হুইপড ক্রিম তৈরি করার সময় কেন শীতল মিক্সার বাটি সাহায্য করে? কতক্ষণ ক্রিম বেত্রাঘাত থাকে তার কোনও প্রভাব আছে?
উত্তর:
মূলত, ক্রিম ঠান্ডা হয়ে গেলে আরও ভাল চাবুক দেয়। ক্রিমটি যদি উষ্ণভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে পরামর্শটি ক্রিমটি শীতল করতে হবে। যেহেতু এটি ইতিমধ্যে শীতকালে, তাই পরামর্শগুলি হ'ল সরঞ্জামগুলি শীতল করুন (কারণ উষ্ণ সরঞ্জামগুলি ক্রিমের টেম্প বাড়িয়ে তুলবে)।
হালকা বিজ্ঞান: তাপমাত্রা বুদবুদগুলির আকারের আকারের উপর প্রভাব ফেলে, কীভাবে চর্বি নিজেকে আটকে রাখে, সময় বেত্রাঘাত করে এবং ওভাররন হয় (এয়ার সেল স্ট্রাকচার / এয়ার ফেজ ভলিউম)। অন্য কথায় এটি কতটা হালকা এবং ঝাপটায় আসবে এবং কতক্ষণ এটি সেভাবেই থাকার সম্ভাবনা রয়েছে।
সতর্কতা, বেত্রাঘাতের বৈশিষ্ট্যগুলিতে বেত্রাঘাতের তাপমাত্রার প্রভাব এবং হুইপযুক্ত ক্রিমের রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলি থেকে ভারী বিজ্ঞান :
বেত্রাঘাতের উপর তাপমাত্রার (5 থেকে 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রার প্রভাব (বেত্রাঘাতের সময় এবং অতিক্রম করা) এবং হুইপ ক্রিমের রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করা হয়েছিল। চাবুকের প্রক্রিয়াটি খতিয়ে দেখার জন্য ফ্যাট গ্লোবুল সমষ্টি (ফ্যাট গ্লোবুলস এবং সিরাম সান্দ্রতা সংহতকরণ অনুপাত) এবং এয়ার বুদ্বুদ ফ্যাক্টর (ওভাররন, ব্যাস এবং পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল) পরিমাপ করা হয়েছিল। চাবুকের সময়, ওভারআরুন এবং বুদ্বুদ ব্যাসের পরিমাণ 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বুদবুদ বাদে বর্ধমান তাপমাত্রার সাথে হ্রাস পেয়েছে। ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার সাথে চর্বি গ্লোবুলসের সমষ্টি অনুপাত বাড়তে থাকে। স্টোরেজ চলাকালীন কঠোরতা এবং বুদবুদ আকারের পরিবর্তনগুলি উচ্চতর তাপমাত্রায় (12.5 এবং 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) তুলনামূলকভাবে ছোট ছিল। স্টোরেজ চলাকালীন ওভাররন পরিবর্তনগুলি মাঝারি তাপমাত্রার পরিসরে (7.5 থেকে 12.5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) তুলনামূলকভাবে কম ছিল। ফলাফলগুলি থেকে, 7.5 থেকে 12 এর তাপমাত্রার পরিসীমা। 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড একটি ভাল টেক্সচার দিয়ে চাবুকযুক্ত ক্রিম তৈরির জন্য সুপারিশ করা হয়, এবং পছন্দসই ওভাররন বিবেচনায় নেওয়ার সময় একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত। চাবুকযুক্ত ক্রিম স্ট্রেন কঠোরতা এবং সিরাম সান্দ্রতা মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ক উচ্চ (R2 = 0.906) ছিল এবং পরীক্ষিত তাপমাত্রা পরিসীমা জুড়ে স্থির ছিল (5 থেকে 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)। অনুরূপ ফলাফলটি একটি ভিন্ন চাবুকের গতিতে পাওয়া গিয়েছিল (140 আরপিএম)। 5 থেকে 12.5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের একাধিক রিগ্রেশন বিশ্লেষণ একটি উচ্চ পারস্পরিক সম্পর্ক (আর 2 = 0.946) নির্দেশ করে যার মধ্যে একটি নির্ভরশীল ভেরিয়েবল ছিল হুইপযুক্ত ক্রিমের স্টোরেজ মডুলাস এবং স্বাধীন ভেরিয়েবলগুলি ছিল বুদ্বুদ পৃষ্ঠের ক্ষেত্র এবং সিরাম সান্দ্রতা। অতএব, চর্বি একত্রিতকরণ এবং এয়ার বুদ্বুদ বৈশিষ্ট্যগুলি ক্রিম কঠোরতার বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ।