গ্রিল উপর স্টেক রান্না করুন

Question

প্রথম এবং সর্বাগ্রে, আমি স্ট্যাক এক্সচেঞ্জের কয়েকটি সাইটের সদস্য এবং আমি কিছুক্ষণের জন্য এই বিষয়ে আগ্রহী হইনি। আমি মূলত এমন এক অদ্ভুত যে রান্নায় প্রবেশ করার চেষ্টা করছি এবং তারা এটি তৈরি করে আমি বেশি খুশি হতে পারি না :)

প্রশ্নে,

বড় হয়েছি, আমি সবসময় গ্যাসের গ্রিলগুলিতে গ্রিল করেছি। সম্প্রতি, আমি আমার বান্ধবীর সাথে একটি অ্যাপার্টমেন্টে চলে এসেছি এবং আমাদের কেবল একটি কাঠকয়লা গ্রিল করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে। এটি একটি ক্ষুদ্র একটি (আমার মনে হয়), সম্ভবত প্রায় 1.5 - 2 ফুট ব্যাস। আমি কাঠকয়লা ব্যবহার করি যা ইতিমধ্যে জ্বলনযোগ্য উপাদান (কালোগুলি) দিয়ে coveredাকা রয়েছে এবং তারা বেশ ভালভাবে কাজ করে। আমি গ্রিলটি আলোকিত করতে প্রতিবারই মূলত দিকনির্দেশগুলি অনুসরণ করি। আমি গ্রিলের মাঝখানে প্রায় 30-40 টি ইট পিরামিড আকারে রেখেছি, বেশ কয়েকটি স্থানে আলোকিত করি এবং তারপরে এটি জ্বলতে দেখি। আমি শিখছি যতক্ষণ না শিখাটি বেশ নিচে মারা যায় এবং ইটগুলি প্রায় 80-85% ধূসর ছাইতে .াকা থাকে। এর পরে, আমি খাঁচাটি গ্রিলের উপরে রেখেছিলাম, এটি উত্তপ্ত হতে দিন যাতে আমি এটি ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করে ফেলতে পারি, এবং তারপরে ইটগুলি এমনকি নীচে জুড়ে না আসা পর্যন্ত নাড়া দিতে পারি।

ঠিক এর পরে আমি স্টেকটি চালু করে রেখেছি (ডানদিকে মাঝখানে যেখানে পিরামিডে জ্বলন্ত সমস্ত ইটগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার আগে উপরে ছড়িয়ে দেওয়ার আগে সবচেয়ে বেশি তাপ রয়েছে)। এখন এই মুহুর্তে, আমার এখানে কখনই থাকা উচিত, কখনই এটি ফ্লিপ করা উচিত, আমার যদি এটি একবারে আরও ফ্লিপ করা উচিত, আমি এটি ফ্লিপ করার আগে আমার কী সন্ধান করা উচিত, এটি কত তাড়াতাড়ি রান্না করা উচিত - আমি আসলে ধারণা করি না কিছুই জানি না। আমি একজন লোক, আমি ঘৃণা করি আমি কীভাবে দুর্দান্ত গ্রিল করতে পারি না! :(

আমি সাধারণত এটি রান্না করেই শেষ করি তাই এটি শক্ত, বা এটি রান্নার নিচে এবং এটি এখনও মাঝখানে রক্তক্ষরণ হয়। আমি আমার স্টেকগুলি প্রায় মাঝারি দিকে পছন্দ করি এবং এগুলি নিখুঁত বলে মনে হয় না। আমার একবারে একটি নিখুঁত ছিল, এবং এটি ছিল 100% ভাগ্য। মাংস পরীক্ষা করার জন্য আমার কাছে কোনও থার্মোমিটার বা কিছু নেই (সম্ভবত আমার একটিতে বিনিয়োগ করা দরকার?), বা গ্রিলটি ভিতরে কতটা গরম তা পরীক্ষা করতে পারার মতো আমার কাছে কিছু নেই। গ্রিলটির সামান্য ভেন্টের সাথে একটি বেসিক ব্ল্যাক কভার রয়েছে যাতে আমি বাতাসকে ভিতরে controlুকতে নিয়ন্ত্রণ করতে পারি, তবে কোনও থার্মোমিটার বা কিছু না।

আমি কি কিছু টিপস পেতে পারি? আমি আজ রাতে আমার বান্ধবীটির জন্য গ্রিলের উপরে একটি স্টিক রান্না করছি যা ২৪ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে মেরিনেট করে চলেছে, এবং আমি এটিকে গোলযোগ করতে চাই না!

পিএস এবং আমি প্রায় ভুলে গেছি! আমি আজ রাতে যে স্টিক রান্না করছি তা লন্ডনের ব্রয়ল।

ধন্যবাদ!

Comments

আপনি যদি দ্রুত কুক স্টেকের জন্য গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করতে চান, আপনি যদি ধীর ধূমপায়ী স্টেক চান কাঠকয়াল গ্রিল ব্যবহার করুন, আসল কাঠকয়লা বা কাঠের (idাকনা alচ্ছিক) ব্যবহার করুন। কাঠকয়লায় দ্রুত রান্না করা মূলত প্রচেষ্টার অপচয়, কারণ ধূমপায়ী স্বাদ এবং আগুনের মজাদার একটি পাঁচ-পাঁচ মিনিটের প্রক্রিয়াতে নষ্ট হয়। ধীরে ধীরে আগুনের রান্নার আসল অনুভূতি পেতে আপনার কাঠকয়লা বিবিকিউতে একটি সম্পূর্ণ মুরগি বা ভেড়া ভেজা চেষ্টা করুন। কেবল প্লেইন

— কাঠকয়ালের

আপনার গ্রিল আকার সম্পর্কে চিন্তা করবেন না। আমি আস্তে আস্তে ছোট গ্রিলগুলিতে স্থানান্তরিত হয়েছি। বর্তমানে আমি গ্রিলগুলির একটি জুড়ি ব্যবহার করি যা প্রতিটি মাউস মাদুরের আকার (6 "x12") সম্পর্কে। কারণগুলি অনেকগুলি: এগুলি আলোকিত করা সহজ। তাপমাত্রা পেতে তারা কম সময় এবং কম কাঠকয়লা নেয়। তারা উত্তাপ আরও ভাল রাখা। তারা সস্তা।

— রিন্সউইন্ড 42

Answer 1

এখানে কয়েকটি ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে:

1. অনুভূতি দ্বারা doneness বিচার করতে শিখুন । অনুভূতি দ্বারা টেম্পোর করার জন্য একটি ভাল গাইডের জন্য এই উত্তরটি দেখুন ।

2. হাতে গ্রিল টেম্প বিচার করতে শিখুন । আপনার হাতের তালুটি গ্রিলের উপরে প্রায় 3-4 ইঞ্চি ধরে রাখুন। যদি আপনি এটি এক বা দ্বিতীয় জন্য ধরে রাখতে পারেন তবে এটি উত্তপ্ত; 3-4 সেকেন্ড মাঝারি; 5-6 সেকেন্ড কম হয়।

3. প্রথমে সিয়ার করুন । খুব গরম গ্রিল দিয়ে শুরু করুন। আপনি প্রতি দিকে প্রায় দুই মিনিট চান। স্টাইকটি সরিয়ার সময় সরানো হবে না। আপনি গ্রিলটি কমপক্ষে 5 মিনিট গরম হওয়ার জন্য প্রদান করেছেন তা নিশ্চিত করুন।

4. একটি দ্বি স্তরের আগুন ব্যবহার করুন । একবার আপনি আপনার স্টেকটি দেখেন, আপনি কম তাপের মধ্যে রান্না শেষ করতে চান। পুরো জিনিসটির চেয়ে গ্রিলের একপাশে কয়লা রেখে দ্বি স্তরের আগুন তৈরি করুন। তারপরে কয়লার সন্ধান করুন। তারপরে এটি শেষ করতে অন্য দিকে সরান। যদি গ্রিলটি দুটি স্তরের আগুনের জন্য যথেষ্ট প্রশস্ত না হয় তবে আপনি বায়ু প্রবাহ কেটে আগুন নিভিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন। এটি দ্রুত এটি শীতল করবে।

5. Idাকনাটি দিয়ে শেষ করুন । এটি কেবল সরাসরি তাপ ব্যবহার না করে বাতাসকে গরম করে রান্না করতে সহায়তা করে।

6. আপনার জ্বালানী পরিবর্তন করুন । হালকা তরল ব্যবহার বন্ধ করুন। পরিবর্তে একটি চিমনি ব্যবহার করুন। ব্রিটকেটের চেয়ে শক্ত গলিত কাঠকয়লা ভাল। এটি হালকা করা সহজ, কম বাম দিকে তৈরি করে এবং আরও উত্তপ্ত জ্বলে।

7. খাওয়ার আগে কয়েক মিনিটের জন্য আপনার মাংস বিশ্রাম করুন । সচেতন থাকুন যে এটি এই সময়ে রান্না করা অবিরত থাকবে, তাই আপনি এটিকে কিছুটা তাড়াতাড়ি টানতে চান।

8. রান্না করা স্টেক আপ পড়ুন । এই সাইটে ভাল গুচ্ছ প্রশ্ন আছে !

Comments

# 6: উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক চামচ ভিজিয়ে কিছুটা কাগজ দিয়ে চিমনি হালকা করুন। এটি এটিকে একটি মিনি টর্চ হিসাবে রূপান্তরিত করে যা সত্যই কাঠকয়লটি আরও দ্রুত আলোকিত করতে সহায়তা করে।

— কম্পন

এটি অবশ্যই আমার সর্বাধিক বিশদ উত্তর। প্লাস সাইডে, আমি কেবল আমার স্টেক রান্না করেছি। এই পয়েন্টগুলির মধ্যে, আমি বলব যে আমি সঠিকভাবে পারফর্ম করি নি তা হ'ল # 7। আমি মাংসটি খুব তাড়াতাড়ি টানিনি তাই এটি মাঝারি বা মাঝারি বিরল পরিবর্তে মাঝারি ভাল হয়ে যায়। আমার হালকা তরল ব্যবহার করতে হয়েছিল কারণ আমার চিমনি নেই, তবে এটি আমার পক্ষে ভালভাবে কাজ করেছে। অন্য সব কিছুই ভাল কাজ করেছে, আপনাকে ধন্যবাদ!

— অপবাদ 0

@ শ্রুতি, হ্যাঁ, আমি আসলে চিমনি ব্যবহার করি না। আমি দেখতে পেলাম যে একটি কাগজের তোয়ালে তেলে ভিজিয়ে রাখা দুর্দান্ত কাজ করে। তবে আমি নিশ্চিত নই যে এটি কীভাবে বনভোজন বনাম শক্ত কাঠের সাথে কাজ করে, এবং আমি কেবল পরে ব্যবহার করি, তাই আমি ভেবেছিলাম যে আমি এটি নিরাপদ পরামর্শ দিয়ে রেখে দেব।

— ইয়াসোরিয়ান

@ স্ল্যান্ডাউ, ​​আপনি যখন চান তার চেয়ে প্রায় এক গুনি কম হয়ে গেলে আপনি মাংসটি টানতে চান, তাই মাঝারিটি দিয়ে বিরল মাঝারি দিকে টানুন। সুযোগ পেলে আপনার জ্বালানী স্যুইচ করুন। আপনি যদি হালকা তরল ব্যবহার করা ছেড়ে দেন তবে আপনি আরও ভাল স্বাদ পাবেন।

— ইয়াসোরিয়ান

ভাল লাগছে। আমি একটি চিমনি দেখতে হবে। আমি ধরে নিচ্ছি চিমনি দিয়ে কয়লা কভার করার দরকার নেই আমার?

— slandau

Answer 2

আপনার কাঠকয়ালের গ্রিলের কি idাকনা রয়েছে? যদি তা হয় তবে এটির ব্যবহার করা আপনার সেরা বাজি। .াকনা সংক্রমণ তাপের অনুমতি দেয় এবং আপনার কয়লায় অক্সিজেন সরবরাহ নিয়ন্ত্রণ করে।

আপনার বৃহত্তম শত্রু flareups হয়। সুতরাং আপনি একটি দ্বি-অঞ্চল অগ্নি ব্যবহার করতে চাইবেন। এমনকি একটি ছোট গ্রিল মধ্যে, এটি সম্ভব। কয়লাগুলি আপনার কাঠকয়ালের এক আধা অংশে রাখুন, অন্য অর্ধেকটিকে "শীতল" অঞ্চল হিসাবে রেখে দিন। আপনার রান্না গ্রেট সুন্দর এবং গরম পান, এবং আপনার স্টিকগুলি গরম দিকে রাখুন। প্রায় 15-30 সেকেন্ড অপেক্ষা করুন, তারপরে আপনার গ্রেট 180 ডিগ্রি স্পিন করুন এবং idাকনাটি লাগান। এটি আপনার স্টিকগুলি পরোক্ষ তাপের সাথে রান্না করতে দেবে, এবং রান্নার আঁচড়ের অপর প্রান্তেও গরম করবে। ২-৪ মিনিটের পরে, স্টিকগুলি আবার গরম পাশের দিকে ফ্লিপ করুন, 15-30 সেকেন্ড অপেক্ষা করুন, গ্রেট স্পিন করুন এবং theাকনাটি জায়গায় রেখে দিন। প্রায় 2-4 মিনিটের পরে, আপনার স্টেকটি করা উচিত। যদি আপনার স্টেকটি একটি ইঞ্চি থেকে ঘন হয় তবে কিছু সময় যোগ করুন। এটি পাতলা হলে কিছু সময় বিয়োগ করুন। আপনি যে তাপমাত্রা অর্জন করেছেন তা নিশ্চিত হওয়ার জন্য তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।

এছাড়াও, আপনার মাংসকে 5-10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিতে ভুলবেন না, বা প্রায় প্রতিটি ড্রপ তরল আপনার স্টেকের বাইরে চলে যায় এবং আপনার প্লেটে চলে যায়।

আপনি যদি লন্ডন ব্রয়ল করছেন, আপনি এটি খুব বেশি রান্না করতে চান না, সম্ভবত সবচেয়ে মাঝেমধ্যের নীচের প্রান্তে। অন্যথায়, আপনি জুতা একটি মেরিনেট টুকরা হবে।

আমি আশা করি এটি আপনাকে কিছু দিকনির্দেশনা দেয়। এটি হ্যাং পেতে একটু পরীক্ষা এবং ত্রুটি লাগবে, তবে এটি শুরু করার একটি ভাল ভিত্তি।

Comments

পরামর্শের জন্য ধন্যবাদ, বিশেষত লন্ডন ব্রয়লকে চিৎকার করার জন্য। মাংসের দুর্দান্ত টুকরা নয়, তবে সস্তা :)

— অপবাদ 21

আমি আসলে লন্ডন ব্রয়লকে পছন্দ করি এবং কেবল আকর্ষণীয় দামের কারণে নয়। এটি একটি সুন্দর, দৃ strongly়ভাবে beefy গন্ধযুক্ত, এবং খুব হাতা। দুর্ভাগ্যক্রমে, চর্বি এবং কোলাজেনের অভাব কেবল আপনার রান্নার বিকল্পগুলিকে সীমাবদ্ধ করে।

— শান হার্ট

বুঝেছি আচ্ছা আমি সব কিছু শট দেব। আবার ধন্যবাদ!

— অপবাদ 21

কোনওভাবেই আমি নিজেই খাবারটি সরানোর পরিবর্তে গ্রিল গ্রেট স্পিনিংয়ের বিষয়ে এই পরামর্শটি কখনও পাইনি। এটা অসাধারণ!

— অ্যালেক্স এম

Answer 3

ছোট গ্রিলগুলি ছোট মাছের ট্যাঙ্কগুলির মতো ... কম বেশি নয় ... তারা ত্রুটির জন্য কম জায়গা ছেড়ে দেয় এবং আপনাকে কম বিকল্পের সুযোগ দেয় যা একটি দুর্দান্ত বড় কাঠকয়লা (বা গ্যাস) গ্রিল সরবরাহ করে (উদাহরণস্বরূপ, উত্থাপন বা কমিয়ে দেওয়ার ক্ষমতা) তাপ সামঞ্জস্য করতে কাঠকয়লা বিছানা)

সুতরাং একটি ছোট গ্রিল দিয়ে আমি এটি এখানে পৌঁছাতে হবে:

যদি (আপনি কমপক্ষে কমপক্ষে 6 ইঞ্চি থেকে কয়লা পান না)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} অন্য {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

আরও 2 টিপস:

1) বেকিং জিনিস: এটি একটি প্রতারণা, তবে এটি কাজ করে দুর্দান্তভাবে ডাব্লু / পাঁজরের মতো জিনিসগুলি ... একটি চুলা নিয়ন্ত্রণ করা সহজ তবে একটি সস্তা গ্রিল

2) যদি আপনি আন্ডারড হয়ে গেছে তার পক্ষে ভুল করতে চান, আপনি চুলায় কিছু ভাল চুলা-নিরাপদ সিরামিক প্লেট গরম করতে পারেন এবং তার উপর আন্ডারডড স্টিক পরিবেশন করতে পারেন ... রুথ ক্রিস এটি করেন এবং তারা এটির জন্য অনেক বেশি চার্জ নেন ।

Comments

আমি শেষ কয়েকবার ত্রি-টিপ টি ওভেন এবং গ্রিলের মিশ্রণ দিয়েছি - পদ্ধতিটি একেবারেই দুর্দান্ত।

— ওভারস্ল্যাকড

ধন্যবাদ! কেবল সমস্যাটি হ'ল,

— গ্রিলটি

তারপরে আমি অবশ্যই ডাব্লু / ওভেন / গ্রিল কম্বো যাব ... এবং আমার মনে হয় ডাব্লু / সেই পদ্ধতিটি আমি আমার মূল পোস্টটি প্রতি লিখিত প্রতি মিনিটে কেবল এক মিনিটে রেখে থাকি ... আপনি কেবল স্বাদ এবং গ্রিল যুক্ত করছেন চিহ্ন :)

— রিকন

Answer 4

আমি মনে করি এটি সেই জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা সত্যই অনুশীলন সম্পর্কে। আমার অভিজ্ঞতায় থার্মোমিটারটি খুব কার্যকর নয়: আমি আমার স্টিকগুলি বিরল পছন্দ করি এবং বিরল এবং কাঁচের মধ্যে সূক্ষ্ম রেখা যথেষ্ট পাতলা যে থার্মোমিটার কেবল এটি কাটেনি।

আমার জন্য, স্টেকের জন্য, আমি আঙুলের পরীক্ষাটি ব্যবহার করি । মাংস কতটা দৃ is় তা দ্বারা দানত্বটি নির্ভরযোগ্যভাবে নির্ধারণ করা যায়। যদি এর স্কোয়াশি, এটি কাঁচা, যদি ইটের মতো শক্ত হয় তবে এটি খুব ভাল। আপনি যদি নিয়মিত পরীক্ষা করেন তবে দেখবেন দৃ firm়তার মধ্যে পার্থক্য লক্ষণীয়, এমনকি কাঁচা থেকে বিরল পর্যন্ত।

অনুশীলনের সাথে, এটি মুরগির জন্যও দরকারী, যদিও হাড়ের স্তনগুলির জন্য, আমি থার্মোমিটার ব্যবহার করব, বা আমি তাদের প্রাক রান্না করব এবং তারপরে গ্রিলটি শেষ করব।

Comments

ধন্যবাদ মানুষ. থার্মোমিটার ছাড়াই আমাকে আরও কিছুটা আত্মবিশ্বাস দেয়।

— অপবাদ

Answer 5

যদিও আমি আপনার সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দিতে পারছি না, মনে হচ্ছে যে টিপস যা আমি গ্রিল স্টিকের সমতাতে বড় পার্থক্য নিয়ে এসেছি তা আল্টন ব্রাউন থেকে এসেছে: স্টিপকে ফ্লিপগুলির মধ্যে অর্ধেক পথ (90 ডিগ্রি) ঘুরিয়ে দিন।

আমি সত্যই বলতে পারি যে কোনও কিছুই ময়লা-সস্তা সস্তা তাত্ক্ষণিক পড়া থার্মোমিটারের তুলনায় আমার গ্রিলিংয়ের মানের বা ধারাবাহিকতায় বড় পার্থক্য তৈরি করতে পারে না। আপনার খাবারের তাপমাত্রা জানার চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আর কিছুই নেই। আমি যদিও আরও উন্নত মানের থার্মোমিটারের প্রস্তাব দেব, সুতরাং আপনি একবারে বুঝতে পারেন যে এটি কী অসাধারণ পার্থক্য করে। আপনি আজ রাতে গ্রিলিং শুরু করার আগে আপনার অবশ্যই একটি থাকতে হবে!

নিখুঁত স্টেকটি দেখতে এবং কেমন লাগে তা জানার পরে (থার্মোমিটারের কারণে) আপনি স্বাভাবিকভাবেই এর উপর কম নির্ভর করতে শুরু করবেন। তবে ততক্ষণে এর বিকল্প নেই।

শুভকামনা!

Comments

এটা বোধগম্য. আমি অবশ্যই একটি খাদ্য থার্মোমিটার পেতে চাই। আমি শুনেছি আপনি স্টেকের দৃ firm়তা অনুভব করে কতটা ভাল কাজ করা যায় তা বলতে পারবেন, তবে আমি নিশ্চিত নই যে এটি দুর্দান্ত বলবে কি না। আমি ঘূর্ণনটিও মাথায় রাখব। ধন্যবাদ!

— অপবাদ

@ স্ল্যান্ডাউ - আপনি একেবারে করতে পারেন, যদিও আমি কোনও থার্মোমিটার ব্যবহার করার পরে অবধি ধারাবাহিকভাবে ব্যবহার করতে / অন্তর্নিহিত করতে সক্ষম ছিলাম না (পুনরায়) একটি ভালভাবে গ্রিল্ড স্টেক উত্পাদন করতে সক্ষম হব।

— ওভারস্ল্যাকড

ভাল যুক্তি. আপনার নিজের বিন্দু সেট করার মতো বাছাই করুন।

— অপবাদ

থার্মোমিটার ব্যবহারের সাথে 100% সম্মত হন। বিভিন্ন ধরণের মাংসের স্পর্শে আলাদা লাগে। কোনও টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা কখনও হবে না এবং আপনি যখন তাদের স্পর্শ করেন, কাঁচা বা রান্না করেন তখন এগুলি একই রকম অনুভূত হবে না। আপনি যদি শুকনো বয়স্কদের কাছে হাত পান, ফাইল্ট মাইগননের সত্যিই স্নিগ্ধ টুকরোটি আসলে খুব বেশি প্রচেষ্টা ছাড়াই কাঁচা স্টেকের মাধ্যমে আপনার আঙুলটি ডুবানো সম্ভব হবে। এর মতো স্টেক, পুরোপুরি রান্না করা হলে একই তাপমাত্রায় রান্না করা সুপারমার্কেট থেকে রাম স্টেকের টুকরোটির মতো অনুভূত হয় না। থার্মোমিটার দিয়ে আপনার অনুমান করার দরকার নেই।

— হেনরিক সাদারলুন্ড

বিভিন্ন ধরণের দান নির্ধারণের জন্য থার্মোমিটারে আমি কোন তাপমাত্রার সন্ধান করব?

— slandau