বাণিজ্যিকভাবে পুরো শস্যের রুটি এত দিন কীভাবে সতেজ থাকে?

Question

আমি চেষ্টা করেছি পুরো শস্যের রুটির প্রতিটি রেসিপিটির শেষ ফলাফল রয়েছে যে বেকিংয়ের এক ঘন্টার মধ্যে রুটিটি খুব শক্ত হয়ে যায়। আমি দু'দিন ধরে (নাস্তা টোস্ট এবং এ জাতীয়) কিছু খাবার খেতে চাই। দোকান থেকে 100% পুরো গমের রুটি দুই সপ্তাহ স্থায়ী হয় - তারা কীভাবে এটি করে?

Comments

আপনি "হার্ড" সংজ্ঞা দিতে পারেন? আপনি কি রুটি দিয়ে পুরো পথটি বোঝাতে চান - এমনকি যদি আপনি এটিটি কেটে দেন? শুধু ভূত্বক? আমার রুটি মেশিনের রুটিগুলি দ্রুত বাসি হয়ে যায়, তবে আমি এটি খেয়ে তা তৈরি করি। :-)

— sdg

আপনি বর্তমানে কোন রেসিপি ব্যবহার করছেন? ২. আপনি কি সেখানে ফল বা অন্য কিছু আর্দ্র রাখার চেষ্টা করেছেন?

"ই নাম্বারস: একটি এডিবল অ্যাডভেঞ্চার" নামে একটি বিবিসির অনুষ্ঠান রয়েছে যার একটি বিভাগ রয়েছে যা এই প্রশ্নকে সম্বোধন করে (আমি মনে করি দ্বিতীয় পর্বে)।

— user2215

Answer 1

শিল্পের রুটিগুলি 'ময়দা কন্ডিশনার' ব্যবহার করে যা ময়দা নরম করে এবং এর সাথে কাজ করা সহজ করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ , আপনি এখানে অনলাইনে এই জাতীয় মিশ্রণ কিনতে পারেন এবং আমি এগুলি প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে এবং এর মতো বিক্রি করতে দেখেছি। অন্যান্য জিনিস যা কাজ করতে পারে তা হ'ল স্টার্চ বা ফ্যাট যুক্ত করা বা মাইক্রোওয়েভে আপনার আটার কিছুটা চিকিত্সা করা (এক কাপের জন্য এক মিনিট, সমস্ত আটার সাথে এটি করবেন না, এটি কিছুটা আঠালোকে ধ্বংস করে)। গুয়ার গাম বা জ্যানথান গাম জিনিসগুলিকে পাশাপাশি আর্দ্র রাখতে সহায়তা করবে।

আমি এই কৌশলগুলি কখনও ব্যবহার করি নি, তাই কিছু পরীক্ষার প্রয়োজন হতে পারে। শীতল হওয়ার সাথে সাথে রুটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে দিন এবং এখনই টুকরো টুকরো করবেন না।

Comments

সেই চর্বিগুলির জন্য: আমার জন্য, জোহুর্ট যুক্ত করা সত্যিই খুব ভাল কাজ করে! প্রজাপতি এটিকে কিছুটা আর্দ্র করে তুলেছে। এটি কেবল আটা, জল, খামির, নুন এবং দইয়ের পুরো গমের রুটি, একটি ব্রেড-বেকিং-মেশিনে বেকড। এছাড়াও, একটি আর্দ্র রুটি থাকার পরে, প্লাস্টিকের সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন -> যখন পড়তে আর্দ্রতা ঘামে, আপনি ছাঁচকে আমন্ত্রণ জানান।

— লায়না

Answer 2

তারা এটি চিনির উদার ব্যবহারের মাধ্যমে করে, প্রধানত পাশাপাশি অনেকগুলি কৌশলগত কৌশল যা ঘরের রান্নাঘরে কেবল প্রতিলিপিযোগ্য নয়। মনে রাখবেন যে এগুলি রুটি দীর্ঘায়ু জন্য তৈরি করা হয় স্বাদ নয়।

যদি আপনার পাউরুটি বেকিংয়ের এক ঘন্টা পরে খুব শক্ত হয় তবে আপনি এটি খুব বেশি করে রান্না করতে পারেন।

Answer 3

বেশিরভাগ রুটি গম এবং / অথবা বার্লি ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। একটি "শক্ত" ময়দাতে আরও বেশি গম থাকে।

গমের আটার অনুপাত যত বেশি, এর স্বাদ তত ভাল (বিশেষত ভূত্বক) তবে দরিদ্র তার রাখার গুণাবলী।

বাণিজ্যিক রুটি যা দীর্ঘ সময় ধরে রাখে তাতে বার্লি ময়দা বেশি থাকে। এছাড়াও, কিছু বেকারি প্রমাণ করার পরে আটাতে সামান্য ভিনেগার যুক্ত করে তোলে, যা রুটিটি আরও দীর্ঘ রাখে।

Answer 4

আরেকটি কৌশলটি আরও চর্বি যুক্ত করা। আমাকে বলা হয়েছে যে শক্ত চর্বি (মাখন, লার্ড) এইভাবে ভাল তবে আমি সাধারণত জলপাই বা ধর্ষণের তেল ব্যবহার করি। (প্রায় 5% বা ময়দার ওজন)) এটি বৃদ্ধি কিছুটা বাধা দেয়, তবে খুব খারাপ নয়। (আমি মনে করি এটি আঠালো গঠনে হস্তক্ষেপ করে, তবে আমি কীভাবে 100% নিশ্চিত নই))

Comments

আপনার সম্ভবত সম্ভবত ক্যানোলা অর্থ রেপসিডের চেয়ে নয়, আমি ভাবছি, যেহেতু সত্যিকারের ধর্ষণে 54% ইউরিকিক অ্যাসিড থাকতে পারে। ক্যানোলা রেপসিড থেকে এসেছে (তবে সত্যিকারের র্যাপসিডটি বিষাক্ত, ক্যানোলা কিনা বা না; ক্যানোলা কেবল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 2% এবং ইইউতে 5% ইউরুক এসিড থাকার অনুমতি পায়)। আমি অনুমান করছি তেল বাড়তে বাধা দেয় কারণ এটি অ্যান্টিমাইক্রোবিআইআই (তেল দিয়ে আরও ভাল করে এমন জীবাণুগুলি বাদে; আপনি খেয়াল করবেন যে চিনাবাদাম মাখন, যা চর্বি / তেলের উচ্চমানের, কাউন্টারে উত্তেজিত করে না; বর্ধমান রুটি হ'ল) বেশ আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে পরিণত হতে পারে।

— ব্রুটসর্ফুজথ্রিক্স

Answer 5

রুটি আরও বেশি সময় সতেজ রাখতে তারা গ্রাউন্ড আপ পাখির পালক ব্যবহার করে

Comments

এমনকি যদি তারা পাখির পালক থেকে প্রাপ্ত কিছু পদার্থ ব্যবহার করে তবে আপনি যেভাবে বলছেন তা মারাত্মক বিভ্রান্তিকর। আপনার যদি সিস্ট সিস্টাইন বোঝায় তবে এটি খাওয়া পালক খাওয়ার সাথে তুলনা করে একইভাবে চিনি খাওয়ার সাথে বিট খাওয়ার সাথে তুলনা করে। এবং আপনি বলার আগে যে পাখির পালকের সমস্ত কিছু আইকি, আপনি আপনাকে মনে করিয়ে দিতে পারেন যে আপনার নিজের দেহ, স্টিকস এবং টোফু সমস্ত সিস্টেমেও পূর্ণ। এটি একটি খুব সাধারণ যৌগ, এবং ভিটামিন সি যেমন আমাদের শরীরের অপরিহার্য যেমন

— rumtscho

এছাড়াও, সিস্টাইন হ্রাসকারী এজেন্ট। এটি আঠালো-গঠনের যৌগগুলিকে অস্বীকার করতে এবং দ্রুত একসাথে লিঙ্ক করতে দেয়, এটি পণ্যের শেল্ফ জীবনে কোনও প্রভাব ফেলে না has

— SourDoh