারও কাছে এটির যথাযথ কর্তৃত্ব না থাকে যে মেরিনেট করা কোনও তাত্পর্যপূর্ণ তাত্পর্য তৈরি করে, আমি লোক জ্ঞানের সেই অংশে কোনও স্টক রাখতে অস্বীকার করি এবং অন্যকেও সমান সংশয়যুক্ত হওয়ার পরামর্শ দিই।

Comments

লবণ এবং অন্যান্য পদার্থগুলি যা ওসোম্যাটিক চাপ বাড়ায় ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলে। ঘনত্ব কার্যকারিতা নির্ধারণ করে। লেবু রস এবং ভিনেগার সম্পূর্ণ শক্তিতে ব্যাকটেরিয়া হ্রাস করতে যথেষ্ট শক্তিশালী। অ্যালটন ব্রাউন তাদের মুরগি হ্যান্ডেল করার পরে কাটা বোর্ডগুলি পরিষ্কার করার জন্য পরামর্শ দেয়। তবে আপনি সঠিক, কার্যকারিতা ঘনত্ব দ্বারা নির্ধারিত হয়, এবং এটি প্রতিটি মেরিনেডের সাথে পৃথক হবে।

— আদম শিমেক

এমনকি যদি আপনার বিপদ এড়াতে পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ এবং অ্যাসিড থাকে তবে এক সপ্তাহ পরে আপনি মেরিনেটের তুলনায় আচারযুক্ত মাংসের আরও কাছাকাছি থাকবেন । আপনি যদি স্টু তৈরি করেন তবে ভাল, আমি মনে করি ...

— শোগ 9

@ অ্যাডাম: হ্যাঁ, তারা ব্যাকটিরিয়া মারে, তবে কত ? আপনি যে ঘনত্বটি উল্লেখ করছেন সেটি পাওয়ার জন্য, "মেরিনেড" মূলত একটি ব্রিন বা পিকিং তরল হতে হবে, যেমন ছুরিগুলি উল্লেখ করেছে। কোনও মেরিনেড এটি করতে যথেষ্ট শক্তিশালী নয়। ঘনীভূত লেবুর রস যেমন ভিনেগারকে ঘনীভূত করতে পারে তবে এই জিনিসগুলি সামান্য নয়।

— হারুনট

প্রকৃতপক্ষে মেরিনেটের স্বাদ না দিয়ে সংরক্ষণের মাধ্যম হিসাবে শুরু হয়েছিল। প্রথম মেরিনেডগুলির কয়েকটি খাঁটি ব্রিন এবং ভিনেগার ছিল।

— উঠেছে

Answer 2

যদিও মাংস সংরক্ষণের জন্য স্বাস্থ্যের উদ্বেগগুলি সত্যই সত্য, তবে এই প্রশ্নের পরিধিতে এটি আসলে কোনও সমস্যা নয়। আপনার মাংসের মেয়াদ শেষ হওয়ার কাছাকাছি না হওয়া পর্যন্ত আপনি এমন কিছু পরিমাণ ম্যারিনেট করতে যাচ্ছেন যা একটি ভাল ফলাফল দেবে যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে No নিম্নোক্ত বিবেচনা কর:

1. বেশিরভাগ মেরিনেডের জন্য, আপনি 20 মিনিট বা বেশ কয়েক ঘন্টা থেকে স্বাদ অনুযায়ী খুব সামান্য পার্থক্য পাবেন। প্রকৃতপক্ষে, আপনি রান্না করার আগে ডানদিকে সামান্য মেরিনেট করে সর্বাধিক স্বাদ পাবেন, তারপরে খাবার রান্না করার ঠিক আগে মেরিনেডের একটি আবরণ প্রয়োগ করুন।

2. কয়েক ঘণ্টারও বেশি সময় ভিজিয়ে রাখতে চাইলে মেরিনেডগুলির জন্য, তারা সাধারণত প্রায় 24 ঘন্টা কল করে। এটি সময়ের কোনও অনিরাপদ দৈর্ঘ্য নয়। 24 ঘন্টারও বেশি সময় আপনার খাবারে কোনও ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে না ...

3. যতক্ষণ না আপনি মাংস উজ্জ্বল করছেন। উজ্জ্বলতার জন্য আপনি আপনার মাংসটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বসে থাকতে পারেন তবে এটি সমাধানে বিশেষত মাংস সংরক্ষণ এবং ব্যাকটেরিয়া হ্রাস করার জন্য তৈরি করা হয়েছে।

সব মিলিয়ে আপনি যতক্ষণ না আপনার খাবারের সাথে সাধারণ স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা নীতিমালা অনুসরণ করেন ততক্ষণ আপনি ঠিক থাকবেন।

Comments

কেবল # 1 স্পষ্ট করার জন্য: একই মেরিনেড পুনরায় ব্যবহার করবেন না! কাঁচা মাংস ম্যারিনেট করার আগে থেকে কিছু সংরক্ষণ করুন, তারপরে সংরক্ষিত অংশটি পুনরায় প্রয়োগ করুন।

— হারুনট

... বা, বিকল্পভাবে, ইতিমধ্যে ব্যবহৃত মেরিনেড রান্না করুন (উদাহরণস্বরূপ, সসপ্যানে এটি একটি সিম্পারে এনে দিন যাতে উত্তাপটি সমান হয় তা নিশ্চিত করতে নাড়তে হবে)। তারপরে আপনি এটিকে # 1 এর জন্য নিরাপদে ব্যবহার করতে পারেন, ধরে নিয়ে আপনি সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করেন (উদাহরণস্বরূপ, রোস্ট রান্না করার সময় কাউন্টারে কয়েক ঘন্টা বসে থাকুন - রান্না করার আগে বা পরে - মেরিনেডটি ছেড়ে যাবেন না; এটি ফ্রিজে রেখে দিন)। তবে প্রায়শই @ হারুনুতের পরামর্শটি আরও ভাল স্বাদ পাবে।

— ডারোবার্ট

Answer 3

আপনি আপনার ফ্রিজে ২ দিনের জন্য মেরিনেট করা হাঁস-মুরগি সংরক্ষণ করতে পারেন। গরুর মাংস, ভিল, শুয়োরের মাংস এবং মেষশাবক রোস্টস, চপস এবং স্টিকগুলি 5 দিন পর্যন্ত মেরিনেট করা যেতে পারে। ( Http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html থেকে )

Answer 4

আপনার যদি সয়া সস বেশি থাকে তবে এতে নুন মাংস সংরক্ষণ করতে শুরু করবে এবং আপনি যদি খুব বেশি দিন ধরে মেরিনেট করেন তবে এটি পিট বগ ম্যান খাওয়ার মতো শেষ হয়ে যাবে । আমি গোমাংসের সাথে একটি সয়া এবং আদা মেরিনেড থেকে ঠিক রাতারাতি এটি পেয়েছি।

সাধারণভাবে যদিও আমি ভাবব যে গরুর মাংস ঠিক আছে তবে আমি মুরগি সম্পর্কে কম নিশ্চিত হতে পারি। এটি সম্ভবত নির্ভর করে যে মাংসটি প্রথম স্থানে ছিল কত টাটকা ছিল।

এটি গন্ধ এবং এটি তাকান। যদি এটি দেখতে এবং গন্ধটি ঠিক আছে, তবে এটি সম্ভবত ভাল। কোন সন্দেহ এবং এটি বিন।

Answer 5

এটি আপনার অঞ্চলে হাঁস-মুরগির মানের উপর নির্ভর করে; আমার বিশ্বের দিক থেকে, শিল্প মুরগির মাংস সালমনোলা এবং লিস্টেরিয়া দিয়ে ছাঁটা হয়, তাই কাঁচা মুরগি এক বা দু' দিনের বেশি রাখার জন্য মৃত্যু কামনা করে।

এই বলে যে, অতীতে আমি প্রায় ৩-ঘন্টা লেবু-সাদা ওয়াইন মেরিনেডে মুরগির উরুতে মেরিনেট করেছি এবং আমি এখনও বেঁচে আছি, তাই ... :)

Answer 6

আমি সেই পাউচগুলির মধ্যে একটি দিয়ে 2 দিনের জন্য স্টিকে মেরিনেট করেছিলাম তারপর আমি এটি গাই ফিরিস # 6 ক্যারোলিনা সস মেরিনেডকে মেরিনেট করেছিলাম। তারপরে আমি এটি ফ্রিজে রেখেছি। এটা খুব কোমল ছিল আমি একটি মাখন ছুরি দিয়ে এটি কাটা করতে পারে। এটি কেবল কোমল ছিল না তবে গন্ধ এবং জমিন এই পৃথিবীর বাইরে ছিল। সুতরাং একটি 7 দিনের মেরিনাড হচ্ছে
লাথি মারছে এবং আমার স্ত্রী সন্দেহজনক যে এটি নিরাপদ কারণ তা নিশ্চিত করার জন্য আমি কিছু খাওয়া করব

Answer 7

আপনি একটি উচ্চ লবণ, উচ্চ-অ্যাসিড পরিবেশে আপনার মাংস ঠান্ডা রাখছিলেন, তাই আমি রোগজীবাণু সম্পর্কে খুব বেশি চিন্তিত হব না। এর অর্থ এই নয় যে আপনি একেবারে নিরাপদ - এমনকি খাদ্য-সুরক্ষায় কোনও তাজা নেই, এমনকি তাজা-হত্যা করা মাংসও রয়েছে। তবে, আপনি বর্ণিত শর্তাদি, এটি নিরাপদ হওয়া উচিত।

তবে, আমি ভাবতে পারি না যে পুরো 5 দিন ধরে মেরিনেট করার পরে মাংস কোনও ভাল হবে be 24 ঘন্টা পরে, মেরিনেড সত্যিই আপনার মাংসের টেক্সচারটি নষ্ট করতে শুরু করবে।

Answer 8

আমি কেবল কসাইয়ের দোকানটি ছেড়েছি এবং তিনি আমাকে বলেছিলেন যে আপনি 27 দিনের জন্য গরুর মাংস মেরে ফেলতে পারেন যা আমি বিশ্বাস করি না

Comments

সম্ভবত এটি সত্য; অ্যালেগ্রো সস প্রায় সম্পূর্ণ জল, লবণ এবং দুর্বল অ্যাসিড। পর্যাপ্ত পরিমাণে মাংস ব্যবহার করলে আচার দেওয়া হবে।

— সিলভারব্যাক

Answer 9

আমি এক সপ্তাহের জন্য মুরগি মেরিনেট করেছি এবং এটি গ্রিলটিতে রেখেছি এবং এটি খুব সুন্দর। আমি গন্ধ পরীক্ষা সেরা জিনিস সম্মত এবং আমি সর্বদা মেরিনেড ছুঁড়ে ফেলেছি।

Answer 10

মুরগি = 2 দিন ... মাংস যেমন স্টিকস, মেষশাবক, শুয়োরের মাংস = 5 দিন। খাদ্য সুরক্ষা.gov এর লিঙ্কটি এখানে রয়েছে, আপনি এই পৃষ্ঠায় সন্ধানের সুনির্দিষ্ট উত্তরগুলি খুঁজে পেতে পারেন :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Comments

পাকা পরামর্শে স্বাগতম! এই লিঙ্কটি দরকারী দেখাচ্ছে যদিও আপনি পৃষ্ঠাটি স্ক্রোল করে দেখলে আপনি দেখতে পাবেন জিপসিওউল ইতিমধ্যে একই লিঙ্ক এবং অন্যান্য তথ্য সরবরাহ করেছে।

— পিটারজে

Answer 11

আমি বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে অস্থিবিহীন মুরগির স্তন এবং উরুর মেরিনেট করে রেখেছি, আপনি তাদের কাঁটাচামচ দিয়ে কাটাতে পারেন এবং তারা মাখনের মতো খায়!

Answer 12

আমার মেরিনেডে আমি সয়া সস চুন বা লেবু এবং চালের ওয়াইন ভিনেগারের সাথে তিলের তেল এবং কোরিয়ান মিষ্টি এবং মশলাদার সস এবং তিলের আদা মিশ্রণটি একটি ভারী জিপার লকিং ব্যাগে রেখে এবং যথাসম্ভব বায়ু বের করে দেই এবং এটি আগে ভাল সপ্তাহ পর্যন্ত ধরে রাখে মাংস একটি বন্ধ রাখার রঙ পায়

Comments

এটি সুরক্ষিত থাকুক বা না থাকায় "রঙের বাইরে রাখার" কিছুই করার নেই।

— rumtscho

Answer 13

যদি মেরিনেড অ্যাসিডের ঘাঁটি হয় - যেমন লেবু / চুনের মতো — কয়েক ঘন্টা পরে অ্যাসিড মাংসের প্রোটিন-বন্ধনকে ভেঙে ফেলতে শুরু করে, এটি আরও বেশি সময় কেটে যায় tou এই ক্ষেত্রে, 2 ঘন্টাের বেশি মাংস ম্যারিনেট করবেন না।

Comments

আমার মনে হয় আপনি এটি পেছনের দিকে পেয়ে গেছেন। অ্যাসিড প্রোটিনগুলি ভেঙে দেয় তবে এর অর্থ মাংসকে স্নেহ করা, আরও শক্ত করে তোলা নয়।

— হারুনট

Answer 14

আইএমএইচও এটি আমার কাছে উপস্থিত হয়েছে যে মাংসকে মেরিনেট করা নিরাপদ করার সময়টি ন্যূনতম সময়ে মাংসের ধরণ, মেরিনেড উপাদান এবং তাপমাত্রায় যে ধরণের স্থান গ্রহণ করে তা সহ সম্পূর্ণরূপে নির্ভরশীল vari তবে, যে কারণগুলিতে আমি এই থ্রেডে এসেছি সেগুলি সমাধান করা হয়নি এবং আরও গভীরভাবে উদ্ভাসিত হয়েছে।

সঠিক উত্তরটি এখনও পৃথক হতে পারে, উপরোক্ত বিষয়গুলির একটি ধ্রুবক ধরে নিয়ে ব্যক্তি থেকে শুরু করে (ম্যারিনেশনের পরে মাংসে যে কোনও জীবাণু এবং / বা টক্সিন রয়ে যায় তা পরিচালনা করার ক্ষেত্রে কারও কারওর চেয়ে ভাল গঠন রয়েছে) পাশাপাশি কী ধরণের দূষণ উপস্থিত ছিল মাংসের আগে, বা পরে মাংসের সংস্পর্শে এবং যেগুলি গণনা করা হয়েছিল, মেরিন্যানেশন শুরুর আগে শর্ত অনুসারে (যেমন, মাংসের প্রাণী এবং পরিবেশ (গুলি) জবাই / মারা যাওয়ার পরে সময় অতিবাহিত হয়েছিল) অন্তর্বর্তী।

Comments

আপনি কিছু ঘটনার সুযোগ নিয়ে "নিরাপদ" (যা এমন জ্ঞান / গ্যারান্টি যা কিছুই ঘটবে না) দিয়ে আপনি বিভ্রান্ত করছেন। সুযোগটি নিয়ে আলোচনা করা অর্থহীন, যেহেতু এটি কোনও ব্যবহারিক নির্ভুলতার সাথে অনুমান করা যায় না।

— রমটসচো