এটি একটি নির্বোধ প্রশ্নের মতো মনে হতে পারে তবে প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদ আলাদা হয় বলে রান্নার সময় লবণের যোগ করা হয় কেন? সমানভাবে সবার উপরে সমান পরিমাণ লবণতা জোর করার বিপরীতে কেবল খাবার খাওয়ার ব্যক্তিকে নিজের নুন স্বাদে যুক্ত করতে দেওয়া ভাল বলে মনে হয়।
উত্তর:
কয়েকটি সাধারণ কারণ:
যেমন সোয়েগার্ড বলেছেন, রান্নার সময় লবণটি খাবারের মাধ্যমে আরও ভালভাবে বিতরণ করা হয়। সাবধানে একত্রিত হওয়া খাবারগুলির জন্য এটি বিশেষত সত্য; আপনি সবসময় শুধু জিনিস আলোড়ন করতে পারবেন না! কিছু খাবার স্বাদে ভিজতে কিছুটা সময় নেয়; ঠাণ্ডা স্যুপে আলু সম্পর্কে ভাবুন। আপনি যদি কেবল টেবিলে লবণ যোগ করেন তবে তরলটি উপকারে আসবে, তবে আলু সাধারণভাবে নমনীয়তার মতো মিশ্রণযুক্ত স্বাদ গ্রহণ করবে। তারপরে এমন কিছু জিনিস রয়েছে যেখানে এটি সত্যিই রান্না করা দরকার - আমি সন্দেহ করি যে অনেকে চকোলেট চিপ কুকিতে লবণ ছড়িয়ে দিতে চান।
কখনও কখনও পরিমাণগুলি বেশ ছোট হওয়া দরকার, তাই পুরো রেসিপিটিতে একটি অল্প পরিমাণে মিশ্রণ করাইযোগ্য, আপনি যদি টেবিলে এটি যুক্ত করার চেষ্টা করেন, এমনকি সামান্য ছিটানোও খুব বেশি হবে। বেকড পণ্য এখানে খুব ভাল উদাহরণ।
কার্যত সকলেই কমপক্ষে একটি সামান্য লবণ পছন্দ করে, তাই কমপক্ষে কিছুটা যুক্ত করা সাধারণত বেশ নিরাপদ। খাবারটি অনেকের কাছেই স্বাদগ্রহণের শেষে আসবে এবং তারপরে কেউ কেউ আরও কিছু যোগ করতে পারে। প্রায়শই আমরা যে গোষ্ঠীর সাথে খাই তার গোষ্ঠীর মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে স্বাদ থাকে যে এটি একটি ইস্যু নয়।
কখনও কখনও লবণ আসলে রান্না প্রক্রিয়াটিকে প্রভাবিত করে, কেবল স্বাদ নয়। এটি দ্রুত ঘন হয়ে যাওয়া শাকসব্জী থেকে আর্দ্রতা আঁকতে সহায়তা করতে পারে। এটি ক্ষতিকারক (অবশ্যই দ্রবীভূত করার আগে), এবং প্রকৃতি প্রোটিনকে সহায়তা করতে পারে।
তবে অবশ্যই, আপনি যদি এমন লোকদের সাথে খাচ্ছেন যাঁরা খুব বেশি লবণ পছন্দ করেন না, এবং সহজেই টেবিলে লবণ যুক্ত করা যায় (উদাহরণস্বরূপ একটি খাঁটি স্যুপ), তবে ততক্ষণ অপেক্ষা করার কোনও সমস্যা নেই।
উপরোক্ত এন্ট্রিগুলি ছাড়াও;
পরে লবণ যোগ করা লবণের স্বাদ সামনে এনে দেয় এবং খাবারের স্বাদ / স্বাদগুলি মাস্ক করে দেয়।
রান্নার সময় লবণ প্রায়শই যুক্ত হয় এমন আরও 2 কারণ এখানে রয়েছে।
রান্নার পরে লবণের কয়েকটি কারণ এখানে রয়েছে ।
আমি মনে করি যে মূল কারণটি এটি ভাল বিতরণ করা হয়েছে তবে আমি কেবল কিছুটা যুক্ত করব: ওসোমোসিস!
যদি আপনার জল লবণাক্ত না হয় তবে জলের সাথে ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য আপনার উপাদানগুলির অভ্যন্তরগুলির খনিজগুলি প্রকাশিত হবে। বিপরীতে যদি জলটি খুব লবণযুক্ত হয় তবে আপনার উপাদানগুলি লবণ শুষে নেবে এবং তারপরে এটি খুব লবণাক্ত হবে।
সাধারণত আমি এতটা লবণ পছন্দ করি না, তবে এটি ফুটন্ত এলে আমি এটির মতো একটি লিল যোগ করার দরকার পড়ে গিয়েছিলাম। অন্যথায়, খাবারটির স্বাদ কিছুটা হারিয়েছে বলে মনে হয়।
লবণ কেবল লবণের আরও বেশি বিতরণ করতে দেয় না, তবে লবণের স্বাদগুলি বের করে আনার ক্ষমতাও রয়েছে।
এটি ভিজিগুলি স্যুটিং বা মাংস সেরে দিয়ে চিত্রিত করা যেতে পারে। আপনি যদি উপাদানগুলিকে কিছুটা কোশার লবণ দেন তবে আপনি সত্যিই আপনার থালাটি পরিবর্তন করতে পারেন। (বিশেষত কোশের লবণের চেয়ে কম পরিমাণে সোডিয়ামের স্তর রয়েছে যেহেতু অন্যান্য লবণ, তাই আরও নিরাময় এবং কম লবণ)
এই স্টেকের একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। স্টেক দেখার আগে, এটিকে হালকা ধূলিকণা দিয়ে কোশার লবণ দিন এবং এটি 15 মিনিট বা তার জন্য বিশ্রাম দিন।
আপনি যখন এটি প্যানে ফেলে দিবেন, আপনি একটি সুস্বাদু ক্রাস্ট তৈরির লক্ষ্য পাবেন। এর কারণ কোশার লবণ স্টেক থেকে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনযুক্ত জলের পরিমাণ পৃষ্ঠ থেকে নিয়ে আসে।
আশাকরি এটা সাহায্য করবে.
সম্পাদনা: "কোশার নুন কম লবণাক্ত হওয়া" সম্পর্কে কিছুটা ব্যাখ্যা ation
এটি আসলে নয় যে কোশের লবণের একটি আলাদা রাসায়নিক যৌগ রয়েছে, তবে আপনি যদি এটি পরিমাণের সাথে পরিমাপ করেন তবে আপনি কিছু কঠোর পার্থক্য পেতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ:
হেইন আয়োডাইজড সি লবণ - 1/4 চামচ - 1.5 জি - 590 মিলি সোডিয়াম
ডায়মন্ড কোশার লবণ - 1/4 চামচ - .7 জি - 280 মিলি সোডিয়াম
এটি 200% পার্থক্য।
অবশ্যই যদি আপনি এটি ওজন দিয়ে করেন তবে সত্যিকারের শেফ / বেকারের মতো কোনও পার্থক্য থাকবে না, কেবল স্ফটিকগুলির আকার।
এই কারণেই আমি বলেছিলাম যে কোশের লবণ কম লবণযুক্ত লবণ। :: tonguetied ::
রাসায়নিকভাবে, লবণ কেবল নুন, এটি হল সোডিয়াম ক্লোরাইড। বিভিন্ন উত্স থেকে সল্টের বিভিন্ন ডিগ্রী দূষণ থাকতে পারে, তবে এগুলি খাবারের থালাগুলিতে হ্রাসের প্রেক্ষাপটে ছোট এবং বেশ ভাল অপ্রাসঙ্গিক। জিহ্বার দ্বারা লবণ খুব সহজেই প্রভাবের উপর সনাক্ত করা যায় এবং এজন্য লবণ যেগুলি বড় ফ্লেক্সে আসে - এবং রান্নার পরে যুক্ত হয় - মূল্যবান হয়। রান্নার পরে ফ্ল্যাঙ্কযুক্ত লবণ যুক্ত করুন - অতিরিক্ত লবণ গ্রহণের স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই আপনি প্রভাবটি পাবেন - বাকিটি বিপণন হাইপ। (আমি অবশ্যই রুটি তৈরির মতো বিষয়গুলি বাদ দিই যেখানে লবণের প্রক্রিয়াটি অবিচ্ছেদ্য।
সংক্ষিপ্ত উত্তর: মরসুম। আমরা কেবলমাত্র চারটি (বা পাঁচটি, আপনি উম্মী বিবেচনা করবেন না তার উপর নির্ভর করে) স্বাদগুলি স্বাদ নিতে পারি: নোনতা, মিষ্টি, তেতো এবং টক। এগুলির কোনও ব্যতীত, খাবার মজাদার স্বাদ গ্রহণ করবে, এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল। সেরা স্বাদ গ্রহণের খাবারটি সাধারণত এই সমস্ত কিছুকে কিছু অনুপাতের সাথে একত্রিত করে, কুক কোন স্বাদের উপর জোর জোর দিতে চায় এবং কোন স্বাদগুলি সহায়ক ভূমিকা পালন করবে তার উপর নির্ভর করে।
রান্নার সময় সল্টিং একটি নির্দিষ্ট উপাদান / স্বাদ মরসুম এবং তাদের স্বাদ তীব্রতর করার একটি সূক্ষ্ম কৌশল। টমাস কেলারের একটি ভাল ব্যাখ্যা রয়েছে: http://www.latimes.com/features/food/la-fo-master-class-thomas-keller-20110428,0,3142391.htmlstory
যখন সঠিকভাবে পাকা, খাবার নোনতা স্বাদ গ্রহণ করা উচিত নয়। প্রায় অলসভাবে রান্নার শেষে লবণ যুক্ত করা মজাদার ও গন্ধযুক্ত গন্ধের চেয়ে নোনতা স্বাদযুক্ত করে তোলে।
অবশ্যই রান্না করার সময় অনেক খাবারের জন্য নুনের প্রয়োজন হয়, সুবিধার্থে অন্য কিছু না হলে। তবে আমিষগুলি মনে করি আপনার মুখের মধ্যে রাখার আগে প্রায়শই যুক্ত নুন দিয়ে বেশিরভাগ উপকার পাওয়া যায়। রান্নার সময় লবণ যোগ করা মাত্র ভিজিয়ে রাখে এবং এগুলিকে একটি সস্তা হটডগ বা স্প্যানের ক্যানের মতো নোনতা স্বাদ দেয়। স্বাদটি কেবল জ্বলিয়ে গেছে বলে মনে হচ্ছে এবং চরম নোনতা আমাকে খুব তৃষ্ণার্ত করে তুলেছে। যদি আমি গ্রিলের উপর একটি ভাল স্টেক রান্না করছি এবং এটি কেটে ফেলেছি এবং শেষ মুহুর্তে লবণটি ছিটিয়ে দিচ্ছি, তবে এটি এতটা লবণ ব্যবহার না করে স্বাদটি সত্যই আনে। এটি প্রায় এমনই যে আমি মাংস সল্ট করার চেয়ে আমার স্বাদের কুঁড়িগুলিকে নুন দিচ্ছি এবং খাবারের রচনা পরিবর্তন করার পরিবর্তে স্বাদ সম্পর্কে তাদের ধারণার পরিবর্তন করছি।
এছাড়াও বিবেচনা করুন যে অসমোসিস প্রক্রিয়াটি নোনতা বাহিরের মাংসের কম লবণাক্ত অভ্যন্তর থেকে জল আনতে ঝোঁক, যা রসিকতা দূর করতে ঝোঁক। স্পষ্টতই কিছু সময়ে লবণের পাশাপাশি অভ্যন্তর প্রবেশ করে।