তেল পরিবর্তে মাখন দিয়ে রান্না করা অবস্থায় স্ক্র্যাম্বলড / ভাজা ডিমগুলি কম কেন আটকে থাকে?

11

আমি যখনই স্ক্র্যাম্বলড বা ভাজা ডিম করছি, আমি কোনও বিশেষ নন-স্টিক প্রলেপ ছাড়াই মাখন এবং একটি নিয়মিত ফ্রাইং প্যান (অ্যালুমিনিয়াম বলে মনে করি) ব্যবহার করি। তারা কখনই প্যানে আটকে থাকে না, এমনভাবে যেন তারা প্যানের মধ্যে মাখনের উপরে ভাসছে।

আমার স্ত্রী সাধারণত তেল ব্যবহার করেন এবং তিনি যা করেন তা ডিমগুলি সর্বদা প্যানে আটকে থাকে এবং এগুলি বের করে আনতে খুব কষ্ট হয় এবং ভাজা ডিম সাধারণত ভাঙা জঞ্জাল হয়ে যায়।

সুতরাং, কেন তেল দিয়ে ডিম রান্না করা তাদের প্যানে আটকে রাখবে, এবং মাখন দিয়ে তা করবে না?

eggs oil butter

— takrl
সূত্র

তার তেল যথেষ্ট গরম হওয়ার আগে সে ডিমগুলি যোগ করতে পারে?

— চারিশিস

7

এর সম্ভাব্য কেউ আবার আসবেন এবং মাখন বনাম তেলের জন্য প্রযুক্তিগত কারণ দেবেন - তবে আপনি ব্যক্তির মধ্যে পার্থক্য উল্লেখ করেছেন এবং কৌশলটি লাঠি বনাম নন-স্টিক যুদ্ধের জন্য অনেক কিছু গণনা করে।

— rfusca

1

@rfusca ভাল পয়েন্ট। আমি আসলে তেল নিজেই ব্যবহার করার চেষ্টা করিনি, কারণ আমি "তৈলাক্ত" ডিম পছন্দ করি না এবং মাখন ব্যবহার করে যে স্বাদটি যুক্ত করে তা পছন্দ করি। তবে আমি আমার স্ত্রীকে পরের বার মাখন ব্যবহারের জন্য প্ররোচিত করব, তারপরে আমরা দেখতে পাব :)

— তাকরল

শারীরিক পার্থক্য রয়েছে: মাখনে জল এবং কিছু অ-চর্বিযুক্ত সলিড থাকে। তবে কীভাবে এটি জিনিসগুলিকে প্রভাবিত করে তা জানেন না।

— পিট বেকার

11

প্রযুক্তি এখানে মূল কী। যদি সে তেল ব্যবহার করে প্রত্যাশা করে যে তেল গরম হওয়ার আগে সে ডিম যুক্ত করছে, তবে সম্ভবত সেগুলি ঘুরিয়ে / ফ্লিপ / স্ক্যাম্বল / সরিয়ে নেওয়ার চেষ্টা চালাচ্ছে। ডিম ভাজার সময় শেখার সবচেয়ে শক্ত বিষয়গুলির মধ্যে একটি হ'ল প্যানে ডিম যুক্ত করার সাথে সাথে চলে যেতে হবে।

আমি লক্ষ্য করেছি আপনি জার্মানিতে আছেন, আমি জানি না মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের "ফুড নেটওয়ার্ক" এ আপনার অ্যাক্সেস কী তবে অ্যালটন ব্রাউনয়ের " গুড ইটস " এর এই পর্বটি আপনার স্ত্রীকে "বেগুনী" কৌশলটি প্রদর্শন করতে পারে।

(শ্লেষকে ক্ষমা করুন, প্রতিহত করতে পারেননি ...)

নতুন লিঙ্কগুলি: ভাল খাওয়া: https://www.youtube.com/watch?v=Fx8up7UJv2s সিবিএস মর্নিং শোতে অ্যালটন ব্রাউন: https://www.youtube.com/watch?v=pD3QeyK4bJY

— কোস ক্যালিস
সূত্র

এই জন্য ধন্যবাদ, আমি সন্দেহ করি আপনি ঠিক আবার হতে পারে। "দূরে চলে" বিট। আমি আমাদের মাইলেজ রিপোর্ট করব। করছেন। টিভি, আমি বর্তমানে স্যাটেলাইটের মাধ্যমে কেবলমাত্র ফুড নেটওয়ার্ক ইউকে পাচ্ছি।

— তাকরল

4

আমি মনে করি না এটি কৌশল। জলপাই তেল নিয়ে আমার একই সমস্যা রয়েছে এবং আমি তেলটি যুক্ত করার আগে প্যানটিকে সুন্দর এবং গরম হতে দিই। ডিম সবসময় লেগে থাকে। আমি যখন একই প্যান, একই তাপ, মাখন সহ ব্যবহার করি, ডিমগুলি কখনই আটকে থাকে না। আমি লক্ষ্য করেছি যে তেল ব্যবহার করার সময়, আমি ডিম যুক্ত করার সময় এটি আসলে তেলের নীচে কিছুটা স্লাইড হয় বলে মনে হয়, তবে মাখনের সাথে ডিমটি আসলে মাখনের উপরে থাকে। আমি কোনও বিজ্ঞানী নই, সুতরাং আমি এটি ব্যাখ্যা করতে পারি না, তবে এটিই আমি দেখছি।

2

আমি একই অভিজ্ঞতা আছে। আমি স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে তেল দিয়ে নন-স্টিক পেতে পারি যদি আমি তেলটি যুক্ত করার আগে প্যানটি উত্তাপের আগে গরম করি তবে তেলটি বরং গরম হতে দিন এবং তারপরে ডিমগুলি যুক্ত করুন। তবে তারপরে আমি আমার পছন্দ মতো কুঁচকানো পোড়া প্রান্তগুলি পেয়েছি এবং প্রত্যেকে ঘৃণা করে। মাখন শুধু কাজ করে। আমি মনে করি এই প্রশ্নে আরও গবেষণার দরকার আছে।

— গোলকধাঁধা

@ ব্যাফলডকুক ... নিহত লিঙ্কগুলি বের করার জন্য ধন্যবাদ কিছু নতুন কাজ করে যা পুনরায় জীবিত ... কমপক্ষে আজ: 0)

— কোস ক্যালিস

5

ওপি- আমারও একইরকম অভিজ্ঞতা হয়েছে, যার ফলে আমাকে উত্তর সন্ধান করতে হবে। আমার ডিমগুলি সর্বদা নারকেল তেলের সাথে লেগে থাকে এবং খুব কমই মাখন দিয়ে থাকে। আমি বেশ নিশ্চিত যে আমি প্যানটি গরম করার জন্য এবং ফ্যাটটি গরম হওয়ার ক্ষেত্রে একই প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করি।

এখানে আমার একমাত্র (সম্পূর্ণ অসমর্থিত) অনুমান, মূলত আমি প্যানে যা ঘটছে তা দেখেছি: আমি মনে করি তেলগুলি খাঁটি চর্বিযুক্ত এবং মাখনে স্বল্প পরিমাণে জল রয়েছে। মাখনের জল উত্তপ্ত হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি প্যানের সাহায্যে ডিমের পৃষ্ঠের যোগাযোগকে প্রভাবিত করতে পর্যাপ্ত পরিমাণে বুদবুদ তৈরি করে এবং এটি আটকে থাকার কম সুযোগ সৃষ্টি করে। এই অনুমানের বিষয়ে কারও কি চিন্তাভাবনা আছে? আমি সত্যিই কী চলছে তা জানতে আগ্রহী কারণ আমার প্রাতঃরাশটি কীভাবে ফুটে উঠেছে তাতে এটি একটি স্পষ্ট পার্থক্য বলে মনে হচ্ছে।

— user33389
সূত্র

2

এখানে সম্ভবত এর কৌশলটি এবং আমি এখানে মাখন এবং তেল ব্যবহারের মধ্যে পার্থক্যটি কল্পনা করে দেখতে পাচ্ছি যে আপনি ব্যবহার করতে পারেন আগে মাখনটি গলে যেতে হবে (এবং তাই কিছুটা গরম হয়)। অতিরিক্তভাবে, আপনি সম্ভবত ডিমটি গলে যাওয়ার ঠিক মুহুর্তে ডিম ফেলে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত নন। অন্য কথায়, প্রতিক্রিয়াগুলি হ'ল আপনার মাখনটি যথাযথভাবে গরম।

তেল দিয়ে, এটি সম্পূর্ণরূপে সম্ভবত এটি তার তেল সামান্য pourালা এবং তারপরে কয়েক সেকেন্ড পরে ডিমগুলি। তেলের তেমন ভিজ্যুয়াল ক্লু নেই যা এটি তেল হিসাবে প্রস্তুত। (যদিও প্যানের চারপাশে 'স্যুইশ' আপনাকে জানাতে সহায়তা করবে এটির যুক্তিযুক্ত গরম কিনা - এটি আরও দ্রুত প্রবাহিত হবে))

এক্ষেত্রে আমাকে যে কৌশলটি সর্বদা শেখানো হয়েছিল (কয়েক বছর আগে কোনও শ্রেণির স্থানীয় শেফ দ্বারা) তা হ'ল:

চুলায় প্যান
তাপ।
যুক্তিযুক্তভাবে গরম হওয়ার জন্য প্যানটির জন্য অপেক্ষা করুন।
কড়াইতে তেল / মাখন / ফ্যাট / ইত্যাদি রাখুন।
তেল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
খাদ্য!

— rfusca
সূত্র

আমি ভাবলাম কারও কখনই শুকনো প্যান গরম করা উচিত নয়?

— জেরেমি

0

এটি প্রযুক্তির সাথে কিছুই করার নেই। এটি একটি পৌরাণিক কাহিনী। আসল বিষয়টি হ'ল উদ্ভিজ্জ তেল, সূর্যমুখী তেল, নারকেল তেল বা অ্যাভোকাডো তেল যাই হোক না কেন, মাখনের প্রতিটি অন্যান্য ফ্রাইং তেল থেকে আলাদা আণবিক কাঠামো রয়েছে। আমি বিশ্বাস করি যে মাখনটি একটি নন-স্টিক প্যানের মতো একটি অস্থায়ী "নন-স্টিক" লেপ তৈরি করে, একটি বাধা তৈরি করে। আমি অবাক হয়েছি যখন আমি জানতে পেলাম যে আমি একটি স্টেইনলেস স্টিল প্যানে মাখন ব্যবহার করে একটি নিখুঁত, ফ্লফি অমলেট রান্না করতে পারি! প্যানটিতে কোনওভাবেই কোনও "লেপ" নেই, এবং অমলেট কেবল নিজেরাই স্লাইড হয়। সম্পূর্ণ নন-স্টিক! তার পর থেকে আমি আমার প্রায় সমস্ত নন-স্টিক প্যানগুলি বর্জ্য বিনটিতে অবসর নিয়েছি এবং এখন কেবল স্টেইনলেস স্টিলের জিনিস রয়েছে।

— সামান্য নেড়িকুত্তা
সূত্র

-1

আমি মনে করি এটি ডিমের ঘনত্ব, তেল এবং মাখনের সাথে সম্পর্কযুক্ত। ডিমগুলির ঘনত্ব প্রায় 1.03 গ্রাম / সিসি হয়, মাখন প্রায় .96 গ্রাম / সিসি এবং তেল প্রায় .91 গ্রাম / সিসি হয়। আপনি মাখন বা তেলকে গরম করার সাথে সাথে ঘনত্ব আরও বেশি নেমে যায় এবং মাখনের মধ্যে এমন একটি জল থাকে যা ঘনত্ব 1 এর সাথে এটি ডিমের খুব কাছাকাছি থাকে এবং নীচে থাকা সলিডগুলি দিয়ে জল এবং অবশেষে চর্বিযুক্ত করা উচিত। ডিমটি মাখনের মধ্যে ফেলে দেওয়া হলে ডিমটি আস্তে আস্তে ডুবে যায় ডিমের সময় রান্না ফ্ল্যাশ করার সময় দেয় এবং একটি স্তর আটকে থাকার সম্ভাবনা কম থাকে। তেল ডিমটি সরাসরি খুব দ্রুত নীচে নেমে যেতে দেয় এবং ডিমটি তেলের সাথে প্যানের সাথে যোগাযোগ তৈরি করতে চাপ দেয় এবং এটি আটকে যায়।

— ঠাণ্ডাভাবে
সূত্র

2

যদি এটি সত্যিই একটি ঘনত্বের প্রভাব হয় তবে আপনার সংখ্যাগুলি বোঝায় যে ডিম তেলের উপরে ভালভাবে ভাসবে (ঘনত্বের বৃহত্তর পার্থক্য)।

— এস বার্ট

ধারণাটি হ'ল মাখন (যা গরমের উপর স্পষ্ট করে, সলিডগুলি আসলে নীচের পরিবর্তে উপরের দিকে সরে যায়), মান তেলের তুলনায় তুলনামূলকভাবে বেশি ঘন। অন্য কথায় মাখন / ঘি তেলের চেয়ে 'ভারী', যা বাতাসের চেয়ে 'ভারী'। ডিম ডায়ার্টগুলি সরাসরি বায়ু দিয়ে যায়, তেলের মাধ্যমে বেশি সময় নেয় তবে মাখনের মাধ্যমেও বেশি সময় নেয়। তবে মাখন দিয়ে ডুবে যাওয়ার আগে উত্তাপটি এটি ইতিমধ্যে রান্না করেছে। যাইহোক, এটি প্রস্তাব করবে যে জল নিজেই একটি আরও ভাল রান্না লুব্রিক্যান্ট হবে, যা আমি বরং সন্দেহ করি।