প্রাক্তন পেশাদার শেফ হিসাবে, আমি কি ওজন করতে পারি ??
বাণিজ্যে আমরা পুরো, পেটে মুরগি পেতাম। আমরা স্তন এবং ighরুটি এবং কিছু সময় ডানাগুলি সরিয়ে দেওয়ার পরে, আমরা কয়েকটি 100 টি শব নিয়ে শেষ করব, যা একটি বড় মজাদার পাত্র, হাড়, মাংসের বিট, ত্বক, চর্বি এমনকি মাঝে মধ্যে যেতে পারে পালক !
এতে আপনি গাজর, গোঁফ, সেলারি, পেঁয়াজ এবং গুল্ম, রোজমেরি, থাইম, পার্সলে ডাঁটা এবং তেজপাতা, পুরো কালো মরিচ, তবে কোনও সল্ট যোগ করবেন না। ঠান্ডা জলে Coverেকে দিন এবং একটি দ্রুত ফোঁড়া আনুন। জল উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে এটি চর্বিকে স্বাদ দেয় যা শীর্ষে উঠে আসে এবং অন্যান্য 'বকাঁকা' পাশাপাশি স্কিম করে বাইরে ফেলে দিতে হয়। আপনি যদি এটি না করেন তবে আপনার স্টকটি ভয়াবহ স্বাদ গ্রহণ করবে এবং বর্ধিত হওয়ার সাথে সাথে আপনার স্যুপও খুব ভাল হয়ে যাবে।
আপনার স্টকটি সিদ্ধ হয়ে এলে, আঁচটি হালকা আঁচে নামিয়ে নিন এবং কমপক্ষে 4 ঘন্টা একা রেখে দিন, তবে 6 ভাল is
দয়া করে মনে রাখবেন এই শিল্পের পরিমাণ। আমি হোমস্টিকের জন্য 90 মিনিট সুপারিশ করব।
শীর্ষে আসা যে কোনও ময়দা ঝেড়ে ফেলতে থাকুন এবং হাড়ের উপরে তরলের স্তর বজায় রাখতে ঠান্ডা পরিষ্কার জল যুক্ত করুন।
আপনি যখন স্টকটি চালানোর জন্য আসবেন, এটি এড়ানোর চেষ্টা করবেন না, আপনি এটিকে মেঘলা করে তুলবেন এবং আপনি এটি চান না। একটি মসলিন রেখাযুক্ত চালনী বা চিনোইসের মাধ্যমে এটি পরিষ্কার করুন into আপনি যা খুঁজছেন তা হালকা অ্যাম্বার রঙের, এতে কোনও বিট নেই। এটির দ্রুত পরিমাণে প্রায় 2/3 ডি এর পরিমাণ পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এটি স্বাদকে ঘনীভূত করে এবং স্যুপটিকে আরও ঘন করতে সহায়তা করে। একবার হ্রাস, স্বাদ, এবং সিজনিং জন্য সামঞ্জস্য করুন। এখনই আপনি প্রয়োজন হলে সল্ট যোগ করতে পারেন।
এখন, 'ধাপ ২' করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে যা আপনার মাংসকে স্যুপের জন্য প্রস্তুত করে তুলছে! আমি আপনাকে আরও সহজ এবং দ্রুততর পথে পরিচালিত করব, কারণ আমি নিশ্চিত আপনি ক্ষুধার্ত! আপনি যে আকারের আকারের টুকরো টুকরো ভাবেন ঠিক তেমনই মাংসটি সরু করে নিন, তবে সত্যিই কোনও ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) এর চেয়ে বড় নয়, এবং স্যুপের মধ্যে আপনার পছন্দ মতো সমস্ত ভেজ খোসা এবং ডাইস করুন। আপনার কয়েকটি স্টক, প্রায় 2 টি পিন্ট যথেষ্ট পরিমাণে একটি ছোট ফুটন্ত প্যানে ourালুন এবং এতে মুরগির মাংস রাখুন। পাশের ডাইসড গাজর যুক্ত করুন (যদি আপনি সেগুলি ব্যবহার করেন) এবং এটি 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। স্কিমকে ভুলে যাবেন না। বাকি ভেজি যোগ করুন এবং সমস্ত ভেজ রান্না না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। স্পষ্টতই, আপনার মুরগি এবং গাজর মোটামুটি একই আকারের হতে হবে, বা আপনার সময়সীমা অতিক্রম করবে। স্টক থেকে মাংস এবং ভেজি স্ট্রেইন করুন এবং এটিকে গরম রেখে একদিকে রেখে দিন।
এখন আসে 'ফেজ 3'। আপনি কতটা স্যুপ পরিবেশন করতে চলেছেন তা নির্ধারণ করুন, কারণ আপনি এতটা ঘন হয়ে যাচ্ছেন - এত পরিমাণে স্যুপ। কর্নফ্লার (কর্ন স্টার্চ) ব্যবহার করুন প্রায় 1 টি হিপযুক্ত টেবিল চামচ ঠিক। অল্প পরিমাণে ঠান্ডা জলের সাথে মিশ্রিত করুন, এটি স্রাবনীয় হয়ে উঠার জন্য যথেষ্ট এবং এটি গুরুত্বপূর্ণ ... কোনও লম্পস নেই ..... ..... যদি আপনার গলদা থাকে তবে এটি চালুন। আসলে, এটি যেভাবেই চালনা করুন, শেষ জিনিসটি আপনি চান লম্পট স্যুপ। স্টকটি স্যুইচ করুন, এবং ধীরে ধীরে কর্নফ্লারে pourালুন ... সমস্ত সময় উত্তেজিত করুন .... বোয়েল করবেন না ...
স্যুপ ভাগ করে নিন, এবং ডাইসড মাংস এবং ভেজি দিয়ে সাজিয়ে নিন। যদি আপনি স্যুপটি খুব ঘন করেন তবে আপনি এটি মাংস রান্নার মদের সাথে কিছুটা নামিয়ে দিতে পারেন।
আপনি যে স্টকটি রেখে গেছেন তা শীতল এবং ফ্রিজ করা যেতে পারে, যেমন মাংস এবং নিরামিষের উপর বাম হতে পারে।
আপনি যদি স্টকটি সঠিকভাবে তৈরি করেন তবে এটি রাতারাতি দৃify় হয়ে উঠবে, শীর্ষে উঠে আসা কোনও অশুচিতা, যা আপনি সরিয়ে ফেলতে সক্ষম হবেন। স্টকটি এখন, মূলত, একটি শোধিত কনসোম, অন্য অনেক খাবারের জন্য একটি ভাল বেস, যদি আপনি আর স্যুপ তৈরির পছন্দ করেন না।
এটি বেসিক মুরগির স্যুপের একটি রেসিপি, আপনি এটি আরও অনেকখানি নিতে পারেন: কনসোম; ঝোল; veloute; ক্রিম; সমৃদ্ধ বা চৌডার
আমি পরে গোল হয়ে যাব, ওয়াশিং-এ সহায়তা করতে।
বাই।
আমি পূর্ববর্তী কয়েকটি পরামর্শ দিয়েছি the যেমন মুরগির হাড় ফাটিয়ে দেওয়ার জন্য ... প্রয়োজনীয় নয় .. হাড়গুলি ছোট, ছিদ্রযুক্ত এবং যথেষ্ট নমনীয়, যে 90 মিনিট কোনও জিলেটিন পেতে যথেষ্ট দীর্ঘ, এবং গন্ধ বেরিয়ে যায় তাদের মধ্যে