"উষ্ণ জল" কতটা উষ্ণ?

Question

আমি চাল্লা রুটির জন্য ময়দা তৈরির জন্য একটি রেসিপি অনুসরণ করছি, এবং রেসিপিটি গরম জলের জন্য ডাকে। জল কতটা উষ্ণ হতে হবে (ডিগ্রিতে)? আমার কি এটি গরম করার দরকার আছে, বা ঘর-তাপমাত্রা যথেষ্ট ভাল?

এবং, সঠিক উত্তর যাই হোক না কেন, এটি কি এমন সমস্ত রেসিপিগুলিতে প্রযোজ্য যা উষ্ণ পানির ডাক দেয়?

Answer 1

থাম্বের নিয়ম হিসাবে- আপনি আরামের সাথে আপনার আঙুলটি হালকা গরম পানিতে ধরে রাখতে পারেন।

100 ° F (38 ° C) খামির এই তাপমাত্রায় ভাল জাগ্রত হয়।
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

বছরের এই সময়টিতে আমার বাড়ি 80 ° F (27 ° C) হয়। তবে আমি শীতল উপাদানগুলির জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য (~ 120 ° F বা 50 ° C) আমার জলকে কিছুটা উত্তপ্ত করে- আপনি সত্যিই চান যে ময়দাটি 80F এর কাছাকাছি হবে।

এটি সেই সমস্ত খামিরের রেসিপিগুলিতে প্রযোজ্য যা উষ্ণ পানির জন্য ডাকে।

Comments

যদি সরাসরি খামিরের সাথে জল মিশ্রিত করে থাকে তবে আপনি 42 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি যাওয়া এড়াতে চান কারণ এর উপরে, আপনি খামিরের ক্ষতি করতে শুরু করবেন।

— রেক্যান্ডবোনম্যান

Answer 2

খামির সক্রিয় করতে গরম জল ব্যবহার করছে এমন সমস্ত রেসিপিগুলি 104-112F পরিসরে পানির সন্ধান করছে। এর চেয়ে অনেক গরম এবং আপনি তাদের হত্যার একটি সম্ভাবনা চালান, শীতল এবং এটি সফলভাবে ফুলে উঠবে না, বিশেষত 'তাত্ক্ষণিক' ইয়েস্টস যা শীতল জলে দ্রবীভূত হওয়ার জন্য ভাল প্রতিক্রিয়া দেখায় না।

নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি বাটি বা অন্যান্য পাত্রের তাপমাত্রা জল প্রবেশ করবে।

ভাল জল ভাল ব্রিড জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি পারেন তবে ফিল্টারড জল ব্যবহার করুন, আমি কেবল আমার ফ্রিজে ফিল্টারেশন সিস্টেম থেকে জল ব্যবহার করি, কিছু লোক আরও এগিয়ে যাবে। আমার ফ্রিজের বাইরে পানি ব্যবহার করার একটি সুবিধা হ'ল এটি সর্বদা একই রকমের টেম্পার, শীত বা গ্রীষ্মকালে হয় এবং তাই আমি জানি ঠিক আমার রান্নার জন্য যে টেম্পগুলি লাগবে তার জন্য মাইক্রোওয়েভে কতটা সময় লাগবে।

Comments

আমি অনেক জায়গাগুলি পড়েছি যে জলটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি বোধগম্য ... তবে আমি সর্বদা সবেমাত্র নলের জল ব্যবহার করেছি এবং কখনও বিশেষ কিছু করি নি এবং স্বাদ বা খামিরের বিকাশে কখনও সমস্যা হয়নি। আমি অবাক হয়েছি যে আমি আমার যে জায়গাগুলিতে বাস করেছি সেগুলিতে কেবল ভাল ট্যাপ জল ছিল কিনা বা যদি সত্যিই এতটা গুরুত্বপূর্ণ না হয়। খারাপ জলের কারণে আপনার কি রুটি নেই? যদি তাই হয় তাহলে জল কতটা খারাপ হতে হয়েছিল?

— সোবাচাতিনা

পরিশোধিত জল কোনওভাবেই প্রয়োজন হয় না। আপনার যদি সত্যিই খারাপ গন্ধযুক্ত জল থাকে তবে উভয়ই না ... ঠিক না।

— ববএমসিজি

ভয়ঙ্কর জলের সাথে প্রচুর শহর রয়েছে এবং এটি কোনও পার্থক্য করে। আমি এটি অনুমান করতে পারি যে এটির অভিজ্ঞতা আছে।

— পুনর্নির্মাণ

কিছু জল সরবরাহের সমস্যা হ'ল তারা প্রচুর পরিমাণে ক্লোরিনযুক্ত / পুষ্পযুক্ত হয়, যা খামিরের সাথে মিশে যায় - এবং কোনও র্যান্ডম জল ফিল্টার সে সম্পর্কে অনেক কিছু করবে কিনা তা

— সন্দেহজনক

Answer 3

আমি ট্যাপ, পাতন এবং ফিল্টারযুক্ত জল ব্যবহার করেছি এবং আমার টক রুটির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখিনি। আমি ফিল্টারযুক্ত জলকে "সর্বোত্তম আপস" হিসাবে আঁকড়ে থাকি। যতক্ষণ না তাপমাত্রা, আমি একটি ব্যাপ্তির জন্য যাই: 100-110