আপনি একটি কেক তৈরীর হয় যখন আপনি যত্ন সম্পর্কে দুটি জিনিস আছে। প্রথম, অনুপাত। দ্বিতীয়, ক্রম।
অনুপাত একটি ওজন অনুপাত। উদাহরণস্বরূপ, একটি muffin batter মধ্যে 2 অংশ আটা, 2 পার্শ্ব তরল, 1 অংশ ডিম, এবং 1 অংশ চর্বি আছে। আপনি বিভিন্ন ধরনের muffins করতে তরল বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনি একই অনুপাত ব্যবহার করেন, তবে আপনি যেকোনো পরিমাণে বাটার তৈরি করতে পারেন। *
দ্বিতীয় বিন্দু উপাদান সমন্বয় ক্রম। পাউন্ড কেক এবং স্পঞ্জ কেক দেখুন: তারা একই অনুপাত ব্যবহার করে, একই উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। কিন্তু আপনি দুটি ভিন্ন ধরণের কেক স্তর তৈরির সাথে সাথে বিভিন্ন উপাদানের সাথে একত্রিত হন।
আপনি যদি আভাকাডো বেকিংয়ের জন্য একটি রেসিপি পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনাকে অবশ্যই অনুপাত এবং অনুক্রম উভয়ই রাখতে হবে। একটি avocado গড়, আছে, ভর দ্বারা 15% চর্বি এবং 74% জল । এটি 7% ফাইবারও আছে, কিন্তু আমি মনে করি যে আপনি প্রথমে অ্যাভোকাডোটি শুকিয়ে ফেলবেন, এটি কেকটিকে খুব বেশী ঘনঘন করে না, এটি কোথাও গোটা গমের পিঠের মতো হবে না। পরিমাণ চিনি হিসাবে আমরা, শর্করা (1%) এবং প্রোটিন (2%) উপেক্ষা করতে পারেন।
অনুপাত হিসাবে, আপনি avocado ব্যবহার করে চেষ্টা করতে পারেন, এবং তারপর পিষ্টক রেসিপি থেকে কিছু চর্বি এবং তরল অপসারণ। নতুন আভাকাডোতে মাখনের চেয়ে 5 গুণ বেশি পানি থাকে, মূল রেসিপি থেকে সমস্ত মাখনকে প্রতিস্থাপন করা সম্ভব নয় - আমি এই উচ্চ পানির সাথে কোন কেক রেসিপি জানি না: মাখনের অনুপাত। আপনি বরং তরল প্রতিস্থাপন করা উচিত, কতটা মাখন avocado চর্বি দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয়, এবং তারপর অবশিষ্ট মাখন প্রয়োজন যোগ করুন। এটা এখনও সূক্ষ্ম টিউন প্রয়োজন হবে, কারণ কিছু আভাকাডো জল ইতিমধ্যে ফাইবার মধ্যে আটকা পড়ে, এবং পিষ্টক আটা hydrate হবে না। আমি রেসিপি প্রতিটি 100 গ্রাম তরল জন্য 140-160 গ্রাম avocado puree ব্যবহার করে চেষ্টা করতে চাই। এই 115-120 গ্রাম ফলাফল হবে। avocado জল। এটি 20 গ্রাম চর্বি প্রদান করবে। তাই আগে উল্লিখিত cupcakes জন্য, আমরা শুধুমাত্র 5 জি অতিরিক্ত চর্বি (তারা 100 গ্রাম তরল 25 গ্রাম চর্বি ব্যবহার করতে হবে) প্রয়োজন হবে। অবশ্যই, স্পঞ্জ কেক বা স্যাচার্টোর্টের স্তরগুলি প্রশ্নটির বাইরে, কারণ তারা প্রথম স্থানে তরল ব্যবহার করে না।
দ্বিতীয় সমস্যা ক্রম। কিছু রেসিপি আপনি মাখন এবং চিনি ক্রিম আশা। এগুলি এভাকাডো দিয়ে তৈরি করা যায় না, কারণ এই ক্ষেত্রে চর্বি এবং তরল পৃথক করা অসম্ভব। একইভাবে, আপনি একটি সউফেলের জন্য রউক্স তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারবেন না (ঠিক আছে, এটি টেকনিক্যালি একটি কেক নয়)। অন্যান্য রেসিপি যেমন যত্নশীল মেশানো পদ্ধতি প্রয়োজন হয় না, এবং তারা avocado puree সঙ্গে জরিমানা করা উচিত। আপনি একসাথে সব তরল উপাদানের ডাম্প করা, মিশ্রিত করা, এবং একযোগে শুষ্ক বেশী যোগ করা হয় যেখানে কার্যত কিছু চেষ্টা করতে পারেন।
অবশ্যই, আপনি স্বাদ বিবেচনা করতে চান। Avocado একটি কিছুটা মাটির স্বাদ আছে, এবং আপনি সম্ভবত একটি বেকড পণ্য এটি লক্ষ্য করবেন। তাই সূক্ষ্ম কেক (শিফন কেক মত) মাখন সঙ্গে ভাল বন্ধ। কিন্তু যারা অধিকাংশ তরল ছাড়া তৈরি করা হয়। আপনি কেকগুলির স্বাদ লুকানোর চেষ্টা করতে পারেন, যা তাদের নিজস্ব খুব স্বাদযুক্ত। চকোলেট ব্যাটারগুলি এই জন্য খুব ভাল হবে, তবে কিছু অলস পিষ্টক ঘাঁটিগুলি গ্রাউন্ড বাদামের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশও কাজ করবে। আরেকটি বিকল্প কিছু আরো হৃদয়গ্রাহী, ভারী কেক, যেখানে স্বাদ একটি সমস্যা না হয় avocado ব্যবহার করা হয়। এটা মিষ্টি কেক মধ্যে কাজ করা উচিত, এবং সম্ভবত সুস্বাদু কেক মধ্যে নিখুঁত হতে হবে (মনে zucchini এবং বাকন cupcakes)। পানির বদলে অ্যাভোকাডো পুয়ের ব্যবহার করা হয় এমন একটি ফ্লাকি ক্রাস্টের সাথে কী ঘটে তা দেখতে আকর্ষণীয় হবে। যদি টেক্সচারটি ঠিক থাকে তবে এটি কুইচের জন্য একটি খুব সুন্দর নোট দিতে হবে।
যদি আপনি অ্যাভোকাডো (যেমন ডোহার বা ঝরনা) দিয়ে একটি সরি তরল প্রতিস্থাপন করেন তবে বেকিং সোডা ব্যবহার করবেন না। রেসিপিটি যদি এটির জন্য কল করে, তবে সেটার পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন, কারণ বেকিং সোডাটি তার ক্ষতিকারক পদক্ষেপের জন্য অম্লীয় উপাদানগুলি প্রয়োজন।
* তবে এর অংশটি পূর্ববর্তী প্যাচটি চুলাটি মুক্ত করার জন্য খুব বেশি অপেক্ষা করে, বেকিং পাউডারটি বুদ্বুদে ফুটে উঠবে এবং muffins বেড়ে উঠবে না।