ঘন রুটির সংক্ষিপ্ত উত্তর সর্বদা উত্থিত হয়।
সমস্যাগুলি বাড়ানোর অনেকগুলি সমাধান রয়েছে। আরও অনেক রুটির সমস্যা রয়েছে যা কেবল উত্থানের বিষয়ে নয় (রঙ, গন্ধ, আর্দ্রতা, আকৃতি)। যাইহোক, ঘনত্ব সবসময় বৃদ্ধি সম্পর্কে হয়।
উত্থান ঘটে যখন অণুজীবগুলি (খামির) রাই এবং আঠালো মুক্ত রুটির ক্ষেত্রে আঠালো (বা স্টার্চ,) এর একটি নেটওয়ার্কে বায়ু পকেট তৈরি করে। যদি আপনার জীবাণুগুলি পর্যাপ্ত CO2 না তৈরি করে তবে আপনি উত্থান পাবেন না। যদি আপনার আঠালো নেটওয়ার্ক সিও 2কে পকেটে রাখতে যথেষ্ট শক্ত না হয় তবে এটি পালিয়ে যায় এবং আপনি উত্থান পান না। নোট করুন যে উভয় বায়ু পকেট এবং আঠালো কাঠামো সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়, তাই সময় সমালোচনা করে। তাপমাত্রা (বেকিং ছাড়াও) আঠালোকে প্রভাবিত করে না তবে এটি মাইক্রোবের ক্রিয়াকলাপটিকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করে, তাই এটিও গুরুত্বপূর্ণ।
খামির, আঠা সময়, তাপমাত্রা।
রুটির উত্থানকে প্রভাবিত করে এমন প্রায় সমস্ত কিছু সেই ভেরিয়েবলগুলির মধ্যে এক বা একাধিকের ফাংশন। এখানে 'সমস্ত কিছু' এর একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা দেওয়া হল। আপনি যদি আরও নির্দিষ্ট উত্তর চান তবে আপনার প্রশ্নটি আরও নির্দিষ্ট করে তুলতে হবে।
খামির:
- খামির অবশ্যই জীবিত থাকবে। (পরীক্ষা করুন এটি মারা যায় নি, লবণ বা কাঁচা রসুনের মতো অতিরিক্ত অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল উপাদানও নয়))
- খামির অবশ্যই আরও বেশি খাবারে যেতে সক্ষম হবে। (জল।)
- খামির অবশ্যই খেতে হবে। (কাঁচা ময়দা হ'ল খাদ্য Note দ্রষ্টব্য অন্যান্য জীবাণু খাবারের জন্য প্রতিযোগিতা করতে পারে))
- খামির অবশ্যই উত্তাপের তাপমাত্রায় শ্বাসকষ্টের হতে হবে। (এটি একটি উইন্ডো। খুব কম তাপমাত্রা পুরোপুরি ক্রিয়াকলাপ বন্ধ করে দেবে, স্কেল উপরে উঠা ধীরে ধীরে ক্রিয়াকলাপের অনুমতি দেবে, আদর্শ, খুব দ্রুত কার্যকলাপ এবং শেষ পর্যন্ত মৃত্যুর দিকে)
- এয়ার পকেট গঠনের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে খামির অবশ্যই খামির করতে হবে। (পর্যাপ্ত সময় না মানে আন্ডারফার্মিংিং)।
- খামিরটিকে এতক্ষণে উত্তেজিত করা উচিত নয় যে বায়ু পকেটগুলি ভাঙতে শুরু করে। (অত্যধিক সময় মানে ওভারফার্মেন্টিং it এটি সেদ্ধ করে ফেরেন্টেশন বন্ধ করুন))
ময়দার আঠা:
- গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটিনিন অবশ্যই পর্যাপ্ত পরিমাণে ময়দার মধ্যে উপস্থিত থাকতে হবে। (ময়দার সামগ্রী পরীক্ষা করুন, যেমন: গ্লুটেন মুক্ত ফ্লুরগুলি আঠালো নেটওয়ার্ক তৈরি করে না)।
- আঠালো এবং / অথবা সময় দ্বারা গ্লুটেন গঠন এবং বিকাশ করতে হবে। (যথেষ্ট নয় আন্ডারনেডিং)
- তবে খুব বেশি নয়। (অত্যধিক সংবেদনশীল)
- যদি রাই, পেন্টোসান নেটওয়ার্ক অবশ্যই খুব বেশি গোঁড়া হয় না if (এটিকে মাটির মতো আকার দিন।)
- অ্যাসিড বা এনজাইমেটিক ক্রিয়াকলাপের মতো উপাদানগুলির দ্বারা আঠালোকে ভেঙে ফেলা উচিত নয়।
ওভেনের তাপমাত্রায়: হ্যাঁ, চুলার তাপমাত্রা আপনার উত্থানকে খুব সামান্য প্রভাব ফেলবে, সেই নিম্ন তাপমাত্রায় ময়দার অভ্যন্তরের খামির হত্যার ক্ষেত্রে বিলম্ব হবে, ভূত্বকের চেয়ে কেন্দ্রটিতে আরও খানিকটা উত্তেজক সঞ্চারিত হবে। আপনার গাঁজন কোথায় তা নির্ভর করে, চুলাটি কতটা গরম এবং আপনার রুটিটি কী আকারের তা নির্ভর করে, এটি সূক্ষ্ম হতে পারে, বা এটি কেন্দ্রকে অতিরিক্ত চাপ দেওয়ার অনুমতি দিতে পারে। যে কারণে সাধারণত খুব উচ্চ তাপমাত্রায় রুটি বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে পুরো জিনিসটি একবারে রান্না করে। তবে, আপনার সমস্যাটি যদি ঘন রুটি হয় তবে চুলা তাপমাত্রা আপনার সমস্যা নয়।
স্ল্যাশিংয়ের ক্ষেত্রে: আমি মঞ্জুর করব যে স্ল্যাশিং নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে স্ল্যাশ না করে কিছুটা বাড়ার অনুমতি দেয় যে আপনার ময়দার প্রসারণের জন্য ভঙ্গুর কোনও দুর্বল বিন্দু খুঁজে পেতে সমস্যা রয়েছে। তবে আকার দেওয়ার ক্ষেত্রে অত্যধিক অভিন্নতা সর্বাধিক নবজাতকের সমস্যা নয় এবং স্ল্যাশিং নতুন বা বৃদ্ধ সকলের পক্ষে উত্থান করতে সহায়তা করবে না যেখানে ময়দার পর্যায়ে পর্যাপ্ত বাতাস নেই যেখানে শুরু হয় (কোনও কিছুতেই প্রসারিত করতে পারে না)। আবার আপনার সমস্যাটি যদি ঘন রুটি হয় তবে স্ল্যাশ করা আপনার সমস্যা নয়।
অন্যদিকে, যদি 'ফ্লফি' বলতে আপনার বোঝায় 'সুতির ফ্লাফের মতো', যেমন জমিনে সূক্ষ্ম, স্বাদে অপ্রয়োজনীয় এবং সাদা রঙের হয় তবে এমন রেসিপি এবং নির্দিষ্ট আটা-হ্যান্ডলিং কৌশল রয়েছে যা আপনাকে তা দেবে। রেসিপিগুলি কখনই বাতাসের রুটির গ্যারান্টি দেয় না, তবে আপনি যদি নিজের খামির, আঠালো, সময় এবং তাপমাত্রার খোঁজ না রাখেন তবে আপনি ঘন রুটি দিয়ে শেষ করতে পারেন।