আমি ইউরোপে আমেরিকান স্টাইলের রুটির আটা কিনতে পারি

Question

আমি জার্মানিতে থাকি এবং এখানকার সমস্ত আটা নরম শীতের গম থেকে তৈরি। আমি ইতালি থেকে আমদানি করা এবং "হার্ডওইট ময়দা" (হার্টউইজেনমেহাল) হিসাবে বিক্রি হওয়া কিছু দুরুম সোলাই পেতে পারি এবং এটি প্রায়। তবে আমি পড়া ব্রিড বেকিংয়ের বেশিরভাগ রিসোর্স আমেরিকান বংশোদ্ভূত, এবং তারা সবাই আমেরিকান স্টাইলের রুটির ময়দার জন্য অনুকূলিত, বসন্তের গমের এন্ডোস্পার্ম থেকে তৈরি।

শেঞ্চেন জোনের মধ্যে এমন কোনও উত্স আছে যা উচ্চ-আঠালো ময়দা উত্পাদন করে এবং জার্মানে নিয়ে যায়? আমি মনে করি যে আমি কোথাও একটি সাইটে মন্তব্য পড়েছি যে সুইডেনের এমন ময়দা রয়েছে, তাই সম্ভবত এমন কোনও প্রযোজক আছেন যিনি সেখানে জার্মানি যান to তবে আমি সুইডিশ বলতে পারি না, তাই আমি এটি নিয়ে গবেষণা করতে পারি না। তবে যতক্ষণ আমাকে আমদানি শুল্ক দিতে হবে না ততক্ষণ তা সুইডেন বা অন্য কোনও দেশ থেকে আসে কিনা সে বিষয়ে আমি চিন্তা করি না।

Comments

আমি স্রেফ অ্যামাজন থেকে একটি ব্রেড বেকিংয়ের জন্য কয়েকটি জার্মান বই বা একটি শালীন বইয়ের দোকান কিনতে পারি। পরিমাণে বিদেশী কাঁচামাল আমদানির তুলনায় শেষ পর্যন্ত অনেক সস্তা।

— জ্বলছে

@ ঝাঁকুনিতে আমি ঘন ঘন রুটি বেক করলেই আমি এটি করতাম। তবে আমি যা চাই তা হ'ল মাঝে মাঝে এমন একটি রুটি পুনরুত্পাদন করা যা আমি বেকারের কাছে পাই না, বা কেবল একটি দুর্দান্ত সুরের রেসিপি অনুসরণ করি যা দুর্দান্ত যত্ন এবং প্রচুর পরীক্ষার মাধ্যমে ঠিক টুইট করা হয়েছিল। আমি বিভিন্ন রেসিপি দিয়ে জার্মান আটা ব্যবহার বন্ধ করব না।

— রমটস্কো

Answer 1

যুক্তরাজ্যের সুপারমার্কেটগুলিতে মজাদার রুটি তৈরির অধিকার রয়েছে। আমি মনে করি আমেরিকান স্টাইলের রুটিগুলির সবচেয়ে কাছের ইউকে রয়েছে has যদিও এটি শেহেনজোন জোনের বাইরের, তারা ইংরাজী বলতে পারে এবং আপনাকে কিছু পাঠাতে সক্ষম হবে। গ্রেগ ফার্ম , ওয়েসেক্স মিল , এফডাব্লুপি ম্যাথিউস বা ফ্লুরবিনের মতো কয়েকটি সংস্থার চেষ্টা করুন ।

এই ওয়েবসাইটগুলি সম্ভবত জার্মানিতে ডেলিভারি তালিকাভুক্ত করবে না তবে আপনি তাদের টেলিফোনিং চেষ্টা করতে পারেন এবং তাদের কাছে কী কী সরবরাহ করার বিকল্প রয়েছে তা দেখতে পারেন। ওয়েসেক্সমিল সেখানে পণ্য সহ সুইজারল্যান্ডের একটি খুচরা বিক্রেতার তালিকা করে।

Comments

ঠিক আছে, দেখা গেল যে আমি এটি Amazon.uk থেকে পেতে পারি। শিপিংয়ের দাম বেশি, তবে আমি মনে করি আমি এটি মাঝে মাঝে সাধ্যের তুলনায় নিতে পারি।

— রমটসচো

Answer 2

ক্যানোনিকাল রুটির ময়দা হ'ল ফ্রান্সের টাইপ 55, এটি জার্মান টাইপের 550 এর সমান হতে পারে Both এখন, কিং আর্থার ফ্লোর ওয়েবসাইটগুলি তাদের ফ্রেঞ্চ টাইপের 55 ময়দার সমতুল্য 11.5% প্রোটিন সামগ্রী তালিকাভুক্ত করে। সুতরাং, আমি ভাবছি আপনি একটি উচ্চ-আঠালো জার্মান টাইপ 550 চান ... যা আপনার জাতীয় ব্র্যান্ডগুলির জন্য প্রোটিনের তথ্য পেতে পারলে এটি পাওয়া উচিত should যদি আমি ফ্রেঞ্চ টি 55 এর সাথে ম্যাচ করে মারা গিয়েছিলাম, তবে সমতুল্য প্রোটিনের সামগ্রী পাওয়ার জন্য আমি জার্মান টাইপ 550-তে সামান্য পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ গমের আঠা যুক্ত করার পরীক্ষা করতাম।

আমেরিকান রুটির ময়দা কিছুটা আলাদা। এটি 12-15% প্রোটিন সামগ্রী সহ একটি পালের ময়দা। এর শক্তির নকল করতে , আপনি জার্মান ময়দার টাইপ 812 চান, সম্ভবত সামান্য প্রকারের 1050 বা ডিন্কেল মেহেল 630 অতিরিক্ত শক্তির জন্য যুক্ত করা। কম পুরো গমের গন্ধের জন্য, টাইপ 550 বা এমনকি 405 প্লাস অতি গুরুত্বপূর্ণ গমের আঠা ব্যবহার করুন lu

জার্মান আটার প্রকারভেদ হ'ল:

• আমেরিকান কেক / প্যাস্ট্রি ময়দা = জার্মান টাইপ 405, 8-10% আঠালো
• আমেরিকান অল-পারপাস ময়দা = জার্মান টাইপ 550, 9-11% আঠালো।
• আমেরিকান রুটির ময়দা = জার্মান টাইপ 812, 11-13% আঠালো। ডেনকেল মেহল 630 এই সীমার মধ্যেও থাকতে পারে (আমি একটি নোট পেয়েছি যে এটি সাধারণত রুটিতে ব্যবহৃত হয় এবং উচ্চ আঠালো স্তর রয়েছে)
• আমেরিকান হাই-গ্লুটেন ময়দা = জার্মান টাইপ 1050, 13-14.5% আঠালো
• পুরো গমের আটা = 1600 প্রকার
• রাইয়ের ময়দা, 1150 টাইপ করুন

সত্যই, আমি একটি বেকারি খুঁজে পেতে চাই যা আপনার পছন্দ মতো একটি বগুয়েট তৈরি করে এবং তাদের ব্যাগুয়েটের জন্য কোন ব্র্যান্ড এবং ধরণের ময়দা ব্যবহার করে তা জিজ্ঞাসা করুন। বেকাররা তাদের কাজ সম্পর্কে কথা বলতে পছন্দ করে এবং তারা সম্ভবত আপনাকে জানাতে আরও খুশি হবে।

সূত্র: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

Comments

আড্ডায় আলোচিত হিসাবে, 812 ধরণের ময়দা ব্যবহার করা কোনও উপকারে আসবে না, কারণ আমি একটি নরম রুটি চাই, যেমন একটি ব্যাগুয়েট, এবং 812 সাদা ময়দা এবং পুরো গমের ময়দার মাঝখানে way এখনও একটি +1 মূল্যবান, তবে আমি যে উত্তরটি খুঁজছিলাম তা নয় not

— রমটস্কো

চ্যাটের পরে আমি সেই অংশটি সম্পাদনা করতে পারি নি ... এবং সত্য কথা বলতে, আমি এখনও মনে করি টাইপ 812 এটি ভালভাবে বগুয়েট তৈরি করবে, ধরে নিলাম এটি সাবধানে পরিচালনা করা হয়েছে (এবং সম্ভবত সামান্য টাইপ 550 এর সাথে মিশ্রিত)।

— ববএমসিজি

Answer 3

কিছুটা সামান্য বিষয় হতে পারে তবে শেনজেনের কর এবং শুল্কগুলির সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।

শেনেং কেবল পাসপোর্ট এবং ভিসার জন্য।

যতক্ষণ আপনি অন্য ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশ থেকে কেনেন ততক্ষণ আপনার কোনও শুল্ক দেওয়ার দরকার নেই, নির্বিশেষে এটি শেনজেন দেশ হোক না কেন!

Answer 4

আমি আমার প্যারিস ভিত্তিক বেকারি (www.ParisBread.com) এর জন্য ফ্রান্সে আমেরিকান / কানাডিয়ান পাউরুটি বেক করি এবং আমি টি 65 আটা ব্যবহার করি (খুব নরম ময়দা, তবে স্ট্যান্ডার্ড টি 55 এর চেয়ে কিছুটা বেশি শক্তি)। আমি প্রতি ব্যাচে ময়দার প্রতি 14 গ্রাম আঠালো যুক্ত করি (অর্থাত 3 কাপ ময়দা প্রতি আঠালো 2 টেবিল চামচ)। আমেরিকান সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা সাধারণত ফলন করতে পারে এমন প্রতি কাপ প্রতি 120 গ্রামের পরিবর্তে, আমাকে প্রতি কাপে 140 গ্রাম হতে ময়দার পরিমাণ বাড়াতে হবে। শেষ ফলাফলটি হ'ল আমেরিকান সংস্করণগুলির চেয়ে ভাল রুটি। তারা সুন্দরভাবে বেড়ে যায়, দীর্ঘ সময় সতেজ থাকে এবং দ্রুত বিক্রয় করে!

সংক্ষিপ্তসার হিসাবে, মার্কিন রেসিপিটি নিন এবং নরম ময়দা ব্যবহার করে অনুরোধ করা প্রতিটি কাপ প্রতিস্থাপন করতে 140 গ্রাম ময়দা ব্যবহার করুন এবং প্রতি ব্যাচে ময়দার প্রতি 2 টেবিল চামচ আঠালো (14 গ্রাম) যোগ করুন। আমি ফ্রান্সে স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোরগুলিতে (যেমন ন্যাচারালিয়া বা বায়ো-কপ) সহজেই আঠা পেতে পারি এবং আমি আমার টি flour flour ময়দা দিয়া (বা এড) থেকে প্রতি কেজিতে প্রায় 1,10 টাকায় কিনে থাকি। আপনি চাইলে আরও স্পেসিফিকেশনের জন্য আমাকে ইমেল করুন, শেললি @parisbread.com

Answer 5

যদি আপনি অত্যাবশ্যক গমের আঠার সন্ধান করতে পারেন তবে আপনি এটি আপনার নরম গমের ময়দার সাথে প্রায় উচ্চ প্রোটিনের রুটির ময়দার সাথে মিশাতে পারেন।

Comments

এটি আমার ফ্যালব্যাক বিকল্প, তবে আমি অনিচ্ছুক। একটি গমের স্টার্চ গ্রানুল 5 - 10 মিমি, 100 মিমি পর্যন্ত আটার কণা। এর অর্থ স্টার্চটি সমানভাবে আঠাতে মিশ্রিত হবে না। দীর্ঘায়িত হাঁটা সম্ভবত সাহায্য করবে, তবে সাধারণ দ্রষ্টব্য হিসাবে তেমন ভাল হবে না, এবং এটি যেহেতু খুব ক্লান্তিকর (আমি হাত দিয়ে হাঁটছি)।

— রমটস্কো

Answer 6

আমি ঠিক সঠিক আঠা / প্রোটিন শতাংশ বা বিশেষ বেকার ময়দা দিয়ে একটি ময়দা সন্ধান করব। আমি আমস্টারডামের একটি মানের বেকারের সাথে কথা বলেছি এবং সে ফ্রান্স থেকে আটা আমদানি করে, আমি জানি না কোন আটা, যদিও।

দুর্বল উত্তরের জন্য দুঃখিত :(