আমি যখন এটি রান্না করব তখন আমার ঘরে তৈরি বার্গারের পাশের স্ক্যাম কী?

আমি যখন ঘরে তৈরি বার্গার করি তখন আমার মিশ্রণটি নিম্নরূপ:

নিচের দিকের গরুর মাংস
রুটি-crumbs বা grated আলু
ডিম
পারমেজান পনির
লবণ, মরিচ, মিষ্টি পেপারিকা
Dijon সরিষা
জলপাই তেল একটি বিট
কখনও কখনও হ্যাম এবং কিছু অন্যান্য পনির টুকরা
পেঁয়াজ এবং রসুন sauteed

আমি এক মুঠো নিলাম, একটি প্যাটি তৈরি করব এবং এটি একটি গরম স্কলেলে ফেলে দেব। সময়কালে, আমি দেখতে পাচ্ছি কিছু ধূসর স্কাম বেশিরভাগ প্যাটিটির দিক থেকে আসে (যা আমি চামচ দিয়ে কর্তব্যভাবে পৃথক করি)। শেষে বার্গারের জমিনটি মনোরম, তাই ...

এই ময়লা কি?
আমি কি ভুল কিছু করছি?

ধন্যবাদ!

hamburgers

— দেনিযেল
সূত্র

আজব, আমি যখন ঘরে তৈরি বার্গার তৈরি করি তখন উপাদানগুলির তালিকাটি হ'ল "সতেজ গ্রাউন্ড গরুর মাংস"। এটিকে আরও অভিনব মাংসলফের মতো শোনাচ্ছে।

— রে বাটারওয়ার্থ

এই মণ্ডল প্রোটিন থেকে তৈরি। মাংসে পেশী ফাইবার (প্রোটিন অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন) পাশাপাশি মাংসের অভ্যন্তরের তরলগুলিতে কিছুটা আলগা প্রোটিন (সেল প্লাজমা) থাকে s আপনি যখন মাংস রান্না করেন তখন প্রোটিন সমৃদ্ধ তরলগুলি বহিষ্কার করা হয় (এ কারণেই বেশি পরিমাণে রান্না মাংসকে শুষ্ক করে তোলে)। গরম তাপমাত্রার অধীনে তরলযুক্ত প্রোটিনগুলি জমাট বাঁধে, এটি দৃ making় করে তোলে। এটি আপনার বার্গারে বিশেষভাবে লক্ষণীয়, কারণ আপনার কাটা মাংস থেকে দ্রুত তরল প্রবাহিত হয়, তবে এটি আরও ধীরে ধীরে হলেও পুরো মাংসের টুকরোগুলির সাথে ঘটে। স্টক রান্না করার সময় এটি খুব লক্ষণীয়ও হয়, কারণ স্টকটি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় এবং মাংস থেকে তরল বের হওয়ার সময় রয়েছে।

জমাটবদ্ধ তরল একটি একক টুকরো তৈরি করতে পারে (যেমন এটি কিছুটা তেলযুক্ত প্যানে স্টেকের সাথে হয়) তবে এটি যখন জল বা তেলে প্রবাহিত হয়, তখন এটি দ্রবীভূত না করে এর সাথে মিশ্রিত হয়, ছোট আলগা কণা তৈরি করে। এগুলি শীর্ষে ভেসে ওঠে, আপনি যে বিব্রত স্ক্যাম বর্ণনা করেছেন তা তৈরি করে।

প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, আপনি কোনও ভুল করছেন না। আপনি আসলে কোনও খারাপ প্রভাব ছাড়াই মাতাল খেতে পারেন, তবে স্বাদটি তেমন দুর্দান্ত নয়। সুতরাং এটি তেল (বা স্টক করার সময় জল) থেকে বের করে ফেলা ভাল। শুকনো রান্নায় (উপরে বর্ণিত স্টেক) হুবহু এই জিনিস (গরম প্যানে ভাল করে বাদামি করা) যা গ্রেভির স্বাদকে এতটা ভাল করে তোলে, ফোঁটা ফ্যাটযুক্ত একসাথে।

— rumtscho
সূত্র

পুরো উত্তর! ধন্যবাদ! ফলোআপ: ডিগ্লাজলিং (উদাহরণস্বরূপ ওয়াইন সহ) গ্র্যাভিতে পরিণত হয় যখন এটি একই জিনিস?

— ড্যান

আপনি যে জিনিসটিকে ডিগ্ল্যাজ করেছেন তার মধ্যে আপনার মাংস থেকে রেন্ডার হওয়া এই দুটি প্রোটিন এবং ফ্যাট রয়েছে। গ্রেভির মধ্যে এটির স্বাদ আলাদা হয়, কারণ এটি গরম প্যানে মাইলার্ডের প্রতিক্রিয়া দেখায় (এটি বাদামী হয়ে যায়), যা মূল প্রোটিনগুলিতে উপস্থিত না এমন অনেক সুস্বাদু যৌগ তৈরি করে।

— রমটস্কো