কেন রেসিপি শুরুর সময় অনেক রেসিপি আপনাকে প্যানে তেল বা গ্রিজ দেওয়ার নির্দেশ দেয়?

Question

আমি লক্ষ্য করেছি যে ওভেনের একটি প্যানে শেষ হওয়া বেশিরভাগ রেসিপিগুলি আমাকে রেসিপিটির শুরুতে গ্রিজ বা তেলতে তেল দিতে হবে। এটিতে আমার আর কিছু দেওয়ার আগে এটি অনেক আগে। প্যানটি কেবল আমার অপেক্ষা করছে রেসিপিটির বাকি অংশটি করার জন্য। এখানে কেবল একটি উদাহরণ: http : //www. wholefoodsmarket.com/recips/3073

কেন? আমি আংশিকভাবে কেবল কৌতূহলী এবং আংশিক আগ্রহী যদি আমি এটি আরও কিছুটা উপকার করতে পারি।

• গ্রীস (বা তেল) এটি বাতাসে বয়সের হলে আরও ভাল কাজ করে? যদি তাই হয়, বার্ধক্যের জন্য আদর্শ সময়টি কী?
• রেসিপিটির লেখক কি কেবল নিশ্চিত হতে চান যে আমার কাছে একটি প্যান এবং কিছু গ্রিজ রয়েছে যা আমি রেসিপিটির বাকি রেসিপি প্রস্তুত করার আগে ব্যবহার করতে পারি? যদি তা হয় তবে আমি মনে করি আমি এটি করার জন্য অপেক্ষা করব।
• ডিশ ওয়াশারটি আসার পরে, প্যানটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করে নেওয়া উচিত?
• সম্ভবত কোন historicalতিহাসিক কারণ?

Comments

আমি মনে করি এটি সাধারণত আপনার দ্বিতীয় কারণ: আপনি যখন কড়াইতে বাটা toালতে প্রস্তুত হন, এটি এখনও প্রস্তুত না হলে বিরক্ত হয়।

— Cascabel

Answer 1

আপনার প্যানে তেল দেওয়ার জন্য তিনটি ভাল কারণ রয়েছে:

1. আপনার প্যানটি যত তাড়াতাড়ি আপনার পিটা তৈরি করা দরকার। কেকের জন্য, আপনি প্যানে গ্রাইজ করার সময় বাটা আলাদা হয়ে যেতে পারে। এটি বিশেষত সত্য যে কেকের বায়ুতে বেত্রাঘাত রয়েছে যেমন জিনোয়েস, যা কয়েক মিনিটের মধ্যেই বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ে। বেকিং সোডা সম্বলিত রেসিপিগুলি এই সময়েও তাদের ফিজে হারাতে পারে।
2. আপনি প্যানে তেল দিতে ভুলতে পারবেন না। মুহুর্তের উত্তাপে, বাটা / ময়দা স্থানান্তর করার আগে তৈলাক্তকরণটি ভুলে যাওয়া খুব সহজ; অনিবার্যভাবে এই রেসিপিটি নষ্ট করে দেয়।
3. প্যানটি গ্রাইজিং করা সেই জায়গায় বেকিং মাইসের অংশ এবং মূল রান্নার আগে এটি করা উচিত। মাইস এন প্লেস পেশাদার রান্নার একটি মূল নীতি, এবং এর অর্থ "স্থানে সমস্ত কিছু"। ধারণাটি হল উপাদানগুলি প্রিপেট করা উচিত এবং ওভেনগুলি প্রিহিট করা উচিত, যাতে আপনি দক্ষতার সাথে আসল রান্না করতে পারেন।

Comments

আপনার সমস্ত পয়েন্ট ভাল, বিশেষত মাইস এন জায়গা। আমি সন্দেহ করি যে সম্ভবত এটিই সঠিক উত্তর।

— বাজারগুলি

"মাইস এন প্লেস" এর অর্থ "জায়গায় রাখা"। "জায়গায় সমস্ত কিছু" "টিউস এন প্লেস" এর মতো কিছু হবে।

— ডেভিড রিচার্বি

Answer 2

আমি এটি প্রায়শই কেকের রেসিপিগুলিতে দেখি। যদি আপনি আপনার কেককে উত্থিত করতে যা কিছু করেন তবে (পুরো ডিম সমেত একটি পিটা মারুন; ডিমের সাদা অংশে ভাঁজ; দ্রুত ব্রেডে বেকিং সোডা বা গুঁড়ো যোগ করুন) ইত্যাদি, তবে গ্রিজ ছেড়ে থামুন এবং প্যান বা সামান্য টিনের আটা, বাটা পড়তে শুরু করবে, বা আপনি প্যানে রাখার সময় খুব বুদ্বুদ হবে। কাজ শুরু করার আগে প্যানগুলি প্রস্তুত রাখুন।

আপনি এই নির্দেশটি এমন একটি রেসিপিটিতে পেতে পারেন যেখানে প্যানটি প্রস্তুত করার সময় বাটা বা ময়দা সহজেই 5 বা 10 মিনিটের জন্য বসে থাকতে পারে; এই ক্ষেত্রে এটি সম্ভবত রেসিপি লেখকের অংশে কেবল অভ্যাস। তবে এটি আপনার প্রথম অনুমান করবেন না। এটি গুরুত্বপূর্ণ যখন অবশ্যই সময় আছে।

Answer 3

আমার এটিকে ব্যাক আপ করার মতো কিছু নেই, তবে আমি সবসময় ধরে নিয়েছিলাম যে শুরুতে আপনার প্যানটি গ্রিজ করা উচিত, কারণ গ্রীসের সাথে কিছু ঘটেছিল তা নয়, কারণ কিছু রেসিপিগুলি আপনাকে বরং দ্রুত কাজ করতে চায়। যদি আপনি সঠিকভাবে কোনও বাটা মিশ্রিত করেন এবং আপনার প্যানটি গ্রাইস করতে হয় তবে এর ফলে অন্য একটি বাটা হতে পারে (ভারী টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায়)

আবার এটি আমার নিজস্ব জল্পনা। আমি মনে করি যে আধুনিক সময়ে সমস্যাটি 2 সেকেন্ডে স্প্রে করা তেল স্প্রে করে আংশিকভাবে সমাধান হয়ে গেছে।

বা অন্য কোনও কারণ: কেবলমাত্র আপনি এটি করতে ভুলবেন না।

Answer 4

আমার মনে হয় আপনি এই ভুলটি পেয়েছেন "আমি যখন ডিশ ওয়াশার থেকে এসেছি, তবে প্যানটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেছে কিনা তা নিশ্চিত করা?"। এগুলি শোনার মতো আপনি চুলা প্রিহিট করেন তবে তেলযুক্ত প্যানটি বাইরে রেখে যান।

আপনি প্যান এবং তেল এবং চুলা প্রিহিট করার কথা are আপনি যদি গরম তেল দিয়ে শুরু করেন তবে আপনার খাবারটি দ্রুত হয়ে যায় এবং কম গ্রীস শোষণ করে। সঠিক সময়টি আপনার চুলাটি রেসিপিতে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা উচিত; আধুনিক ওভেনের একটি তাপমাত্রা ডায়াল থাকে এবং তাপমাত্রা ঠিক থাকলে আপনাকে সংকেত দেয়। বেশিক্ষণ অপেক্ষা করা (কারণ আপনার অন্যান্য উপাদানগুলি প্রস্তুত নয়) বিশেষত সমস্যাযুক্ত নয়, তবে এর প্রয়োজন নেই।

ওভেন ডায়ালগুলি প্রায়শই সঠিক হয় না। সুতরাং আপনি আপনার ওভেনটি জল (100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়) এবং চিনি (প্রায় 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ক্যারামাইলাইজ করে) বা রোস্ট থার্মোমিটার দিয়ে ক্যালিব্রেট করার চেষ্টা করতে পারেন।

Comments

মজাদার! আমি কখনও এটি বিবেচনা ছিল না। কিছু রেসিপি, যার সাথে যুক্ত রয়েছে, যদিও "গ্রিজ প্যান; আলাদা করুন" বলে মনে হয়, যা আমার কাছে মনে হয় আমি প্রিহিটেড ওভেনে নয়, কাউন্টারে রেখে দিয়েছি। আমি ওভেনে সেট করা উচিত?

— বাজারগুলি

আপনি যদি এই বিষয়ে নিশ্চিত? একটি ধাতব প্যান প্লাস তেল একটি পাতলা স্তর সত্যিকারের রান্নার সময়কে প্রভাবিত করতে পর্যাপ্ত তাপের ভর নয়, এবং আমিও হ্রাস শোষণ সম্পর্কে খুব বেশি নিশ্চিত নই। আপনি যদি নীচে একগুচ্ছ ফ্যাটযুক্ত withালাই লোহার স্কিললে কর্নব্রেড করছেন, তবে এটি আলাদা তবে কোনও রুটি বা কেকের জন্য একটি হালকা হালকা শাকযুক্ত প্যান? ওপি স্পষ্টভাবে প্যানটি আলাদা করে রাখার জন্য নির্দেশিকাগুলির নির্দেশিকাগুলি নির্দেশ দিয়েছে । তারা যদি ওভেনে রাখার বোঝায় তবে তারা তাই বলত।

— ক্যাসাবেল

@ জেফ্রোমি আমি সম্মত হই যে আমি চর্বি শোষণ সম্পর্কে খুব সাধারণভাবে ভেবেছিলাম, এটি চুলা উপরে ভাজার তাপমাত্রায় গুরুত্বপূর্ণ, তবে কেকের জন্য খুব বেশি নয়। তবুও, একটি প্রিহিটেড থার্মোকন্ডাকটিভ প্যানটি ক্রাস্টকে আরও দ্রুত সেট করে। এছাড়াও, আমি অভিজ্ঞতা থেকে জানি যে উত্তপ্ত প্যান দিয়ে শুরু করা গুরুত্বপূর্ণ, যদিও তাপের পরিমাণ কম থাকে। প্রথমত, এটি আরও বেশি বেক করে তোলে কারণ তাপ ইতিমধ্যে উপরের (হিটার উপাদান) এবং নীচে (প্যান) উভয় থেকেই আসছে, অন্যথায় আপনাকে এটিকে শুরুতে অতিরিক্ত সময় দিতে হবে বা উপরের উপাদানটি বন্ধ করে দিয়ে শেষ করতে হবে। দ্বিতীয়ত, কিছু উপকরণ গরম করতে যুগে সময় নেয় (বেশিরভাগ সিরামিক)।

— রমটস্কো

@ মার্কেটস এবং জেফ্রমি, লিঙ্কযুক্ত রেসিপিটির মূল বিষয়টি অবশ্যই বৈধ - স্পষ্টতই, প্রাক-হিটিং সম্পর্কিত বিষয়গুলি এ জাতীয় নয়। (যাইহোক, মৈসাকের জন্য প্রাক-সিয়ারিং কাঁচা মাংসের মতো জিনিসের জন্য এটি আমি কেকের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করেছি)। এই ক্ষেত্রে, মিয়েনের উত্তরটি সঠিক - এটি কেবলমাত্র "সেরা অনুশীলন" দুর্লভ স্থান।

— রমটস্কো

@ জেফ্রোমি এবং রামটস্কো: বিপজ্জনক পরামর্শ, প্যানটি প্রিহিট করা উচিত কিনা তা আপনি কী তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে । বেশিরভাগ কেকের জন্য, একটি ভূত্বক পছন্দ হয় না , তাই মাগি কেক স্ট্রিপগুলির মতো জিনিসের জনপ্রিয়তা যা তাপের স্থানান্তরকে ধীরে ধীরে প্যানের প্রান্তকে উত্তাপ দেয়।

— গ্রেগর