আমার পিজ্জা ময়দা কেন সবসময় হাঁটু গেড়ে যায়?

Question

আমি এখন কয়েক বার হাতে পিৎজা ময়দা তৈরি করার চেষ্টা করেছি তবে প্রতিবার উপাদানগুলি মিশ্রণের পরে ময়দা গড়িয়ে ফেলার জন্য খুব আঠালো, এটি ময়দার চেয়ে ময়দার মতো বেশি। আমি এটি তৈরির লোকদের ইউটিউবে ভিডিও দেখেছি এবং এটি কীভাবে আমার রূপান্তরিত হয় তার মতো কিছুই নয়।

আমি যে উপাদানগুলি ব্যবহার করছি তা হ'ল:

• 225g রুটি ময়দা
• 140 মিলিটার জল
• 1 চামচ শুকনো ক্রিয়াযুক্ত খামির
• 1 চামচ লবণ
• 1 চামচ চিনি
• ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল

আমি একবারে সমস্ত কিছু একসাথে মিশ্রিত করার চেষ্টা করেছি এবং প্রথমে জল, খামির এবং চিনি একসাথে যুক্ত করার চেষ্টা করেছি।

আমি এই রেসিপিটিতে যে পরিমাণে আমি ব্যবহার করছি তার সাথে কি কেউ ভুল দেখতে পাচ্ছে বা আমি যে আরও কিছু গুঁজে পারি তার জন্য আসলে আমার কিছু করা উচিত? যেমনটি আমি বলেছি, এটি এতটা স্টিকি যে আমি অবিচ্ছিন্নভাবে আটা (আমার হাতে এবং বোর্ডে) যোগ না করা পর্যন্ত এটি স্পর্শ করে এমন সমস্ত কিছুর সাথে লেগে থাকবে।

Comments

আমি আমার হাতগুলি এবং যে পৃষ্ঠগুলিতে আমি কাজ করব সেগুলি উত্থিত করতে সহায়ক মনে করি। তবে যদি ময়দাটি শুরু করতে খুব কঠিন হয় তবে এটি একটি হারানো কারণ হতে পারে

— ব্রায়ান

ভারী হাইড্রেটেড ময়দার সাথে কাজ করা আমার জন্যও সর্বদা খুব হতাশাবোধক ছিল।

— rfusca

আপনি কি আলাদা ব্র্যান্ডের ময়দা চেষ্টা করেছেন? এমন ধরণের ময়দা রয়েছে যেখানে এটি ঘটতে পারে তবে অনুপাতে এখানে পোস্ট করা হয়েছে (140 * 100/225 = 62, সুতরাং বেকারের লিঙ্গোতে "62% হাইড্রেশন") এটি হওয়া উচিত নয়, বিশেষত রুটির ময়দার সাথে। বা আপনি কোথাও এত আর্দ্র থাকেন যে আটাটি ব্যবহারিকভাবে বাতাসের বাইরে আর্দ্রতা চুষছে?

— রমটসচো

এর চেয়ে বেশি বাটা ?! যেমন @ আরম্টসো বলেছেন, এটি %২% হাইড্রেশন এবং বাটির মতো রুটির আটা পাওয়া তার চেয়ে অনেক বেশি হবে - এটি প্রায় ১০০%। ধরে নেওয়া যাক আপনি সোনায় আপনার আটা সংরক্ষণ করছেন না, আপনার (ক) কেক বা প্যাস্ট্রি ময়দা রয়েছে, রুটির আটা নয়; (খ) ভুল পরিমাপ করছে। (খ) অবশ্যই ত্রুটিযুক্ত সরঞ্জামের কারণে হতে পারে; আপনি কি নিশ্চিত আপনার স্কেল কাজ করে? আপনার 140 এমএল পানির ওজন কি 140 গ্রাম? আপনি কি নিশ্চিত যে আপনি সমস্ত ময়দা মিশ্রিত করেছেন - শুকনো আটার একগুচ্ছ এখনও কিছু জল ভিজিয়ে রাখতে হবে না?

— ডার্বোবার্ট

আমি যে ময়দাটি ব্যবহার করছি তা হ'ল এলিনসনফ্লাউর.কম / প্রোডাক্টস / স্ট্রং-হোয়াইট-ব্রেড- ফ্লোর এইচটিএমএল এবং আমি স্কটল্যান্ডে থাকি, তবে একেবারে আর্দ্র আবহাওয়া নয়।

— ডেভ জোনস্টন

Answer 1

আমি একজন ভারতীয় এবং আমরা ঘরে প্রতিদিনের রুটির জন্য ময়দা তৈরি করি। এটি ময়দা গাঁটানো সহজ; জল যোগ করার সময় আপনাকে কেবল যত্ন নিতে হবে। আপনার কাছে থাকা সমস্ত জল যোগ করবেন না এবং ধীরে ধীরে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে জল যুক্ত করুন। পিজ্জা ময়দার জন্য আমি এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করি:

• গরম পানিতে খামির মিশিয়ে এই পানিতে চিনি যুক্ত করুন। এই মিশ্রণটি পর্যবেক্ষণ করুন - আপনি বুদবুদগুলি দেখার সাথে সাথে এটি ময়দা গুঁড়ো জন্য ব্যবহৃত হতে প্রস্তুত।
• আপনার প্রস্তুত খামিরের সাথে ময়দাতে তেল এবং নুন দিন।
• আমি ময়দা মিশ্রিত করতে এবং এক চামচ জল যোগ করতে এক চামচ ব্যবহার করি, আমি যদি দুর্ঘটনাক্রমে খুব বেশি জল যোগ করে থাকি তবে আমি কিছুটা ময়দা হাতে রাখি।

আমি ময়দা আস্তে আস্তে হাঁটতে থাকি এবং প্রয়োজন মতো জল বা ময়দা যোগ করি। এর জন্য কিছু অনুশীলন দরকার।

Comments

তার জন্য ধন্যবাদ, আমি অনুমান করি যে আমি একজন প্রকৌশলী খুব বেশি, আমি আশা করি কেবল একটি রেসিপি গ্রহণ করতে এবং নির্দিষ্ট পরিমাণে নির্দিষ্ট পরিমাণ যুক্ত করতে সক্ষম হব এবং এটি প্রতিবার কার্যকর হবে। আমার ধারণা আমি পরের বার কিছুটা জল বন্ধ করে দেব।

— ডেভ জোনস্টন

ডেভ, একটি কোড বানর এবং "ভাল খাবার রান্না করা একটি বৈজ্ঞানিক শিল্প", উদ্ধৃতিটি গুগল করবেন না, আমি নিজেই তৈরি করেছি

— কুমার

আপনার ধীরে ধীরে সমস্ত জল যোগ করার দরকার নেই। আপনি এখনই 1/2 থেকে 3/4 যোগ করতে সক্ষম হবেন এবং তারপরে বাকী অংশটি আরও ধীরে ধীরে যুক্ত করুন।

— ববএমসিজি

62% হাইড্রেশন এ, আপনি কেবল সমস্ত জল যোগ করতে সক্ষম হবেন। মিক্সিংটি আরও খারাপ হতে পারে এবং হাত বোলাতে পারা এটি একটি কৃপণ হয়ে উঠবে তবে কার্যকর। এবং, @ ডেভ জনস্টন: যদি আপনার ময়দা মোটামুটি সামঞ্জস্যপূর্ণ আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি কার্যকর হবে।

— ডার্বোবার্ট

কিভাবে হাইড্রেশন 62% হয়?

— কুমার

Answer 2

এখনও অবধি আমি লক্ষ করেছি যে আপনি যেভাবে ময়দা গোঁজেন তাতে বড় পার্থক্য হয়। আমার মনে হয় এটি 2 টি মৌলিক পদ্ধতির বলে মনে হচ্ছে, একটি হ'ল লাঠি রোধ করতে অতিরিক্ত ময়দা ব্যবহার করে সমস্ত পৃষ্ঠতল / হাত / সরঞ্জামগুলি শুকনো রাখা, অন্যটি সমস্ত পৃষ্ঠ / হাত / সরঞ্জামকে ভেজা রাখা (আমি সাধারণত কিছুটা জলপাই ব্যবহার করি) তেল) স্টিকিং এড়ানোর জন্য।

আপনার প্রায় 60% হাইড্রেশন পিজ্জা ময়দার জন্য: আপনি যেটি শেষ করবেন তা উভয় পদ্ধতির মধ্যেই ময়দার বাইরের দিকটি অভ্যন্তরের চেয়ে আলাদা হয় (হয় কারণ এটি ময়দা বা তেল coveredেকে থাকে)। কোনও রেসিপিতে অতিরিক্ত অতিরিক্ত ময়দা বা তেল যুক্ত করা এটিকে সম্ভাব্যরূপে ক্ষতিগ্রস্থ করবে। আমি যা করার চেষ্টা করছি তা হল আটাটি গিঁট দেওয়া যাতে বাইরের যতটা সম্ভব বাইরে থাকে। আমি ময়দা ভাঁজ বা ছিঁড়ে ফেলার পরিবর্তে ঘূর্ণন, স্কোয়াশিং এবং প্রসারিত করে এটি করি। ভিতরে ভিতরে এবং বাইরে বাইরে রাখার চেষ্টা করছে।

খুব ভেজা ময়দার জন্য: আপনি যদি হাত ব্যবহার করেন তবে এই পদ্ধতির কোনওটিই সত্যই কার্যকর হবে না। এই ময়দার জন্য আমি পৃষ্ঠের উপরে অল্প পরিমাণে তেল ব্যবহার করি এবং বারবার ময়দার স্ক্র্যাপার বা অনুরূপ সরঞ্জাম ব্যবহার করে ময়দার তৃতীয়াংশে ভাঁজ করি। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনার ময়দার স্ক্র্যাপারকে ভেজা রাখতে আপনি সামান্য পরিমাণে জল ব্যবহার করতে পারেন এবং স্ক্র্যাপারে আটকে থাকা ময়দা এড়ানোর জন্য।

গিঁটানোর প্রক্রিয়াটির প্রাথমিক অংশের পরে, আটা আরও বিকাশিত হবে এবং এতটুকু না রেখে একসাথে ধরে থাকবে hold এবং আপনি নিজের পছন্দ মত অন্যান্য হাঁটু কৌশলতে পরিবর্তন করতে পারেন। সাধারণত যদিও, আপনি যদি নিজের ময়দা ভেজা রাখতে চান তবে সমাধানটি আমার কাছে কেবল ময়দা যুক্ত রাখার জন্য নয় বলে মনে হচ্ছে।

আপনি নিজের ময়দার প্রস্তুতির ক্ষেত্রে অটোলাইসিস পর্বকে অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করতেও পারেন, এটি আপনাকে ময়দার ছোঁয়ানোর পরিমাণ হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে।

Comments

এখন পর্যন্ত সেরা ভেজা গোঁজানো সত্যিই ভাল পরিমাণে বায়ু অন্তর্ভুক্ত করতে পারে যা সেই আইকনিক পিৎজা ক্রাস্ট বুদবুদগুলির জন্য তৈরি করে! এছাড়াও, ময়দা ঠাণ্ডা (দীর্ঘ ধীর ফ্রিজ বৃদ্ধি) ভিজা গাঁটানো দিয়ে সহজ।

— প্যাট সামার

Answer 3

আপনি যদি হাত দিয়ে এটি করছেন তবে ময়দার স্বাদটি ছেড়ে দিন; অর্থ ময়দা একটি সম্পূর্ণ হাইড্রেট যাতে বিশ্রাম দিন। ময়দা একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত কেবল জল, ময়দা এবং জলপাইয়ের তেল মিশ্রণ করুন। স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে বা প্লাস্টিক দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং আটাটি 1 ঘন্টার জন্য ঘরে টেম্পারে বসতে দিন। সম্পূর্ণরূপে হাইড্রেটেড হলে কেবল অবশিষ্ট উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন। এই প্রক্রিয়াতে রেফ্রিজারেট করার দরকার নেই কারণ অটোলিজ মিক্সটিতে কোনও খামির নেই যা নিয়ন্ত্রণ করা দরকার। এছাড়াও আপনি চান আপনার ময়দা গরম এবং ভাল কাজের তাপমাত্রায় হোক। এই প্রক্রিয়াটি গ্লুটেনের বিকাশে একটি ভাল প্রক্রিয়াও শুরু করবে। শুভকামনা।

Comments

এটি কঠিন ময়দার জন্য সত্যই ভাল কাজ করতে ঝোঁক। আশ্চর্যজনক যে আপনি কেবল আটা বসতে দিয়ে কতটা আঠালো বিকাশ করতে পারেন।

— সোরডোহ

Answer 4

যদি আপনি একটি ভারী হাইড্রেটেড ময়দার সাথে ম্যানুয়ালি কাজ করে থাকেন তবে আপনি নিজেই হাঁটু গেড়ে যাচ্ছেন তবে এটির জন্য প্রচুর পরিমাণ ময়দা প্রয়োজন। কখনও কখনও এটি এমনকি রেসিপিটিতেও প্রত্যাশিত হয় extra অতিরিক্ত ময়দা হ'ল ম্যানুয়াল করার সময় রেসিপিটিতে সংযুক্ত করা হবে। আপনি যদি যেতে চান সেই রাস্তাটি, এটি কেবল প্রচুর পরিমাণে ময়দা এবং ধৈর্য নেয়। কয়েক ঘন্টার জন্য ময়দার ফ্রিজে রাখাও সহায়তা করবে, এটি পুরোপুরি ময়দা হাইড্রেট করবে এবং সাধারণত এটি দিয়ে কাজ করা আরও সহজ করে তুলবে।

এটি বলেছিল - এটিও সম্ভব যে আপনি আপনার রেসিপিটি চেয়েছিলেন তার চেয়ে আলাদা ময়দা (এমনকি ব্র্যান্ডের বিষয়গুলিও) ব্যবহার করা যেতে পারে এবং আপনি সেই রেসিপিটি হাইড্রেট করছেন over রেসিপিতে অনুপাতগুলি পিৎজার ময়দার জন্য কমপক্ষে (কমপক্ষে ময়দা থেকে পানির অনুপাত) মনে হয় - কমপক্ষে আমি যা করি (আমি বিবিএতে চেক করেছিলাম কেবল ডাবল চেক এবং তার একইরকম)। যদি এটি খুব অল্প কাজ করে তবে এটিকে কিছুটা কমাতে চেষ্টা করুন। এটি সামান্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা নিতে পারে, তবে একবার আপনি কী স্বাদ / টেক্সচার এবং আপনার ব্যবহৃত উপাদানগুলির জন্য কী কাজ করে তা নির্ধারণ করে ফেললে - আপনি ময়দার জন্য একটি 'অনুভূতি' পেয়ে যাবেন। শুধু ময়দা দেখে এবং পরিচালনা করার মাধ্যমে আপনি ঠিকমতো জল পেয়েছেন কিনা তা আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে জানতে পারবেন। এটি বিকাশে কিছুটা সময় লাগে - তবে বেশি নয়।

তদতিরিক্ত, যদি আপনি সেই রেসিপিটির টেক্সচারটি পছন্দ করেন তবে অতিরিক্ত জলচঞ্চল হাঁটতে অসুবিধা সৃষ্টি করে, তবে কেবল তা করবেন না। যদি এটি হাইড্রেটেড হয় তবে কেবল একটি 'ননড ব্রাড' এর মতো সময় দিন এবং আটাটি আপনার জন্য আঠা তৈরি করবে। রেসিপিতে খামির কমিয়ে দিন এবং সময় দিন। গুগলিং 'নো ন্যাড ব্রেড' বিস্তারিত হবে, তবে সাধারণত এটি কাউন্টারে বাড়ানো সময়ের জন্য (বা ফ্রিজে কিছুটা দীর্ঘ) বসতে দেয়।

Comments

এই পরামর্শটি সাধারণত উত্তম এবং নতুনদের দ্বারা জেনে রাখা ভাল। তবে আমি অবশ্যই যুক্ত করব যে এটি এখানে নেই। ওপিতে একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা 62% জলবিদ্যুতের কাজ করে। এটি উঁচু কাছাকাছি কোথাও নেই, এবং প্রকৃতপক্ষে কম আঠালো ময়দা (এপি বা প্যাস্ট্রি ময়দা) দিয়েও খুব সুন্দরভাবে হাঁটতে হবে।

— রমটসচো

@ ক্রমসচো - সম্ভবত তখন জলবায়ুর পার্থক্য রয়েছে (আমি বরং একটি আর্দ্র জায়গায় বাস করি) কারণ আমি প্রায়শই নিজেকে ওপি -60 এর মতো নৌকায় দেখতে পাই - 60% + হাইড্রেশন পরিবর্তে ভেজা ময়দার ফলন দেয়।

— rfusca

Answer 5

মজাদার আর্দ্রতার পরিমাণ আপনি যে পরিবেশে এটি সংরক্ষণ করেন তার সাথে তারতম্য হয় Hence সুতরাং আপনার ময়দার মধ্যে আপনার যে পরিমাণ জল লাগাতে হবে তা পরিমাণেও পরিবর্তিত হয়।

যদি এটি খুব স্টিকি হয় তবে আরও ময়দা যুক্ত করুন।

Answer 6

আঠালো বিকাশ করতে এবং কাঠামো দেওয়ার জন্য এটি ময়দা খুব ভেজা। সমাধানটি "ডাবল হাইড্রেশন" নামক একটি কৌশল যা পেশাদার বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়।

প্রায় ১/৪ টি জল ধরে রাখুন, ময়দা সহজেই গুঁড়তে দিন। যখন ময়দা পুরোভাবে গুঁড়ো হয়ে যায়, আপনি ধীরে ধীরে অবশিষ্ট পানিতে মিশ্রিত করতে পারেন যতক্ষণ না আপনি নিজের পছন্দসই ধারাবাহিকতা পান। এটি খুব ভেজা ("স্ল্যাক") ময়দা গোঁজার চেষ্টা করার সমস্যাগুলিকে বাইপাস করে।

দ্রষ্টব্য যে পিজ্জা ময়দা এখনও কিছুটা ভেজা এবং প্রসারিত হওয়া উচিত।

Answer 7

সমস্ত ময়দা একই পরিমাণে জল শুষে নিতে পারে না, যখন আটা সঠিকভাবে হাইড্রেটেড হয় তখন আপনার সর্বদা পয়েন্ট পর্যন্ত জল যোগ করা উচিত, ময়দার মধ্যে নির্দিষ্ট পরিমাণে নির্দিষ্ট পরিমাণ জল pourালাবেন না। আমি পিজ্জা ময়দার রেসিপিটিতে কলটি 3/4 কাপ পানির জন্য কল করি তবে আমি কখনও 3 কাপের বেশি ব্যবহার করি না। আমার এক বন্ধু আরও লক্ষ্য করেছে যে যখন সে সাধারণ সুপার মার্কেটের রুটি ময়দা থেকে ইতালি থেকে রুটির ময়দার দিকে স্যুইচ করে, তখন একই রকম ধারাবাহিকতায় আটা পেতে আরও পানির প্রয়োজন হয়।

Answer 8

আমি ভাগ প্রতিক্রিয়া প্রশংসা করি; কারণ আমি যখন এই সাইটে এসেছি তখন আমি একই সমস্যাটি সমাধান করার চেষ্টা করছিলাম। আমি আরও ময়দা যোগ করার পরামর্শ নিতে চলেছি; যাইহোক, এটি করার আগে, আমি আমার কৃপণ এবং স্টিকি আটার আমার দ্বিধাটি ঠিক করার জন্য দৃ determined় প্রতিজ্ঞ ছিল যে আমি এটি কয়েক মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখেছিলাম এবং এটি কার্যকর হয়েছিল! আমার ময়দার আঠালো এবং কৃচ্ছ টেক্সচারটি চলে গেল was আমি ফলাফলের সাথে কোনও আপস না করে কাজ করবে কিনা এমন কিছু যা প্রতিটি এবং প্রত্যেকের রেসিপিটির উপর নির্ভর করে। আমি বিস্কুট তৈরি করেছি এবং টেক্সচারটি এই সমস্যার সমাধান করার জন্য আমি আটাটি হ্যান্ডল করে দিয়েছিলাম বলে বিবেচনা করে প্রত্যাশার চেয়ে অনেক ভাল ছিল।

সংক্ষিপ্ত উত্তর: এয়ার টাইট পাত্রে কিছুটা বেশি শক্ত, আঠালো বা আর্দ্র ময়দার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য কয়েক মিনিটের জন্য ফ্রিজে ময়দা রাখার চেষ্টা করুন।

Comments

জমে থাকা খামিরের ময়দার আওয়াজগুলি প্রতিরোধমূলক বলে মনে হয়।

— জে

বিস্কুট ময়দা হ্যাঁ, খামির না।

— প্যাট সামার

আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে ঠিক একই সময়ের জন্য এটি বেঞ্চে রেখে যাওয়াও কাজ করে?

— উচ্চ অনিয়মিত

Answer 9

আমি সর্বদা আমার আটা স্টিকি শুরু করি, ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে পড়ে না যায় until যখন এটি আর আপনার হাতের সাথে চলে না, তবে মনে হয় যেন আপনি কোথায় থাকতে চান your মিশ্রণে জল যুক্ত করার চেয়ে এটি শুকানোর জন্য ময়দা যুক্ত করা আরও ভাল এবং সহজ।

Answer 10

আমি খুঁজে পেয়েছি যে ময়দা খুব নরম করতে, সাধারণত হাঁটুতে 15 মিনিটের জন্য আপনাকে আটা যোগ করা দরকার। পিৎজার ময়দার জন্য ময়দা নরম হলেও কিছুটা আঠালো হতে হবে। ফ্লাইশম্যানের পিজ্জা ময়দা পরীক্ষা করে দেখুন। এটি আপনাকে সাহায্য করবে। :)