কেন আমার লেবু পকেট ঘনত্ব না? আমি ভুল করছেন সম্ভবত কি?

Question

আমি একবার succesfully তৈরি করেছি এই গর্ডন রামসেই এর লেমন পকেট , কিন্তু শেষ দুই চেষ্টা প্রচেষ্টা আমি এটি ঘন কাজ পরিচালিত না।

এটা bubbled এবং প্রায় জন্য বুদবুদ রাখা পরে। 3 মিনিট, আমি লেবুর রস যখন ঢালা stirring, কিন্তু পদার্থ মাত্র পুরু না।

সবচেয়ে খারাপ জিনিস আমি কি ভুল করছি? যথেষ্ট দৃঢ়ভাবে stirring না? Overboiling বা underboiling? এটা ফ্রস্ট সময় সূক্ষ্ম কাজ করে (দীর্ঘশ্বাস) ...

Comments

ফ্রিজে ঘন ঘন ঘন ঘন হওয়ার পরে কি ঠান্ডা হয় না যেহেতু আপনি এটি তৈরি করেছিলেন? আমি জানি এটি কিছুটা ঘন ঘন ঘন করা উচিত, তবে এটি আপনার সমস্যাটি কত বড় তা আপনাকে সাহায্য করতে পারে। Lemons একই ধরনের - এবং তারা পূর্ববর্তী সময় হিসাবে অম্লীয় হয়? (আমি কিছু সমস্যা সঙ্গে প্রায় দ্বিগুণ কিছু তৈরি করেছি - আকর্ষণীয় প্রশ্ন!)

— Cascabel

না, ফ্রিজে থাকা সত্ত্বেও এটি পুরু হয় না (যে একই সেটিংস এবং আমি একই তাপমাত্রা অনুমান করি)। আমি লেবু রস যোগ করার সময় আসলে এটি ঘন ঘন বলে মনে হচ্ছে না, অথবা যদি এটি কদাচিৎ উল্লেখযোগ্য না হয়। এটা সম্ভব লেবু মধ্যে একটি পার্থক্য আছে, আমি যে অ্যাকাউন্ট গ্রহণ না। পরীক্ষার কোন উপায় আছে, বা অম্লতা যোগ করুন?

— Ilari Kajaste

পিএইচ পরিমাপের স্বল্পতা, আপনি কেবল তাদের স্বাদ নিতে পারেন - আমরা অবশ্যই অম্লতা স্বাদ করতে পারি, যদিও এটি মিষ্টি দ্বারা আবৃত করা যেতে পারে। আপনার আসল লেবুকে স্বাদ না করেই তুলনা করা কঠিন, কিন্তু যদি এটি খুব ছোট্ট মনে হয় না তবে এটি একটি চিহ্ন হবে। (বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের লেবুগুলি যুক্তিসঙ্গতভাবে উচ্চ অ্যাসিড জাতের - আপনি মেয়ের লেবু ব্যবহার করছেন না, আপনি?)

— Cascabel

নিয়মিত সুপারমার্কেটের লেবু - মনে হয় না তারা মায়ার লিমন (যা আসলে আমি আগে কখনও শুনেনি :))। যদিও এসিডির ব্যাপারে তারা সম্ভবত নরম দিক থেকে কিছুটা হলেও হতে পারে। যেমন একটি ক্ষেত্রে আরো লেবু রস ক্ষতিপূরণ যোগ করা হবে, এটি মিশ্রণে আরো তরল যোগ করা হয়, যদিও?

— Ilari Kajaste

আপনি ঘনীভূত লেবু রস ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারে। অ্যাসিড স্তরের অনুপাতে কোয়াগুলেশন প্রক্রিয়া বৃদ্ধি পায়, তাই একটি শক্তিশালী অ্যাসিড এটি বৃদ্ধি করবে।

— ElendilTheTall

Answer 1

এটি আপনার সমস্যা মত অ্যাসিড অভাব সম্ভবত অনুভূত হয়। অ্যাসিড ঘনীভূত possets কারণ কি। এটি হতে পারে কারণ লেবুগুলি যথেষ্ট পরিমাণে অম্লীয় নয় (হয়তো আপনার প্রথমবারের মতো বেশি বেশি খামির ছিল)। আপনার রেসিপিটি পুনরায় পড়তে, আমি লক্ষ্য করেছি যে, দ্বিতীয়টি সহজ, সম্ভাব্য সম্ভাব্য কারণ: আপনার রেসিপিটি কেবল 1-2 লেবু রসের জন্য অনুরোধ করে, এবং আপনার কাছে ঠিক আছে ক্ষুদ্রতর lemons, অথবা অনেক রস ছাড়া শুকনো বেশী।

তুলনা করার জন্য, আমি সফলভাবে এটি তৈরি করেছি চুন এবং লেবু posset , ক্রিমের ২5 কাপ কাপের জন্য 5 টি টেবিল চামচ লেবু এবং লেবু রস ব্যবহার করে। যে আপনার রেসিপি জন্য লেবু / চুন রস 42 এমএল স্কেল করতে চাই। যদি আপনি মনে করেন যে আপনি কেবল আগের মতো বেশি রস পাননি, অথবা যে ভলিউমটি তার চেয়ে কম ছিল, আমি কেবল আরো লেবু রস ব্যবহার করে শুরু করব।

যদি এটা হয় না সমস্যা, এবং আপনার লেবু কিছু কারণ কম অম্লীয় হয়, তারপর প্রধান বিকল্প এখনও আরো লেবু রস ব্যবহার করতে হয়। আদর্শভাবে আপনি এটি মনোযোগ দিবেন, যদিও, আপনি রেসিপিতে ক্রিমের একটি ছোট ভগ্নাংশের সাথে শেষ করবেন না। আপনি আরো লেবু রস পারেন, তারপর মূল ভলিউম নিচে চুলা উপর রস কমাতে। (যদি আপনার এটি থাকে তবে আপনার লেবু রসে অতিরিক্ত সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা একটি সহজ বিকল্প হবে।)

(এই বেশিরভাগ মন্তব্যগুলিতে বলা হয়েছিল, কিন্তু আমি এগিয়ে গিয়েছিলাম এবং এটি একটি উত্তর তৈরি করেছি - যদি আপনি এটি যাচাই না করে তবে এটি স্বীকার করবেন না!)

Answer 2

আমি এসিড হতে সমস্যা মনে হয় না। ক্রিম বিভিন্ন শ্রেণীর মধ্যে আসে, এবং কিছু অন্যদের চেয়ে অনেক বেশি পানি রয়েছে।

যদি আপনি ক্রিমের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার করেন, যেমনটি উপরের দিকে চর্বিযুক্ত পুরু স্তর না থাকে, তবে চর্বিকে কেন্দ্র করে আরও কিছুটা উঁচুতে লাগান এবং ক্যাসিন প্রোটিনগুলি আরও উপলব্ধ করতে পারেন।

Answer 3

আমি lemons খুব পাকা হয় বলতে হবে। এটা ফল এবং citris সঙ্গে একই। ফলের নীচে একটু কম হলে আপনি আপনার জাম এবং মরমাল তৈরি করেন। আমার শেষ লেবু posset অধিকার মাধ্যমে সেট করা হয় নি। আমি আমার lemons একটু নরম ছিল লক্ষ্য। তাই একটু বেশি লেবু এবং ক্রিম এবং চিনি যোগ করার আগে এটি একটু হ্রাস। আমার নাতি লেমন পসেট একটি রেস্টুরেন্টে তার যা কিছু ছিল তার তুলনায় তিনি ভাল স্বাদযুক্ত সেরা ডেজার্ট বলেছিলেন।

Answer 4

ক্রিম প্রায় 50 ঠান্ডা যাক, তারপর আপনার লেবু যোগ করুন।

Comments

কুল 50 কি ? এবং কেন?

— Aaronut