মাফিন রেসিপিগুলিতে, নির্দেশাবলী প্রায়শই "সবে মিলিত" না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আলোড়িত করতে বলে।
মাফিনের মিশ্রণটি কেন অত্যধিক আলোড়নের ফলে শক্ত মাফিনস তৈরি হয়? আপনি কীভাবে জানেন যে আপনি খুব বেশি আলোড়ন সৃষ্টি করেছেন?
মাফিন রেসিপিগুলিতে, নির্দেশাবলী প্রায়শই "সবে মিলিত" না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আলোড়িত করতে বলে।
মাফিনের মিশ্রণটি কেন অত্যধিক আলোড়নের ফলে শক্ত মাফিনস তৈরি হয়? আপনি কীভাবে জানেন যে আপনি খুব বেশি আলোড়ন সৃষ্টি করেছেন?
উত্তর:
আপনি যে স্টাফ মাফিনস, দ্রুত রুটি বা কেকের উপর দিয়ে গেছেন তা বলার সহজতম উপায় হ'ল টেক্সচারটি যখন বেকড হয়।
সঠিক, এবং সব কিছু। খুব বেশি আলোড়িত হয়েছে, এবং আপনার কেকের একাধিক বড় বুদবুদ হবে, যার নাম 'টানেলিং', যেখানে দেখে মনে হচ্ছে কীটগুলি আপনার পিষ্টক বা মাফিনের মধ্য দিয়ে প্রবেশ করেছে।
স্ট্রিংিং গ্লুটেন বিকাশ করে, যা বেশিরভাগ খামিরের রুটির জন্য বুদবুদদের ফাঁদে ফেলতে এবং এটি সামান্য খানিকটা চিবিয়ে দেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় - তবে এমন একটি নয় যা আপনি একটি সাধারণ দ্রুত রুটিতে চান। (মাফিনস, কেক ইত্যাদি)
দাবির পেছনের মূল কারণ হ'ল মাফিনরা আঠালো গঠন চায় না। মফিনের মতো রাসায়নিক খামিরযুক্ত গ্লুটেন হালকা না বলে শক্ত করে তুলবে, যেহেতু প্রোটিন স্ট্র্যান্ডগুলি এত শক্ত ur দৃusty় কাঠামোগুলি যা ক্রাস্টি রুটিতে পছন্দ করে তা হ'ল মাফিন এবং অন্যান্য রাসায়নিক খামিরযুক্ত পণ্যগুলির জন্য সমস্যা।
আটা যখন ভারী মিশ্রিত হয় বা গিঁটে দেওয়া হয় বা আটা দীর্ঘ সময় ভেজা থাকে তখন আঠা তৈরি হয়। এটি অত্যধিক মিশ্রণ এড়ানো গ্লুটেন গঠন প্রতিরোধের একটি উপায়।
প্রচুর মিশ্রণের ফলে রাসায়নিক খামির (বেকিং পাউডার) ফ্ল্যাট যেতে পারে। বেকিং পাউডার হ'ল সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের মিশ্রণ, যা এসিডের সাথে যোগাযোগের সময় সিও 2 ছাড়বে এবং তরতার ক্রিম (বা অন্যদের) মতো অ্যাসিডযুক্ত লবণ। শুকনো অবস্থায় এগুলি জড় হয়, তবে যখন জল তাদেরকে আঘাত করে, তখন অ্যাসিডটি সক্রিয় হয়ে সোডা বুদবুদ শুরু করে। এই প্রতিক্রিয়াটি বাষ্পের বাইরে চলে যেতে খুব বেশি সময় নেয় না, যদিও খুব বেশি মিশ্রণটি মূল্যবান বুদবুদগুলিকে পপ করতে পারে বা নাড়া দিতে পারে।
কিছু অন্ধবিশ্বাসের বিষয় বলে মনে হচ্ছে হ'ল সঠিক "মিশ্রণের পরিমাণ" পাওয়ার সঠিক উপায়। কিছু লোক বলে, "দশটি মাত্র" বা অন্যান্য ছোট কৌশলগুলি, তবে মূল বিষয়টি হ'ল আপনি কেবল উপাদানগুলি একসাথে সংহত করতে চান এবং আরও কিছু নয় এবং শুকনো উপাদানগুলিতে তরলটি বেকিংয়ের আসল মুহুর্তের সাথে সংযুক্ত করতে চান ব্যবহারিক। বাটাতে শুকনো পিণ্ড ভাল - তারা চুলার উত্তাপে দ্রুত হাইড্রেট করবে।
প্রথম দাবিটি সত্য এবং বৈজ্ঞানিকভাবে সঠিক। যদি আপনি কোনও মাফিন বাটা মিশ্রিত করেন, আসলে কোনও আটা বা ময়দাযুক্ত ময়দা, এটি 'শক্ত' বা 'রুটিওয়ালা' হয়ে উঠবে। এটি কারণ আটাতে (স্পষ্টতই নন-আঠালো ময়দা নয়) আঠালো অণু থাকে (এক ধরণের প্রোটিন, যখন আটা / বাটা কাজ করা হয় তখন আঠাটি স্ট্রড এবং মাইক্রোস্কোপিক ক্রস লিংকগুলি তৈরি করে যা একটি চিয়ার টেক্সচার তৈরি করে। এটি তৈরি করবে) কেমিক্যাল লেভেনারস (যেমন বেকিং সোডা) হিসাবে একটি মজাদার টেক্সচারটি শক্ত বাটাতেও বাড়তে পারে না Some কিছু ফ্লোরের মধ্যে উচ্চতর আঠালো উপাদান থাকে, প্যাস্ট্রি ফ্লোরগুলিতে কেক এবং পেস্ট্রি জাতীয় আরও টেন্ডারযুক্ত বেকড পণ্যগুলির জন্য কম আঠালো সামগ্রী থাকে, ব্রেড ফ্লোরস থেকে উত্পন্ন হয় শক্ত চাকা।আর একটি উচ্চতর আঠালো সামগ্রী থাকে এবং চিবিয়ে, ব্রেডিয়ার পণ্য তৈরি করে This এই লিঙ্কগুলি আরও বিশদে যায়:
পিঠা পিছু পিছু ছাড়ার জন্য, আমি এটি শুনেছি, তবে এটি কেবল শুকনো ময়দার পকেটযুক্ত নয় বলে মনে হয়। আমি এটিকে পরামর্শ দেব না কারণ এর ফলে কাঁচা ময়দানের ভয়াবহ ময়দার পকেটযুক্ত মাফিন হতে পারে। ময়দা পিণ্ডযুক্ত বা আর্দ্র করা ছেড়ে দেওয়া ঠিক আছে কারণ এর অর্থ ময়দার মাড়িতে আর্দ্রতা শুষে নিতে পারে, যদিও আর্দ্রতা অবলম্বন করা হলে আটা ময়দার সমস্তটিতে পৌঁছাতে অক্ষম থাকে এবং এটি কাঁচা থাকে। দুর্ভাগ্যক্রমে দেখার পরেও আমি এটির ব্যাক আপ করার জন্য আমার কোনও লিঙ্ক নেই তবে আমি আমার অভিজ্ঞতা থেকে একটি মতামত দিয়েছি।
কারণ আপনি মিশ্রণটিতে আঠালোকে বেশি কাজ করেছেন। আপনি প্যাস্ট্রি বা পিজ্জা ময়দা বিশ্রামের আগে বিশ্রাম নেওয়ার একই কারণ।
আমার অভিজ্ঞতা থেকে জানা যায় যে আপনি সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত আপনি যতটা চান কেকের বাটা বা ব্রাউনির মিশ্রণ করতে পারেন। একমাত্র কৌশল হ'ল বাটা চাবুক না দেওয়া বা খুব তাড়াতাড়ি মেশানো নয়। মৃদু হোন এবং আপনার বেকিং পাউডারটি ঠিক যেমনভাবে কাজ করবে তেমন কাজ করবে।