একটি কেটল-শৈলী গ্রিল বন্ধ কুলিং

Question

আমি আমার কেটল-স্টাইল গ্রিলের উপর পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে ধীর-রান্না করার চেষ্টা করছি এবং কিছু তাপমাত্রা সমস্যা রয়েছে।

আমার Grill সঙ্গে আমার অভিজ্ঞতা বেশিরভাগ দুটি নিদর্শন অনুসরণ করে:

1. প্রথম খাদ্য আইটেম (প্রায় সবসময় মাংস) রান্না করা sous vide। চিমনি থেকে কেটল থেকে সাদা গরম কোয়েলের একটি অদক্ষ পরিমাণ ডাম্প করুন। পুরোপুরি সম্পন্ন অভ্যন্তরকে প্রভাবিত না করে দ্রুত খণ্ডের জন্য প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য মাংস পান। বিশ্রাম এবং পরিবেশন করা
2. প্রথমে অনুসন্ধান করুন (উপরে পদ্ধতি অনুসরণ করুন), তারপর ঘর রান্না করুন।

কিন্তু, যতটা আমি সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল পছন্দ করি আমি মনোযোগ দেওয়ার জন্য সাস ভিড রান্না করতে পারি, আমি আমার বিবিকিউ গেমটি উন্নত করার চেষ্টা করছি।

তাই, আমি কম কয়লা ব্যবহার করে, তাদের একটু কমিয়ে দিয়ে এবং বাতাসের প্রবাহকে হ্রাস করার চেষ্টা করেছি। এমনকি এখনও, কম এবং দেখ, আমি একটি মোটামুটি গরম আগুন পেয়েছিলাম যে আমি সত্যিই এই সময় চাই না।

সুতরাং, আমি কিভাবে এটা ঠান্ডা নিচে? আমি 300 থেকে নিচে ২00 থেকে নিচে আনার চেষ্টা করছি। আমার মনে হয় পানি এই কৌশলটি চালাবে, কিন্তু আমি চিন্তা করি এটি আগুন বের করবে। আমি ইতিমধ্যে airflow সীমিত আছে - আবার, আমি খুব বন্ধ বন্ধ এবং কয়লা হত্যা ভয় পাবেন। তাপমাত্রা একটি পরিসীমা ড্রপ করতে উপলব্ধ কি আমি রক্ষণাবেক্ষণ শুরু করতে পারেন।

Answer 1

সহজ উত্তর: কম briquettes। একটি বিট তাদের স্পেস। আপনি রান্নার পৃষ্ঠ বা brriquettes হ্রাস করে সূক্ষ্ম সমন্বয় করতে পারেন। আমি জানি যে আমার কেটলটি একটি ছোট ব্রিটেট গ্রিল আছে, যদি আপনি প্রধানটি বের করেন। আমি তাপ ছোট ছোট পকেট তৈরি করতে সানকেন চ্যানেলগুলির সাথে ব্রিটলেট গ্রিল দেখেছি। আমার ট্র্যাপজোডিয়াল ব্রিটুইট হোল্ডারের একটি দম্পতি রয়েছে, যা আমি ব্রিক্টগুলি স্থাপন করতে এবং উষ্ণ বা শীতল দাগ তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারি।

চারকোলা briquettes একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা হতে ডিজাইন করা হয়। অবশ্যই, দরিদ্র মানের ব্র্রীট কম সামঞ্জস্যপূর্ণ হবে বা কম সময়ের জন্য পুড়ে যাবে, তবে সাধারণভাবে কোন একক ব্রিটটি যতদিন দীর্ঘ এবং যত তাড়াতাড়ি গরম হয়ে যাবে।

ঘুমাতে বা ধাক্কা দেওয়ার চেষ্টা করলে ধূমপান বা বাষ্প হতে পারে, কিন্তু এটিতে ভাল, সামঞ্জস্যপূর্ণ প্রভাব নেই।

ডাচ ওভেন রান্না থেকে আকর্ষণীয় তুলনা তথ্য : স্ট্যান্ডার্ড 1২ "ডাচ ওভেনের সাথে, চুলা দিয়ে আংটিটিতে 12 টি ব্রিট এবং লেডের প্রান্তের প্রায় 1২ টি জায়গা আপনাকে প্রায় এক ঘণ্টা প্রায় 350 ডিগ্রি ওভেন সরবরাহ করবে। তাপমাত্রাগুলি বরফ যুক্ত করে বা সরানোর মাধ্যমে সমন্বয় করা হয়। , একটি গ্রিলে, ২4 টি ব্রিট্রেট আপনাকে প্রায় 350 ইঞ্চি দূরে গ্রিল টেম্প দিতে পারে। (লিঙ্কযুক্ত চার্টটিতে সামান্য ভিন্ন ব্যবস্থা রয়েছে; 12/12 যা আমি থংবার একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে শিখেছি) , কিন্তু প্রত্যেকের বিভিন্ন অনুশীলন আছে ... বা উপরের browning বা নীচে ফুটন্ত ইচ্ছা হতে পারে।)

Answer 2

কম কোলগুলি ব্যবহার করে, আপনার কমারটি কম এবং ধীরে ধীরে তাপমাত্রা পাওয়ার কোনো সমস্যা হয় না। আমি বেশিরভাগ সময় 225F এবং 250f মধ্যে লক্ষ্য, এবং আমার কেতাদুরস্ত তাই করছেন কোন সমস্যা আছে।

আমি আমার কেটল মধ্যে BBQ না, আমি ব্যবহার Minion পদ্ধতি সংক্ষেপে, আমি গ্রিলের এক পাশে আনলাইট কয়লার গুচ্ছ রাখি, 1-2 টি কাঠকয়লা ঝুড়ি বা কয়েকটি ফায়ারব্রিকের সাথে রাখি, আমার ধোঁয়া কাঠটিকে এই মিশ্রণে রাখে। তারপর আমি প্রায় 15-30 লিটার কয়লা ডাম্প করি, আমি উচ্চ বা নিম্ন তাপমাত্রা লক্ষ্য করতে চাই কিনা তা নির্ধারণ করে কয়লার সংখ্যা। উপরে কয়লা ধীরে ধীরে এটির নীচে প্রবাহিত করবে, তাই আপনি যদি আপনার জ্বালানী সীমিতে অক্সিজেন সরবরাহ করতে থাকেন তবে দীর্ঘ, সামঞ্জস্যপূর্ণ বার্ন পাবেন।

একবার আপনার আগুন জ্বলে উঠলে, কুকারটি গরম হয়ে দিন এবং আপনার খাবারটি গ্রিলে রাখুন যেন এটি আগুনের বিপরীত। গ্রিল কভারের বায়ুটি আপনার খাদ্যের উপরের অংশে যেতে হবে এবং আপনি তাপ নিয়ন্ত্রণে নিচের ভেন্টগুলি ব্যবহার করতে হবে।

এই পদ্ধতি ব্যবহার করে, আমি কম তাপমাত্রায় 6-8 ঘন্টা রান্না সময় পেতে পারি। পাঁজর বা চক রোস্ট জন্য যথেষ্ট, এবং একটি বড় সুগন্ধি গুঁতা জন্য প্রায় যথেষ্ট সময়।

Answer 3

প্রদত্ত উভয় উত্তর একটি শীতল আগুন তৈরি এবং বজায় রাখার জন্য ভাল পরামর্শ ছিল, কিন্তু ইতিমধ্যে একটি গরম আগুন বন্ধ ঠান্ডা সমস্যা মোকাবেলা।

যতক্ষণ না আমি চেয়েছিলাম ততক্ষণ আমি আঘাত করলাম যতক্ষণ না আমি চেয়েছিলাম, তবুও আমি এই প্রক্রিয়ার আগুনকে হত্যা করেছিলাম। ওই পর্যায়ে মাংসের মধ্যে প্রচুর ধোঁয়া গন্ধ ছিল, তাই আমি এটিকে শেষ করে দিলাম।

Comments

এর জন্যে দুঃখিত; আমি প্রশ্ন প্রকৃতির ভুল বুঝেছিলাম। ভবিষ্যতে, যদি আপনি আপনার সমস্ত vents বন্ধ করে তাপমাত্রা বেশ দ্রুত ড্রপ করা উচিত। আগুন আসলে, প্রায় হতে হবে। তারপর আপনি আপনার পছন্দসই তাপমাত্রা পেতে আপ চেম্বারে কিছু অক্সিজেন ফিরে অনুমতি দিতে পারেন। আমি যদি আমার ওয়েবারের উপরে এবং নীচে উভয় প্রান্ত বন্ধ করি, আমার রান্না চেম্বার 15-20 মিনিটের মধ্যে 200F এর নিচে চলে যায়। তারপর আমি কয়লাগুলিকে একটু জ্বলতে দিতে, এটি প্রতিস্থাপন করার জন্য, এবং আমার টেম্পসগুলি সেখান থেকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য ঢাকনা বন্ধ করি।

— Sean Hart