রুটি প্রস্তুতকারকের সর্দোফ?

Question

এমন কোনও রুটি মেশিন আছে যা টক জাতীয় রাই রুটি তৈরি করতে দেয়? যদি তা না হয় তবে কোনও রুটি প্রস্তুতকারক কি টক জাতীয় রুটি তৈরির প্রক্রিয়া সহজ করতে পারে?

Comments

যদিও আমি জিজ্ঞাসিত প্রশ্নের আমার উত্তরটি সীমাবদ্ধ রেখেছি, আমার মনে হয় আপনি রুটি পরিচালনা করতে সক্ষম স্ট্যান্ড মিক্সারে বিনিয়োগ করা ভাল। এটি শীর্ষ খাঁটি রুটি মেশিনের চেয়ে বেশি দাম পড়বে না এবং এর বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। এছাড়াও, আপনি যদি সত্যিই একটি বেকিংয়ের মধ্যে পড়ে থাকেন তবে আপনি রুটি মেশিনটি টস করতে এবং যে কোনও উপায়ে স্ট্যান্ড মিক্সার পেয়ে যাবেন। তদতিরিক্ত, কিচেনএইড স্ট্যান্ড মিশ্রণকারীরা তাদের বেশিরভাগ মূল্য পুনরায় বিক্রয় বাজারে ধরে রাখে, তাই যদি আপনি সত্যিই কোনও রুটি প্রস্তুতকারককে চান তবে আপনি আপনার বেশিরভাগ বিনিয়োগ পুনরুদ্ধার করতে পারেন। রুটি প্রস্তুতকারীদের ক্ষেত্রেও একই কথা বলা যায় না, যা আমি প্রায়শই থ্রিফ্ট স্টোরগুলিতে দেখি।

— ববএমসিজি

Answer 1

একটি রুটি মেশিনের সাথে টক জাতীয় উত্পাদন করার জন্য তিনটি ক্রিয়াকলাপ রয়েছে:

• রুটির মেশিনটি কেবল ময়দা মিশ্রণের জন্য ব্যবহার করুন, তারপরে উত্থিত করুন এবং আলাদাভাবে বেক করুন। এটি সেরা টেক্সচার এবং শক্তিশালী টক টক স্বাদ হিসাবে সংজ্ঞায়িত সেরা ফলাফল উত্পাদন করবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি টক হিসাবে এটি অগ্রগতি হিসাবে অগ্রগতি নিরীক্ষণ করতে হবে, যা আপনি ফলাফল উপর আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ দেয়। এই কোর্সের সাহায্যে আপনার চুলাটি প্রিহিটিং শুরু করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন , কারণ আটা হওয়ার সময় এটি সম্পূর্ণ প্রস্তুত থাকতে হবে। আপনার চুলা প্রিহিট করার সময় সুন্দর টক ডালের রুটি ধসে হিসাবে অসহায়ভাবে দেখার জন্য হৃদয় বিদারক। এছাড়াও, আপনি রুটির আগে এক বা দুই মিনিট আগে চুলায় কয়েক মুঠো আইকিকিউ ফেলে দিতে পারেন, বাষ্প পেতে, যা সর্বাধিক চুলার বসন্ত এবং একটি নরম ক্রাস্ট দেয়। এটি ঘন টক জাতীয় সমস্যা রোধ করতে সহায়তা করে।
• একটি "চিটার" টকযুক্ত পদার্থ করুন যা খামির এবং টক জাতীয় স্টার উভয়কেই অন্তর্ভুক্ত করে। এটি সর্বাধিক হ্যান্ড অফ অফ পদ্ধতি, তবে এটি বিকল্প হিসাবে এক হিসাবে টক টক স্বাদের ফলাফলের মতো শক্ত ফল দেয় না। মূলত, আপনি একটি স্ট্যান্ডার্ড রুটি রেসিপি গ্রহণ করেন যা পুলিস পছন্দকে ব্যবহার করে এবং আপনি পুলিশকে সমপরিমাণ-হাইড্রেশন টক জাতীয় স্টার্টার দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন তবে খামির ধরে রাখুন। সুতরাং, আপনি প্রাথমিকভাবে খামির থেকে খামির খাচ্ছেন, তবে টক জাতীয় খাবার থেকে স্বাদ পাবেন। আধা পর্যন্ত ময়দা স্টার্টার থেকে আসতে পারে। আপনি ক্রমশ খামির পরিমাণ হ্রাস করতে এবং উত্থানের সময় বাড়াতে পারবেন যতক্ষণ না এটি আসল টকদইয়ের কাছে পৌঁছে যায়। নীচে রেসিপি দেখুন!
• একটি রুটি মেশিনের সাহায্যে সত্যিকারের টক করুন যা আপনাকে অনেক দীর্ঘ উত্থাপন / প্রমাণীকরণের সময় প্রোগ্রাম করতে দেয়। এটি সবচেয়ে খারাপ বিকল্প, কারণ টক উত্থানের সময়গুলি একই স্টার্টারের সাথেও ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। স্টার্টারের খামির শক্তি তাত্ক্ষণিক খামিরের মতো প্রায় দ্রুত থেকে পুরো বাড়ার জন্য 12 ঘন্টারও বেশি হয়। আমি মনে করি আপনার পক্ষে এমন একটি রুটি প্রস্তুতকারককে খুঁজে পেতে খুব বেশি সময় লাগবে যেটি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রোগ্রাম করা যেতে পারে এবং আপনি একটি নির্দিষ্ট টাইমারের উপর নির্ভর করে থাকায় ময়দা অনিবার্যভাবেই স্বল্প-উত্থিত বা ভেঙে পড়বে। আর্দ্রোফ আন্ডার-রাইজেন থেকে ওভার-রাইজেনে যেতে পারে এবং 30 মিনিটের মতোই কমতে পারে।

চিট সোর্ডোফ রেসিপি ব্যথা সুর পুলিশ থেকে প্রাপ্ত:

উপকরণ:

• ৪২৫ জি / ১৫ ওজ টক জাতীয় স্টার্টার, আগের রাতে সমান পরিমাণে ময়দা এবং জল সমান পরিমাণে খাওয়ানো (বা প্রতি o ওজ জলের প্রায় 7.7 ওজ আটা)
• 227 জি / 8 ওজ রুটি ("শক্তিশালী") ময়দা
• 227 জি / 8 ওজ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
• 200 গ্রাম / 7 ওজ গরম জল
• 1 চামচ তাত্ক্ষণিক খামির (SAF রেড লেবেল)
• 2 চামচ লবণ
• Alচ্ছিক: 1 চামচ ডায়াস্ট্যাটিক মাল্ট পাউডার
• Ptionচ্ছিক: 1/4 কাপ শুকনো দুধের গুঁড়ো

পদ্ধতি:

1. শুকনো উপাদানগুলি একসাথে মেশান, তারপরে সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভেজা উপাদানগুলিতে মেশান।
2. স্ট্যান্ড মিক্সার গতি 2 বা ময়দা নরম এবং প্রসারিত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 8-10 মিনিট ধরে গুঁড়ো। এটি কিছুটা ভেজা হওয়া উচিত, তবে খুব বেশি নয়।
3. 45 মিনিট-1.5 ঘন্টা, বা দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উত্থিত ময়দা। যদি কোনও রুটি মেশিন ব্যবহার করে থাকেন, তবে অতিরিক্ত 30 মিনিট বা তার বেশি সময় বাড়িয়ে 9 নম্বরে যান।
4. ওভেন ব্যবহার করা হলে: নীচে র্যাকের পিজ্জা পাথর দিয়ে 500F / 260C এ প্রিহিটিং শুরু করুন
5. অর্ধেক অংশে ময়দা ভাগ করুন এবং দুটি রুটিতে আকার দিন, এটি নিশ্চিত করুন যে এটি খুব বেশি হ্যান্ডেল করবেন না কারণ এটি গ্যাস সরিয়ে দেবে।
6. ওভেন ব্যবহার করা হলে: প্যান স্প্রে এবং কর্ন খাবারের সাথে একটি উল্টানো অ্যালুমিনিয়াম 1/2 শীট প্যানটি আবরণ করুন, তারপরে রুটিগুলি প্যানে স্থানান্তর করুন। প্যান স্প্রেতে নিচে লেপযুক্ত প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে Coverেকে দিন।
7. প্রুফ রুটি 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা পর্যন্ত, যতক্ষণ না এটি বাড়তে থামে এবং একটি আঙুল রুটির মধ্যে একটি ছিদ্র ছেড়ে যায়।
8. ওভেন ব্যবহার করা হচ্ছে: বাষ্প উত্পাদন করতে চুলায় এক মুঠো বরফ কিউব নিক্ষেপ করুন, তারপরে রুটিগুলি স্ল্যাশ করুন এবং চুলায় লোড করুন।
9. চুলায়: 5 মিনিটের জন্য 500F / 260C বেক করুন, তারপরে তাপটি 435F / 225C এ কমিয়ে আনুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। রুটি মেশিনে: প্রায় 375F / 190C এ প্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করুন। যদি ডায়াস্ট্যাটিক মল্ট ব্যবহার না করা হয় তবে ক্রাস্টগুলি কিছুটা ফ্যাকাশে হতে পারে।

এই রেসিপিটি (সামান্য পরিবর্তন সহ) এখন আমার স্ট্যান্ডার্ড রুটি, যা আমি ঘন ঘন বেক করি। আমি এখনও হ্রাস তাপমাত্রায় বেক করার সঠিক সময়টি টুইট করছি; যদি শীর্ষটি অতিরিক্তভাবে ব্রাউন হয় তবে অভ্যন্তরের অভ্যন্তরটি শেষ হয়ে যায় তবে রান্নার শেষ কয়েক মিনিটের জন্য প্রেমিকদের পিছনে ফ্লিপ করতে সহায়তা করতে পারে।

Comments

হ্যাঁ, আপনি পারেন যে এক 12 ঘন্টা রি জন্য প্রোগ্রাম করা যেতে পারে, কিন্তু একটি মূল্য একটি স্ট্যান্ড মিশুক সঙ্গে তুলনীয় জন্য এটি। আমার উত্তরে বিশদ ...

— ডার্ববার্ট

@ডারবার্ট: আমি মনে করি আপনি যদি প্রতি সপ্তাহে একাধিক রুটি স্যান্ডউইচ রুটি তৈরি করেন তবে একটি রুটি মেশিনই কেবলমাত্র একটি ভাল বিনিয়োগ। অন্যথায়, এটি হাত দ্বারা / স্ট্যান্ড মিক্সারের সাহায্যে রুটি করা ভাল।

— ববএমসিজি

আপনাকে ধন্যবাদ আমি ইতিমধ্যে একটি বেসিক ব্রেড মেশিনের মালিক এবং খামির রুটি তৈরির জন্য এটি সপ্তাহে 3-4 বার ব্যবহার করি - আমি এটি পছন্দ করি যে এটি ব্যবহার করা এত সহজ এবং আপনার খুব বেশি সময় লাগে না। সমস্যাটি হ'ল আমার প্রিয় রুটিটি সত্যিই টক জাতীয় এবং আমি এখন দেখতে পাচ্ছি যে এটি প্রস্তুত করতে আরও কিছুটা প্রচেষ্টা প্রয়োজন। আমি কেবল মিশ্রণের জন্য মেশিনটি ব্যবহার করার জন্য আপনার পরামর্শ দিয়ে শুরু করব এবং যদি আমি মনে করি যে আমি এটি প্রায়শই যথেষ্ট করি তবে আমি স্ট্যান্ড মিক্সারে বিনিয়োগ করতে পারে। একটি চমৎকার পরামর্শের জন্য আবার ধন্যবাদ।

— ক্রিস্টফ

@ ক্রিস্টফ: আমি একটি বড় পুনর্লিখন করেছি, যার মধ্যে একটি খামিরযুক্ত "চিটার টক জাতীয়" রেসিপি রয়েছে যা বেশ ভাল। এটি একটি সাধারণ ওভেনের সাথে ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয়েছে, তবে আপনার এটি 30 মিনিটের জন্য প্রায় 375F / 190C এ একটি রুটি মেশিনে করতে সক্ষম হওয়া উচিত।

— ববএমসিজি

Answer 2

জোজিরুশি হোম বেকারি সুপ্রিম 24 ঘন্টা পর্যন্ত উত্থানের জন্য প্রোগ্রাম করা যেতে পারে।

এটি "বাণিজ্যিক" (টাইপ 2) পদ্ধতি ব্যবহার করে টক জাতীয় তৈরির জন্য প্রাক-প্রোগ্রামযুক্ত আসে। আপনি এর কাস্টম সেটিংস ব্যবহার করে টাইপ 1 (প্রচলিত) পদ্ধতিটি করতে পারেন, বিশেষত যেহেতু আপনি প্রোগ্রামটি চলমান হিসাবে পরিবর্তন করতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, এটি নজরে রাখুন, দেখুন 10 ঘন্টা পরে এটি প্রস্তুত রয়েছে, এগিয়ে যেতে বলুন এবং এখনই বেক করুন )। একজন অনামী ব্যবহারকারী বলেছেন যে এটি তার / তার পুরো শস্যের টক জাতীয় জন্য ভাল কাজ করে এবং এটি বেক করা সহ মোট 11 ঘন্টা লাগে।

24 পৃষ্ঠা থেকে পিডিএফ (পিডিএফ পৃষ্ঠা 13) থেকে বিশদটি নির্দেশিকায় রয়েছে are

এটি বলেছিল, এর মালিক হওয়া সত্ত্বেও আমি ব্যক্তিগতভাবে স্ট্যান্ড মিক্সার এবং একটি চুলা দিয়ে টক তৈরি করি। আপনি জাজিরুশি ভাল স্ট্যান্ড মিক্সারের সাথে দামের তুলনায় তুলনীয়ও নোট করবেন।

Comments

এটি এখনও একটি প্রোগ্রামযুক্ত উত্থানের সময়; আপনি যদি এমন কোনও পেশাদার বেকারিটিতে না থাকেন যা প্রতি একক দিন একইভাবে ব্যবহার করে, ফিড দেয় এবং স্টার্টার সঞ্চয় করে না, স্যুরডাও প্রতিটি ব্যাচের সাথে বিভিন্ন উত্থানের সময় দাবি করবে।

— ববএমসিজি

ধন্যবাদ @ ইডারোবার্ট, আমি মনে করি যে আমি বর্তমানে আমার নিজের মালিকানাধীন বেসিক মেশিনটি ধরে রাখব এবং এটি মিশ্রণের জন্য ব্যবহারের ববের পরামর্শ অনুসরণ করব। আপনি এবং বব উভয়ের পরামর্শ অনুসারে সম্ভবত দীর্ঘমেয়াদে আমি স্ট্যান্ড মিক্সারে বিনিয়োগ করতে পারি

— ক্রিস্টফ

@ BobMcGee: হ্যাঁ, এটি একটি প্রোগ্রামযুক্ত উত্থানের সময়। তবে আমি যেমন বলেছি, আপনি এটিকে চলমান হিসাবে পরিবর্তন করতে পারেন, তাই আপনি এটি 24 ঘন্টা (সর্বোচ্চ) এ সেট করতে পারেন, তারপরে আপনি যেমন কাউন্টারে বসে থাকতেন তেমন নজর রাখুন এবং তারপরে কখন এগিয়ে যেতে বলুন ময়দা প্রস্তুত কেবলমাত্র সুবিধাটি হ'ল এটি আপনাকে এক টুকরা রান্নাওয়ালা পরিষ্কার করা থেকে বাঁচায় এবং জোজিরুশির একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা রয়েছে।

— ডার্বার্ট

Answer 3

আমি প্রায়শই আমার স্টার্টার দিয়ে টক তৈরি করি। আমার স্টার্টারকে খাওয়ানোর পরে এবং এটিকে আকারে দ্বিগুণভাবে দেওয়ার পরে আমি রেসিপিটির জন্য যা প্রয়োজন তা গ্রহণ করে আমি প্যানে সমস্ত কিছু যুক্ত করে একটি ময়দা চক্র রাখি। প্রায় পাঁচ মিনিট পরে আমার আটাটি কতটা ভিজে তা পরীক্ষা করে দেখুন। ধারাবাহিকতা ভাল না হওয়া পর্যন্ত আমাকে প্রায় সময় এক টেবিল চামচ ময়দা বা জল মিশিয়ে ময়দার সামঞ্জস্য করতে হয়। আমি এটিকে আরও পাঁচ মিনিটের জন্য মিশ্রিত রাখি তারপরে প্রোগ্রামটি বাতিল করুন এবং প্রারম্ভিক সময়ের অন্তর্ভুক্ত 12 ঘন্টা মোট রুটি তৈরির সময় দেওয়ার জন্য বিলম্ব টাইমার সেট সহ একটি সাধারণ পুরো গম চক্রটি পুনরায় চালু করব। উদাহরণস্বরূপ স্টার্টার আকারে দ্বিগুণ হওয়ার সময় চার ঘন্টা। রুটি মেশিন চক্র 8 ঘন্টা জন্য সেট। আমি ভাল টক রুটি তৈরি করেছি এবং প্রায়শই এটি রাতে প্রস্তুত হয় তাই আমি তাজা রুটিতে উঠি। কয়েকটি চেষ্টা করে আমার সময় আরও ভাল হয়ে গেল এবং রুটি হালকা চিবানো এবং টক ছিল। এটি লোকেদের চেয়ে সহজ এবং আমার শিফট কাজের সাথে পুরোপুরি ফিট করে।

Answer 4

আমার জোজিরুশি রুটি প্রস্তুতকারক দুর্দান্ত খাঁটি টক রুটি তৈরি করে।

আমি খাঁটি রেফারেন্সকে জোর দিয়ে বলতে চাই, রিয়েল টক রুটি বুনো খামির এবং ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে যখন বাণিজ্যিক খামির খুব আলাদা স্বাদ এবং জমিন তৈরি করে। আমি স্টার্টার একটি টব রাখি যা এক ব্যাচের রুটির জন্য দ্বিগুণ পরিমাণ, প্রায় 2 কাপ। আমার টবটি দ্বিগুণ আকারের তাই যখন প্রুফিংয়ের সময় এটি দ্বিগুণ হয় তখন তা উপচে পড়ে না।

অতিরিক্তভাবে, যখন আমাকে এটি খাওয়ানোর দরকার হয় তখন আমি ড্রেনের অর্ধেক pourালা এবং এতে আরও একটি কাপ ময়দা এবং জল যোগ করি। এটি সবকিছু খুব সহজ রাখে।

আমার চক্রের সময়টি মাত্র নয় ঘন্টা পেরিয়ে গেছে কারণ আমার কাছে খুব দ্রুত সান ফ্রান্সিসকো স্টার্টার রয়েছে। সময় সঠিক হতে সময় নিতে আমার কিছুটা সময় লেগেছে তবে এটি হিট হয় না এবং মিস হয় না।
আমি শিখেছি প্রথম পাঠগুলির মধ্যে একটি হ'ল ধারাবাহিক উত্থান পেতে স্টার্টারটির সত্যই খুব সক্রিয় হওয়া দরকার। এটি আশ্চর্যজনক স্বাদযুক্ত রুটি তৈরি করে - আমি কর্মস্থলে আমার কর্মীদের জন্য একটি রুটি এনেছি এবং এটি মধ্য সকালে অবধি অদৃশ্য হয়ে যায়!

• 1 টেবিল চামচ তেল
• এক কাপ জল 3/4
• ১ চা চামচ লবণ
• চিনি 1 টেবিল চামচ
• স্টার্টার 1 কাপ
• ময়দা 3 কাপ

সান ফ্রান্সিসকো টক টক (দ্রুত উত্থাপন) এর জন্য আমার বিবি-পিএসি 20 তে প্রোগ্রামিং: বিশ্রাম: 05 গৌণ: 28 আকার: রাইজ 1: 4:00 রাইজ 2: 2:00 রাইজ 3: 1:35 বেক: 1:02

আমি বেসিক রেসিপি মুখস্থ আছে, এবং প্রায়শই বিভিন্ন স্বাদযুক্ত রুটি করতে অনুভূতি দ্বারা কাস্টমাইজ। জোজিরাশি রুটি প্রস্তুতকারক সম্পর্কে আমি যথেষ্ট ভাল জিনিস বলতে পারি না; প্রোগ্রামিংয়ে স্বাধীনতা অর্জন করা অর্থের জন্য মূল্য, বিশেষত আমার মতো এমন একজনের জন্য যিনি খুব ব্যস্ত, এবং চক্রের সময় নির্ধারণ করতে পারবেন না। দুটি প্যাডেল সহ দীর্ঘ আয়তক্ষেত্রাকার প্যানটি আপনি যেমন বেকারি থেকে প্রত্যাশা করেন তেমন 2 পাউন্ড লোভ আকারের মঞ্জুরি দেয়।

Answer 5

আমার রুটি প্রস্তুতকারক টকযুক্ত রুটি ঠিকঠাক করে তোলে। আমি আজ রাতে কিছু বানিয়েছি।

Comments

আপনি যদি এটি কীভাবে করবেন তা ব্যাখ্যা করতে পারলে এটি আরও কার্যকর হবে। রুটি প্রস্তুতকারকদের জন্য ম্যানুয়ালগুলি সাধারণত খামিরের রুটির জন্য নির্দেশাবলী নিয়ে আসে।

— রমটস্কো