যদি আমি নিজের এবং স্বল্প সোডিয়াম ডায়েটে কারও জন্য একটি ডিশ প্রস্তুত করি, আমি রান্না করার সময় লবণ যোগ করা আটকাব। পরিবর্তে, আমি পরিবেশন পরে আমার প্লেট সিজন করব। তবে, থালাটি তৈরি করার সময় আমি যখন নোনতা দিচ্ছি তখন আমার মতো বাস্তবের পরে লবণ যুক্ত করার মতো স্বাদ পাওয়া যায় না।
এগুলি কি আমার মাথার মধ্যে রয়েছে বা লবণ যুক্ত হওয়ার সাথে সাথে স্বাদগুলি কীভাবে প্রভাবিত হয় তাতে কোনও পার্থক্য রয়েছে?
উত্তর:
হ্যাঁ, স্বাদটি অবশ্যই প্রভাবিত হয়।
প্রথমত, দ্রবণীয়তার বিন্দু রয়েছে। নুন জলে সহজেই এই সমস্ত দ্রবীভূত হয় না এবং অন্যান্য অনেক স্ফটিকের বিপরীতে, এর দ্রবণীয়তা তাপের সাথে উন্নত হয় না। সুতরাং আপনাকে হয় প্রচুর আলোড়ন সৃষ্টি করতে হবে, অথবা লবণ যুক্ত হওয়ার পরে বা দু'টি ডিশকে দীর্ঘ সময় ধরে বসতে দিন। অন্যথায় আপনি স্যুপের মতো তরল খাবারে অসম সল্টিংয়ের সাথে শেষ করেন। সসের মতো ঘন জিনিসগুলি খুব প্রান্তিক এবং আপনি যদি রান্না করা শুকনো স্টাফগুলিতে (স্টেকস, ক্যাসেরোলস এবং হোয়াট নোট) নুন যোগ করেন তবে আপনার গাঁটছড়া শেষ হওয়ার নিশ্চয়তা রয়েছে।
আপনি এমনকি আপনার লবণ সমানভাবে বিতরণ করতে সফল হলেও স্বাদটি আলাদা is তরল উপাদানগুলি ঠিক আছে, তবে কিছু শক্ত (পাস্তা, মাংস, শাকসবজি, যাই হোক না কেন) লবণ দ্বারা প্রবেশ করা হবে না। সুতরাং আপনি যদি নিজের থালাটি লবণের স্থানে তরলটি স্বাদযুক্ত হন, তবে আপনি একটি ওকে সস বা ঝোল দিয়ে সাঁতার কাটা পেলেন। এই মুহুর্তে, বেশিরভাগ লোকেরা কেবল স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাবেন যে এটি এখনও নরম, এবং লবণ চালিয়ে যান, ফলস্বরূপ ওভারসালটেড ব্রোথ / সস ব্লেন্ড ভেজিগুলির সাথে হয়, যা আমার মতে আরও খারাপ।
তৃতীয়ত, লবণ কেবল স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয় না। স্যালাইনের দ্রবণের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য বিশুদ্ধ (বা ট্যাপ) জলের তুলনায় বেশ আলাদা different লবণের সাথে সামঞ্জস্য করা (তরল সহ বা না) স্টিকের গঠন পরিবর্তন করে (তবে এটি বরং ধীরে ধীরে করে)। শাকসবজি মিষ্টি হওয়ার পরিবর্তে নুনের জলে দৃ cook় রান্না করে। এবং তারপরে শস্যগুলিতে এটি করা সমস্ত আশ্চর্যজনক জিনিস রয়েছে (কারণ এটি স্টার্চ এবং আঠালো উভয়কেই প্রভাবিত করে)। সংক্ষেপে, একটি চিমটি লবণ ছাড়াই খামিরের ময়দাটি বেক করবেন না।
দুঃখের বিষয়, এই সমস্তটির অর্থ হল যে আপনি উভয়ের পক্ষে যা চান / খাওয়া উচিত তা কোনও উপায় নেই। আমার পরামর্শ হ'ল যথাযথ রান্নার সময় আপনার স্বল্প পরিমাণে সোডিয়াম খাওয়ার জন্য অবশ্যই খাবারের নুন দেওয়া উচিত, আপনার কেবলমাত্র আরও কম পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত - এমনকি প্রতি লিটার পানিতে এক গ্রাম লবণ আপনার রাসায়নিক পদক্ষেপের জন্য দরকারী হতে পারে , এবং কোনও সাধারণ আকারের অংশে সোডিয়াম লোডের বেশি পরিমাণ যুক্ত করা উচিত নয়। আপনার নিজস্ব অংশে আপনার অংশটি আনার ক্ষেত্রে আপনাকে আরও খারাপ লবণাক্ততা সহ্য করতে হবে। প্রতিক্রিয়া হিসাবে ওভারসাল্ট না করার জন্য কেবল খেয়াল রাখুন, এটি আসলে সহায়তা করে না।
অবশ্যই এটি। আনসাল্টেড জলে পাস্তা রান্না করার চেষ্টা করুন এবং তারপরে লবণ যুক্ত করুন ... এটি একেবারে অন্যরকম অভিজ্ঞতা। যদি আপনি তাড়াতাড়ি লবণ যোগ করেন তবে লবণ খাবারের মধ্যে রান্না করে। যদি আপনি এটি টেবিলে যোগ করেন বা এমনকি রান্নার প্রক্রিয়াতে পরেও লবণ খাবারটিকে একই ডিগ্রীতে (বা কিছুতেই) প্রসারিত করে না।
পাস্তা ব্যায়ামকে আরও একটি পদক্ষেপ গ্রহণ করা, আপনি যদি পনির বা কিছুটা নোনতা সস যোগ করেন তবে বিপরীতে পাস্তা আরও মজাদার স্বাদ নিতে পারে।
একটি রান্নার পরিস্থিতি যা এর সাথে মিলে যায় ওটমিলের ব্রাউন সুগার। যদি আপনি ওটমিলের সাথে চিনিটি মিশ্রিত করেন এবং মিশ্রণ করেন তবে এটি বাদামি চিনির ছিটিয়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে ছড়িয়ে পড়ার চেয়ে খুব কম মিষ্টি স্বাদ পাবে top চিনির কারণ এটি ওটমিলের মধ্যে স্থগিত করা হয় এবং জিহ্বায় সেন্সরগুলি স্পর্শ করে না যখন এটি মিশ্রিত হয় তখন তা নজরে আসে না। যাইহোক, উপরে ছিটিয়ে যখন চিনি জিহ্বার স্পর্শ করে এবং এক টুকরো খাবারের মিশ্রণের চেয়ে কম চিনি থাকা সত্ত্বেও খুব মিষ্টি স্বাদ পায়।
যদি আপনি তাতে পাস্তা সিদ্ধ করার আগে জল লবণ পান করেন তবে জল এবং লবণ পাস্তায় শোষিত হয়ে যাবে তাই এটি খাওয়া এবং স্বাদ গ্রহণের সময় জিভের উপর সেন্সরগুলিকে মারার লবণের এমনকি বিতরণও রয়েছে। সুতরাং, হ্যাঁ, রান্না করা খাবারের আইটেমটিতে কত পরিমাণে লবণ স্থগিত করা হয় বা শোষিত হয় তার উপর ভিত্তি করে লব কীভাবে যুক্ত করা হয় তার উপর নির্ভর করে স্বাদের মধ্যে একটি পার্থক্য থাকা উচিত।
এটি এতটা নয় যে প্রতিটি কামড়ের সাথে সোডিয়াম জিহ্বায় কীভাবে সরবরাহ করা হয় তত পরিমাণে লবণ রূপান্তরিত হয়।