আমি কীভাবে ডুবানোর জন্য পনির গলে নিতে পারি?

Question

গলিত চিজে প্রেটজেলের মতো জিনিস ডুবানো আমি পছন্দ করি।

আমি মেলায় এবং 'প্রিটজেল কার্টস' সহ অন্যান্য জায়গায় প্রচুর বার করেছি, তবে আমি ঘরে এটি নিজেই প্রতিলিপি করতে সক্ষম হইনি।

যখনই আমি এটি চেষ্টা করি, আমি তার উপরে বসে তরল তেলের স্তর সহ সত্যিই ঘন, প্রসারিত পনির পাই। এটি স্থূল, এবং ডুবানোর পক্ষে ভাল নয়।

সুতরাং, আমি কীভাবে ডুব দেওয়ার জন্য ব্যবহার করতে পারি এমন একটি সুন্দর, মসৃণ তরলতে পনির গলে ফেলব?
আমি শিখতে চাই যে এখানে নির্দিষ্ট ধরণের পনির রয়েছে যা সর্বোত্তমভাবে কাজ করবে, কীভাবে পনির গরম করা যায় এবং আপনি সরবরাহ করতে পারেন এমন কোনও টিপস।

Comments

বাহ, সত্যিই এটি একটি বিস্তৃত প্রশ্ন! আপনি ইতিমধ্যে যা চেষ্টা করেছেন তা উল্লেখ করতে পারেন?

— মিয়েন

সম্পর্কিত: রান্না.stackexchange.com/q/20330/8305

— জে

Answer 1

সাধারণ পনির এরকম গলে যায়। এটি প্রোটিন, চর্বি এবং জল দিয়ে তৈরি হয় এবং এগুলি যখন গরম করা হয় তখন আলাদা হয়।

ডুবানোর জন্য, আপনার প্রক্রিয়াজাত পনির প্রয়োজন। এটিতে এমন অ্যাডিটিভ রয়েছে যা চর্বি, তরল এবং সলিডগুলিকে একটি মসৃণ ভরতে মিশ্রিত করে। এছাড়াও, এটি সত্যিই খুব ধীর এবং এমনকি তাপ ব্যবহার করতে সহায়তা করে। এটি সহজ বিকল্প।

আপনি যদি প্রক্রিয়াজাত পনির ছাড়াই এটি "সত্যিকারের" জন্য করতে চান, আপনাকে একটি পনিরের স্নেহ তৈরি করতে হবে। এটি traditionতিহ্যগতভাবে সুইস পনির দিয়ে তৈরি করা হয়েছে (আমি অ্যাপেনজেলার ফানুতে পছন্দ করি) তবে আপনি বেশিরভাগ ধরণের আধা-হার্ড হলুদ পনির ব্যবহার করতে পারেন। এটিতে কিছু তরল, traditionতিহ্যবাহী হোয়াইট ওয়াইন রয়েছে এবং সাধারণ স্টার্চ দিয়ে তা নষ্ট করা হয়। আপনি এটি উত্তপ্ত পরিবেশন করতে পারেন হিসাবে এটির জন্য একটি বিশেষ প্যান রাখা ভাল। তবে যদি আপনি একটি উচ্চ তাপ ক্ষমতা সহ একটি প্যানে একটি বড় অংশ তৈরি করেন এবং পরিবেশনের আগে অবিলম্বে এটি তৈরি করেন তবে আপনি বিশেষ গিয়ার ছাড়াই করতে পারেন।

Comments

ক্রিম দিয়ে পনির গলানো সম্পর্কে কী ? এটা কি কৌতুক করবে না?

— এমকে

@ এমকে সাধারনত, না এটি কিছু পরিস্থিতিতে আলফ্রেডো সস তৈরির মতো করণীয় - তবে আপনি যা অর্জন করতে পারবেন তার মধ্যে সীমাবদ্ধ এবং প্রক্রিয়া বরং চূড়ান্ত।

— রমটস্কো

Answer 2

একটি কাঠের চামচ দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়তে পাত্রে কয়েক ময়দা দিয়ে কয়েক টেবিল চামচ মাখন গরম করার চেষ্টা করুন তারপর মিশ্রণটি মসৃণ করতে পর্যাপ্ত গরম দুধ যুক্ত করুন। ময়দার মধ্যে গ্রেটেড পনির গলানো তেলগুলি পৃথক হওয়া এবং প্রোটিনগুলিকে কুঁচকানো থেকে বাধা দেয়।

(সম্পাদনা করুন) আপনি যদি কোনও রেসিপিটি অনুসন্ধান করতে চান তবে এতে পোড়ানো পনিরযুক্ত একটি বাচামেল সসকে মর্নে সস বলা হয়

Comments

ডাউনভোট কেন? একে বাচামেল সস বা ইংরাজীতে, সাদা সস বলা হয়, যা ফরাসি এবং ইতালিয়ান রান্নায় 'মাদার সস' এর অন্যতম বিবেচিত।

— অ্যাডাম এস

এভাবেই আমি কোনও ধরণের পনির সস তৈরি করি। এটি কাজ করে এবং দুর্দান্ত স্বাদ।

— মাইকেল

এটি ঠিক আছে, পনির ভলিউম আপনি স্নিগ্ধ স্টাইল পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময় যতটা উচ্চতায় না পৃথক হওয়া শুরু করার আগে আপনি একটি মসৃণ ধারাবাহিকতায় গলে যেতে পারেন

— TFD

@ টিএফডি আমি মনে করি না যে পর্নো এবং মরনয়ের মধ্যে পার্থক্য। Fondue ওয়াইন দিয়ে তৈরি করা হয় এবং মরনি দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। আমি নিশ্চিত যে একই পরিমাণে ওয়াইন বা দুধের পরিমাণে যে পরিমাণ পনির এটি ভেঙে যাওয়ার আগে একটি মসৃণ ধারাবাহিকতায় যুক্ত করা যায় এটি একইরকম হয়।

— অ্যাডাম এস

Answer 3

ভাল উপায় এবং সস্তা উপায় আছে।

ভাল উপায় fondue হয়। অ্যাসিড এবং / বা অ্যালকোহল পনির প্রোটিনগুলি কাটাতে ব্যবহার করা হয় যাতে এটি স্ট্রিং না হয় এবং পনিরটি ভেঙে ফেলার জন্য পনিরটি আলতো করে গরম করা হয়।

আপনি একটি রেসিপি সন্ধান করতে পারেন। <নেপোলিয়ন ডায়নামাইট> এগুলির মতো অনন্ত রয়েছে </ </ নেপোলিয়ন ডায়নামাইট>

সস্তা উপায় প্রক্রিয়াজাত করা পনির পণ্য। আপনি সম্ভবত প্রেটজেলটি ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য সম্ভবত এটি দেখতে পেয়েছিলেন।

এটি চিজের মিশ্রণ যা ইমুলিফায়ার এবং মাড়ির সাথে মিশে যায় এবং অন্যান্য বিভিন্ন জিনিস যা এগুলি সহজে গলে যায়।

ভেলভেটা এই ধরণের জিনিসটির জন্য প্রমিত ব্র্যান্ডের নাম হবে।

এরা এখানে সালসা মিশ্রিত করতে, ডুবিয়ে ব্যবহার করতে এবং এটিকে 'কোয়েগো' বলতে পছন্দ করে, যা আমার মনে, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ভাষাগত অত্যাচার।

Comments

মজাদার কত ঘন ঘন রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ভাষাগত অত্যাচার এক সাথে যায়।

— drxzcl

নেপোলিয়ন ডায়নামাইটের সাথে কী আছে?

— ইজজিডরিও

এটি নেপোলিয়ন ডায়নামাইট চলচ্চিত্র @ ইজিডিয়ডরিওর একটি উদ্ধৃতি

— প্রেস্টন

Answer 4

পূর্ববর্তী উত্তরগুলি থেকে কিছু না নিয়েই, আমি আরও একটি উল্লেখ যুক্ত করতে চাই: পুরোপুরি মসৃণ পনির সস তৈরির বিষয়ে কেনজি অল্টের নিবন্ধ ।

তিনি বিজ্ঞানকে দুর্দান্তভাবে বর্ণনা করেছেন, পাশাপাশি তাঁর বিভিন্ন পরীক্ষার প্রচুর ডকুমেন্টেশন সরবরাহ করেছেন। তার চূড়ান্ত রেসিপিটি একটি সাধারণ পদ্ধতিতে নেমে এসেছে:

• কর্ন স্টার্চ সহ কাটা প্রকৃত পনির টস, যা সসকে ভাঙ্গা থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করার জন্য একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করবে
• দুধের প্রোটিন এবং জলের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য কনডেন্সড মিল্ক যুক্ত করুন
• আস্তে আস্তে গলে গেল

আপনি লক্ষ করবেন যে বিভিন্ন উপায়ে, এটি রামটস্কো উল্লেখ করেছেন এমন খুব ক্লাসিকাল ফন্ডু রেসিপিটির সমান্তরাল । এটি স্টার্চকে ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহার করে এবং তরল যুক্ত করে (কনডেন্সড মিল্ক থেকে মদের পরিবর্তে)। প্রধান পার্থক্যটি যথেষ্ট পরিমাণে প্রোটিনের স্তরকে বাড়িয়ে তুলছে (কনডেন্সড মিল্কের মাধ্যমে)।

Comments

আসল রেসিপিটি বাষ্পীভূত দুধ নির্দিষ্ট করে। ঘন দুধ মিষ্টি করা হয়।

— লিন্ডা

Answer 5

আপনি রান্নায় সোডিয়াম সিট্রেট যুক্ত করে পনির উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে পৃথক হওয়া থেকে রোধ করতে পারেন। প্রক্রিয়াজাত পনির এবং ওয়াইন-ভিত্তিক পনির রেসিপিগুলিতে বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহৃত সোডিয়াম সাইট্রেট একই উপাদান।

আমি আমাজন থেকে একটি ব্যাগ কিনেছি যা আমার জীবনকাল স্থায়ী হবে: http://www.amazon.com/Sodium-Craterate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8 -2 & কীওয়ার্ড = সোডিয়াম + + সিত্রিত

এখানে একটি সহজ এবং দুর্দান্ত পনির সস রেসিপি যা আপনাকে উচ্চমানের পনির ব্যবহার করে ক্রিমি সস তৈরি করতে দেয়: http://www.chefsteps.com/tivityities/cheddar-cheese-sauce

এই রান্নাঘরের জ্ঞানটি কতটা পিছনে যায় তা কেউ জানে না, তবে 1912 সালে দু'জন সুইস ফুড বিজ্ঞানীরা পনির নির্বীকরণের সমস্যা নিয়ে কাজ করছেন যাতে এটি গরম আবহাওয়ায় সংরক্ষণ, অপরিশোধিত রাখা যায়। এই অবধি অবধি, ফলাফলগুলি চটকদার ব্যর্থতা ছিল; কিন্তু এই বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে সিট্রিক অ্যাসিড (সোডিয়াম সাইট্রেট) এর লবণের সাথে পনির যোগ করলে তেল দেওয়া বন্ধ হতে পারে। তারা প্রক্রিয়াজাত পনির আবিষ্কার করেছিলেন।

Answer 6

হাফিংটনের পোস্ট নিবন্ধের একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা "কীভাবে ক্রিমিয়েস্ট নাচো পনির তৈরি করা যায়"। পুরো নিবন্ধটিতে: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(আমি লবণ ছাড়ি যেহেতু পনির আমার পক্ষে যথেষ্ট পরিমাণে নুনাক্ত থাকে))

2 টেবিল চামচ মাখন, 2 টেবিল চামচ ময়দা, 1 কাপ দুধ (উষ্ণ), 8 টুকরো চেডার পনির, 1/2 চা-চামচ লবণ, জলপানো মরিচ (alচ্ছিক)

1. একটি সসপ্যানে মাঝারি স্বল্প তাপের মধ্যে মাখন গলে নিন।

2. ঝাঁকুনি এড়াতে একবারে ময়দাতে এক টেবিল চামচ ঝাঁকুনি দিন।

3. ময়দা স্থির হয়ে যাওয়ার পরে দুধ যোগ করুন। সস একটি এমনকি ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।

4. পনির এবং লবণ যোগ করুন। পনির গলে যাওয়ার পরে বার্নারটি কম করে নিন এবং সসটি 10 ​​থেকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

Answer 7

গলে যাওয়া (ন্যুকে) দুধে পনির কাটা যতক্ষণ না নরম হয়, গলে যায়। অতিরিক্ত দুধ ভিজিয়ে রাখতে পর্যাপ্ত ক্রিম পনির যোগ করুন এবং মিশ্রিত হয়ে গেলে ডুব-জাতীয় পদার্থ তৈরি করুন। বেশিরভাগ চিজ দিয়ে কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি মসৃণ, হলুদ চেডার ডিপ পাবেন। স্বাদে ক্রিম পনিরের প্রভাবটি বেশ ন্যূনতম। টেক্সচার এবং তৈলাক্তকরণের উপর এর প্রভাব দুর্দান্ত।

Answer 8

আমি মনে করি আপনি কেবল পনির গলে যেতে পারেন। তোমার দরকার:

• একটি বাটি.
• পনির। (কুঁচকানো সেরা।)
• একটি মাইক্রোওয়েভ (Duh।)
• একটি কাঁটাচামচ

কাটা পনিরটি পাত্রে রাখুন। এটি আপনি মাইক্রোওয়েভটি যে সময় লাগিয়েছেন তার উপর নির্ভর করে .. প্রথমে এক মিনিট করুন, যদি এটি গলে না যায় তবে 2 মিনিট করুন। যদি এটি এখনও না হয়, তবে এটি 3 মিনিটে সেট করুন। মাইক্রোওয়েভ থেকে পনির নিন এবং একটি কাঁটাচামচ ধরুন। নাড়ুন। সেখানে কিছু চর্বিযুক্ত জিনিস থাকতে পারে। এটিকে ফেলে দাও। তো ওখানে যাও! আপনি দুধ যোগ করতে পারেন, আমি মনে করি এটি কম ঘন করে তোলে।

Comments

এখানে আসল উত্তরটি হল "দুধ যুক্ত করার চেষ্টা করুন"। প্রশ্নটি যেমনটি বলেছে যে আপনি যদি কেবল পনির গলান (আসল পনির, প্রক্রিয়াজাত করা পনির পণ্য নয়) এটি আপনাকে সত্যই ঘন এবং স্ট্র্যান্ডিযুক্ত (সম্ভবত পৃথক তেল দিয়ে) দেবে যা ডুবানোর পক্ষে মোটেই ভাল নয়।

— ক্যাসাবেল

Answer 9

সমস্ত বাড়ির রান্নার জন্য বেকমেল গলানো পনিরের মতো নয়। খাঁটি গলানো পনিরকে আলাদা করা থেকে বাঁচানোর একমাত্র উপায় হ'ল সোডিয়াম সিট্রেট, তবে আপনি যদি এটি আবার ঠাণ্ডা হতে দেন তবে এটি সেট আপ হবে।

Comments

হ্যালো, এবং স্ট্যাক এক্সচেঞ্জে আপনাকে স্বাগতম। আপনার উত্তরগুলি নাগরিক এবং জার্মানি রাখুন; আমরা কীভাবে কাজ করি সে সম্পর্কে আরও জানতে আপনার ট্যুরটি নেওয়া উচিত ।

— ড্যানিয়েল গ্রিসকম

Answer 10

আমি নিশ্চিত করতে পারি যে কর্নস্টার্চ (কর্নফ্লার যদি আপনি যুক্তরাজ্যে থাকেন) এবং বাষ্পীভূত দুধ একটি ট্রিট কাজ করে।

যাইহোক, কনডেন্সড মিল্ক এবং বাষ্পীভূত দুধ একই জিনিস নয়। কনডেন্সড মিল্ক আসলেই মিষ্টি এবং মিষ্টান্নগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি খুব মিষ্টি caramelly পনির সস করতে হবে। যা আমার কাছে স্থূল শোনাচ্ছে।