A ঘন্টা রেখে যাওয়া (কাঁচা) স্টেক রান্না করা কি নিরাপদ?

Question

আমি ঠান্ডা জলের পাত্রে 7 ঘন্টা একটি বৃত্তাকার স্টেক রেখেছিলাম। এটি খুব ভালভাবে মোড়ানো ছিল, এখনও খোলা হয়নি।

এটি রান্না করা ঠিক আছে? আমি এটি ক্রকপটে আট ঘন্টা রান্না করার পরিকল্পনা করেছি।

Comments

আরেকটা জিনিস. বোটুলিজমকে খুব গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত। অ অক্সিজেনহীন পরিবেশে, ব্যাকটিরিয়াগুলি খাবারকে দূষিত করতে পারে এবং তাপের ফলে টক্সিনগুলি বিনষ্ট হয় না। সম্ভাবনা খুব কম, তবে আপনি ভাগ্যবান না হলে এটি মারাত্মক হতে পারে। ব্যক্তিগতভাবে, পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, আমি @ স্যাটানিকপুপি হিসাবে একই কাজ করব এবং এটি খাব।

— ব্যাফলডুক

একদম শিথিল স্টেক ডিনার গোপন: বোটুলিজম! এটি আপনার হৃদয় সহ আপনার পুরো শরীরের জন্য বোটক্সের মতো!

— ববএমসিজি

Answer 1

যতক্ষণ আপনি এটি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন না এটি এটি রান্না করা পুরোপুরি নিরাপদ। ব্যতিক্রমটি হ'ল যদি জলটি শুরু হওয়ার সাথে সাথে ফ্রিজের তাপমাত্রায় বা তার নীচে থাকে। যখন খাবারের তাপমাত্রা 40-140F / 4-60C এর "বিপদ অঞ্চলে" প্রবেশ করে, ব্যাকটিরিয়াগুলি ক্ষতিকারক প্রতিরূপে যাওয়ার আগে 2 ঘন্টা পিছিয়ে যায়। আর আর নেই, এবং ব্যাকটেরিয়াগুলি দ্রুত তত বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, প্রতি 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত দ্বিগুণ হয়। ব্যাকটিরিয়া গণনা করার সাথে সাথে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি দ্রুত বৃদ্ধি পায়। 7 ঘন্টা ফ্যাকাশে ঠিক বাইরে।

সময় / তাপমাত্রা সমস্যার বাইরেও প্রত্যেককে খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কে জানতে হবে:

• আপনি প্যাথোজেনগুলি গন্ধ করতে পারবেন না, কেবল বিরলতা / লুণ্ঠন। লুণ্ঠনের ফলে আপনার খাবারটি অবশ্যই খাওয়া নিরাপদ নয়, তবে এটি "দূরে" গন্ধ পাবার আগেই এটি বিপজ্জনক হতে পারে।
• 5 165F / 74C এ রান্না করা রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে। বিভিন্ন সংস্থা এবং খাবারের কিছুটা আলাদা তাপমাত্রা থাকে তবে বেশিরভাগই এই তাপমাত্রায় বা তার নিচে থাকে।
• রান্না বিষাক্ত ব্যাকটেরিয়াগুলির উত্পাদনের ক্ষতি করে না, তাই ভারী রান্না খুব দীর্ঘ সময় বাদ দেওয়া মাংসের সমাধান নয়। স্টাফিলোকক্কাস অরিয়াস ("স্টাফ"), ক্লোস্ট্রিডিয়াম বটুলিনাম ("বোটুলিজম"), এসচেরিয়া কলি ("ই কোলি") এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেনগুলি সমস্ত বিষাক্ত রাসায়নিক তৈরি করে, যা রান্না করে ধ্বংস হয় না।

এটি যদি খুব ব্যয়বহুল স্টেক থাকে, তবে আমি কেবল আমার জন্য বাহ্যটি কেটে এটিকে প্রচুর পরিমাণে রান্না করার জন্য প্রলুব্ধ করতাম (কখনই অন্যের সেবা করার সাহস করত না)) তবে, একটি সাধারণ বৃত্তাকার স্টেকের জন্য? এটি বিন এবং অন্য কিনতে, এটি ঝুঁকি মূল্য নয়।

Comments

যুক্তি জন্য +1। উদ্বোধনী মন্তব্যের জন্য আমি আবার +1 করতে পারলাম - হাহ!

— zanlok

বোটুলিনাম টক্সিন অবশ্যই রান্নার সময় ধ্বংস হতে সক্ষম; এটি 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা এই কথাটি বলে, এখানে আরও অনেক টক্সিন রয়েছে ( যেমন , ডিপথেরিয়া এবং পূর্বোক্ত ই। কোলাই) যা ধ্বংস করা আরও শক্ত। ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেনগুলি বিশেষত কদর্য, যেহেতু ব্যাকটিরিরা আপনার এটি খাওয়ার পরে বিষ তৈরি করতে শুরু করতে বা চালিয়ে যেতে পারে, এমনকি যদি তারা নিজেই কোনও বিষক্রিয়া তৈরি না করে।

— সুলতানিক

@ এসান্টানিক: বোটুলিজম একটি বিশেষ বিভ্রান্তিমূলক ঘটনা। আমি মাত্র পরীক্ষা করেছি, এবং উইকিপিডিয়াতে 60 সি ডিএনটরিং টেম্পের তালিকা রয়েছে তবে অন্য একটি দম্পতি উত্স তালিকাভুক্ত ~ 80 সি, এবং পিএইচ নির্ভরতা অন্তর্ভুক্ত করেছে। এছাড়াও, বোটুলিজমের স্পোরগুলি বেশ উচ্চ তাপমাত্রায় টিকে থাকবে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি বরং এক্ষেত্রে অস্বচ্ছল উত্তাপের বিষয়ে বিশ্বাস করব না, যখন মৃত্যু কোনও ভুলের সম্ভাব্য পরিণতি হয়।

— ববএমসিজি

@ বিবিএমসিজি: সম্মত, আমি কেবল নিট-পিক হয়ে যাচ্ছিলাম। অস্বীকারকারী টেম্পোর ক্ষেত্রে, আমি আপনার আত্মীয় হ্যারল্ডের বইটিতে এটি সম্পর্কে একটি ব্লার মনে আছে বলে মনে হচ্ছে; পরে বাড়ি এলে আমি এটি যাচাই করে নেব।

— সুলতানিক

60C এবং 80C টেম্পসের মধ্যে পার্থক্যটি হল বিষাক্ত উপাদানটি হ্রাস করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়। উচ্চতর তাপমাত্রা এই দ্রুত উত্সটি সম্পাদন করবে । এটি 80 সি এর জন্য 20 মিনিটের সময় এবং 85 সি এর জন্য 5 মিনিটের ইঙ্গিত দেয়। আমার মনে আছে এমন একটি খাদ্য সুরক্ষা শ্রেণি নেওয়া যা দাবি করেছিল যে আরও বেশি সময় ধরে রাখলে কম তাপমাত্রা ব্যবহৃত হতে পারে। যাই হোক না কেন, এই ধরনের তাপমাত্রা অর্জন / রাখা স্টেকের পক্ষে অসম্ভব এবং অবৈধ।

— সোরডোহ

Answer 2

আপনি সত্যিই ভাগ্য প্রলোভন। যদি না আপনার ঠান্ডা জল 40f এর নিচে থাকে (যা সন্দেহজনক) তবে আপনি কার্যকরভাবে একটি ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতিটি 7 ঘন্টার জন্য প্রতিলিপি করেছেন। যেহেতু এটি অক্সিজেন মুক্ত পরিবেশে রয়েছে, আপনার সম্ভবত বাগটি ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম হবে।

আপনার খাবারের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা যখন 40f এর উপরে উঠে যায় বা 130f এর নীচে নেমে যায়, সুরক্ষা ঘড়িটি টিকটিকি শুরু হয়। থাম্বের নিয়ম খাওয়ার জন্য চার ঘন্টা। আপনি প্রায় দ্বিগুণ হয়। সম্ভবত ভাল না। যদিও ক্রক পটে রান্না করা আপনার মাংসকে পেস্টুরাইজ করবে, এটি এমন রোগজীবাণুগুলির নয় যেগুলি আপনাকে (বেশিরভাগ অংশে) উদ্বিগ্ন হওয়া দরকার, তবে পিছনে থাকা বিষাক্ত পদার্থগুলি।

আপনি আপনার রোস্টে বেড়ে যাওয়া কোনও বিষাক্ত পদার্থকে পৃষ্ঠের সমস্ত অংশ (ভালভাবে অনুশীলন করে) দেখে এবং এটি একটি প্রিহিটেড ক্রক পটে রেখে দিতে অস্বীকার করতে সক্ষম হতে পারেন। তবে এটি এখনও বেশ ঝুঁকিপূর্ণ। সুতরাং এটি যদি আমি থাকতাম তবে আমি গরুর মাংসটি ফেলে দিয়ে একটি পিজ্জা অর্ডার করতাম।

Answer 3

হুম। এটি কত বছর আগে শুরু হয়েছিল? হিমশীতল ছিল? জল কত ঠান্ডা ছিল?

স্পষ্টতই আপনি যখন এটি রান্না করেন তখন এতে কোনও কিছু বেঁচে থাকবে না, তবে এটি যদি দীর্ঘকাল ধরে গরম হয় তবে আপনার কিছুটা অসুস্থ হওয়ার জন্য আপনার পর্যাপ্ত মৃত ব্যাকটিরিয়া / ব্যাকটেরিয়া বর্জ্য থাকতে পারে।

নিজেই, আমি এটি খেয়েছি, তবে আমি এই জাতীয় জিনিসগুলি সম্পর্কে খুব সতর্ক নই।

Comments

যদি জলটি খুব ঠাণ্ডা হত তবে আমি এটি রান্না করতে পারি এবং এটিও খেতে পারি, তবে ... প্রশ্নটি একটি ক্রকপট নির্দিষ্ট করে, এবং আমি অনুপযুক্ত স্টোরেজ এবং ধীর রান্নার সংমিশ্রণ সম্পর্কে যথেষ্ট বেশি চিন্তিত হব ।

— হারুনট

@ অ্যারোনট: ধীরে ধীরে রান্না অন্যান্য বেশিরভাগ ধরণের রান্নার চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের গ্যারান্টি দেয়। স্বীকারোক্তিহীন, সেখানে উষ্ণতা সময়কাল আছে।

— স্যাটোনিকপপি

এটি হ'ল ওয়ার্ম-আপ পিরিয়ড এটিই সমস্যা। "উচ্চতর" তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় "উচ্চ" সেটিংসে 90 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কাছাকাছি থাকবে যা ব্যাকটিরিয়া টক্সিনগুলিকে নিষ্ক্রিয় করতে পর্যাপ্ত উচ্চতার কাছাকাছি কোথাও নেই। আমি মনে করি ক্রক পট এখানে বিপদ নিয়ে ফ্লার্ট করছে; যদি আমি এতদিনের জন্য একটি স্টিক রেখে যাই তবে আমি এটি প্যান-সন্ধান করব এবং এটি কমপক্ষে চুলার মধ্যে মাঝারি পরিমাণে পৌঁছে দেব।

— হারুনট

@ অ্যারোনট: আমার জন্য, যদি আমি এটি ধীরে ধীরে রান্না করতাম তবে আমি এটি যে কোনও উপায়ে শুরু করতে সন্ধান করব। একটি পাত্র রোস্ট ধরণের জিনিস জন্য সাধারণ পদ্ধতি। যদি আমি উদ্বিগ্ন থাকতাম তবে আমি উচ্চতর টেম্পে পাত্র তরলটিও শুরু করতে পারি। তবুও, 90 সি একটি বৃত্তাকার স্টিকের জন্য একটি অযৌক্তিক টেম্পোর। সেই মুহুর্তে এটি টসও করতে পারে, কারণ আপনি নিশ্চয়ই এটি খেতে চাইবেন না।

— স্যাটোনিকপপি

অবশ্যই, আমি হয় 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা স্টেক খেতে চাই না, তবে ক্রকের পাত্রের তাপমাত্রার গ্রেডিয়েন্ট যত কম হবে, মাংস যত বেশি সময় বিপদ অঞ্চলে ব্যয় করতে চলেছে। যতক্ষণ আপনি প্রথমে এটি অনুসন্ধান করবেন (পক্ষগুলি সহ, এটি ঘন হলে) তবে ধীরে ধীরে রান্না কোনও জিনিসকে আরও খারাপ করে না, তাই এটি নিরাপদ বলে ধরে নিবেন যে এটি ইতিমধ্যে অনিরাপদ হওয়ার জায়গায় ক্ষতিগ্রস্ত হয়নি (যেমন ধরে নেওয়া যে পানি এটি আসলে এটি সঞ্চয় করা হয় থাকুন ঠান্ডা এবং মাত্র করা হয়নি শুরু ঠান্ডা)। যদিও এখানে ব্যাকটিরিয়া বাস করে সেহেতু এখানে seering একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

— হারুনট

Answer 4

হিমশীতল মাংসের বড় অংশগুলি রান্নার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে কয়েক ঘন্টা সময় নেয়। আমি কোনও সমস্যা দেখছি না যদি:

• মাংস গরম পরিবেশে হয় নি
• মাংস ভাল লাগছে
• মাংস ঠিক আছে গন্ধ

Comments

মাংস লুণ্ঠন প্রায় কখনই দৃশ্যমান হয় না এবং গন্ধ পরীক্ষা কেবলমাত্র বিরলতার জন্য কাজ করে, ব্যাকটিরিয়া দূষণের জন্য নয়।

— হারুনট

Answer 5

ঠিক আছে, এশিয়ার লোকেরা প্রতিদিন কোনও সমস্যা অনুভব না করে এটি করে বলে মনে হয়। সুতরাং, আমি মনে করি এটি বেশ নিরাপদ হবে।

Answer 6

আমি মনে করি এটি পুরোপুরি পরিবেশের উপর নির্ভরশীল। যদি এটি একটি পরিষ্কার ক্লিন এ থাকে এবং খুব উষ্ণ না হয় তবে এটি নিরাপদ হতে পারে। কখনও কখনও আমরা ফ্রিজারের বাইরে মাংসের খাবারগুলি রেখে দিয়েছিলাম এবং এটি আবার পরে খাওয়া হয় এবং কিছুই হয় না।

Comments

"উপাখ্যান বহুবচন তথ্য নয়." শিল্পজাত প্রক্রিয়াজাত মাংসগুলিতে প্যাথোজেন দূষণ একটি এলোমেলো প্রক্রিয়া এবং এমনকি খুব অনিরাপদ খাবার হ্যান্ডলিংয়েরও সর্বদা পরিণতি হবে না। বা অন্য কথায় ... এমনকি আপনি বা আপনার বাবা-মা এটি কয়েক'শবার করেছেন এবং ঠিক থাকলেও, আপনি পরবর্তী সময় এটি করতে পারেন এবং খাদ্যে বিষক্রিয়াজনিত, অন্ত্র-আবদ্ধ করার ঘটনাটি পেতে পারেন।

— ববএমসিজি

এবং আমরা যখন পরিসংখ্যানে মন্তব্য করছি, এটি অগত্যা একটি স্কিউড নমুনা। মৃত লোকেরা উপাখ্যানগুলি বলে না।

— এমসাল্টারস

Answer 7

তুমি মানুষ পাগল! মাংস খাও!

ইন্টারনেট এভাবেই কাজ করে, আপনি কেবল সেই ব্যক্তিদের সন্ধান করবেন যারা আপনার মতো একই জিনিসগুলি নিয়ে উদ্বিগ্ন এবং সেই ব্যক্তিদের সাথে যারা চূড়ান্ত বিষয় সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করে। অন্যান্য ব্যক্তিরা এই আলোচনাটি দেখতে পাবেন না কারণ তারা এই বিষয়গুলি নিয়ে উদ্বিগ্ন হন না।

রাত আট ঘন্টা ঠান্ডা জলে? জল কোথায় পেলেন? আমাজন থেকে ?!

অন্যথায় আমি মনে করি আপনি বেশ নিরাপদ সাথী। যদি অল্প সুযোগে আপনি অসুস্থ হয়ে পড়েন তবে আপনি ভাল হবেন এবং আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা আরও শক্তিশালী হবে। এখানকার অন্যান্য লোকেরা তাদের জীবাণুমুক্ত বুদবুদগুলির বাইরে এক সেকেন্ড স্থায়ী হতে পারে না।

Comments

এখানে প্রচুর ভেরিয়েবল রয়েছে যা আমাদের বলতে বাধা দেয়: এগিয়ে যান। যেমন আমি উপরে মন্তব্য করেছি, আমি নিজেই এটি খাব তবে আমি অন্যকে সম্ভাব্য মারাত্মক ঝুঁকিতে ফেলব না। আমি দায়িত্বজ্ঞানের চেয়ে পাগল হওয়া (বা পাগল বলা পছন্দ) পছন্দ করি।

— বাফল্ডকুক

আপনি অবশ্যই একটি মতামত অধিকারী। তবে আমি মনে করি যে নিশ্চিত হওয়া তথ্যের ভিত্তিতে মতামত কারও যুক্তির চেয়ে ভাল than মার্কিন সরকার বিশেষজ্ঞরা বিভিন্ন মাংসের ব্যাকটেরিয়াল গণনা বিভিন্ন সময় ব্যতীত পালন করার জন্য বিশেষজ্ঞদের অর্থ প্রদান করেছিলেন এবং তাদের অনুসন্ধানের ভিত্তিতে খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কে গাইডলাইন তৈরি করেছিলেন। গৃহীত উত্তর এই নির্দেশিকাগুলি থেকে সংখ্যা উদ্ধৃত করে। আপনি যদি এগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনি খাদ্যজনিত অসুস্থতা থেকে যুক্তিসঙ্গতভাবে নিরাপদ। আপনি যদি তা না করেন তবে আপনার কাছে কিছু চুক্তি করার সুযোগ রয়েছে of

— রমটস্কো

এটি একটি তুচ্ছ অসুস্থতা হতে পারে যা আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা আরও শক্তিশালী করে তোলে (সংক্ষেপের একটি সংক্ষিপ্ত বা দীর্ঘ সময়ের পরে, সম্ভবত থেরাপি ব্যয়ের মাধ্যমে ক্রমবর্ধমান), বা এমন কিছু যা আপনাকে জীবনের জন্য পঙ্গু করে তোলে (জার্মানিতে হেমোরজিক ই। কলি দেখুন) বা অন্য কিছু যা আপনাকে সরাসরি হত্যা করে (বোটুলিজম)। জীবাণুগুলির কারণে যেগুলি খামারে প্রচুর পরিমাণে থাকে এবং জবাইয়ের সময় মাংসটিকে দূষিত করে, তাই এটি আপনার রান্নাঘরটি কতটা পরিষ্কার তা অপ্রাসঙ্গিক। মাংস খাওয়া থেকে কেউ আপনাকে বাধা দিতে পারে না, তবে যাদের কাজ এটি নিরাপদ উচ্চারণযোগ্য কিনা তা নির্ধারণ করা তাদের কাজ। আমি এই চরম উদ্বেগজনক না।

— রমটস্কো

-1 এর জন্য ... ভাল আপনি কি জানেন যে মানুষ আসলে খাবারজনিত বিষক্রিয়া দ্বারা মারা যায়, তাই না? আপনি সর্বদা কিছু দিন অসুস্থ বোধ করেন না এবং এর পরে পুনরুদ্ধার করেন। আপনি ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্য সুরক্ষা অনুশীলনগুলিকেও উত্সাহিত করছেন যা অপ্রয়োজনীয় এবং সম্ভবত কারও অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

— ববএমসিজি

@ সিরিটসো: আপনাকে স্বীকার করতে হবে, এটি একটি অদ্ভুত মানসিক ঘটনা যে কিছু লোক প্রশ্ন ছাড়াই তাদের সরকারকে বিশ্বাস করে এবং স্টপওয়াচের সাথে ২ ঘন্টা সময় নির্ধারণ করে ধূমপান করে, পান করে এবং গতির সীমাটিও ভেঙে দেয়; -)

— স্টিভ জেসোপ