উত্তর:
এটি আসলেই স্বাদের প্রশ্ন। এটি আপনাকে ক্ষতিগ্রস্থ করছে না, তবে কিছু অযাচিত প্রভাব ফেলবে। উদাহরণস্বরূপ, টার্কি সঠিকভাবে রান্না করতে, এটি অবশ্যই অভ্যন্তরীণ টেম্পে আসতে হবে। 180. যদি মাংস হিমশীতল হয়, তবে এটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাটি আরও বেশি বাড়তে অনেক বেশি সময় নিতে চলেছে, তাই পাখির বাইরের অংশটি কিছুটা বেশি রান্না করা হবে (একটি গলিত পাখি ভাজানোর তুলনায়)। যে মাংস অন্যথায় হবে তুলনায় আরো শক্ত হবে।
যদি আপনার প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করছে যে এটি অসুস্থ স্বাস্থ্যের কারণ হবে কিনা, তবে না, তা হবে না। আমার মা সব সময় এটা করে। যদিও তার রোস্টগুলি শক্ত। আমি এটি করেছি, তবে কেবল যখন আমি মাংস ব্রেইজ করব, বা একটি ধীর কুকার ব্যবহার করব, যা মাংসকে উভয় উপায়েই কোমল করে তুলবে।
আমি ভুলে গেছি যদি এটি "সংশ্লেষ" বা "তাপীয় প্রসারণ" বিভাগের অধীনে চলে আসে (আমি যদি ভুল করে থাকি তবে আমি মন্তব্যগুলিকে স্বাগত জানাই), তবে আপনি যদি আপনার হিমায়িত মাংসটি নিয়ে যান এবং এটি এয়ারটাইট জিপ ব্যাগে রাখেন এবং তারপর একটি পরিষ্কার ) ডুবুন, ঠান্ডা জলের জন্য টেপিডে এটির উপরের কলটি চালান (গরম বা খুব গরম নয়)। এটি কত দ্রুত মাংস গলাতে হবে তা দেখে আপনি অবাক হয়ে যাবেন। এটি প্রতি 10 মিনিটে প্রায় এক ইঞ্চি মাংস গলে যাবে।
কৌশলটি হ'ল আপনি যতটা সম্ভব সামান্যতম জল চান তবে বেশিরভাগ ব্যাগ ধুয়ে ফেলতে যথেষ্ট।
এটি আপনার মাংসটিকে মাইক্রোওয়েভ না করে বা মাংসের হিমায়িত টুকরো রান্না করার চেষ্টা না করে খুব তাড়াতাড়ি গলে যাবে। যদি আপনি রোস্ট গলানোর চেষ্টা করছেন তবে আপনি সম্ভবত সমস্যায় পড়েছেন, তবে মাংস / মাছ / ইত্যাদির পাতলা কাটনের জন্য এটি খুব দ্রুত পাতলা হয়।
আপনাকে রান্না করার আগে মাংস গলানোর জন্য সাধারণত যে কারণে পরামর্শ দেওয়া হয় তা হ'ল এটি তখন সহজ এবং সম্ভবত এটি সঠিকভাবে রান্না করা সম্ভব।
অতএব, আপনি হিমায়িত থেকে রান্না করতে পারেন , তবে আপনাকে বিশেষভাবে যত্নবান হতে হবে যাতে মাংসটি রান্না করা হয়। মাংসের থার্মোমিটারটি আদর্শ, তবে আপনি মাংসের অবস্থা দেখতে এবং অনুভব করতে আপনার চোখ এবং আঙুলটিও ব্যবহার করতে পারেন।
এটি আরও নিরাপদ যদি মাংস প্রাক-ডাইসড বা কাটা হয় তবে এটি সহজেই রান্না করবে। কিছু সুপারমার্কেট স্ট্রে ফ্রাইয়ের জন্য প্রি-কাটা হিমায়িত মুরগির ব্যাগ বিক্রি করে যা সরাসরি ফ্রিজ থেকে শুরু করে ডগরে যায়।
আপনি একটি প্রেসার কুকারে হিমায়িত থেকে রান্না করতে পারেন এবং এটি রান্নার সময় আধা কিলো মাংসের জন্য প্রায় 5 মিনিট যোগ করে। এছাড়াও, 82 সি (180 এফ) এ টার্কি রান্না করা তাপমাত্রার চেয়ে অনেক বেশি, আপনি কেবল অযোগ্যতার পর্যায়ে মাংস শুকিয়ে যাবেন। তুরস্কের স্তন এতটাই হাতাশয় যে এটি প্রায় 60 সি (140F) এর কাছে রান্না করা উচিত; তবে, আপনি কেবল নির্ভরযোগ্যভাবে এটি করতে পারেন এবং দীর্ঘ তাপমাত্রায় এটি ধরে রাখতে পারেন (29 মিনিট) রান্নার সুস ভিডিও যাতে এটি বেশিরভাগ মানুষের পক্ষে বিকল্প না হয়। আপনি কী তাপমাত্রায় মাংসের পেস্টুরাইজ করতে পারেন তা নির্ধারণের জন্য এফডিএ পোল্ট্রি টেবিলগুলি এখানে খুব দরকারী। উদাহরণস্বরূপ, seconds২ সেকেন্ডের জন্য টার্কি রাখা 68 সেকেন্ডের জন্য (155F) সালমনোেলার 7-লগ 10 মারাত্মকতা অর্জনের জন্য যথেষ্ট।
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf
রান্না করা হলে হিমায়িত মাংস প্রচুর আর্দ্রতা ছাড়বে। এটি অনাকাঙ্ক্ষিত, বিশেষত যদি আপনি এটি ভাজতে চান এবং এটি মাংসকে সমানভাবে রান্না করতে বাধা দেয়।
আপনি অন্যান্য উত্তরগুলি থেকে দেখতে পাচ্ছেন, দ্রুত দ্রবীভূত করার জন্য একটি উত্তম পরামর্শ হ'ল মাংসের টুকরোটি একটি জিপ ব্যাগের উপর রাখুন এবং এটি উষ্ণ মেটারের নিচে চালানো।
এটি কেবল সূক্ষ্ম কুঁচিযুক্ত মাংসের জন্য খুব পাতলাতে পরামর্শ দেওয়া হবে, যেখানে বাইরে খাবার রান্না করা এবং অভ্যন্তরে হিমায়িত (বা কাঁচা) থাকার কোনও ঝুঁকি নেই।
দ্রুত পাতলে কোষগুলির আরও ক্ষতি হবে, যার ফলে মাংসের ধারাবাহিকতা কম "প্রাকৃতিক" হবে। এটি স্বাদকে নেতিবাচকভাবেও প্রভাবিত করে।
আমি আমার স্বামী খালার কাছ থেকে খুব অল্প বয়সী, নতুন বধূ হিসাবে রান্না করতে শিখেছি যারা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের ইউএসওর জন্য রান্না করেছিলেন। মাইক্রোওয়েভ ওভেনগুলি বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ হওয়ার আগে আমি শিখেছি। এটি ছিল ১৯ 1970০ সালে।
আমি হিমায়িত কাটা মুরগি থেকে মুরগি এবং ভাত রান্না করি এবং হিমায়িত মাটির গোমাংস থেকে স্প্যাগেটি সস তৈরি করি। তারা ভাল ছিল এবং কেউ অসুস্থ হয়নি। আমি আশা করি কীটি ছিল আর্দ্র তাপ এবং অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ সময়কাল যা মাংসের সাথে মিশ্রিত হয়েছিল।
আমি বুঝতে পারি যে সামোনেলার ঝুঁকি যুক্ত করার সময় যদিও তাপটি প্রবেশ করে না তবে মুরগির হিমায়িত রান্না করা ঠিক নয়। আমি হিমায়িত থেকে ধীরে ধীরে কুকারে রোস্ট এবং কর্নেড সিলভারসাইড রান্না করি তারা সাধারণত ভাল স্বাদযুক্ত সুন্দর এবং কোমল হয়ে যায় এবং আমার কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা হয়নি।
খুচরা কসাইচিং প্রস্তুতি এবং বিক্রয় সেটিংসে মাংসের সাথে আমার অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে বহু বছর ধরে, এবং আমি চল্লিশ বছর ধরে খাবারও প্রস্তুত করে চলেছি।
আমি বিশ্বাস করি হিমায়িত রোস্টগুলিকে গলানো ভাল অনুশীলন কারণ মাংসের ঘনত্ব একটি সমস্যা।
তবে, যখন এটি স্টেকস, চপস, পাঁজর বা কোনও মাংসের জন্য আসে যা গ্রিল করা যায় তবে এটি ডিফ্রোস্ট করার প্রয়োজন হয় না। আমরা মাংসটি কেবল ওভেন গ্রিল বা বিবিকিউ গ্রিলে 7-10 -10 মিনিটের জন্য রাখি যার পরে এটি ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং আরও 7 - 10 মিনিটের সময়কালে রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে মাংস পুরোপুরি পুরোপুরি ডিফ্রোস্ট হবে এবং সুন্দর করে রান্না করবে
এখনও এই কৌশলটি ব্যবহার করে এটি বিরল, মাঝারি বিরল বা ভালভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। আমরা তাজা রান্না করা মাংসের তুলনায় এইভাবে রান্না করা মাংসের জমিন, স্বাদ বা কোমলতার সাথে একেবারেই কোনও পার্থক্য পাইনি। আমরা ফলাফলগুলি হিমায়িত স্টেকের সাথে তুলনা করেছি তাজা স্টেক একই সময়ে রান্না করে এবং শেষের ফলাফলের মধ্যে কোনও পার্থক্য খুঁজে পাই না।
আপনি যদি স্বাদযুক্ত স্নিগ্ধের শেষ ফলাফল চান তবে আমি ফ্রাইং প্যানে হিমায়িত মাংস রান্না করব না। এই উদাহরণে আমি মনে করি প্যানটি যথেষ্ট গরম করা যায় না এবং স্টেকের রসগুলি ফুটো হয়ে যায় এবং মাংসটি তাড়াতাড়ি ছড়িয়ে দেওয়ার পরিবর্তে সসেট করা হয়। এই পরিস্থিতিতে যদি মাংস প্যান ভাজা হতে হয় কারণ কোনও গ্রিলিং / বিবিকিউিং পাওয়া যায় না তবে তাজা বা ডিফ্রোস্ট হওয়া ভাল।
আমি ভুল হলে আমাকে সংশোধন করুন, কিন্তু অপেশাদার হিসাবে আমি আশ্চর্যজনক ফলাফল সহ হিমায়িত স্টেক রান্না করার পথে হোঁচট খেয়েছি। প্রধান সমস্যাটি হ'ল অভ্যন্তরীণ টেম্প, এবং অসম রান্না আমি তখন স্টেকটি ছোট ছোট কিউবগুলিতে কাটতাম যখন এখনও হিমায়িত হয় (শক্ত জমে থাকে না তবে স্পষ্টতই কাটতে আমার পক্ষে যথেষ্ট গলিত থাকে)। এবং রান্না করার সময় ঘুরিয়ে রাখুন - এটি দ্রুত - আপনার মিলনটি ইতিমধ্যে কাটা হয়েছে, এবং কীভাবে আলোড়ন ভাজা রান্না করা যায় এটি একটি অনুরূপ তত্ত্ব। আমি ফলাফল পেয়েছি যে (সঠিক মরসুম সহ) আমার মনে হয়েছে যে আমি বেনি হানার খাচ্ছি।
এটি সম্ভব, যদি গো-মাংস / মেষশাবকের স্টেকের মতো মাংসের রান্না করা হয় তবে এটি কিছুটা জন্য ডিফ্রস্ট করতে দিন যাতে বাইরের কোমল হয়। বাইরে বাইরে বাদামী করার জন্য একটি গরম প্যানে দেখুন, তারপরে 1 ইঞ্চি স্টিকের মাঝারি বিরল সাথে 1 ঘন্টার জন্য 55 ডিগ্রি উত্তপ্ত চুলায় রাখুন, গরুর মাংসের পাঁজর বা ভেড়ার ছোট পায়ের মতো বড় কাটার জন্য 4 ঘন্টা।
বিভিন্ন স্বাদ, মাঝারি 60c, ভাল সম্পন্ন 65 এর জন্য টেম্পগুলি সামঞ্জস্য করুন। 63c এ চিকেন সেরা is
পরিবেশনের আগে একটি তদন্ত সঙ্গে অভ্যন্তরীণ টেম্প পরীক্ষা করুন।
যেহেতু এখানে খাদ্য সুরক্ষা সর্বাগ্রে বিবেচনা করা হয়, তাই আমি বলব হিমায়িত খাবারটি ঠিক ফ্রিজের বাইরে রান্না করা ঠিক। কোনও জীবাণু জড়িত নেই এবং বেঁচে থাকা কোনও জীবাণু চুলা বা চুলা দ্বারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হবে। আর রান্না করা জীবাণু / জীবাণুগুলির স্বাদ ভাল!
আমি বিবিকিউ মাংস এখন শত শত বার সরাসরি ফ্রিজ থেকে নেওয়া। আমি আমার বিবিকিউ এর স্বাদ প্রত্যক্ষ করতে পারি! মাংস এবং আমার সুস্বাস্থ্য
কুকস ইলাস্ট্রেটেড (আমেরিকার টেস্ট কিচেনের পিছনে লোকেরা) রান্না করার জন্য স্টেককে হিমায়িত করার পরিবর্তে রান্না করার পরামর্শ দেয় s "পাশাপাশি স্টিকগুলি স্যাম্পলিং করে, টেস্টাররা সর্বসম্মতিক্রমে রান্না করা থেকে হিমায়িত স্টিকগুলি তাদের গলিত অংশগুলির তুলনায় পছন্দ করে।" একটি ভিডিও ব্যাখ্যা জন্য এখানে দেখুন ।
সামান্য প্রস্তুতি নিয়ে এগিয়ে পরিকল্পনা করুন:
যদি আপনি আপনার মাংসকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটেন এবং ময়দার কাগজের সাথে টুকরোগুলি হিমশীতল করার আগে আলাদা করেন তবে এটি রাতের খাবারের টেবিলে পৌঁছাতে অনেক কম সময় লাগবে।
আমার মা খুব তাড়াতাড়ি শিখলেন যে দুটি ছেলে খেতে পছন্দ করে। যখন তিনি হ্যামবার্গারগুলি (পেঁয়াজ, পার্সলে ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত) বা একটি মাংসলফ তৈরি করতেন, তিনি প্যাটিগুলিও হিমশীতল করে ফেলতেন। আমার ধারণা, আপনি মুরগি বা মাছের সাথে এটি কেবল ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটতে পারবেন। (আমি ধরে নিচ্ছি আপনি এটি হিমায়িত কিনছেন না)) পাতলা কাটা শুয়োরের চপগুলি পান এবং শীতকালের আগে সেগুলি আলাদা হয়ে গেছে তা নিশ্চিত করুন। আপনি ধূমপানযুক্ত সসেজগুলিও কাটতে পারেন যা ভবিষ্যতের জন্য শীতল হওয়ার আগে এক দীর্ঘ টুকরোতে আসে; তবে, আপনি যদি সাবধান হন তবে ভাল ধারালো ছুরি দিয়ে হিমায়িত করে এগুলি কেটে ফেলা যায়।
সালমন প্যাটিগুলিও ফ্রিজে রাখা ভাল are এগুলি ভালভাবে হিমায়িত করে তোলে এবং স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/
ওহ হুজুর .... হিমায়িত থেকে কাঁচা মাংস রান্না করা একটি জুয়া। এটি খুব অনিরাপদ হতে পারে। মাংসের অভ্যন্তরটি যদি তাপমাত্রায় দ্রুত না আসে তবে এটি খুব বিপজ্জনক! অর্ধপথে রান্না করা মাংসের সাথে একই চুক্তি এবং তারপরে ফ্রিজিং.আপনি অভিনব বাণিজ্যিক ফ্ল্যাশ ফ্রিজারগুলির সাথে কাজ করছেন .. আমরা এটিকে দ্রুত যথেষ্ট শীতল করতে সক্ষম নই। আমি জানি প্রচুর লোক এটি করে। আমি প্রায় সবসময় জানি যে আপনি এটি সহ পেতে পারেন। তবে আপনি যদি উদ্বিগ্ন হন ... এটি করবেন না! আপনার আগ্রহ থাকলে খাবার হ্যান্ডলিংয়ের ক্লাস নিন। সাধারণত স্বল্প পারিশ্রমিকের জন্য স্বাস্থ্য বিভাগের মাধ্যমে উপলব্ধ।
আমি সবেমাত্র আমার বার্ষিক কাজ, স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা শংসাপত্র সম্পন্ন করেছি এবং তাদের নির্দেশিকাগুলির অধীনে হিমায়িত থেকে সরাসরি মাংস রান্না করা একেবারে নন - মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছ অবশ্যই শীতকালে রাতারাতি গলানো উচিত। এই মানাডেটের পিছনে কী কারণ তা আমি নিশ্চিত নই, তবে আমি আমার বাড়িতেও এই অভ্যাসটি গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।