উত্তর:
এই নিবন্ধটি বলে যে এটি বায়ু এবং জল নয়: দইগুলিতে প্রোটিন স্ট্র্যান্ডের নেটওয়ার্কের বিরুদ্ধে ঘষতে সৃষ্টি করে এবং এই প্রোটিনের নেটওয়ার্কের অবনতি ঘটে বলে সময়ের সাথে সাথে বিবর্ণতাও ম্লান হয়।
মাইক্রোওয়েভিংয়ের ক্ষেত্রে শ্রদ্ধার সাথে বলা হয়েছে:
মাইক্রোওয়েভিং কিছু সঙ্কোচনকে পুনরায় প্রাণবন্ত করতে সাহায্য করার কারণটি হ'ল তাপ দইয়ের ভিতরে আটকে থাকা আর্দ্রতার পরিমাণ পরিবর্তন করতে শুরু করে এবং হাইড্রোলাইসিসের আরও একটি বাউট তৈরি করে, অভ্যন্তরীণ উত্তাপের পানিতে আবদ্ধ হওয়ার সময় কেসিন প্রোটিনগুলি থেকে আরও নেতিবাচক চার্জযুক্ত হাইড্রোজেন আয়নগুলি ফেলে দেয়।
আমি এটি বিশ্বাস করতে আগ্রহী কারণ এটি কেন পনির দই থেকে আলাদা, বলে, পনির থেকে আলাদা তা ব্যাখ্যা করে এবং এটি লরার উত্তরে উদ্ধৃত নিবন্ধের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ আরও বিশদ ব্যাখ্যা (প্রোটিনের নেটওয়ার্কগুলি তাজা হওয়ার সময় আরও স্থিতিস্থাপক বলে), যা ব্যাখ্যা করে মাইক্রোওয়েভের প্রভাব!
উইকিপিডিয়া অনুসারে , পনির দইগুলি "ছিদ্রযুক্ত উপাদানের অভ্যন্তরে বাতাসের কারণে আটকে থাকার কারণে" চেপে যায়।
লুইসা ক্যাম্পস 2004 সালে নিউইয়র্ক টাইমস ম্যাগাজিনের জন্য একটি নিবন্ধ লিখেছিলেন , এটি এর বর্ণনা দিয়েছিল:
এগুলি চিকিত্সা করে, বেশিরভাগ স্বেচ্ছায় তারা তৈরির একদিনের মধ্যেই আমরা শিখেছিলাম, কারণ তাদের বাঁধাই করা প্রোটিনগুলি নতুন রাবার ব্যান্ডগুলির মতো এখনও সুপ্রেলেস্টিক।
নিটোরামার বোঝার সহজ- সরল ব্যাখ্যা রয়েছে :
দইগুলি যখন ছোটাছুটি থেকে পৃথক করা হয় তখন এগুলি সাধারণত টিপে, ডিহাইড্রেটেড, edালাই করা হয় এবং পনির থেকে বয়স্ক হয়। যদি এই পদক্ষেপগুলি এড়ানো হয় তবে দইগুলি কয়েক দিন স্থায়ী হয়। এই দইগুলি যে পানির বাইরে চাপ দেওয়া হয়নি তার কারণে চেপে যায়।
দইয়ের অভ্যন্তরে জল এবং বাতাস আটকে থাকার কারণে এই সঙ্কোচনের সৃষ্টি হয়। দই কম তাজা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে জলটি অদৃশ্য হয়ে যায় (বা, বেশিরভাগ চিজের ক্ষেত্রে, আমরা দোকান থেকে কেনা মসৃণ এবং আরও শক্ত চাকা বা ইটগুলিতে প্রসেস করি)। আমি কেন মাইক্রোওয়েভ করা তাদেরকে একটু চটজলদি করে তোলে এর পিছনে পদার্থবিজ্ঞানের বিষয়ে সত্যই আমি নিশ্চিত নই; আমি মনে করি এটি কেবল কারণ আপনি আবার অবশিষ্ট আর্দ্রতা আঁকছেন।
বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ পনির দই ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। তবে রেফ্রিজারেটেড পনির দই কখনই চেপে ধরবে না। ঘরের তাপমাত্রায় পনির দই ছেড়ে দিন এবং সেগুলি যদি ভিজা না হয়, তবে তাদের আর্দ্র করে তুলতে কিছুটা জল যোগ করুন। যদি সেগুলি ভিজা থাকে এবং ঘরের তাপমাত্রায় - ফ্রিজে নয় - তবে তারা সম্ভবত পাতলা করবে। বছরের পর বছর ধরে আমি যে সমস্ত চটজলদি পনির কিনেছি সেগুলি রুমের অস্থিরতায় রয়েছে। রেফ্রিজারেশন এবং শুষ্কতা উভয় squeak বন্ধ।