ওজন দিয়ে বেকিং কি আরও সঠিক?

Question

এটি গুরুতর বেকারদের মধ্যে সুসমাচার যে ওজন দ্বারা পরিমাপ করা ভলিউম দ্বারা পরিমাপের চেয়ে অনেক বেশি সঠিক। তবে, আমি নিশ্চিত নই যে আপনার যখন আর্দ্রতার মাত্রার বিভিন্নতা থাকে তখন ওজন দ্বারা পরিমাপ করা মোটেও সহায়তা করে। আমার কাছে মনে হয়, যদি রেসিপি লেখকের তুলনায় আপনার রান্নাঘরে আর্দ্রতার উচ্চতর বা নিম্ন স্তরের পরিমাণ থাকে তবে ওজন দ্বারা পরিমাপ করলে পানির ভারসাম্যকে আরও খারাপ হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, আমি সম্প্রতি আমার অ্যাপার্টমেন্টে (65 এফ, 80% আর্দ্রতা) এবং আমার শ্বশুরবাড়িতে (75 এফ, 35% আর্দ্রতা) একই পিজ্জা ময়দার রেসিপি তৈরি করেছি। ময়দার একই টেক্সচারটি পাওয়া এক কাপ পানির 2/3 বা ওজনের প্রায় 6 ওজনের পার্থক্য। এই জলটি ইতিমধ্যে আমার অ্যাপার্টমেন্টে আটাতে পরিষ্কার ছিল, এর ওজন যোগ করছে তবে এর পরিমাণে কিছুটা কম adding এর অর্থ হ'ল যদি কোনও টিসকোনে কেউ রেসিপিটি লিখেছিলেন এবং আমি এটি সান ফ্রান্সিসকোতে তৈরি করতাম তবে আমি পর্যাপ্ত ময়দা ছাড়াই একটি ময়দার আঠালো মেস পেয়ে যাব।

দুর্ভাগ্যক্রমে, আমি হাইড্রোমিটার যখন উপরে ওঠার সময় ওজন বা ভলিউম আরও নির্ভুল হয় তা দেখার জন্য বিভিন্ন আর্দ্রতা স্তরে পরিমাপে বারবার পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার মতো অবস্থানে নেই in কেউ হয়?

Comments

এটি বেশ চরম। 35% এবং 80% এমন সীমাবদ্ধতার বিষয়ে যেখানে গড় মানুষ এখনও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে (এবং এমনকি সামান্য প্রশংসনীয় প্রয়োজন)। একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে বেশিরভাগ মানুষ আর্দ্রতা 45% থেকে 55% এর মধ্যে থাকেন এবং এই পরিসরের মধ্যে, ময়দার পরিবর্তনের পরিমাণ কম হওয়া উচিত।

— রমটস্কো

@ ক্রমসচো, আপনার অবশ্যই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাস করা উচিত নয়! এই ধরণের প্রকরণটি অস্বাভাবিক নয়

— রায়

যদি আপনার উপাদানগুলি উচ্চ আর্দ্রতায় স্যাঁতসেঁতে থাকে তবে সেগুলি খারাপ হয়ে যায় এবং আপনি এগুলি ফেলে দিতে চান। আপনার খাবারটি সঠিক পাত্রে / ফ্রিজ / লার্ডারে সঠিকভাবে রাখলে বায়ুমণ্ডলের আর্দ্রতায় যে কোনও ওঠানামা হ্রাস পাবে।

— Rincewind42

প্রত্যেকে: প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ। আমি তাদের মধ্যে যে আবেগ প্রবেশ করেছিল চিন্তাকে প্রশংসা করি। লোকেরা যা সঠিক বলে মনে করে তার চেয়ে বেশি আমি কিছু অভিজ্ঞতাবাদী, পরীক্ষামূলক ডেটা আশা করি । আমি মনে করি ওজন বেকিং সম্ভবত আরো সঠিক খুব ... কিন্তু আমি চাই না জানি । বিশেষত পিজ্জার ময়দার ঘটনার পরে। যেমন, আমি সত্যিই মনে করি না যে এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হয়েছিল।

— ফজিচিফ

@ রায় আমি জানি যে মহাদেশজুড়ে এইরকম একটি ভিন্নতা রয়েছে, আমি কেবল বোঝাতে চাইছি যে খুব বেশি লোক একদিন অ্যারিজোনায় এবং পরের দিন ফ্লোরিডায় বেকিং করেনি।

— রমটস্কো

Answer 1

আপনার আটা পরিমাপের কাপে কীভাবে আলগা বা আঁটসাঁট হয়ে যায় তার পরিবর্তনের সাথে আর্দ্রতার কারণে উপাদানের ওজনের পরিবর্তনগুলি খুব সামান্য।

উপাদানগুলির ওজন পরিমাপের ত্রুটির এক (প্রধান) উত্সকে সরিয়ে দেয়। আপনাকে এখনও নিজেরাই অন্য জিনিসগুলির জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে হবে।

Comments

আরফাসকা যেমন উল্লেখ করেছে, আর্দ্রতার পার্থক্যের জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়া সহজ, বিশেষত যদি আপনার এটির পরিমাপ করার কিছু উপায় থাকে। আপনি যদি স্কুপ করেন তবে উপাদানগুলি কীভাবে প্যাক করা হয়েছে তা আপনার কোনও ধারণা নেই।

— নাথান

এটি আমার জিজ্ঞাসা করা প্রশ্নের উত্তরের নিকটে আসে। অনুমান আমি এতে সন্তুষ্ট হতে হবে। ধন্যবাদ।

— ফজিচিফ

Answer 2

এটা কি আরও সঠিক? কোনোরকম

এর অর্থ কি এই যে আপনি এখনও ওজন অনুসারে কোনও রেসিপি অনুসরণ করতে পারেন এবং প্রতিবার নিখুঁত ফলাফলের আশা করতে পারেন? না

আপনি ঠিক বলেছেন আর্দ্রতার ওজন পরিবর্তিত হতে পারে তবে আপনি যদি একই জায়গায় আর্দ্রতার একটি ছোট পরিবর্তন নিয়ে ধারাবাহিকভাবে কাজ করছেন - তবে এটি উদ্বিগ্ন হওয়ার কিছু নয়। আপনি একবার আপনার রেসিপিটি সামঞ্জস্য করুন এবং তারপরে সাধারণত একই পরিসরে থাকবেন। ভলিউম দ্বারা যেতে, আপনি সবসময় বোর্ড জুড়ে হতে চলেছেন। কখনও কখনও আপনি হালকা প্যাক, কখনও কখনও টাইট। ওজনে যাচ্ছেন, আপনি যতক্ষণ না ভেরিয়েবলের কোনও পরিবর্তন ঘটেনি ততক্ষণ আপনি খুব কাছাকাছি চলে যাবেন।

আপনি যে সমস্যাটি চালাচ্ছেন তা হ'ল আপনি যখন অবস্থানগুলি পরিবর্তন করেন বা আর্দ্রতা মারাত্মকভাবে পরিবর্তিত হয়। দীর্ঘমেয়াদে, আপনার প্রত্যাশিত ময়দা দেখতে কেমন হবে এবং কেমন লাগবে তা আপনার জানতে হবে। আপনি একটি রুটি 100 বার বেক করার পরে, আপনি এটিকে ঝুঁকবেন এবং জানবেন যে এটি খুব শুষ্ক কিনা।

ময়দার অনুভূতি ছাড়াও আমার রান্নাঘরে একটি হাইগ্রোমিটার রয়েছে। এটি লক্ষ্য করা আমাকে জানতে দেয় যে আমার আটাতে আরও বা কম জল যুক্ত করা উচিত। আমি প্রচুর বেক করি, তাই জীবনকে আরও সহজ করার জন্য আমি এটিতে নজর রাখি।

Comments

একদিকে যেমন, ইউরোপে সমস্ত বেকিং ওজন দ্বারা সম্পন্ন হয়। টেবিল-চামচ এবং চা-চামচ এখনও ভ্যানিলা এসেন্সের মতো জিনিসের জন্য অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।

— এলেেন্ডিল দ্য টাল

এটিকে আমার মায়ের কাছে প্রেরণ করা যাতে তিনি শেষ পর্যন্ত ওজন দ্বারা বেকিংয়ের দিকে যেতে পারেন এবং তার কুকিজ এবং কেকগুলি নষ্ট করার জন্য দেবতাদের অভিশাপ দেওয়া বন্ধ করে দিতে পারেন। তিনি যদিও নিউ ইংল্যান্ডে, একটি কুখ্যাত আর্দ্র এবং পরিবর্তনশীল দেশ।

— কেটি এইচডব্লিউ

@ এলেনডিল দ্য টাল - হ্যাঁ, আমি জানি এবং আমি সত্যটি দেখে ofর্ষা করি। আমি ভাল রেসিপি সহ কয়েকটি রেসিপি বই কিনেছি সেগুলি ভলিউম এবং তারা আমাকে ছড়িয়ে ছিটিয়ে দেয়। আমি কেবল সেগুলি বোঝাতে এবং বইয়ের ওজনে লেখার চেষ্টা করেছি।

— rfusca

আমার কাছে এমন বই / ওয়েবসাইটগুলির জন্য বিশেষ ঘৃণা রয়েছে যা মাপ হিসাবে কাপ এবং টেবিল চামচ ব্যবহার করে। আপনি কীভাবে গোলমাল না করে আধা কাপ মাখনটি পরিমাপ করবেন তা বলুন Pray ওজন দ্বারা সময় অনেক সহজ। অতিরিক্তভাবে, এক কাপ কি। একটি রেসিপি অনুলিপি করতে আমাদের সবাইকে একই কাপ ব্যবহার করতে হবে। তবে, আমরা না: en.wikedia.org/wiki/Cup_(unit)

— রিন্সউইন্ড 42

Answer 3

আমার একই প্রশ্ন ছিল এবং আমি কিছু পুরানো-বৈজ্ঞানিক উপাদান পেয়েছি

এটি অনুসারে, ২১ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 45% আপেক্ষিক আর্দ্রতা ময়দার ওজনকে 22% কমিয়ে আনতে পারে, 75% আপেক্ষিক আর্দ্রতা একই তাপমাত্রায় ধরে নেওয়া "স্বাভাবিক" 60% থেকে ময়দার ওজনের পরিমাণ 15% বাড়িয়ে তুলতে পারে। এই মানগুলি অন্যান্য বেস তাপমাত্রা এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতার সাথে পৃথক হতে পারে।

বেশিরভাগ উপাদান আটা হিসাবে ঘনত্ব-পরিবর্তনের ঝুঁকিপূর্ণ নয়। ময়দার পরিমাণে কমপ্যাক্ট করা যায় এবং ঘনত্বের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে ওঠানামা করা যায়, এটি তার আর্দ্রতার পরিমাণের চেয়ে আলাদা। ( একই কাপে একই আর্দ্রতার পরিমাণে ওজনের পরিসীমা সম্পর্কে ধারণা পেতে ভর অনুমানের জন্য ভলিউম ব্যবস্থা ব্যবহার করে দেখুন )

সুতরাং আমার অনুমান, যদি আপনার আর্দ্রতা এবং কাপ বা অন্য ভলিউমেট্রিক মাপার পাত্রে প্যাকিংয়ের পদ্ধতি (যেমন চালানোর মাধ্যমে ময়দা ফ্লাফ করুন, তবে এটি শক্তভাবে প্যাক করুন এবং প্রতিবার পুনরুত্পাদনযোগ্য ফ্লাফনেস সরবরাহ করার জন্য স্তর স্থাপন করুন) যদি খুব বেশি পরিবর্তন না হয় তবে আপনি যেতে পারেন ময়দার পাশাপাশি ওজন সহ একটি ভলিউম্যাট্রিক পরিমাপ।

চিনি, মাখন ইত্যাদির মতো বেশিরভাগ জিনিসের সাথে ঘনত্বের পরিবর্তন হয় না বলে মনে হয় এবং পরিমাণ ও ওজনের সাথে পরিমাপ করা যায়, যা আপনাকে পুনরুত্পাদনযোগ্য পরিমাণের জন্য উপাদানটিকে সর্বদা "স্তর" সরবরাহ করে। আপনি যদি স্তর না রাখেন তবে শীর্ষে একই স্তূপটি পাওয়া সুযোগের বিষয়। এটি কেবলমাত্র সেই উপাদানগুলির জন্যই সত্য যে আপনি তুলনামূলকভাবে শক্তভাবে প্যাক করতে পারেন।

আমার ধারণা, আপনি যদি ময়দা দিয়ে অতি নির্ভুল হতে চান তবে আপনার ময়দার ঘনত্ব (যা আপনি বাড়িতেই করতে পারেন) গণনা করতে হবে এবং তারপরে আর্দ্রতার পরিমাণ নির্ধারণ করতে হবে (যা আমার পক্ষে ধারণা করা কঠিন) - আপনি নিজের শুকানোর চেষ্টা করতে পারেন কয়েক ঘন্টা ধরে ময়দা এবং তারপরে ভলিউমটি ওজন এবং পরিমাপ করুন তবে প্রতিবার ভলিউমের জন্য এটি একইভাবে প্রস্তুত হতে সাবধান হন!)।

সর্বোপরি, ময়দার সাথে সর্বাধিক ভাল রেসিপিগুলি রাষ্ট্রের প্রয়োজনে আরও ময়দা বা তরল যোগ করে এবং আমি অনুমান করি যে এর কারণ রয়েছে ...

এটি ময়দার বিভিন্ন গুণগুলির সাথেও সম্পর্কিত হতে পারে যা আরও তরল গ্রহণ করতে পারে - নাও। আপনার প্রয়োজনীয় টেক্সচারের অভিজ্ঞতা না থাকলে এটি কিছুটা বিরক্তিকর :)