আমি stirfrying প্রেম (আমি সম্ভবত সপ্তাহে এটা 4 বার) এবং আমি পরবর্তী স্তরে (বা 2) নিতে চান। আমি পেতে যাচ্ছি এই বার্নার প্যাটিও উপর আমার stirfry এর আউট রান্না করা।
আমি ভাবছি, আমি কি কাস্টম লোহা wok পেতে পারি, নাকি আমি যে কার্বন ইস্পাতটি ব্যবহার করছি তার সাথে আটকে থাকা উচিত?
উত্তর:
আমার হংকং থেকে বন্ধু আছে যারা সবসময় তাদের গ্রহণে ইস্পাত woks ব্যবহার করুন।
একটি কাস্ট লোহা wok ভাজা আলোড়ন জন্য একটি ভিন্ন কৌশল প্রয়োজন হবে। যখন আপনি খাবার চালিয়ে যেতে চান না তখন গরম হওয়া এবং গরম রাখা হালকা হবে।
আপনার সাথে থাকা লাগে ...
একটি নতুন wock ক্রয় ওয়ারেন্ট উভয় উপকরণ মধ্যে এত পার্থক্য নেই। বিভিন্ন পরামিতি পরিমাপ করা যেতে পারে, কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য সম্ভবত উত্পাদন মানের বা মশলা মানের থেকে stem হবে। তারা একটি সংশোধন আশা করতে প্রতিটি ঘন সেন্টিমিটার প্রতি নির্দিষ্ট তাপ (আপনি প্যান গরম করতে পারেন কত) খুব খুব অনুরূপ। আয়রনটি কিছুটা ভাল তাপ পরিবাহিতা (এটি কত দ্রুত তা খাদ্যকে বন্ধ করে দেয়), যা জেনেরিক সস প্যানের তুলনায় কমপক্ষে আরও গুরুত্বপূর্ণ, তবে পার্থক্যটি ছোট। এছাড়াও, তারা রক্ষণাবেক্ষণের ক্ষেত্রে খুব অনুরূপ, কার্বন ইস্পাতটি (ঋতু) ঋতুকে আরও সহজ করে তুলছে।
নির্দিষ্ট মান এবং প্যান গরম করার পিছনে তত্ত্ব বোঝার জন্য, পড়তে এই নিবন্ধটি । তার কাস্টম লোহা বেশী উপর তার কার্বন ইস্পাত প্যান পছন্দ করতে এসেছেন যারা একটি উদাহরণ জন্য, পড়া এখানে । (অংশ আমি অর্থ প্যান এবং ছবি "ঋতু" শিরোনাম মধ্যে চার অনুচ্ছেদের হয়, কিন্তু পুরো পোস্টটি একটি মজার পঠন)।
রান্নাঘরে চীনা রেফারেন্স দেখলে তারা সবসময় কার্বন ইস্পাত woks ব্যবহার করে কারণ তারা খুব লাইটার, এটিকে "দ্য পাও অ্যাকশন" নামক শৈলীতে বায়ুতে খাবারটি ফ্লিপ করার জন্য আরও ভাল করে তোলে। এই উত্তেজনাপূর্ণ দেখায়, কিন্তু খাদ্য স্বাদ আরও ভাল করে তোলে না। আপনি যদি পাও অ্যাকশন স্টাইলের প্রয়োজন না করেন তবে আপনি লজের মতো কাস্টম লোহা wok (ভাল অন্যান্য ব্রান্ডের পাশাপাশি) এর সাথে ভালভাবেই বন্ধ। হ্যাঁ, তারা খুব ভারী, কিন্তু তারা সারাজীবনের জন্য স্থায়ী হবে, আপনার স্টোভটপে আরো স্থিতিশীল, এবং তারা এশীয় ঢালাই লোহা woks হিসাবে ভঙ্গুর নয়। কেন ঝুঁকি একটি পাতলা পাকা লোহা wok ক্র্যাকিং? ভারী ঢালাই লোহা কিনুন, তারা অপব্যবহার নিতে পারে এবং আপনি কখনই দুঃখিত হবেন না।
আমার অভিজ্ঞতা থেকে, আমি কার্বন ইস্পাত woks পছন্দ করি না। আমি নির্দেশাবলী দ্বারা কার্বন ইস্পাত woks ঋতু। যখন আমি কার্বন ইস্পাত wok উপর ভাজা খাবার আলোড়ন, আমি পরে খেয়াল করেছি যে মসলাযুক্ত স্তর ছিদ্র বন্ধ এবং যে ভাল না। আমি কার্বন ইস্পাত woks প্রায় 3 থেকে 4 বার চেষ্টা করার সুযোগ দেওয়া হয়েছে। আমি বুঝি যে কার্বন ইস্পাত woks একটি ভাল patina নির্মাণ না, seasoning স্তর peeling বন্ধ দেখে পরে। এখন, আমি আমার খারাপ অভিজ্ঞতার পরে আর কার্বন ইস্পাত wok করতে চাই না। কাস্ট লোহা woks রান্না করার জন্য সবচেয়ে ভাল।
আমি অবশ্যই CAST IRON WOK জন্য যেতে হবে। এটা পরিষ্কার করার মেয়াদে গৃহমধ্যস্থ বা বহিরঙ্গন রান্নার জন্য এটি সুবিধাজনক (এটি শুধুমাত্র চীনের শেফের মতো পানি এবং নারকেল ব্রাশের প্রয়োজন)। এটি একটি জীবন সময় এবং পরবর্তী প্রজন্মের পাস করতে স্মরণীয় কিছু জন্য শেষ। আমার দাদা চীন থেকে বেশ কয়েকটি ঢালাই লোহা woks চীন থেকে Batavia ডাচ ইস্ট ইন্ডিজ কলনি (আজকের দিন জাকার্তা-ইন্দোনেশিয়া চীন এর শেষ সম্রাটের সময় 1910 সালে।) আমরা এখনও আজ একই woks ব্যবহার করা হয় কিন্তু অস্ট্রেলিয়ায়। wok শুধু অপব্যবহারের বিষয় নয় তবে লোহা-ঘাটতি অ্যানিমিয়া দ্বারা প্রভাবিত ব্যক্তিদের লোহার খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক সরবরাহ করে।