উত্তর:
উদ্ধৃত করা খাবার রান্না (হ্যারল্ড ম্যাকগী), পৃষ্ঠা 63, সম্পর্কে চেডারপনির মধ্যে স্ফটিক:
বয়স্ক চেড্ডারে, প্রায়শই ক্যালসিয়াম ল্যাকটেটের স্ফটিক থাকে যা পাকলে ব্যাকটিরিয়া ল্যাকটিক অ্যাসিডের স্বাভাবিক রূপটিকে তার কম দ্রবণীয় আয়নাতে ("ডি") চিত্রতে রূপান্তর করে formed
নীল চিজগুলিতে:
শ্বেত স্ফটিকগুলি প্রায়শই একটি রোকফোর্টের নীল ছাঁচের বিপরীতে দেখা যায় বা ক্যাম্বার্টের দন্ডে সনাক্তযোগ্য হয়, এটি ক্যালসিয়াম ফসফেট জমা হয়, কারণ পেনিসিলিয়াম ছাঁচগুলি পনিরকে কম অ্যাসিড তৈরি করে এবং ক্যালসিয়াম লবণকে কম দ্রবণীয় করে তোলে।
এবং অন্যান্য বয়স্ক চিজগুলিতে:
পারমিশান, গ্রুইয়ের এবং বয়সী গৌড়ায় স্ফটিকগুলি ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট বা অন্যথায় টাইরোসিন হতে পারে, প্রোটিন বিভাজনের দ্বারা উত্পাদিত একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা এই কম-আর্দ্রতাযুক্ত চিজগুলিতে সীমাবদ্ধ দ্রবণীয়তা রয়েছে।
সুতরাং, মূলত দুধে বিভিন্ন ধরণের লবণের উপস্থিতি রয়েছে এবং ব্যাকটিরিয়া এবং ছাঁচের ক্রিয়া দ্বারা দুধ থেকে গঠিত হয়। যেমন পনির শুকিয়ে যায় এবং পাকা অণুজীবগুলি পনিরের উপর কাজ করে, এই লবণগুলি দ্রবণ থেকে বেরিয়ে স্ফটিক হয়ে যায়। ব্যক্তিগতভাবে, আমি বয়স্ক চিজগুলিতে উপস্থিত সামান্য স্ফটিক টেক্সচারটি পছন্দ করি, কারণ এটি প্রায়শই সবসময় শক্ত এবং পরিপক্ব স্বাদের সাথে আসে।