রুহলমানের অনুপাত বেকিংয়ের জন্য খুবই উপযোগী, যেখানে উপাদানগুলি শেষ ফলাফলের শারীরিক কাঠামোর মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং খারাপ অনুপাতের ফলে খারাপ পিষ্টক হতে পারে (কেন রুটি বৃদ্ধি হয়নি? ইত্যাদি) তারা ঠিক আছে একটি সুসঙ্গত সুসংহততা নিশ্চিত করতে সস (এবং আংশিকভাবে ইমালসফাইড স্যুসগুলির শারীরিক সীমাবদ্ধতার কারণে), তবে সেখানে অনেক কম গুরুত্বপূর্ণ। আসলে, আমি সাধারণত বলি হিসাবে দুধের চেয়ে দ্বিগুণ দুধ দিয়ে বেচমল বানাই এবং একটি পাতলা বেচ্যামেল পেতে পারি যা আমি তার সংস্করণের চেয়ে অনেক নিকৃষ্ট। এতে কোন কাঠামোগত সমস্যা নেই (যদি আমি ক্রিপের মত কিছু নির্দিষ্ট পরিমাণ দুধের দুধ ব্যবহার করার চেষ্টা করতাম)।
ঋতুতে, বাহ্যিক অনুপাতের সাথে পরামর্শ করার দরকার নেই। অবশ্যই, আপনি সঠিকভাবে এই অনুপাত খুঁজে পেতে হলে, এটি ব্যবহার করুন। কিন্তু আপনি আপনার স্যুপে চর্বি এবং ভিনেগার যোগ করতে পারেন এবং একটি ভাল স্যুপ পেতে পারেন; আপনার নিজের স্বাদ পছন্দ সেখানে শুধুমাত্র নির্ভরযোগ্য গাইড।
এই বলে, একটি স্যুপে মশলা হিসাবে তেল যোগ করা বরং অস্বাভাবিক, এবং বেশীরভাগ ওয়েস্টার্নরাও ভিনগার যোগ করে না। কিছু সুস্থ থাকে যখন একটি স্যুপ আরো পুষ্টিকর হয়, কিন্তু এটি সাধারণত মাংস থেকে আসে। এটি পানি যোগ করার আগে পেঁয়াজ (এবং কখনও কখনও গরুর মত কিছু অন্যান্য দীর্ঘ-রান্নার সবজি) ঘামানোর জন্য জনপ্রিয়, এবং তেলটি স্যুপে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই ক্ষেত্রে তেলের পরিমাণ পেঁয়াজ দ্বারা বিচার করা হয়: তাদের সমানভাবে তৈলাক্ত করা উচিত, কিন্তু তেলের পদ্মায় সাঁতার কাটানো উচিত নয়।
কিছু অম্লতা সাধারণত একটি স্যুপ উন্নত করে, এবং যদি আপনি দই সঙ্গে thicken না, ভিনেগার (বা লেবু রস) একটি ভাল পছন্দ। তবে স্যুপ প্রস্তুত হলে সতেজ ভিনেগার যুক্ত করে বেশিরভাগ লোকেরা স্যুইপ (পাত্র বা প্রতিটি প্লেটের জন্য পৃথকভাবে) যোগ করে, এবং সাধারণভাবে শুধু একটি ফোটা যোগ করুন, তারপর স্বাদ, আবার যোগ করুন ইত্যাদি, যতক্ষণ না এটি তাদের কাছে ভাল লাগে। অনুসরণ কোন অনুপাত নেই।
আমি এই বিন্দু এর ভিনেগার পরিবর্তে vinaigrette যোগ করার জন্য একটি ঐতিহ্য জানি না, কিন্তু vinaigrette ধারণকারী প্রস্তুতি সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, ট্রিপ স্যুপের জন্য রসুনটি বিশুদ্ধ ভিনেগারে বা ভিনাগ্রেটে রাখা যায় (তবে এটি কম সাধারণ), এবং এটি তার তরল দিয়ে স্যুপে একত্রিত হয়ে যায়। যাইহোক, যদি আপনি সিদ্ধান্ত নিতে চান যে আপনি ভিজিগ্র্রেটকে মশলা হিসাবে ব্যবহার করতে চান, তবে এগিয়ে যান।
স্যুপ জন্য emulsified vinaigrette ব্যবহার করার কোন পয়েন্ট নেই (ইমালসন বিরতি)। যদি আপনি স্যুপে চর্বি বুদবুদ সাঁতার কাটতে চান তবে একটি পুরু স্যুপ তৈরি করুন, আটা তাদের বাঁধতে হবে। এটি একটি "স্ট্যান্ডার্ড" স্যুপ অনুমান করে, একটি ক্রিম স্যুপ তেল একটি বিট absorbing কোন সমস্যা থাকা উচিত।
Vinaigrette ব্যবহার করার কোন প্রয়োজন নেই পরিবর্তে মরিচ (যদিও আবার, আপনি এটি করতে পারেন, যা আপনার কাছে সবচেয়ে ভাল স্বাদ)। উভয়ই ব্যবহার করা ভাল, কারণ তারা খুব ভিন্ন উপায়ে স্যুপের স্বাদ সমৃদ্ধ করে।
অন্য যেকোনো মৌসুমে প্রয়োগ করা যায়: অনুপাত ব্যবহার করার কোন প্রয়োজন নেই, নিজের স্বাদে যান। যতটা আপনার পছন্দমত মরিচ এবং লবণ ব্যবহার করুন, তেমনি কেউ আপনাকে এটি ঠিক করতে পছন্দ করতে পারে 3: 1।
Vinaigrette জন্য ঐতিহ্যগত ব্যবহারের জন্য, এটি একটি মৌলিক সালাদ সস। এটি ব্যবহার করা যেতে পারে, বা অসংখ্য বৈচিত্র্যের মধ্যে পরিণত হতে পারে (আসলে রুহলম্যান এটি ব্যাখ্যা করে এবং কিছু আকর্ষণীয় রূপ দেয়)। কিন্তু সালাদের জন্য এটি (সাধারণত সরিষা দিয়ে) emulsify আরও ভাল হয়, অন্যথায় এটা পাতা wilts। এতে একটি খাদ্য ল্যাব প্রবন্ধ ছিল, তবে রুহলম্যান এটি উল্লেখ করেন না এবং সরিষা ছাড়া প্রায় সব ভিনিগ্র্রেট রেসিপিগুলি প্রদান করেন (ক্লাসিক এক ছাড়াও অবশ্যই এটি আছে)।