আমি প্রায়শই এই প্রশ্নের বিভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি শুনে থাকি - কেউ কেউ বলে মরিচের সর্বাধিকতম অংশটি এর বীজ, তবুও আমি কিছু শুনেছি (যুক্তিযুক্তভাবে আরও বিশ্বাসযোগ্য) উত্স দাবি করেছে যে মাংসে বীজ ধারণকারী সাদা অংশটি সবচেয়ে উষ্ণ ।
মরিচের ফলের কোন অংশটি সবচেয়ে উষ্ণ?
উত্তর:
Capsicumনিউ মেক্সিকো স্টেট ইউনিভার্সিটির কৃষি ও গৃহ অর্থনীতি বিভাগের একটি পৃষ্ঠায় একটি FAQ এর উদ্ধৃতি দিয়ে উইকিপিডিয়া নিবন্ধটি পড়ে:
ক্যাপাসাইসিন প্রচুর পরিমাণে প্ল্যাসেন্টাল টিস্যুতে উপস্থিত থাকে (যা বীজ ধারণ করে), অভ্যন্তরীণ ঝিল্লি এবং কিছুটা হলেও ক্যাপসিকাম জিনাসের উদ্ভিদের ফলের অন্যান্য মাংসল অংশ । জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, বীজগুলি নিজেরাই কোনও ক্যাপসাইকিন উত্পাদন করে না, যদিও ক্যাপসাইকিনের সর্বাধিক ঘনত্ব বীজের চারপাশে সাদা পিঠে পাওয়া যায়।
সিসনারোস-পাইনেডা এট আল। পেরিক্ল্যাপ, প্লাসেন্টা এবং মরিচ কাঁচামরিচের সাতটি জাতের বীজের ক্যাপসাইকিন এবং ডাইহাইড্রোকাপসাইসিনের সামগ্রী গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফির মাধ্যমে পরিমাপ করা হয় এবং ফলাফলগুলি এটি নিশ্চিত করে:
ডিহাইড্রোকাপসাইসিনের জন্য, পার্থক্যটি এত বড় নয়, তবে প্লাসেন্টার এখনও আরও বেশি ঘনত্ব রয়েছে।
ঘনত্বের বিবেচনায় তাজা ভর বিবেচনা করে পার্থক্যটি নাটকীয় হবে না কারণ বীজ শুকনো হয়ে প্রায় অর্ধেক পরিমাণ হারাতে থাকলে, প্লাসেন্টা 90% হারাবে।
বীজ এবং ঝিল্লি উভয়ই তাপ প্যাক করতে পারে। আমি যে বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করি যেগুলি " এটি ঝিল্লি " বলে আমার অভিজ্ঞতা হ'ল বীজ এবং ঝিল্লিটি সরিয়ে এবং তাপমাত্রাটি আপনার লক্ষ্য "তাপমাত্রা" পাওয়ার জন্য যে কোনও রেসিপিতে দেওয়ার জন্য তাপকে নিয়ন্ত্রণ করা আরও সহজ is ।