জলপাই তেলের ক্ষেত্রে "ভার্জিন" এবং "অতিরিক্ত কুমারী" অর্থ কী?

Question

আমি জলপাই তেলের বোতলগুলিতে "ভার্জিন" এবং "অতিরিক্ত কুমারী" শব্দটি দেখেছি। এই পদগুলির অর্থ কী, এবং কীভাবে তারা তেলের স্বাদ এবং রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে?

Comments

খুব ভাল প্রশ্ন, ইউটিউবে

— বাফলেডকুক

সম্পর্কিত: জলপাই তেল এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এবং কুমারী জলপাই তেলের মধ্যে পার্থক্য কী? ইয়াহুতে

— কেনারব

Answer 1

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, "অতিরিক্ত ভার্জিন" কোনও আইনানুগভাবে সুরক্ষিত শব্দ নয় - এখানে ইভিও হিসাবে বিক্রি হওয়া কিছু জিনিস কখনও কখনও তা অন্য কোথাও যেতে পারে না।

উইকিপিডিয়া থেকে :

• অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল কেবল ভার্জিন তেল উত্পাদন থেকে আসে, 0.8% এর বেশি অম্লতা থাকে না এবং এটির উচ্চতর স্বাদ হিসাবে বিচার করা হয়। অতিরিক্ত উত্পাদক দেশে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেল 10% এরও কম পরিমাণে রয়েছে। এটি স্যালাডে ব্যবহৃত হয়, টেবিলে স্যুপ এবং স্টিউতে যোগ করা হয় এবং ডুব দেওয়ার জন্য।
• ভার্জিন জলপাই তেলটি কেবল ভার্জিন তেল উত্পাদন থেকে আসে, এটির অম্লতা 2% এরও কম থাকে এবং এটির স্বাদ ভাল বলে মনে করা হয়।
• খাঁটি জলপাইয়ের তেল। খাঁটি জলপাই তেল বা জলপাই তেল হিসাবে চিহ্নিত তেলগুলি সাধারণত পরিশোধিত এবং কুমারী উত্পাদন তেলের মিশ্রণ।

রান্না হিসাবে বুদ্ধিমান, অতিরিক্ত ভার্জিন স্টাফগুলি এমন পরিস্থিতিতে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় যেখানে এটি বেশি উত্তপ্ত হবে না। সালাদ ড্রেসিংস, তেল চুবানো, একটি থালা সমাপ্তি ইত্যাদি এমন যেখানে এটি জ্বলে।

Answer 2

বৈশিষ্ট্যযুক্ত চার ধরণের জলপাই তেল পাওয়া যায়, অতিরিক্ত ভার্জিন মানের গাছের শীর্ষে রয়েছে:

রাসায়নিক উপায়ে উত্পাদিত না হয়ে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল যান্ত্রিকভাবে চাপ দেওয়া হয় (আপনি ঠান্ডা চাপযুক্ত শব্দটি দেখতে পাবেন)। আমার অ্যাসিডিটির স্তরটি 0.8% এরও কম। প্রত্যয়িত হওয়ার আগে এটি স্বাদে স্বাদযুক্ত।

ফাইন বা ভার্জিন অলিভ অয়েলের 2% এরও কম অ্যাসিডিটি রয়েছে। এটি প্রায়শই সরু রাইপার জলপাই ব্যবহার করে। অতিরিক্ত ভার্জিনের কম অ্যাসিডিটির সাথে জলপাই তেলগুলি যা সরকারী স্বাদ পরীক্ষাটি পাস করেনি তারাও এই বিভাগে চলে আসে।

সাধারণ জলপাই তেল সাধারণত একটি মিশ্রণযুক্ত গন্ধযুক্ত পরিশোধিত তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়।

পোমাস অয়েল প্রথম টিপে টিপানোর পরে বাম পেস্ট থেকে প্রক্রিয়া করা হয়। এটি সাধারণত বেশ স্বাদহীন এবং নিম্ন মানের, সাধারণত কেবল গভীর ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ব্যতিক্রমী মানের অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলটি এখনও হাতের প্রেসগুলিতে তৈরি হয় এবং এজন্য ব্যয়টি বেশ বেশি হতে পারে।

Answer 3

আন্তর্জাতিক অলিভ কাউন্সিল (আইওসি) এবং কৃষি ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট (ইউএসডিএ) কি গঠন করে "অতিরিক্ত ভার্জিন" জলপাই তেল মান আছে। এটি বেশিরভাগ পরিমাপযোগ্য রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে, তবে আরও কিছু বিষয়গত "সংবেদনশীল" মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে।

আপনি যদি সত্যই জানতে চান এবং বিশদগুলি জানতে চান, ইউসি ডেভিস অলিভ সেন্টারের একটি সাম্প্রতিক গবেষণা রয়েছে যা আপনার পড়া উচিত। তারা উত্তর আমেরিকার বড় ব্র্যান্ডের অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল পরীক্ষা করে দেখেছেন যে তারা এই পদবি বহন করার মানদণ্ডটি পূরণ করেন কিনা to ফলাফলগুলি বেশ খারাপ ছিল।

কাগজটি নির্দিষ্ট মানদণ্ড সম্পর্কে বিশদ সম্পর্কে অনেক যায়। Http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf এ পিডিএফ পান ।

Comments

পিডিএফ-এর লিঙ্কটি নষ্ট হয়ে গেছে।

— qdjm

পিডিএফ এখন পাওয়া গেছে বলে মনে হচ্ছে: রিপোর্ট

— wumpus D'00m

Answer 4

জলপাই তেল বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রী দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। 0.8% এর কম এসিড এটিকে অতিরিক্ত কুমারী করে তোলে, 2% এর চেয়ে কম ভার্জিন করে, 2% থেকে 3% অ্যাসিডের পরিমাণ "খাঁটি" হয়। কোল্ড প্রেসিং পুরানো, ধীর এবং অগোছালো (আমি জড়িত হয়েছি) সেন্ট্রিফিউজগুলির সাথে ক্রমাগত প্রক্রিয়াকরণটি দ্রুততর, পরিষ্কার এবং একই তাপমাত্রায় হয় is তেল সন্ধান করুন যা অ্যাসিডের সামগ্রী দেখায়।

Answer 5

সাধারণভাবে, "ভার্জিন জলপাই তেল" জলপাইয়ের রস যা যান্ত্রিকভাবে কাঁচা মিশ্রিত জলপাই থেকে বের করা হয়েছিল। "অতিরিক্ত ভার্জিন" হওয়ার জন্য রসটি উচ্চ মানের ফলের হতে হবে যা নিম্ন তাপমাত্রায় দ্রুত এবং সাবধানতার সাথে পরিচালিত হয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, "অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল" এবং "ভার্জিন জলপাই তেল" পদগুলির সাধারণত খুব কম অর্থ হয়। একটি জলপাই তেলের গুণগত মান খুব স্বার্থগত এবং দরকারী পরিমাণযুক্ত গুণাবলীর অভাব নিয়ন্ত্রণকে প্রায় অসম্ভব করে তোলে।

জলপাই তেলের স্বাদ এবং রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি ফলের গুণমান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণগুলি।

Answer 6

নির্ভর করে। অতিরিক্ত ভার্জিনের অর্থ জলপাইয়ের প্রথম প্রেস। ভাল মানের। একটি হালকা টিপছে। জলপাই ম্যাশ করতে। পরবর্তী গর্তগুলি সরানো হয়। তারপরে তেলের জন্য মাংসের চাপ দিন। ভার্জিন তেল। পরবর্তী গর্তগুলি টিপানো হয়। গা dark় তেল জন্য। এর পরে সমস্ত একসাথে নিক্ষেপ করা হয় এবং ড্রেজগুলির জন্য দমন করা হয়। তবে আজ এটি ভিন্ন হয়ে গেছে এটির সাথে অ্যাসিডের সামগ্রী এবং রঙ, গন্ধের সাথে সম্পর্কযুক্ত। সেন্ট্রিফিউজ আজ ব্যবহৃত হয়।