আইসক্রিমে ডিমের কুসুমের বিকল্প (ডিমের অ্যালার্জি)

Question

আইসক্রিমের ডিমের কুসুম সম্পর্কিত আমার কয়েকটি প্রশ্ন রয়েছে।

আমি হোমম্যাড আইসক্রিম বানানোর চেষ্টা করতে চাই তবে প্রচুর রেসিপিগুলিতে আমি দেখতে পাই ডিমের কুসুম। এমন কোন বিকল্প আছে যা আমি ব্যবহার করতে পারলাম বা ডিমের কুসুম ছেড়ে দেওয়া কি সম্ভব?

শুনেছি আমি ডিমের কুসুম নারকেল ক্রিমের সাথে রাখতে পারতাম বা এটি নারকেলের দুধ হতে পারে। এটা কি সত্য? আইসক্রিমে ডিমের কুসুমের উদ্দেশ্য কী?

Comments

এখানে প্রায় 3 ধরণের আইসক্রিম রয়েছে - ফরাসি, ফিলাডেলফিয়া এবং জেলাতো। কেবল ফরাসিদেরই কুসুম থাকে। আপনি কি পরিবর্তে ফিলাডেলফিয়া তৈরি করার চেষ্টা করেছেন, বা আপনি কোনও ফরাসি রেসিপি নকল করার জন্য জিদ করছেন কিন্তু কুচি ছাড়া? এবং আপনি যদি নকল করতে চান তবে ফরাসীর কোন গুণাবলী আপনি রাখতে চান?

— রমটস্কো

ধন্যবাদ, আপনার মন্তব্যের জন্য প্রত্যেকে। আমি ক্রিম, স্ট্রবেরি এবং চিনির রেসিপিটি একবার দিয়ে দেব এবং শিখার বীজও চেষ্টা করব।

ক্রস-রেফ রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জঞ্জ

— পিটার টেলর

রেফারেন্সের জন্য ফরাসি সংস্করণটিকে বলা হয় ক্রেম অ্যাংলাইজ

— ডেরপি

Answer 1

আমার প্রিয় আইসক্রিমগুলির মধ্যে একটিতে তাজা স্ট্রবেরি (সদ্য তোলা), ক্রিম এবং চিনি জড়িত। এখানেই শেষ. সহজ জিনিসগুলির জন্য "রেসিপিগুলি" পাওয়া খুব কঠিন হতে পারে, তাই আপনি যখন রেসিপিগুলি সন্ধান করেন আপনি প্রথমে কাস্টার্ড তৈরির সাথে জড়িত সমস্ত প্রকারের পান। আপনি যদি অগ্রেস আইসক্রিম তৈরি করেন এবং এ সম্পর্কে কিছু পছন্দ না করেন তবে এটি একটি জিনিস তবে আমার ধারণা আপনি এখনও দমনীয় আইসক্রিম তৈরি করেন নি। চেষ্টা করে দেখুন

Comments

এটি ফিলাডেলফিয়া ধাঁচের আইসক্রিম, যেমন রমটস্কো উল্লেখ করেছে। কখনও কখনও এটি আমেরিকান স্টাইল বলা হয়, আমি মনে করি।

— ক্যাসাবেল

Answer 2

আমি জানি যে সমস্ত মানুষ আমার মতো রান্না বইয়ের জন্য প্রবেশ করেন না তবে আপনার "জেনির জাঁকজমকপূর্ণ আইসক্রিমস অ্যাট হোম" নামে একটি বইয়ের দিকে নজর দেওয়া উচিত। তার কোনও রেসিপি ডিম ব্যবহার করে না। আমি কয়েক মাস আগে এটি কিনেছিলাম এবং এটি দুর্দান্ত। আমার বাড়িতে আইসক্রিম প্রস্তুতকারক নেই তবে আমি এতদূর চেষ্টা করেছি এমন সমস্ত স্বাদ এখনও পর্যন্ত খুব ভালভাবে বেরিয়েছে। আইসক্রিম তৈরির পিছনে বিজ্ঞানটির অনেকগুলি বিবরণও বইটিতে ব্যাখ্যা করা হয়েছে - যা বিভিন্ন উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করা আরও সহজ করে তোলে।

Answer 3

শুনেছি আমি ডিমের কুসুম নারকেল ক্রিমের সাথে রাখতে পারতাম বা এটি নারকেলের দুধ হতে পারে। এটা কি সত্য? আইসক্রিমে ডিমের কুসুমের উদ্দেশ্য কী?

ডিমগুলি কাস্টার্ড বেস তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, যখন হিমায়িত একটি স্বাদযুক্ত এবং ক্রিমযুক্ত টেক্সচার থাকে। ডিমের কুসুমে প্রচুর লেসিথিন থাকে, একটি প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার যা চর্বি এবং জলকে পৃথকীকরণ থেকে বিরত রাখে। ফলস্বরূপ এটি আইসক্রিমকে মসৃণ রাখতে সহায়তা করে, সম্ভবত বরফের সময় বরফের স্ফটিকগুলি ছোট রাখার জন্য সাহায্য করে।

তবে আপনাকে ডিমগুলি ব্যবহার করতে হবে না এবং আপনি যদি এগুলি ছেড়ে দেন তবে সাধারণত আপনাকে প্রথমে বেস রান্না করার প্রয়োজন হয় না। ডিম ছাড়াই তৈরি আইসক্রিম (কেবল দুধ এবং / অথবা ক্রিম, চিনি এবং স্বাদ) প্রায়শই "ফিলাডেলফিয়া স্টাইল" নামে পরিচিত এবং এটি রান্নার পদক্ষেপ বাদ দেয় কারণ এটি তৈরি করা খুব সহজ। এটিতে খুব তাজা স্বাদ থাকে যা ফলের আইসক্রিমের সাথে ভাল।

আমি এমন কিছু রেসিপি দেখেছি যার ডিম নেই তবে কয়েকটি লেসিথিন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আপনি এগুলি দেখতে পারেন বিশেষত যদি আপনি ফিলি স্টাইলের রেসিপিগুলির চেয়ে ক্রিমিয়ার মাউথফিল দিয়ে উচ্চতর ফ্যাট আইসক্রিম তৈরি করতে চান।

Answer 4

আপনি যদি আপনার আইসক্রিম বা গেলাটোতে কোনও কুসুম চান না, তবে আপনি এগার-আগর পাউডার ব্যবহার করতে পারেন, যা এশিয়ান বাজারগুলিতে বিক্রি হয়। এটি সামুদ্রিক শৈবাল এবং 100% নিরামিষাশী থেকে তৈরি করা হয় (আরও ভাল জমিনের জন্য আইসক্রিমে জেলটিন যুক্ত করা স্বাভাবিক, তবে এটি নিরামিষাশীদের পক্ষে অনুপযুক্ত)।

Comments

হ্যালো অনিতা, সাইটে আপনাকে স্বাগতম! আপনার উত্তর করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ। দয়া করে নোট করুন যে এখানে স্বাস্থ্য দাবিগুলি নিরুৎসাহিত করা হয়েছে - আমরা ডায়েটরি পরামর্শ দিই না বা স্বাস্থ্য সম্পর্কে আলোচনা শুরু করি না বলে আমরা সেখানে যেতে চাই না। সম্ভবত আপনি আগর-আগর নিরাময়কারী সম্পর্কে বিট অপসারণ করতে ইচ্ছুক?

— স্টেফি

গেলাটো নীতিগতভাবে কুসুম ব্যবহার করে না, এটি স্টার্চ ব্যবহার করে। জেলটিন বা আগর-আগর নেই।

— রমটস্কো

Answer 5

মতে আর্মি মেডিকেল রেফারেন্স ;

ডিমের কুসুম আইসক্রিমের চাবুকের ক্ষমতা বাড়ায় এবং পণ্যটিতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ দেয়। এগুলি শরীর এবং টেক্সচার ক্রিমের টেক্সচারকেও উন্নত করে।

আমার সুপারিশটি হ'ল শ্লেষের ডিমের জন্য যাওয়া; 1 অংশ পুরো শৃঙ্খল বীজ এবং একটি চমৎকার ঝলকানো গু অবধি 3 অংশ জল দিয়ে একসঙ্গে আলোড়ন। এটি চাবুকের উদ্দেশ্যটির জন্য কিছুটা ভারী হবে (এটি এখনও চাবুকের মতো হয়, মাত্র একটি অতিরিক্ত 5% সময় লাগে) এবং আপনার প্যালেটটি ডিমের সাথে স্বাদটির তুলনা বা নাও করতে পারে (আমি বেকিংয়ের জন্য বলব আমি বাটাগুলিতে পছন্দ করি) )।

তবে এই বিকল্পের সাথে দেহ এবং অঙ্গবিন্যাস সুন্দরভাবে স্থির করা হবে । আপনার রেসিপিগুলি সুন্দরভাবে ধরে নেওয়া উচিত যে আপনি অন্য কোনও প্রয়োগের পরিবর্তে আইসক্রিম তৈরির জন্য আইসক্রিম তৈরিতে আঁকছেন। আপনি যদি এটি অন্য কোনও উপায়ে ব্যবহার করতে চাইছেন তবে আমি কীভাবে এটি ইন্টারঅ্যাক্ট করবে তা নিশ্চিত নই, তবে আপনি যদি কোনও মন্তব্য যুক্ত করেন তবে আমি এটির চেষ্টা করতে পারি।

Answer 6

আমি এই লিঙ্কটি পেয়েছি , যা ডিমের রেসিপিটিতে ডিমের জন্য কী ব্যবহার করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে ডিমগুলির জন্য বিভিন্ন বিকল্পের তালিকা প্রদর্শন করে।

আইসক্রিমের ক্ষেত্রে আপনি শীতের আগে বাটা ঘন করার জন্য হালকা কাস্টার্ড তৈরি করছেন। সেক্ষেত্রে আপনি ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ এবং ২ টেবিল চামচ জল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আমি এটি মিশ্রিত করার আগে খুব ভালভাবে ঝাঁকুনি করব, বা এটি গোঁজার দিকে ঝোঁকবে।