আমি গত এক বছর বা এশিয়ান খাবার রান্না শুরু করেছি এবং অনেক কোরিয়ান এবং চাইনিজ গরুর মাংসের রেসিপিগুলিতে আমি গরুর গোশত পানিতে ভিজানোর জন্য নির্দেশনা দেখতে পাই। শুধু সরল জল, নোনা জল বা কিছু নয়। এবং প্রতিটি রেসিপিতে আলাদা সময় লাগে - 5 মিনিট থেকে পছন্দ, একাধিক ঘন্টা।
আমি এ সম্পর্কে অনুসন্ধান করেছি এবং এই পদক্ষেপের বিভিন্ন কারণ দেওয়া হয়েছিল, যার মধ্যে "রক্ত অপসারণ (কারণ এটি কেবল অনাকাঙ্ক্ষিত", "রক্ত অপসারণ করা, কারণ এটি মাংসকে একটি খারাপ স্বাদ দেয়" বা "গরুর মাংসকে নরম করে তোলা" সহ) including
আমি আশ্চর্য হচ্ছি:
- জলে মাংস ভিজিয়ে রাখা কি সত্যিই এতটা রক্ত সরিয়ে দেয়?
- গন্ধযুক্ত উপাদানগুলির পরিমাণ রক্ত কতটা এবং কেন এটি এটিকে খারাপ স্বাদ দেবে (বিশেষত যেহেতু আমি আগে কখনও গরুর মাংস ভেজাইনি এবং আমি এর স্বাদটি খুব ভালই পছন্দ করি)?
- এতে ডুবে থাকা গরুর মাংসের টুকরোটিতে দ্রবণ-মুক্ত জলের কী পদক্ষেপ? এটি কি সত্যিই এটি কোনও ডিগ্রীতে স্নিগ্ধ করতে পারে, বা কোনও অসমোসিস ঘটছে বা এই জাতীয় শারীরিক / রাসায়নিক ক্রিয়া আছে?