ভাত রান্নার কৌশলগুলির প্রভাব

Question

আমি বেড়ে ওঠা ভাত খুব কমই খেয়েছিলাম, এবং কেবল সম্প্রতি এটি রান্না করা শুরু করেছি। আমি বাসমতী দিয়ে শুরু করেছি, এবং এটি দিয়ে ঠিকঠাক করব বলে মনে হয়েছিল, তবে আমার স্ত্রী (যিনি কোরিয়ায় থাকতেন) বলেছিলেন যে তিনি ভালভাবে রান্না করা বাসমতির নির্ভুল স্বাদযুক্ত শস্যের বিপরীতে ভাতকে একসাথে কাটা পছন্দ করেন preferred

ঠিক আছে, আমি যেমনটি বলে বিব্রত বোধ করছি, আমি এই দুটি উপাদানযুক্ত খাবারের সাথে লড়াই করছি। আমি স্বল্প-শস্য চাল ব্যবহার করার চেষ্টা করেছি, যা কিছুটা সহায়তা করেছিল, তবে এতে আমার বাসমতী কৌশলটি ব্যবহার করা পছন্দসই ফলাফল দেয় না।

কিছু গবেষণা করার পরে, আমি প্রায় প্রতিটি পয়েন্টে বিবাদমান পরামর্শ পেয়েছি, যার মধ্যে রয়েছে:

• ধুয়ে ফেলুন / ধুয়ে ফেলবেন না
• ভিজিয়ে রাখুন / ভিজবেন না
• কম / বেশি জল ব্যবহার করুন
• সর্বনিম্ন সেটিংয়ে শক্ত / বাষ্প সিদ্ধ করুন

আমি যেটি জানতে আগ্রহী তা হ'ল, এই প্রতিটি কারণগুলি আসলে কী করে?

Comments

এফওয়াইআই, আমি (দীর্ঘ শস্য বা বাসমতী) চাল প্রায় ৫ বা times বার ধুয়ে ফেলি, এটি ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখি, চালের পৃষ্ঠের উপরে প্রায় --৮ মিমি উপরে আসতে যথেষ্ট জল ব্যবহার করি, itাকনা দিয়ে শক্তভাবে সিদ্ধ করে নিন যতক্ষণ না জল পৃষ্ঠ থেকে সরে যায়, তারপরে তাপটি বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য তার উপর একটি শক্ত idাকনা (ফয়েল সহ) রাখুন - প্রতিবার আনাড়ি ধান।

— এলেেন্ডিল দ্য টাল

হতে পারে আপনি নিজের তালিকায় 'নুন / নুন নুন' এবং 'রাজস / রাঁজাবেন না' যুক্ত করতে পারেন।

— মইন

আমি ক্যালরোজ চাল পছন্দ করি। এটি একটি মাঝারি শস্য ভাত যা সস্তা, সুস্বাদু এবং আমি যেখানে থাকি তা তুলনামূলক সহজ। আমি ভাত কুকারে ধুয়ে ফেলি ধুয়ে বা ভেজানো ছাড়াই। আমি চাল প্যাকেজের নির্দেশ অনুসারে জল যোগ করি। তারপরে আমি এটি চালু করি এবং এটি না হয়ে অপেক্ষা করে। পারফেক্ট স্টিকি ভাত প্রতিবার!

— মোগল

Answer 1

ভাত বেশিরভাগ স্টার্চ দিয়ে তৈরি। স্টার্চ নিজে থেকেই, একে অপরের সাথে সংযুক্ত গ্লুকোজ উপাদানগুলি দ্বারা গঠিত অণু। দুটি প্রকারের স্টার্চ রয়েছে: অ্যামিলোজ - এটি গ্লুকোজের দীর্ঘ দীর্ঘ শৃঙ্খল - এবং অ্যামিলোপেকটিন, যার একটি শাখা এবং ঝাপসা কাঠামো রয়েছে। অ্যামাইলোজ সমৃদ্ধ একটি ভাত রান্না করার সময় শস্য আলাদা থাকে। যখন আপনি ভাত রান্না করেন যা অ্যামিলোপেকটিনের উচ্চ থাকে, তখন এর স্টার্চ অণু একে অপরের সাথে ধরা দেয় এবং ঝাঁকুনির কারণ হয়। তাই মূল কারণটি হ'ল ধানের ধরণ। সাধারণভাবে অ্যামাইলোপেকটিন সমৃদ্ধ জাতগুলি স্বল্প দানাযুক্ত এবং অ্যামাইলোজ সমৃদ্ধ লম্বা দানাযুক্ত হলেও এটি হতে পারে যে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে একটি স্টিবিযুক্ত স্বল্প-দানা চাল বেছে নিয়েছেন।

ধোয়া কম স্টিকিং কারণ হবে। সাধারণত, ধানের স্টার্চটি আটকে যাওয়ার আগে কোষ থেকে ছেড়ে দিতে হয়। এক ব্যাগ ভাতের মধ্যে, অনেকগুলি কোষ থাকে যা পরিচালনা / পরিবহণের সময় যান্ত্রিকভাবে ভেঙে যায় এবং তাদের স্টার্চটি নিখরচায় থাকে এবং পৃষ্ঠে আটকে থাকে। আপনি যদি প্রথমে এটি ধুয়ে ফেলেন তবে আপনার কাছে কম স্টিকি শস্যের পরিমাণ এত কম ump

এখন ভিজানোর জন্য। স্টার্চগুলি একটি দানায় খুব কাছে প্যাক করা হয়। জ্বিলানের জন্য (এটি যখন তারা রান্না করে ফুলে যায়) আপনার পর্যাপ্ত জল এবং ডান টেম্প উভয়ই (70 ডিগ্রি সে।) প্রয়োজন। যেহেতু গরমগুলি পানির অনুপ্রবেশের চেয়ে দ্রুততর হয়, প্রাকসেকিং জিনিসগুলিকে আরও দ্রুত করে তোলে। আমার ধারণা ভিজিয়ে রাখা আঠালোকে কিছুটা সাহায্য করবে কারণ অল্প সময়ের মধ্যে আরও বেশি পরিমাণে মালকুল প্রস্তুত থাকবে। এছাড়াও, এর মধ্যে কিছু শস্য থেকে পূর্বাবস্থায় ফিরে আসবে এবং চারপাশে বিনামূল্যে সাঁতার কাটা শুরু করবে। এটি জলকে নিজেই একটি দুর্বল আঠায় পরিণত করে (তাই ডোন 'ফেলে দিন)।

কম জল ব্যবহার করা আঠালোতার সাথে সহায়তা করবে। এর ফলে পানিতে ফ্রি স্টার্চের বৃহত্তর ঘনত্ব হবে।

একটি আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে ছড়িয়ে পড়াও উত্সাহিত করা উচিত, কারণ স্টারচগুলি ফুলে উঠতে, ঘোরাঘুরি করতে এবং নতুন স্টারচে যাওয়ার জন্য আরও বেশি সময় লাগবে।

উপরের সমস্ত যুক্তি হ'ল যে দিকটিতে আপনি যে কারণগুলি উল্লেখ করেছেন সেগুলি ক্লাম্পিংকে প্রভাবিত করতে পারে বলে তাত্ত্বিক ব্যাখ্যা যা ভাত সবসময় একই থাকে given অনুশীলনে, তাদের প্রভাব সঠিক ধরণের চাল বেছে নেওয়ার চেয়ে অনেক ছোট হওয়া উচিত। প্রকৃতপক্ষে, অ্যামিলোপেকটিন সমৃদ্ধ ধানের ধরণের প্রায়শই ভেজানো হয় না, কারণ তাদের এটির প্রয়োজন হয় না - অ্যামিলোজ প্যাকড শক্ত ighter আমি ধোয়া অভ্যাস সম্পর্কে জানি না, তবে এটি কম জল দিয়ে রান্না করা হয়, কারণ এটির কম প্রয়োজন। এবং কোনও চাল ধীরে ধীরে রান্না করা উচিত, একটি গরম ফোঁড়া বাইরে বাইরে overcooks এবং শক্ত ভিতরে ভিতরে ছেড়ে।

শেষ পর্যন্ত, আপনার স্ত্রী যদি তার সাথে পরিচিত সেই চাল চান তবে আপনার অবশ্যই শর্ট-দানা জপোনিকার চাল কিনতে হবে। অন্যটি একটি "স্টিকি" ইন্ডিকা জিজ্ঞাসা করুন, এটি দাবানলের দানাগুলির চেয়ে কেবল ভাল।

Answer 2

চাল রান্না করার সময় ফলস্বরূপ পণ্যকে প্রভাবিত করে এমন অনেকগুলি বিষয় রয়েছে। এটি দুটি কারণে নেমে আসে। শস্যের দৈর্ঘ্য এবং এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতি। যত শীতল শস্য, তত বেশি মাড় মুক্তি হয়। একটি সংক্ষিপ্ত শস্য চাল, একসাথে ঝাঁকুনি দেবে কারণ এগুলি তাদের পৃষ্ঠতল এবং এর চারপাশে প্রচুর স্টার্চ প্রকাশিত হবে। দীর্ঘতর শস্যগুলি যতটা মাড় ছাড়বে না, তাই আপনি স্বতন্ত্র পরিষ্কার দানা পাবেন।

ব্রাউন রাইস হ'ল ভাত, যা ব্র্যানটি সরেনি। সাদা, পালিশ করা চাল, কেবল একই শস্য, ব্রানটি খুলে ফেলা হয়। ব্রানটিতে প্রচুর পুষ্টি রয়েছে এবং স্বাদে একটি নতুন স্তর যুক্ত করে, তবে রান্নার সময়টি উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর করে দেয়।

সুতরাং ... আপনার কিছু তাত্পর্য সম্পর্কিত:

• আমি সাধারণত আমার চাল ধোয়া। আমি আবেদনের জন্য যে কোনও চাল তুলতে সাধারণত পর্যাপ্ত স্টার্চ থাকে। আমি যদি কুঁচকির চাল চাই, আমি একটি ছোট শস্য ব্যবহার করি। আমি যদি পৃথক শস্য চাই, আমি একটি দীর্ঘ শস্য জন্য যান।
• ভেজানো রান্নার সময় হ্রাস করার একটি উপায়, এটি হাতের আগে করা যায়। ভেজানো ভাতের দানা, কিছুটা জল শুষে নেবে, তাই এটি দ্রুত রান্না করবে। এটি দরকারী, বাদামী ধানের জন্য যা রান্না করতে অনেক বেশি সময় নেয়।
• কম / বেশি জল ... আমি দেখতে পাই এটি প্রায়শই সঠিক। একটি রান্না করা শস্য রান্না করতে একই পরিমাণে পানি নেবে। আমি নিশ্চিত না যে আপনি কেন প্রথম জায়গায় পরিমাপ করতে অক্ষম হওয়া ছাড়া অন্য অতিরিক্ত জল চান ... আমি আমার মা / ঠাকুরমা আমাকে যা শিখিয়েছি তা ব্যবহার করি। আপনার পয়েন্টার আঙুল দিয়ে চালের শীর্ষটি স্পর্শ করুন, প্রথম নোকলে জল যুক্ত করুন। প্রতিবার কাজ করে।

অ্যালটন ব্রাউন কয়েকটি গুড ইটস পর্বগুলিতে বিভিন্ন শস্য এবং রান্নার পদ্ধতির কিছু সত্যিকারের ভাল ব্যাখ্যা রয়েছে:

• মরসুম 1 থেকে পাওয়ার পর্যন্ত পিলাফ : প্রায় অর্ধেক পথ তিনি বিভিন্ন ধরণের ধানের বৈশিষ্ট্য এবং কীভাবে এটি রান্নাকে প্রভাবিত করে তা বর্ণনা করে।
• 8তু থেকে, ধানের জিনিসটি করুন

Comments

ঠিক আছে দুঃখিত, আমি যদি এখানে খুব প্রযুক্তিগত হয়ে থাকি তবে আমি আগ্রহী যে কেন এটি হ'ল ছোট শস্যগুলি আরও মাড় ছেড়ে দেয়? (প্রয়োজনে আমি খাদ্য বিজ্ঞানের বিভাগে এটি জিজ্ঞাসা করতে পারি)

— কাটি

অনুরোধ বাতিল! গ্লুকোজ চেইন সম্পর্কে কেবল রুমটস্কোর উত্তর পড়ুন। বোধগম্য। আপনাদের উভয়কে ধন্যবাদ

— কাটি

একটি ওয়েবসাইট রয়েছে যা বলছে যে ভেজানো প্রচুর আর্সেনিক অপসারণেও সহায়তা করে। এটা কি সত্যি? telegraph.co.uk/news/2017/02/08/…

— নভ

Answer 3

জলের সমস্যা এড়াতে আমি প্রয়োজনের তুলনায় আরও বেশি পরিমাণে জল যোগ করি এবং তারপরে চাল শেষ হওয়ার সাথে সাথে একটি চালক ব্যবহার করি।

আমি প্রথমে এটি ধোয়া সম্পর্কে শুনেছি যে ভাতগুলিতে এমন শস্য থাকতে পারে যা রান্না করার সময় নরম হয়ে যায় না এবং এটি আপনাকে ভাতটিতে খুব সূক্ষ্ম বালি দেওয়ার অনুভূতি দিতে পারে। আমার এই সমস্যাটি কখনই আসেনি তাই আমি ভাত ধুয়ে নেই।

ভেজানোর , যেমন talon8 নির্দিষ্ট শুধুমাত্র সত্যিই immensly চাল প্রস্তুত করতে সময় হ্রাস করার জন্য বাদামী চাল জন্য একটি জিনিস।

যখন এটি পানির তাপমাত্রায় আসে তখন আমি এটিকে সিদ্ধ করি যাতে বুদবুদগুলি থাকে তবে খুব বেশি শক্তিশালী না হয় যাতে কোনও ফেনা ফুটন্ত না থাকে। বুদবুদগুলি দানাগুলিকে চলমান রাখে এবং আমি ধরে নিই যে এটি রান্নার গতি কিছুটা হ্রাস করে।

আমি মনে করি এটির স্বাদ আসার সাথে কোনও পার্থক্য নেই, কমপক্ষে আমি কোনও খেয়ালও করিনি। আপনার জন্য কি কাজ করে ঠিক তা বের করুন :)

Answer 4

প্রথমে একটি রাইস কুকার পান। নিখুঁত চাল প্রতিবারই কোনও প্রচেষ্টা ছাড়াই। দ্বিতীয়ত, আপনি যদি এমন ভাত চান যা একসাথে ভালভাবে লেগে থাকে তবে নিশিকি সাদা চাল ব্যবহার করুন এবং আপনার কুকারে ভাতের জন্য 1.5 থেকে 2 অংশ জল দিন। তেল ব্যবহার করবেন না। আপনার কুকার যখন "রান্না" থেকে "উষ্ণ" হয়ে যায় তখন এটি 30 মিনিটের জন্য উষ্ণতায় বসতে দিন।

যদি আপনি এমন চাল চান যা আটকে না থাকে তবে অল্প তিলের তেল দিয়ে 1: 1 অনুপাত ব্যবহার করুন এবং আসল রান্নার সময় শেষ হওয়ার পরে উত্তাপ থেকে নামিয়ে নিন।

কোনটি ধোয়া বা ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই।

Answer 5

নীচের হিসাবে আসল বাষ্প পদ্ধতিটি আপনার পক্ষে কাজ করতে পারে:

1. যথারীতি ভাত ধুয়ে ফেলুন।
2. যদি ইচ্ছা হয় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। (দৃ text় টেক্সচারটি পছন্দ করে এমন লোকদের জন্য, এড়িয়ে যান)
3. গরম জলে (ালা (ভাতের সমান পরিমাণ, অর্থাত 1 কাপ ভাত থেকে 1 কাপ জল)। আবার স্বাদে সামঞ্জস্য করুন। দৃ text় জমিন জন্য কম জল। নরম জন্য আরও।
4. বাটিটি একটি বাষ্প পাত্রের মধ্যে রাখুন (আপনি যে ধরণের ডিম্প-যোগ বাষ্প করতে ব্যবহার করেন বা বাটিটি ধরে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল এবং নীচে একটি ছোট র্যাক একটি বড় নিয়মিত পাত্র)। 40 মিনিটের জন্য বাষ্প।

Answer 6

আমি আমার ভাত অলটাইম ধুয়ে নিই। এটি আমার সম্ভবত কোনও বিদেশী কণা থেকে মুক্তি পেতে সক্ষম করে। ভাত ধুয়ে গেলে আপনি দেখতে পাচ্ছেন কিছু স্টার্চ ধুয়ে যাচ্ছে। আমি সাধারণত আমার 3 বার ধোয়া। পাত্রটিতে যত বেশি জল থাকে, তত রান্না কম হয় stick যদি খুব বেশি জল থাকে তবে এটি চালের দরিচায় পরিণত হয়।