অত্যধিক আলোড়নকারী মাফিনের মিশ্রণগুলি


14

মাফিন রেসিপিগুলিতে, নির্দেশাবলী প্রায়শই "সবে মিলিত" না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আলোড়িত করতে বলে।

মাফিনের মিশ্রণটি কেন অত্যধিক আলোড়নের ফলে শক্ত মাফিনস তৈরি হয়? আপনি কীভাবে জানেন যে আপনি খুব বেশি আলোড়ন সৃষ্টি করেছেন?


অ্যারোনট, তবে আমি চাই না যে শ্যামটি মার্জ হওয়ার ফলে 15 পয়েন্ট হারাতে পারে :)
অ্যাকোরিয়াস_গার্ল

1
@ অণীশাকল আমি প্রশ্নটি একীভূত করেছিলাম, আমি নিশ্চিত যে স্যাম অন্যান্য প্রশ্ন এবং উত্তর থেকে পয়েন্ট পাবে, সে খুব ভাল করছে। সে আমার উগ্র থেকে মাত্র 10 পি পেয়েছে।
রমটস্কো

@ ক্রমসচো আমি মনে করি যে এখানে গ্রহণযোগ্যতার চেয়ে স্যামের উত্তরটি ভাল। আপনি এই থ্রেডটি আমার সাথে একীভূত করতে পারতেন। যাইহোক, এটি Mod এর কল।
অ্যাকোরিয়াস_গর্ল

উত্তর:


10

আপনি যে স্টাফ মাফিনস, দ্রুত রুটি বা কেকের উপর দিয়ে গেছেন তা বলার সহজতম উপায় হ'ল টেক্সচারটি যখন বেকড হয়।

সঠিক, এবং সব কিছু। খুব বেশি আলোড়িত হয়েছে, এবং আপনার কেকের একাধিক বড় বুদবুদ হবে, যার নাম 'টানেলিং', যেখানে দেখে মনে হচ্ছে কীটগুলি আপনার পিষ্টক বা মাফিনের মধ্য দিয়ে প্রবেশ করেছে।

স্ট্রিংিং গ্লুটেন বিকাশ করে, যা বেশিরভাগ খামিরের রুটির জন্য বুদবুদদের ফাঁদে ফেলতে এবং এটি সামান্য খানিকটা চিবিয়ে দেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় - তবে এমন একটি নয় যা আপনি একটি সাধারণ দ্রুত রুটিতে চান। (মাফিনস, কেক ইত্যাদি)


3
এবং এর প্রসারিত করার জন্য, ওভারডিভেলপড গ্লুটেনের সাথে টানেলিংয়ের কারণটি হ'ল উত্থিত প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পন্ন কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদগুলি একটি খুব শক্তিশালী আঠালো নেটওয়ার্কের দ্বারা আটকা পড়ে। একটি দুর্বল ম্যাট্রিক্স কিছু সিও 2 মফিনটি বেক করার সাথে সাথে বেরিয়ে আসতে দেয় এবং আরও সমানভাবে বিতরণ করে।

11

দাবির পেছনের মূল কারণ হ'ল মাফিনরা আঠালো গঠন চায় না। মফিনের মতো রাসায়নিক খামিরযুক্ত গ্লুটেন হালকা না বলে শক্ত করে তুলবে, যেহেতু প্রোটিন স্ট্র্যান্ডগুলি এত শক্ত ur দৃusty় কাঠামোগুলি যা ক্রাস্টি রুটিতে পছন্দ করে তা হ'ল মাফিন এবং অন্যান্য রাসায়নিক খামিরযুক্ত পণ্যগুলির জন্য সমস্যা।

আটা যখন ভারী মিশ্রিত হয় বা গিঁটে দেওয়া হয় বা আটা দীর্ঘ সময় ভেজা থাকে তখন আঠা তৈরি হয়। এটি অত্যধিক মিশ্রণ এড়ানো গ্লুটেন গঠন প্রতিরোধের একটি উপায়।

প্রচুর মিশ্রণের ফলে রাসায়নিক খামির (বেকিং পাউডার) ফ্ল্যাট যেতে পারে। বেকিং পাউডার হ'ল সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের মিশ্রণ, যা এসিডের সাথে যোগাযোগের সময় সিও 2 ছাড়বে এবং তরতার ক্রিম (বা অন্যদের) মতো অ্যাসিডযুক্ত লবণ। শুকনো অবস্থায় এগুলি জড় হয়, তবে যখন জল তাদেরকে আঘাত করে, তখন অ্যাসিডটি সক্রিয় হয়ে সোডা বুদবুদ শুরু করে। এই প্রতিক্রিয়াটি বাষ্পের বাইরে চলে যেতে খুব বেশি সময় নেয় না, যদিও খুব বেশি মিশ্রণটি মূল্যবান বুদবুদগুলিকে পপ করতে পারে বা নাড়া দিতে পারে।

কিছু অন্ধবিশ্বাসের বিষয় বলে মনে হচ্ছে হ'ল সঠিক "মিশ্রণের পরিমাণ" পাওয়ার সঠিক উপায়। কিছু লোক বলে, "দশটি মাত্র" বা অন্যান্য ছোট কৌশলগুলি, তবে মূল বিষয়টি হ'ল আপনি কেবল উপাদানগুলি একসাথে সংহত করতে চান এবং আরও কিছু নয় এবং শুকনো উপাদানগুলিতে তরলটি বেকিংয়ের আসল মুহুর্তের সাথে সংযুক্ত করতে চান ব্যবহারিক। বাটাতে শুকনো পিণ্ড ভাল - তারা চুলার উত্তাপে দ্রুত হাইড্রেট করবে।


সুন্দর এবং খুব সহায়ক উত্তর, স্যাম। অনেক ধন্যবাদ. :)
অ্যাকোরিয়াস_গর্ল

স্যাম, আমি যদি ব্যাটারটি সূক্ষ্মভাবে তবে "দ্রুত" কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে মিশ্রিত করি , তা কি কাজ করবে? মানে "সময়" সমস্যা? বা সময়টি নির্বিশেষে সমস্যাটি "সূক্ষ্ম জাল"?
অ্যাকোরিয়াস_জাগল

1
উভয় ইস্যু গুরুত্বপূর্ণ, আমি মনে করি না যে আমি বলতে পারলাম যা কোন বড় চুক্তি। আমি জানি যে আমি যখন প্যানগুলি রাখার ঠিক আগে মিশ্রিত করেছিলাম এবং খুব বেশি মিশ্রিত না হলাম তখন আমার সাফল্য আছে। শক্ত অংশটি হ'ল টেক্সচারের মতো জিনিসগুলি বোঝানোর জন্য শব্দগুলি ভাল কাজ করে না। তার জন্য, ছবিগুলি আরও ভাল, এবং অভিজ্ঞতা আরও ভাল। গুড ইটস এর এই পর্বটি দেখুন - মাফিন মেথড ম্যান (যা রান্নার কৌশল শেখার জন্য দুর্দান্ত প্রদর্শন) মাফিন প্রস্তুতিটি কভার করে: পর্ব 1 ( youtu.be/J-D7zwa1vUk ) পার্ট 2 ( youtu.be/XZJBXftTnms )।
স্যাম লে

ধন্যবাদ স্যাম, এটি সহায়ক ছিল। তিনি এটি একটি বড় চামচ সঙ্গে 13 বার মিশ্রিত। :) আমি এটি চেষ্টা করব এবং শীঘ্রই ফিরে পোস্ট করব। :)
অ্যাকোরিয়াস_জাগল

কেবল যোগ করার জন্য, যদি আপনি সাধারণত যা ঘটবেন তদারকি করেন তবে কঠোর ময়দার দ্বারা ঘেরা আঠালো গঠনের কারণে আপনি মাফিনের অভ্যন্তরে বিশাল গহ্বরগুলি শেষ করবেন। আপনি যদি যথাযথভাবে আলোড়ন পান তবে আপনার প্রচুর পরিমাণে ছোট ছোট গহ্বর থাকবে which
ম্যাথু

4

প্রথম দাবিটি সত্য এবং বৈজ্ঞানিকভাবে সঠিক। যদি আপনি কোনও মাফিন বাটা মিশ্রিত করেন, আসলে কোনও আটা বা ময়দাযুক্ত ময়দা, এটি 'শক্ত' বা 'রুটিওয়ালা' হয়ে উঠবে। এটি কারণ আটাতে (স্পষ্টতই নন-আঠালো ময়দা নয়) আঠালো অণু থাকে (এক ধরণের প্রোটিন, যখন আটা / বাটা কাজ করা হয় তখন আঠাটি স্ট্রড এবং মাইক্রোস্কোপিক ক্রস লিংকগুলি তৈরি করে যা একটি চিয়ার টেক্সচার তৈরি করে। এটি তৈরি করবে) কেমিক্যাল লেভেনারস (যেমন বেকিং সোডা) হিসাবে একটি মজাদার টেক্সচারটি শক্ত বাটাতেও বাড়তে পারে না Some কিছু ফ্লোরের মধ্যে উচ্চতর আঠালো উপাদান থাকে, প্যাস্ট্রি ফ্লোরগুলিতে কেক এবং পেস্ট্রি জাতীয় আরও টেন্ডারযুক্ত বেকড পণ্যগুলির জন্য কম আঠালো সামগ্রী থাকে, ব্রেড ফ্লোরস থেকে উত্পন্ন হয় শক্ত চাকা।আর একটি উচ্চতর আঠালো সামগ্রী থাকে এবং চিবিয়ে, ব্রেডিয়ার পণ্য তৈরি করে This এই লিঙ্কগুলি আরও বিশদে যায়:

পিঠা পিছু পিছু ছাড়ার জন্য, আমি এটি শুনেছি, তবে এটি কেবল শুকনো ময়দার পকেটযুক্ত নয় বলে মনে হয়। আমি এটিকে পরামর্শ দেব না কারণ এর ফলে কাঁচা ময়দানের ভয়াবহ ময়দার পকেটযুক্ত মাফিন হতে পারে। ময়দা পিণ্ডযুক্ত বা আর্দ্র করা ছেড়ে দেওয়া ঠিক আছে কারণ এর অর্থ ময়দার মাড়িতে আর্দ্রতা শুষে নিতে পারে, যদিও আর্দ্রতা অবলম্বন করা হলে আটা ময়দার সমস্তটিতে পৌঁছাতে অক্ষম থাকে এবং এটি কাঁচা থাকে। দুর্ভাগ্যক্রমে দেখার পরেও আমি এটির ব্যাক আপ করার জন্য আমার কোনও লিঙ্ক নেই তবে আমি আমার অভিজ্ঞতা থেকে একটি মতামত দিয়েছি।


ধন্যবাদ, আমি একটি আঠালো কী তা খুঁজে বের করব এবং কোনটি এটিতে রয়েছে।
অ্যাকোরিয়াস_গর্ল

1
সমস্ত গমের ময়দার আঠালো থাকে এবং বেশিরভাগ সম্পর্কিত প্রজাতি যব এবং রাইয়ের মতো থাকে। ময়দার আঠা দুই প্রোটিন প্রাকৃতিকভাবে শস্য, ঘটমান থেকে গঠিত হয় gliadin এবং glutelin । আর্দ্রতা এবং চলাচলের ফলে এই প্রোটিনগুলি একত্রিত হতে পারে এবং দীর্ঘ, দৃ st় স্ট্র্যান্ডে একসাথে স্ট্রিং হয়ে যায়। কখনও কখনও এটি আপনার খাবারের জন্য ভাল (সুন্দর চিউই রুটি এবং পাস্তা), এবং কখনও কখনও এটি সমস্যা হয় (যেমন আপনার মাফিনগুলিতে)। বেশিরভাগ বেকিং প্রক্রিয়া এবং উপাদানগুলি হয় হয় তৈরি, প্রতিবন্ধকতা বা অন্যথায় আঠালোকে জোর দেওয়া সম্পর্কে। এখানে আরও পড়ুন: en.wikedia.org/wiki/Gluten
স্যাম লে

3

কারণ আপনি মিশ্রণটিতে আঠালোকে বেশি কাজ করেছেন। আপনি প্যাস্ট্রি বা পিজ্জা ময়দা বিশ্রামের আগে বিশ্রাম নেওয়ার একই কারণ।


1
এই সম্পর্কে প্রসারণ করা হচ্ছে ... আপনি মিশ্রণটি প্রায় সরানোর সাথে সাথে আঠালো সংমিশ্রণ ঘটে। ঘন ঘন, আলোড়ন, ঘূর্ণায়মান, এমন কিছু যা মিশ্রণের চারপাশে আবর্তিত করে আঠালো সংমিশ্রণ ঘটায়। আরো আপনি মালকড়ি, আরো সম্মিলন কাজ করে এবং কঠিন এটা বোঝায় । মাফিনগুলির জন্য আপনি কিছু আঠালো চান (এটি একসাথে ধরে রাখতে) তবে এটি শক্ত করে আবদ্ধ করতে চান না। প্রায় সবকিছু ভেজা না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করা আমি তা করি। গলদা ঠিক আছে । আমার জন্য কাজ কর.
sysadmin1138

আমি মনে করি বিশদ উত্তর (কারণ সহ) এক লাইনের চেয়ে ভাল।
অ্যাকোরিয়াস_জাগল

-1

আমার অভিজ্ঞতা থেকে জানা যায় যে আপনি সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত আপনি যতটা চান কেকের বাটা বা ব্রাউনির মিশ্রণ করতে পারেন। একমাত্র কৌশল হ'ল বাটা চাবুক না দেওয়া বা খুব তাড়াতাড়ি মেশানো নয়। মৃদু হোন এবং আপনার বেকিং পাউডারটি ঠিক যেমনভাবে কাজ করবে তেমন কাজ করবে।


1
এটি দ্রুত ব্রেডগুলির জন্য কেবল সঠিক নয়; অতিরিক্ত মিশ্রণ আঠালো বিকাশ করবে এবং একটি শক্ত বা রাবারি জমিন তৈরি করবে। এমনকি স্ট্যান্ডার্ড কেক বা ব্রাউন বাটারগুলি শেষ পর্যন্ত প্রভাবিত হবে, যদিও চর্বি এবং এটি একত্রিত হওয়ার পদ্ধতি প্রক্রিয়াটিকে বাধা দেয়।
SAJ14SAJ
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.