কথোপকথন simmerবলতে বোঝায় যে এমন তাপমাত্রায় তরল বজায় রাখা যেখানে অপেক্ষাকৃত কয়েকটি, ছোট বাষ্প বুদবুদগুলি গঠিত হয়, অন্যদিকে boilএমন একটি তাপমাত্রায় তরল বজায় রাখা যেখানে তুলনামূলকভাবে অনেকগুলি, বড় বাষ্পের বুদবুদগুলি গঠিত হয়।
যদি তরলটি আলোড়িত করা হয়, তরলটির তাপমাত্রা তার উষ্ণতার বিন্দুতে (পাতিত জলের জন্য 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, বায়ুমণ্ডলের অবস্থার উপর নির্ভর করে) সেগুলি নির্বিশেষে বা ফুটন্ত কিনা তা নির্বিশেষে হবে। যদি তরলটি আলোড়িত না হয় তবে একটি তরল যা সিমারিং বলে মনে হচ্ছে তা উত্তাপের উত্সের নিকটে তার ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছেছে, যার ফলে বাষ্পের বুদবুদগুলি তৈরি হতে পারে, তবে তাপের উত্সের সাথে এটির ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছতে পারে না। সুতরাং তরলের গড় তাপমাত্রা ফুটন্ত পয়েন্টের নীচে হতে পারে।
ব্যবহারিকভাবে, যে তরলটি সিদ্ধ হয় সেগুলিতে একই তাপমাত্রায় বা ফুটন্ত তরল পদার্থ হিসাবে খাবার হিসাবে একই তাপমাত্রার কাছাকাছি রান্না করা হবে। একটি তরলকে তার ফুটন্ত স্থানে আরও বেশি তাপ যোগ করা তরলটির তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলবে না, তবে বাষ্পীয়করণের হার বাড়িয়ে তুলবে, এবং এ কারণেই বুদবুদগুলির সংখ্যা এবং আকার (চূড়ান্তভাবে, আপনার চুলার পাশের একটি পারমাণবিক বোমার বিস্ফোরণ তরলকে সৃষ্টি করবে) (অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে) তাত্ক্ষণিকভাবে বাষ্প হয়ে যায়। এটি রান্না পদ্ধতিতে দুটি পার্থক্য নিয়ে যায়:
- একটি ফুটন্ত তরল একটি উষ্ণতর তরল থেকে দ্রুত হারে হ্রাস পাবে। আপনি যদি তরলের পরিমাণ কমিয়ে আনার চেষ্টা করছেন, ফুটন্ত পছন্দ হতে পারে। যদি না হয়, সিমারিং পছন্দ করা যেতে পারে।
- একটি ফুটন্ত তরল বৃহত্তর এবং আরও অনেকগুলি বুদবুদ শারীরিকভাবে ভঙ্গুর খাবার আইটেমগুলিকে ক্ষতি করতে পারে। টুকরো টুকরো টুকরোগুলির তুলনায় নাজু নুডলস এবং শাকসবজিগুলি একটি ফুটন্ত তরলে বেশি ক্ষতি হতে পারে। আলুর এ জাতীয় ক্ষতির ঝুঁকি কম।
আপনার গবেষণাটি যে তিনটি সম্ভাব্য সংজ্ঞা পেয়েছে তাতে ফিরে আসা:
- "সিমারটির অর্থ নিম্ন বা অফ পজিশন"- এই বিবৃতিটি মিথ্যা, তবে চুলা রেঞ্জের সাধারণ লেবেলিং থেকে প্রাপ্ত। কিছু ব্যাপ্তিতে, তাপমাত্রার ডায়ালগুলি তাদের সর্বনিম্ন সেটিং এ 'সিমার' লেবেলযুক্ত হবে। এটিকে 'বজায় রাখা উষ্ণতা' হিসাবে ভাবা উচিত। ধারণাটি হ'ল কোনও তরলকে সুস্পষ্ট ফোঁড়ায় আনা হওয়ার পরে, তাপমাত্রা তার ফুটন্ত পর্যায়ে। তাপকে সরিয়ে দিয়ে, শক্তিটি নষ্ট হয়ে যায় তরলটি বাষ্প হয়ে বায়ুমণ্ডলে পালিয়ে যায় এবং তরলটির তাপমাত্রা ধীরে ধীরে তার ফুটন্ত পয়েন্টের নীচে নেমে আসে। সর্বনিম্ন 'সিমার' সেটিংয়ে ন্যূনতম পরিমাণ তাপ বজায় রেখে, বাষ্পীকরণের মাধ্যমে হারিয়ে যাওয়া শক্তি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তার ফুটন্ত স্থানে তরল বজায় রেখে। আমার অভিজ্ঞতা হিসাবে, এটি একটি ছোট পৃষ্ঠের অঞ্চল সহ একটি পাত্রের তরলগুলির জন্য ভাল কাজ করতে ঝোঁক। যাইহোক, একটি বৃহত তল অঞ্চল সহ হাঁড়ি মধ্যে তরল জন্য,
- "উত্তাপটি হ'ল ফুটন্ত মাত্রাতিরিক্ত তাপমাত্রার পয়েন্টে গরম করা, সাধারণত 95 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা 195 ডিগ্রি ফারেনের মতো কিছু হিসাবে স্বীকৃত" " - এই বিবৃতি সাধারণত সত্য। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বাষ্প বুদ্বুদগুলি যদি কোনও তরল হয়ে থাকে তবে এর কমপক্ষে অংশটি তার ফুটন্ত স্থানে রয়েছে। সুতরাং, একটি পাত্রের নীচের অংশের পক্ষে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানো সম্ভব হয় যখন পাত্রের শীর্ষটি কেবল 90 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় এবং সম্ভবত পানির পুরো পাত্রের গড় তাপমাত্রা 95 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়। জল আলোড়ন সমানভাবে তাপ বিতরণ করে, এবং একটি মিশ্রণকারী, জল মিশ্রিত পাত্র 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে অভিন্ন হবে।
- "'সিমার' একটি 'নরম ফোড়া'র মতো একটি বিষয়, একটি অস্পষ্ট অবস্থা যা' বুদবুদ নয় 'এবং' রোলিং 'এর মধ্যে উপস্থিত হয়, তবে যা সংজ্ঞায়িতভাবে কোনওভাবে ফুটে উঠতে হবে, যেহেতু আপনি জানেন যে এটি বুদবুদ। - আমি মনে করি এটি বেশিরভাগের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ আমি কীভাবে উপরে সিদ্ধ এবং ফুটন্ত মধ্যে পার্থক্য বর্ণনা করেছি।
আমি দু'টি শর্তটিকে নিম্নলিখিতভাবে সংজ্ঞায়িত করব:
- করার অল্প আঁচে তার স্ফুটনাঙ্ক এ তরল বজায় রাখার কয়েকটি অপেক্ষাকৃত ছোট বাষ্প বুদবুদ ফলে শক্তির ন্যূনতম পরিমাণ যোগ করা হয়।
- সিদ্ধ করতে হ'ল তরলটিতে অতিরিক্ত শক্তি যোগ করা যা এর স্ফুটনাঙ্কে ইতিমধ্যে রয়েছে, যার ফলে অনেকগুলি, তুলনামূলকভাবে বড় বাষ্প বুদবুদ হয়।
রান্নার পিছনে বিজ্ঞান সম্পর্কে জানতে, আমি হ্যারল্ড ম্যাকগির অন ফুড অ্যান্ড রান্নার পরামর্শ দিচ্ছি : দ্য সায়েন্স অ্যান্ড লোর অফ রান্নাঘরের ।
