পিজ্জা ময়দার মানের কীভাবে বিচার করবেন?

Question

একটি ভাল পিজা ময়দার ধারাবাহিকতা এবং জমিন বিচার করার জন্য কিছু ভাল গাইডলাইনগুলি কী কী? আমি জানতে চাই যাতে দেরি হওয়ার আগে আমি কিছু সংশোধন করতে পারি!

কিছু লোকের কাছে ভাগ করার জন্য থাম্ব বা ঝরঝরে কৌশলগুলির কিছু ভাল নিয়ম আছে?

আমি পাতলা বেস ইতালিয়ান শৈলীতে আরও আগ্রহী হবে। পাতলা আরও ভাল এবং প্রান্তে বুদবুদ আরও ভাল!

Comments

আপনার পছন্দমতো পিজ্জা ক্রাস্টের উপর নির্ভর করে। পাতলা ইতালিয়ান স্টাইল রয়েছে, আমেরিকান পুরু স্টাইল রয়েছে এবং আমি মনে করি যে এগুলির প্রত্যেকটিরই প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে যার জন্য কিছুটা ভিন্ন ধারাবাহিকতা প্রয়োজন।

— rumtscho

ধন্যবাদ আমি ইতালীয় শৈলীতে প্রশ্নটি আরও নির্দিষ্ট করে দিয়েছি।

— ব্যারিম্যাক

এমনকি ইতালিতে পার্থক্যগুলি বিশাল। কিছু পাতলা হয়, কিছু চর্বি আছে, কিছু ব্যবহার wholemeal :-) কিছু আমি শুধু ভাল ময়দা এবং ভাল খামির সঙ্গে যান এবং হাত দ্বারা তৈরি করা চাই ইত্যাদি করি,

— TFD

টিএফডি: "ইতালীয় পিজ্জা" কিনে ভ্রমণকারীরা ইতালিতে "ইতালিয়ান পিজ্জা" নাও পেতে পারে তা উল্লেখ না করে। আমার ইতালি থেকে একজন শেফ ছিল এবং তিনি গল্পগুলি বলেছিলেন যে কীভাবে ইতালীয় পর্যটকদের আকর্ষণে সস্তা স্নিগ্ধ পিৎজা জিনিস ব্যবহার করা হয়েছিল এবং কেবল সেখানে কিছু পনির এবং খুব উচ্চ মূল্যের দাম দেওয়া হয়েছিল। তিনি বলেছিলেন যে এগুলি খারাপ তবে বিদেশী পর্যটকরা এগুলি কিনেছিল, স্থানীয় নয়। এটি সত্য কিনা তা আমি জানি না তবে ঠান্ডা থেকে সস্তা সস্তা পিজ্জা ময়দা ব্যবহারের উপায়টি আমি পছন্দ করেছি। তিনি আরও বলেছিলেন যে খুব ভাল পিজ্জা ময়দা তৈরি করা খুব কঠিন।

@ ক্রমসচো কোনও একক "আমেরিকান স্টাইল" নেই - নিউ ইয়র্ক / ব্রুকলিন, শিকাগো, ডিপ থালা এবং নিউ হ্যাভেন আমেরিকান শৈলীর উদাহরণ। এখানে একটি সূচক যেখানে বিভিন্ন আমেরিকান শৈলী তালিকাভুক্ত করা হয় এর slice.seriouseats.com/archives/2008/01/...

— পল

Answer 1

চূড়ান্ত ময়দার জন্য আমার লক্ষ্যগুলি:

1. আমি যখন এটি আমার মুষ্টির উপরে প্রসারিত করি, এটি যখন আমার পুরো মুষ্টিটিকে coversেকে দেয় তখন এটি আকারে পৌঁছে যায়, এটি তার নিজের ওজনের নীচে প্রসারিত হতে শুরু করে
2. যদি ময়দার ভিতরের অংশটি উন্মুক্ত হয় তবে এটি হাত / পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকবে
3. পিজ্জার চারপাশে স্থানান্তর করতে সোজি / কর্নমিল ব্যবহার করা দরকার
4. প্রসারিত হওয়ার আগে প্রচুর দৃশ্যমান বুদবুদ রয়েছে, এতে ময়দার লোকেদের বিনা ক্ষতি ছাড়াই প্রসারিত করার মতো যথেষ্ট সততা রয়েছে।
5. খুব বেশি ছিঁড়ে না গিয়ে এটিকে স্বচ্ছ হতে প্রসারিত করতে পারে (পছন্দমতো ছিঁড়ে না ফেলে)

পর্যায়ক্রমে আমি কী আলাদাভাবে দেখতে চাই:

আমি গত বছর ধরে প্রচুর পিৎজা ময়দা তৈরি করেছি, বিভিন্ন পরিমাণে জল এবং হাঁটু কৌশল ব্যবহার করছি। একটি খুব পাতলা বেস তৈরি করতে, (আপনি এটি প্রসারিত তাই প্রসারিত করতে পারেন) কিন্তু এখনও চুলা স্থানান্তর করতে পারেন আমি খুব ভিজা (60% হাইড্রেশন) ময়দা তৈরি করি এবং হয়:

1. নন-গিড পদ্ধতি: স্বল্প পরিমাণে খামির এবং লবণ ব্যবহার করুন। প্রায় 18 ঘন্টা জন্য ময়দা ছেড়ে দিন। তারপরে ফ্রিজে রাখুন, আমি ফ্রিজে 2 দিন পরে এটি সেরা। ময়দা ঠান্ডা হওয়ায় আপনি সহজেই এটি পরিচালনা করতে পারেন, যদিও এটি দিয়ে কিছু করার আগে আপনার এটি কিছুটা গরম হতে দেওয়া হতে পারে।

   আমি যা লক্ষ্য করছি তা হ'ল আমি যখন এটি আমার মুষ্টির উপরে প্রসারিত করি, এটি যখন আমার পুরো মুষ্টিটিকে coversেকে দেয় তখন এটি আকারে পৌঁছে যায়, এটি তার নিজের ওজনের নীচে প্রসারিত হতে শুরু করে।

   আমি আশা করি অনেকগুলি বুদবুদ, 0.5 সেন্টিমিটার ব্যাসের মধ্যে তবে সবচেয়ে ছোট, ময়দার মধ্যে, তবে এটি toালতে সক্ষম হবে না। আমাকে ভেজা স্পটুলা ব্যবহার করে বাটি থেকে বের করে দিতে হবে। এবং এটি পৃষ্ঠ বা আমার হাতের সাথে লেগে থাকা বন্ধ করার জন্য ময়দা হালকা ধুলা (খুব বেশি নয়) ব্যবহার করতে হবে। আমি মাঝে মাঝে আকার দেওয়ার পরে এটি আবার উঠতে দেয় (কমপক্ষে কয়েক মিনিটের জন্য এটিকে শিথিল করা প্রয়োজন) এবং প্রসারিত করার জন্য সাধারণত আমার হাতে আরও ময়দা যোগ করতে হয়। যতটা সম্ভব অতিরিক্ত অতিরিক্ত ময়দা ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। আমার সাধারণত ময়দা একবার টানার আগে একবার এবং হালকাভাবে ধুয়ে ফেলতে হয়। আপনার যদি আরও কিছু ব্যবহার করতে হয় তবে এটি খুব ভিজা হতে পারে বা পর্যাপ্ত আঠালো বিকাশ নাও করতে পারে।

2. হাত গিঁট পদ্ধতির: আরও খামির এবং লবণ ব্যবহার। আমি যখন প্রথমে ময়দা গুঁড়ো করার জন্য ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে তুলি তখন আমি এটি হ্যান্ডেল করতে সক্ষম হওয়ার আশা করি না, এটি চটচটে এবং সর্দিযুক্ত। আমি এটি কয়েক বার ভাঁজ করার জন্য সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করি। এটি করার জন্য আপনার সম্ভবত কিছু ময়দার প্রয়োজন হবে তবে খুব বেশি ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন না। বেশ কয়েকটি ভাঁজ পরে আটা আমার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে একসাথে আসে এটি হালকাভাবে আটাতে coverেকে রাখি আমি "রোল গনড" - যা ঘূর্ণায়মান এবং প্রসারিত হয়, তবে ভিজা ভিতরে পৃষ্ঠে আনয়ন করে না। যদি আপনি ময়দা ভাঁজ বা ছিঁড়ে ফেলা শুরু করেন তবে এটি আপনার হাত এবং পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকবে, যদি এটি ঘটে তবে আপনাকে আরও ময়দা রাখতে হবে যা আপনার আটার হাইড্রেশনকে হ্রাস করবে তাই এটি এড়িয়ে চলুন। আপনাকে এটি বেশ কিছুক্ষণ কাজ করতে হবে। আপনার শরীরের ওজনটি আপনার রোল হিসাবে এটি আটাতে প্রয়োগ করার চেষ্টা করুন।

   আমি যেটির জন্য লক্ষ্য করছি তা হল একটি ময়দা যা আপনি নিজের আঙ্গুলগুলি কেবল এটিতে withoutোকানো ছাড়াই বেছে নিতে পারেন এবং যখন আপনি এটি বিকৃত করেন তখন ফিরে আসে; তবে আপনি যদি এটি ছিঁড়ে ফেলেন বা এটি ভিতরটি খুলুন তাৎক্ষণিকভাবে আপনার হাত এবং পৃষ্ঠকে আটকে যাবে। আমি যখন এটি পেয়েছি তখন আমি হাঁটু বন্ধ করি।

আমি সাধারণত এটি 80 মিনিটের জন্য বৃদ্ধি করি তবে এটি তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। এই উত্থানের পরে, আমি এটিকে ভাগ করে বলগুলিতে রূপ দেব। আমি আশা করি যে তার আর্দ্রতার কারণে সহজেই ময়দা ফেটে উঠতে সক্ষম হবে না। এটিতে বেশ কিছুটা বাতাস থাকতে হবে এবং কিছু বড় আকারের বুদবুদ রয়েছে যা আমি খুব বেশি পিছনে ছিটকে না দেওয়ার চেষ্টা করি।

এটিকে বিভক্ত করতে আমাকে একটি ভেজা স্প্যাটুলা ব্যবহার করতে হবে এবং তারপরে একটি মসৃণ তলযুক্ত বলটি তৈরি করতে বাইরে খুব অল্প পরিমাণে ময়দা ব্যবহার করতে হবে। তারপরে আমি এটিকে coverেকে রাখি এবং আবার 20 মিনিটের জন্য বাড়িয়ে তুলি। কিছু বুদবুদ দৃশ্যমান এবং ময়দা হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শুকনো থাকায় বাইরেরটি মসৃণ হবে। আরও ময়দা যোগ না করে অভ্যন্তরটি পরিচালনা করতে খুব ভেজা হবে।

এই দ্বিতীয় উত্থানের পরে আমি আমার হাতে কিছুটা ময়দা রাখি এবং আমার মুষ্টির উপরে প্রসারিত করি, এটি এই পর্যায়ে নো-গোঁজার সংস্করণের মতো বেশিরভাগরকম আচরণ করা উচিত।

Comments

আমার জীবনযাত্রার আনুষ্ঠানিক উন্নতি হয়েছে। আমার গার্লফ্রেন্ড এমনকি ভূত্বকটি খেয়েছে! আমি এর আগে কারও পিজ্জা দিয়ে তাকে এমন করতে দেখিনি! :-)

— ব্যারিম্যাক 26'11

আপনার বিবরণ থেকে বিচার করে, আমি আপনাকে হাইড্রেশন আরও বেশি বাড়ানোর চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি। আপনি যদি এই জাতীয় ময়দা পছন্দ করেন তবে আপনি একটি 80-90% হাইড্রেটেড একটি পছন্দ করতে পারবেন (আপনি সাহসী হলে আপনি এমনকি 100% পেতে পারেন!)।

— নিকো

Answer 2

আমি খুঁজে পাই সেরা পিজা আটা তুলনামূলকভাবে ভেজা এবং অস্থির। হাঁটু গেড়ে যাওয়ার পরেও এটি বোর্ডের সাথে লেগে থাকার জন্য এখনও স্টিকি এবং সীমানা হওয়া উচিত। একটি হালকা, চকচকে জমিন দিয়ে রান্না করার সময় একটি ভেজা ময়দার বুদবুদ সুন্দরভাবে বুদবুদ।

Answer 3

তেলের পরিমাণও রয়েছে এবং কতক্ষণ এটি মিশে যায়। আপনি যদি একটি পাতলা এবং খাস্তা পিজ্জা চান, আপনি খুব জল চান না। 11 পাউন্ড ময়দার জন্য প্রায় 4 পাউন্ড জল। আমি আপনাকে নির্দিষ্ট বিবরণ জানাতে পারি না কারণ আমি ব্যবহার করি আমার ময়দার রেসিপিগুলি আমার নয়, বরং আমি (পিজ্জা হাট) এ যে সংস্থায় কাজ করি তার সম্পত্তি, তবে আমি বলতে পারি যে আপনি ভেজা এবং অস্থির ময়দা চান না।

Comments

আমি কেন পিৎজার কুটি পছন্দ করি না তা ব্যাখ্যা করে! :

— পি

Answer 4

এটি আপনার পাতলা এবং খাস্তা বা ঘন এবং সূক্ষ্ম পছন্দ করে কিনা তার উপর নির্ভর করে তাই এটি যদি আপনার স্বাদ অনুসারে হয় তবে আপনি যা পছন্দ করেন তার সাথে যান এবং যদি আপনি এটি কীভাবে পছন্দ করেন তা বিচার করে তবে আপনি চান এটি গলিত পনিরের সাথে সোনালি বাদামী ক্রাস্ট হতে পারে would ।