আমার একটি লজিস্টিকাল সমস্যা আছে যা আমাকে থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের আগে 2 দিনের জন্য কোনও ফ্রিজের ঘর ছাড়ায় না ... আমি সবসময় আমার টার্কি ব্রিন করি, তাই এ সম্পর্কে আমার কোনও প্রশ্ন নেই, তবে সাধারণত এটি 8 থেকে 10 ঘন্টা ব্রাইন ine
টার্কি "ওভার ব্রিন" করা কি সম্ভব? ধরে নেওয়া যাক আমি এটিকে coveredেকে রাখি এবং এটি ঠান্ডা রাখব (যাতে আমরা খাবারের সুরক্ষা নিয়ে আলোচনা করব না কারণ এটি টার্কি গরম হওয়ার সাথে সম্পর্কিত)।
উত্তর:
সামুদ্রিক মাংসের ওপরে এটি সম্ভব। যদি আপনি এটি খুব দীর্ঘ সময়ে ছেড়ে যান তবে এটি খুব লবণাক্ত হয়ে উঠবে।
আপনি যদি আরও পাতলা ব্রিন ব্যবহার করেন তবে এটি নোনতা হিসাবে পাবে না তবে আপনি প্রাকৃতিক গন্ধ আরও পানিতে ধুয়ে ফেলবেন।
আপনি আপনার টার্কিটি উজ্জ্বল করার আগে এক দিন কুলারে বরফ জলে তার প্যাকেজিংয়ে নিমজ্জিত করতে পারেন। এমনকি আপনি যদি বরফের পানিতে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করে থাকেন তবে এটি 40F এ না যেতে পারে আপনিও এই পদ্ধতিতে টার্কিটি গলাতে পারেন।
আপনি যদি কিছুক্ষণ ধরে কিছুক্ষণ দ্রাক্ষারস পান করেন তবে কী ঘটে তা আপনার ব্রেনের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে যেমন তাপমাত্রা যেমন আপনি দীর্ঘকাল কিছু রান্না করেন তখন কী ঘটে তা প্রভাবিত করে।
সুতরাং, আপনি কম ঘন সমাধানে দীর্ঘ সময়ের জন্য ভারসাম্যময় উজ্জ্বলতা এবং আপনার মাংসের ব্রিন প্রয়োগ করতে পারেন । আমি এটি চেষ্টা করে দেখিনি, তবে সংযুক্ত উত্স অনুসারে আপনি যদি সাধারণত আপনার চেয়ে 20-30% লম্বা জন্য 1-1.5% লবণের মধ্যে সাদা মাংস পান করেন তবে পছন্দসই ফলাফল পাবেন। যেহেতু সমাধানটি আপনার মাংসের চেয়ে বেশি সালিশ নয়, আপনি মূলত যতক্ষণ আপনার পছন্দ মতো ততক্ষণ ব্রিনে রেখে যেতে পারেন (স্ট্যান্ডার্ড খাদ্য সুরক্ষার সমস্যাগুলি অবশ্যই প্রয়োগ করা হবে)।
আমি রাত্রে আমার ঝলমলে করেছি এবং 2 থেকে 3 দিনের মতোও। আমি যে পাঠ্যগুলি পড়েছি তার বেশিরভাগই বলতে হবে এটি নাইটকে উপভোগ করার জন্য বলে, তবে আমি যে টার্কিটি 2 থেকে 3 দিনের জন্য জোগাড় করেছি তা আমার কাছে সেরা ছিল। ওভার নাইট ব্রাইন ব্যবহার করার জন্য একই রসিপি। এক গ্যালন জল বা তরল হিসাবে এক কাপ কোশার লবণ, (উদ্ভিজ্জ স্টক বা মুরগির স্টক বা উভয়) ব্রাউন ব্রাশের প্রতি গ্যালন অর্ধেক কাপ, তারপরে রোজমেরির কয়েকটি স্প্রিংস, কিছু ageষি, কয়েকটি কমলা কোয়ার্টারে আটকানো এবং কখনও কখনও অন্যান্য জিনিস আমি এটি যোগ করা হবে। এটি একটি দ্রুত সংক্ষিপ্তসার। এছাড়াও আমি যখন আমার গ্রেভী, উভয় উদাহরণ, রাতারাতি এবং 2 থেকে 3 দিনের উজ্জ্বলতা তৈরি করি তখন এটি আশ্চর্যজনক, মোটেই নোনতা নয়। আমি গিবিট গ্রেভি এবং প্যান ড্রিপিংসের সংমিশ্রণ করি। আমি মনে করি এটি উল্লেখ করা জরুরী যে আপনি যখন ব্রাউন থেকে টার্কি সরিয়ে ফেলেন, খুব ভাল করে ভিতরে এবং বাইরে ধুয়ে ফেলেন, তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো প্যাট। একটি শেষ কথা, দীর্ঘকাল আগে ইমারিলস রিসিপি নিয়ে আসার জন্য আমি পড়লাম কখনই 15 পাউন্ডের চেয়ে বেশি টার্কি না কেনা, প্রায় 14 পাউন্ড, আমি সাধারণত 2 বানাই, এবং তখন থেকেই আমি যা করেছি, শুকনো ছিল না বা খারাপ স্বাদগ্রহণ টার্কি। আশা করি এটি কাউকে সাহায্য করবে।
মাংসটি আর্দ্র এবং সুস্বাদু হবে, তবে আপনি যে ফোঁটাগুলি ফোঁটা থেকে তৈরি করেন তা এতটাই নোনতাযুক্ত হবে এটি প্রায় অখাদ্য হবে। ৪৮ ঘন্টারও বেশি কিছু সম্ভবত খুব বেশি হবে। কিছু লবণ বের করার জন্য আপনি ওভার-ব্রিনিংয়ের পরে জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
অতিরিক্ত নোনতা গ্রেভির ইস্যুতে .... আমি পরামর্শ দেব, প্যান থেকে ফোঁটাগুলি সরান। প্যানটি হ্রাস করতে আপনার পছন্দ মতো ম্যাডেরিয়া বা সাদা ওয়াইন ব্যবহার করুন। তারা আসলে কী পরিমাণ নোনতা তা নির্ধারণ করতে স্বাদ ফোঁটা। সংযুক্ত জিবলেট এবং / অথবা ঘাড় থেকে একটি স্টক তৈরি করুন। প্যানে ডিগ্ল্যাজেড মিশ্রণটি দিয়ে সেই স্টকটি এবং বেড়াগুলি ব্যবহার করুন এবং ডান নুনের ভারসাম্য পেতে একবারে মুছে ফোঁটাগুলি যুক্ত করুন।
আমি প্রতি পাউন্ডে 1 ঘন্টা, এবং বিভিন্ন সাইটে 20+ পাউন্ডের জন্য পুরো বড় পাখির জন্য 48 ঘন্টা অবধি পড়েছি। এক শেফ বলেছেন 3 দিন অবধি !!! অন্য সাইটটি জানিয়েছে যে আপনি রান্না করার আগে 1 দিন আগে ব্রাইন থেকে মুছে ফেলুন এবং যদি আপনি খাস্তা ত্বক পছন্দ করেন এবং ফ্রিজে রাখুন।
আমি সর্বদা আমার টার্কি কমপক্ষে 3 দিনের জন্য ব্রিন করি এবং এর ফলস্বরূপ আমার সেরা আর্দ্র টার্কি পাওয়া যায় in
টার্কিতে কোনও বিরূপ প্রভাব না পড়ে আমি ৩-4-৪৮ ঘন্টা টার্কি জালিয়েছি। অন্য একটি উত্তরে উল্লিখিত হিসাবে, টার্কির রস থেকে তৈরি গ্রেভি কিছুটা নোনতা হতে পারে। আমি এই প্রথম হাতে প্রত্যয় করতে পারেন।
আপনি খাদ্য সুরক্ষার বিষয়ে চিন্তা করবেন না বলে উল্লেখ করেছেন - যতক্ষণ না এটি 40 ডিগ্রি ফারেন্ডের নীচে থাকে আপনার ঠিক আছে। এর অর্থ হ'ল এটি বরফ রাখা, গ্যারেজে রাখা যদি আপনি আমার মতো উত্তরে থাকেন তবে ইত্যাদি could