মেরিনেডস: জল বনাম তেল

Question

মুরগির মেরিনেডে জল বনাম তেল ব্যবহার করার তত্ত্বটি কী? আমি এই রেসিপিটির কারণে জিজ্ঞাসা করছি:

http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1731460

রেসিপিটিকে বহুগুণে বাড়ানোর পরে, এটি একটি ভাল মেরিনেড তৈরি করে, তবে আমি অনলাইনে দেখেছি এমন অন্যান্য মেরিনেডগুলির প্রায় সবগুলিতেই তেল জড়িত। কেন এই এক জল ব্যবহার করে?

---

(যদি লিঙ্কটি খারাপ হয় তবে রেসিপিটি হ'ল:

• 1 চামচ মধু
• 1 টি চামচ হলুদ সরিষা
• 1 টি চামচ শ্রীরাচ
• 1 চামচ জল)

Answer 1

কিছু রাসায়নিক এবং স্বাদগুলি তেল থেকে আলাদা করে পানিতে দ্রবীভূত হয় বা আবদ্ধ হয়। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা মরিচ পানির চেয়ে তেলের সাথে আরও ভাল বেঁধে দেয় এবং আপনার রেসিপিতে মধু পানিতে দ্রবীভূত হবে যা তেলে তা করবে না।

Comments

উহু! এটা বেশ সোজা। ধন্যবাদ!

— আনন

সরিষা পানির উপর ভিত্তি করে এবং তেল ভিত্তিক উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করার অনুমতি দেয় এমন একটি ইমলসিফায়ার হিসাবে কাজ করে।

— ন'ম নিউম্যান