এটি সাধারণত জানা যায় যে ফুটন্ত শাকসব্জি ভিটামিন সি এর একটি বিশাল অংশকে সরিয়ে দেয়, তবে কীভাবে?
উচ্চ তাপমাত্রা কি এটি ধ্বংস করে?
এটি কি কেবল ফুটন্ত জল দ্বারা শোষিত হয়?
এটি সাধারণত জানা যায় যে ফুটন্ত শাকসব্জি ভিটামিন সি এর একটি বিশাল অংশকে সরিয়ে দেয়, তবে কীভাবে?
উচ্চ তাপমাত্রা কি এটি ধ্বংস করে?
এটি কি কেবল ফুটন্ত জল দ্বারা শোষিত হয়?
উত্তর:
এটি ফুটন্ত জলের দ্বারা সত্যই "শোষণ" নয়; আরও স্পষ্টভাবে, এটি জলে ফাঁস করা হয়। কিমলালুনো যেমন বলেছিলেন, ভিটামিন সি পানিতে দ্রবণীয় । একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় লক্ষণীয় হ'ল ভিটামিন সি জলে জলে ভিটামিন সি ধ্বংস করে না এটি এখনও আছে; এটি শাকসব্জির চেয়ে জলের মধ্যেই। আপনি রান্না করা তরলটি যদি ব্যবহার করেন তবে আপনি কিছু "হারানো" ভিটামিন পুনরায় দাবি করতে পারবেন।
উচ্চ তাপ শাকসবজির ভিটামিন সি এর পরিমাণ হ্রাস করতে পারে এবং যখন উত্তাপ এবং জল একত্রিত হয়, সেগুলি যেমন ফুটন্ত হয় তখন আপনি ভিটামিন সি এর উল্লেখযোগ্য হ্রাস দেখতে পারেন (এক গবেষণায় দেখা গেছে যে ফুটন্ত ব্রুকলিতে ভিটামিন সি এর পরিমাণ 45 কে হ্রাস করেছে) 64৪ শতাংশে )) এটি কারণ ভিটামিনটি প্রথমে খাবারের বাইরে পানিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, এবং তারপরে উত্তাপের সাথে হ্রাস পায়। একা তাপ ভিটামিন সি এর কিছুটা হ্রাস ঘটায়, তবে লিচিংয়ের মাধ্যমে পুষ্টির ক্ষতির সাথে মিলিত হওয়ার পরে তেমনটা নয়। বাষ্প এবং মাইক্রোওয়েভিংকে যথাসম্ভব পুষ্টি উপাদানের সংরক্ষণের জন্য রান্নার পদ্ধতিগুলি সুপারিশ করা হয় কারণ এগুলি পানিতে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় উভয়ই খাবারের ন্যূনতম এক্সপোজার জড়িত।
আসলে ভিটামিন সি তাপের সাথে হ্রাস পায়। ডায়েটিশিয়ান জিল ইরভিনের নীচে, সমস্তই বলেছেন:
দ্রবণে সমস্ত ভিটামিনগুলির মধ্যে ভিটামিন সি হ'ল ন্যূনতম স্থিতিশীলগুলির মধ্যে একটি এবং এটি হালকা, বায়ুতে এবং উত্তপ্ত হয়ে গেলে সহজেই জারণ করা হয়। এটি জল দ্রবণীয়ও। এর অর্থ পানিতে গরম করার ফলে (ফুটন্ত জলে ব্রোকলির রান্না করার মতো) ভিটামিন পানির বাইরে খাবারের বাইরে বেরিয়ে আসে এবং অক্সিডাইজড হয়ে যায়, প্রথমে ডিহাইড্রোস্কোরবিক অ্যাসিড এবং পরে ডাইকেটোগুলোনিক অ্যাসিডে। এই শেষ যৌগটিতে কোনও ভিট [আমিন] সি ক্রিয়াকলাপ নেই এবং তা অপরিবর্তনীয়।
তিনি আরও বলেছিলেন যে সাধারণ রান্না ভিটামিনের মাত্রাকে খুব বেশি প্রভাবিত করে না, তবে এখানে মূল প্রশ্নটি হচ্ছে যে কীভাবে ফুটন্ত খাবার থেকে ভিটামিন সি অপসারণ করে এবং এই উদ্ধৃতিটি কীভাবে ঘটে তা বলে দেয়।
ভিটামিন সি, বেশিরভাগ ভিটামিন হিসাবে পানিতে দ্রবণীয়; পানিতে দ্রবণীয় নয় এমন কয়েকটি ভিটামিনগুলির মধ্যে একটি হ'ল ভিটামিন ডি, যা চর্বিযুক্ত দ্রবণীয়।
ভিটামিন সি এর গলনাঙ্কটি 190 ° C (374 ° F) হয়, যার অর্থ আপনি যে তাপমাত্রায় শাকসব্জি সিদ্ধ করেন তা ভিটামিন সি ধ্বংস করতে পারে না means
ভিটামিন সি যেহেতু একটি জল দ্রবণীয় ভিটামিন তাই শাকসব্জি সিদ্ধ করার ফলে ভিটামিনগুলি পানিতে দ্রবীভূত হয়।