মার্বেল হাড় থেকে মার্বেল মাংসের নিয়মিত হাড়ের অনুপাত?

Question

আমি বিশেষত এটিকে সম্বোধন করার জন্য কোনও প্রশ্ন দেখিনি তাই আমি ভেবেছিলাম জিজ্ঞাসা করব।

আজ আমি আমার প্রথম স্টক চেষ্টা করেছি। এটি এখনও রান্না করছে, ব্যবহার করে:

• গরুর মাংসের হাড়
• বলদের লেজ
• পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ
• পানি
• কিছু গুল্ম

ভোজ লেজ থেকে মজাদার হাড় হ'ল 10: 3: 1 এর মতো

যেহেতু আমি এটি রান্না শুরু করেছি, আমি স্টক সম্পর্কে কিছুটা পড়েছি। কিছু লোক মনে হয় যে মজ্জা হাড় ব্যবহার করে এটি এক ধরণের বাজে, "জন্মের" স্বাদ দেবে। কিছুটা পড়ার আগে আমি একধরণের ভেবেছিলাম হাড় হাড়।

আমি যদি মজ্জার হাড়ের পরিবর্তে কিছু মার্বেল মাংস ব্যবহার করি তবে আরও ভাল করতে পারতাম? আমার স্থানীয় মুদি দোকানে কেবল মজ্জার হাড় বিক্রি হয়, তাই আমি অন্য হাড়গুলি সত্যিই পেতে পারি না ...

Answer 1

ম্যারো হাড় একটি ম্যারো-ওয়াই স্বাদ যুক্ত করে। এই গন্ধটি খুব ঘন এবং সমৃদ্ধ, তবে অভ্যন্তরের স্বাদ নিতে পারে। আপনি কি কখনও মজ্জা খেয়েছেন? (এটি সুস্বাদু, যতদূর আমি উদ্বিগ্ন। আপনি যদি চান তবে আপনি ভুনা ভাজাতে পারেন এবং লবণ যোগ করতে পারেন )) আমি বলব যে এটি আপনার স্টকের অনেকগুলি মজ্জার হাড় পেয়েছে বলে মনে হচ্ছে । এটি সমস্যার কারণ হতে পারে, যেহেতু কয়েকটি ম্যারো হাড় স্টককে মোটামুটি চিটচিটে করে তুলবে। ম্যারো প্রায় সব মেদযুক্ত।

ষাঁড়ের লেজের মধ্যে অনেকগুলি হাড় থাকে। তারা আপনাকে হাড়ের গভীর স্বাদ এবং জিলেটিন দেবে। ( ঘাড়ের হাড়গুলি আপনাকে একই জিনিস দেয়, যেমন আপনি নীচের ছবি থেকে দেখতে পারেন)) মার্বেল করা মাংসের মধ্যে কেবলমাত্র যুক্ত জিনিসগুলি হ'ল অতিরিক্ত চর্বি, যা স্টকের জন্য প্রয়োজনীয় নয় - আপনি যেভাবেই চর্বি ছাড়াই শেষ করবেন না you'll । আপনি হাড় এবং মাংস উভয়ই মজুর জন্য চান, যেমন আপনি মুরগির স্টকের জন্য চান। এটি সত্য যে মজ্জা হাড়গুলি বেশ পরিষ্কার, তবে সেগুলি অন্য স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।

প্রচুর স্বাদ যুক্ত করার জন্য আরেকটি বিকল্প হ'ল ফ্ল্যাঙ্কেন স্টাইল পাঁজর হিসাবে পরিচিত যা যুক্ত করা । এটি হাড়ের আড়া কেটে ছোট ছোট পাঁজর। এগুলি কোরিয়ান শর্ট রিবগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। তারা আপনাকে সেই মার্বেল মাংসের কিছু স্বাদ এবং পাঁজরের হাড়গুলি দিয়ে দেয়।