উত্তর:
হ্যারল্ড ম্যাকগির মতে , জলপাইতে অলিভ অয়েল ব্যবহার করা মূলত অর্থের অপচয়। "আমি তাদের উত্তপ্ত করার পরে, জলপাই তেলের কোনওটিতেই খুব জলপাইয়ের স্বাদ বাকি ছিল না In বাস্তবে, তারা বীজের তেলগুলির থেকে আলাদা কিছু স্বাদ পায়নি।"
আমার কাছে স্প্যানিশ এক অধ্যয়নের অ্যাক্সেস অনুসারে , আপনি ভাজার জন্য উচ্চ ওলিক সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করতে পারেন কারণ এটি আরও ভাল হ্রাস পাচ্ছে।
জলপাই তেলটি যে স্বাদটি দেয় তা পছন্দ করে এবং এটি অন্যান্য তেলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে অনেকের কাছে is যতটা ভাজা যায়, আসলে এটি এতটা দুর্দান্ত নয় যেহেতু এটির তুলনামূলকভাবে কম ধোঁয়াশা রয়েছে , যার অর্থ এটি কম তাপমাত্রায় আপনার উপর ধূমপান শুরু করবে।
প্রথমে আমি আমার ইংরাজির জন্য ক্ষমা চাইছি।
মূলত এর আগে করা মন্তব্যগুলি সত্য নয়। স্মোক পয়েন্ট একা নিয়া কিছু বোঝায় না। অন্যান্য বিবেচনা রয়েছে যা তেল রূপান্তরকে বিশ্লেষণ করতে হবে।
আসুন দুটি দিক বিবেচনা করে যথাযথভাবে চলুন: জারণ পরামিতি এবং স্বাস্থ্যকর পরামিতি :
ফ্রাইং হ'ল অক্সিডাইজিংয়ের একটি ত্বরিত প্রক্রিয়া (এয়ার অক্সিজেন লিপিডিক সাবস্ট্র্যাটাম আক্রমণ করে)।
রূপান্তরটি আরও ত্বরান্বিত হওয়ায় তেলের তৃপ্তি (ডাবল সংযোগের উপস্থিতি যা দুর্বলতার দিক)।
সুতরাং ফ্যাটি অ্যাসিডের স্থায়িত্ব তার কাঠামোর দ্বিগুণ সংযোগের সাথে সম্পর্কিত এবং এই বিভাগগুলির ক্রম হ্রাস:
-স্যাচুরেটেড: 0 অসম্পৃক্ততা
-মোনস্যাচুরেটেড: 1
অসম্পূর্ণতা -পোলিয়ান্সস্যাচুরেটেড: 2-3 অসম্পৃক্ত
সুতরাং এর অর্থ 0 টি অসম্পূর্ণতা অবশ্যই ফ্রাইয়ের সময় আরও স্থিতিশীল তেল।
তবে বিবেচনার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর প্যারামিটার রয়েছে: কার্ডিওভাসকুলার অসুস্থতার জন্য স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ক্ষতিকারক।
স্যাচুর: লার্ড, পাম;
মনস্যাচুরেটেড: জলপাই, সূর্যমুখী (উচ্চ ওলিক অ্যাসিড);
পলিউনস্যাচুরেটেড: ভুট্টা, সয়া, সূর্যমুখী (উচ্চ লিনোলিক অ্যাসিড);
সুতরাং এখন পর্যন্ত আরও ভাল পছন্দ মনস্যাচুরেটেড তেল হয়!
প্রায়শই অ্যাক্রোলিন গঠনের সাথে সম্পর্কিত, তেলের শারীরিক অবস্থার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত এবং এর ফ্যাটি অ্যাসিড সংমিশ্রণের সাথে নয়।
আর্দ্রতা এবং অ্যাসিডিটির উপস্থিতি (ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড), ধোঁয়ার স্থান হ্রাস করে।
সুতরাং একই অ্যাসিডিক সংমিশ্রণের জন্য ধোঁয়া পয়েন্ট ডেসক্রিয়েজ আরও তরল জন্য তেল জন্য।
ধূমপানটি সর্বনিম্ন হলেও আপনাকে জারণ স্থিতিশীলতার বিষয়টিও বিবেচনা করতে হবে ।
এমনকি যদি আপনি কোনও তেল ধূমপান দেখতে পান তবে এর অর্থ এই নয় যে তেলটি পচে যায়।
কারণ তারা ভুলভাবে ধূমপায়ীকে পাইরোলাইসিস নামক জটিল প্রক্রিয়ার পরিবর্তে কেন্দ্রীয় বিন্দু হিসাবে কথা বলে যা বলে:
অক্সিডাইজিং এজেন্টের (অক্সিজেনিং এজেন্টের অভাবে) উত্থিত তাপমাত্রায় জৈব পদার্থের থার্মোকেমিকাল পচনটি পাইরোলাইসিস।
তো এখানে এসেছি!
অতিরিক্ত ভার্জেন তেল যদি কম ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে তবে তার লাইপোসোলিউবল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (ভিটামিন ই) এবং ইড্রো-দ্রবণীয় (বায়োফেনোলি) এর জন্য আরও বেশি জারণ স্থিতিশীল তেল ধন্যবাদ।
আমি আশা করি যে কেন ধূমপানটি তেলর সম্পত্তি (বা একমাত্র একমাত্র উত্তম) নয় যা বিবেচনা করতে হবে better
অবশ্যই অতিরিক্ত ভার্জেন তেলের একটি শক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি আলু, ভাজা হিসাবে নিজের স্বাদ ছাড়াই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
কিছু স্বাদযুক্ত খাবার (মাছ) না পরিবর্তনের জন্য উদাহরণস্বরূপ চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করা যেতে পারে যার শক্ত স্বাদ হয় না (জারণ পরামিতি এবং ধোঁয়ার পয়েন্টের ভাল সংমিশ্রণের জন্য)।
অন্যান্য কর্মীদের বিবেচনা করা উচিত।
আমি আশা করি আমি সহায়ক হয়েছি!
আন্তরিক শুভেচ্ছা!
-------------------------------------------------- ---------------------------------------
অ্যারোনট আমি আপনার সাথে একমত আমি সবসময় পরামর্শ দিই সার্ফার ডাক্তারের উন্নতি বিশ্বাস না করা। এটি মতামতের জন্য কেবল একটি জায়গা!
আমি একমত যে আপনার নির্ভরযোগ্য উত্স প্রয়োজন! আমি আপনাকে কিছু দিতে যাচ্ছি!
তবে সবার আগে আমি বলতে চাই। সমস্ত কিছুর উপর নির্ভর করবেন না কারণ বাজারের ব্যবসায়টি অনেক প্রতারণামূলক জিনিস বলতে দিন! বাজারের ব্যবসা বিভ্রান্ত করছে! এটি সবকিছুকে দূষিত করতে সক্ষম।
আপনার সন্দেহের আমি কেবল চমত্কার: "স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদরোগের অসুস্থতার জন্য
ক্ষতিকারক " স্যাচুরড ফ্যাটি অ্যাসিড কোলেস্টেরলের জন্য দায়ী। কোলেস্টেরল করোনারি রোগের জন্য দায়ী।
আপনি এটা সম্পর্কে আমার সাথে একমত?
যাইহোক আপনি যদি মনে করেন এটি আমার মতামত ...
এখানে আপনি কিছু নির্ভরযোগ্য উত্স! (সকলেই সরকারী প্রতিষ্ঠান ! কোনও বেসরকারী বা অনিশ্চিত!)
আমি দুঃখিত তবে আমার কাছে আরও সন্ধান করার মতো সময় নেই!
যাইহোক আমি সমস্ত তত্ত্বটি প্রদর্শন করতে চাই :) একটি বিপরীত আছে।
তবে আমার মতে একক গবেষক খুব সহজেই দুর্নীতিগ্রস্থ হতে পারেন। তিনি রোনাল্ড ক্রাউস এবং তাঁর অধ্যয়ন আমার কাছে সত্যিই সময় নেই।
@ ক্রমসচো আমি অবশ্যই অতিরিক্ত ভার্জেন জলপাইয়ের তেল পছন্দ করি । কিছু ভাজার জন্য (খুব অল্প কিছু) আমি খাবারের স্বাদ পরিবর্তন না করার জন্য চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করি ।
আমি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব অন্যান্য মন্তব্যের জবাব দেব।
সবার প্রতি শ্রদ্ধা!
আমি মনে করি সবচেয়ে ভাল কাজ হ'ল জলপাইয়ের তেল ক্ষেত্রে যখন আপনি ঝরঝর হয়ে যাচ্ছেন বা অল্প সময়ের জন্য রান্না করছেন for অন্যথায়, উদ্ভিজ্জ / ক্যানোলা / ইত্যাদি ব্যবহার করুন।